3-MCPD trong thực phẩm và tác hại của nó đến con người

Chia sẻ: Sunshine_3 Sunshine_3 | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:6

Thêm vào BST

Báo xấu

69
lượt xem 6
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

3-MCPD (3-monochloropropan-1,2-diol) là một dẫn xuất của clo, đ-ợc hình thành trong thực phẩm do phản ứng hóa học giữa một nguồn có chứa clo với lipid (chất béo). Thuộc nhóm này còn có 1,3-DCP (1,3-dichloro-2-propanol) với độc tính t-ơng tự và 3-MCPD là thuật ngữ chỉ chung cho cả hai loại (JFSSG, 1999). Phản ứng này đ-ợc xúc tác bởi nhiệt độ qua quá trình gia nhiệt khi chế biến thực phẩm thí dụ nh- chiên, n-ớng. Cho nên, về lý thuyết, tất cả các loại thực phẩm nào hội đủ 3 điều kiện là có chứa thành phần...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: 3-MCPD trong thực phẩm và tác hại của nó đến con người

T¹p chÝ KHKT N«ng nghiÖp 2007: TËp V, Sè 3: 75-79 §¹i häc N«ng nghiÖp I 3-MCPD trong thùc phÈm vµ t¸c h¹i cña nã ®Õn con ng−êi 3-MCPD in foods and its harmful effect to human Phan Trung Quý1 SUMMARY This article introduced the chemical formula and the origin of 3-monocloro Propa-1,2-diol (3-MCPD) in soy sauce. There were 24 companies producing soy sauce with the concentration of 3-MCPD higher than the permitted level. There are studies about the harmful effect of 3- MCPD to human health and procedure to determine 3-MCPD in soy sauce by gas chromatography (GC). Key words: 3-MCPD, soy sauce, human health, gas chromatography. 1. Më §ÇU Tõ nh÷ng n¨m 80 thÕ kû tr−íc, ng−êi ta ® ph¸t hiÖn ra 3-MCPD trong thùc phÈm 3-MCPD (3-monochloropropan-1,2-diol) nh−ng c¸c kÕt qu¶ kh¶o s¸t ®Çy ®ñ lÇn ®Çu tiªn l mét dÉn xuÊt cña clo, ®−îc h×nh th nh trong ®−îc c«ng bè bëi Collier v céng sù (1991). thùc phÈm do ph¶n øng hãa häc gi÷a mét Theo b¸o c¸o cña MAFF (1991) cho biÕt nång nguån cã chøa clo víi lipid (chÊt bÐo). Thuéc ®é cña 3-MCPD cao ë møc 100mg/kg thùc nhãm n y cßn cã 1,3-DCP (1,3-dichloro-2- phÈm l rÊt phæ biÕn v o thêi ®ã. propanol) víi ®éc tÝnh t−¬ng tù v 3-MCPD l thuËt ng÷ chØ chung cho c¶ hai lo¹i (JFSSG, ViÖc chÕ biÕn x× dÇu hoÆc s¶n phÈm n−íc 1999). Ph¶n øng n y ®−îc xóc t¸c bëi nhiÖt ®é chÊm tõ ®Ëu t−¬ng chñ yÕu b»ng ph−¬ng ph¸p qua qu¸ tr×nh gia nhiÖt khi chÕ biÕn thùc phÈm lªn men vi sinh v ph−¬ng ph¸p hãa häc. Khi thÝ dô nh− chiªn, n−íng. Cho nªn, vÒ lý sö dông ph−¬ng ph¸p thñy ph©n b»ng axit thuyÕt, tÊt c¶ c¸c lo¹i thùc phÈm n o héi ®ñ 3 HCl, ng−êi ta thÊy ®em l¹i hiÖu qu¶ cao vÒ ®iÒu kiÖn l cã chøa th nh phÇn clo v th nh mÆt chÊt l−îng (vÞ ngon) v hiÖu suÊt th nh