Qui trình đảm bảo vô trùng

Bài giảng Cơ sở các phương pháp bảo quản thực phẩm - Hồ Phú Hà dành cho học viên cao học Ngành công nghệ thực phẩm. Nội dung bài giảng trình bày về các biến đổi chất lượng nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm trong quá trình bảo quản, nguyên lý và các phương pháp bảo quản, qui trình đảm bảo vô trùng trong các nhà máy thực phẩm.

55p hungthucpham1k50 27-11-2014 598 138   Download

Một sản phẩm được coi là vô trùng nếu nó hoàn toàn không chứa bất kỳ sinh vật sống nào. Phương pháp tiệt trùng là phương pháp làm cho một sản phẩm trở thành vô trùng. Do không thể phá hủy toàn bộ lô sản phẩm sau khi tiệt trùng để kiểm tra nên độ vô trùng của sản phẩm vô trùng chỉ có thể đảm bảo bằng cách áp dụng một qui trình sản xuất đã được thẩm định thích hợp. Đối với mỗi qui trình tiệt trùng đã chọn phải tiến hành khảo sát để đảm bảo...

10p truongthiuyen17 19-07-2011 527 35   Download