phÇn chÊt bÐo d−íi t¸c ®éng cña nhiÖt ®Òu cã phÈm, do ®ã ph−¬ng ph¸p n y chiÕm −u thÕ thÓ sinh ra 3-MCPD. Sù h×nh th nh 3-MCPD trong c«ng nghÖ chÕ biÕn x× dÇu, dÇu h o v trong x× dÇu (n−íc t−¬ng) v dÇu h o l do qu¸ c¸c s¶n phÈm tõ ®Ëu t−¬ng. ThÕ nh−ng, quy tr×nh sö dông axit clohydric (HCl) thuû ph©n tr×nh n y do ®−îc tiÕn h nh ë nhiÖt ®é cao nªn protein thùc vËt ë nhiÖt ®é 1200C. NÕu nh− s¶n sinh ra hîp chÊt 3-MCPD víi nång ®é qu¸ tr−íc khi thñy ph©n protein, nguyªn liÖu ®−îc møc, ®−îc cho l cã h¹i cho søc khoÎ. t¸ch hÕt chÊt bÐo th× kh«ng cã ph¶n øng phô Mét sè thùc phÈm kh¸c còng t×m thÊy cã sinh ra 3-MCPD (MAF, 1991). chøa 3-MCPD l b¸nh m×, b¸nh bÝch-quy, thÞt OH OH hun khãi... Thøc ¨n nÊu n−íng trong gia ®×nh còng t×m thÊy cã chøa 3-MCPD nhÊt l nh÷ng CH CH mãn n−íng lß, n−íng ®iÖn. H2C CH2 H2C CH2 N¨m 1999, t¹i Anh ng−êi ta ph¸t hiÖn OH Cl Cl Cl mét lo¹i n−íc t−¬ng nhËp tõ Trung Quèc cã nång ®é 3-MCPD ë møc 124mg/kg, sau ®ã 3-MCPD 1,3-DCP mét kh¶o s¸t tiÕn h nh trªn 40 mÉu n−íc t−¬ng trªn thÞ tr−êng (nhËp tõ Trung Quèc, Hång K«ng, § i Loan, Phillippine) ® t×m 1 Khoa §Êt v M«i tr−êng, §¹i häc N«ng nghiÖp I- H Néi.
Phan Trung Quý thÊy 2/3 l−îng mÉu n y cã chøa h m l−îng 3- ph¶i tiªu huû ho n to n c¸c l« h ng n y, ®ång MCPD ë møc ®é giíi h¹n cao cña liÒu l−îng thêi ra quy chÕ vÒ kiÓm nghiÖm 3-MCPD cho phÐp. §Ønh ®iÓm l v o gi÷a n¨m 2001, trong c¸c s¶n phÈm n y tr−íc khi ®−îc l−u Côc KiÓm so¸t Thùc phÈm Anh quèc ® kiÓm h nh trªn thÞ tr−êng (Barlow et al., 2002). Tõ nghiÖm v o c«ng bè 22 l« n−íc t−¬ng v dÇu ®ã ®Õn nay nhiÒu quèc gia trªn thÕ giíi ® qui h o thuéc c¸c h ng s¶n xuÊt kh¸c nhau cã ®Þnh nång ®é tèi ®a 3-MCPD trong 1kg n−íc nång ®é 3-MCPD cao ë ng−ìng nguy h¹i v t−¬ng (B¶ng 1). B¶ng 1. Nång ®é tèi ®a 3-MCPD cho phÐp trong mét kg n−íc t−¬ng t¹i mét sè quèc gia Nång ®é tèi ®a 3-MCPD cho phÐp /kg Quèc gia n−íc t−¬ng (mg/kg) Canada; PhÇn Lan; ¸o; C¸c tiÓu v−¬ng quèc ¶ RËp 1 Mü 1 cho 3-MCPD v 0.05 cho 1,3-DCP óc v Niu Dil©n 0.2 cho 3-MCPD v 0.005 cho 1,3-DCP Liªn hiÖp ¢u ch©u ; H Lan; Hy L¹p; Bå § o Nha; Malaysia; 0.02 Thôy §iÓn LHVQ Anh 0.01 Nguån: Renwick (2003). ë ViÖt Nam, v o th¸ng 8/2001 c¸c th«ng MCPD cã mÆt trong mét sè s¶n phÈm n−íc tin vÒ 22 lo¹i n−íc t−¬ng t¹i Anh quèc nãi trªn t−¬ng b¸n ë thÞ tr−êng ViÖt Nam l cao qu¸ ® g©y ra mét x«n xao trong d− luËn v ph¶n ng−ìng cho phÐp rÊt nhiÒu. §Õn th¸ng 4-2007, øng m¹nh mÏ cña ng−¬i tiªu dïng (NguyÔn Ng−êi d©n ViÖt Nam thËt sù bÞ sèc khi c¸c c¬ §×nh Nguyªn, 2001). Th¸ng 11/2001, lÇn ®Çu quan kiÓm nghiÖm thùc phÈm c«ng bè nhiÒu tiªn t¹i ViÖt Nam, c¸c kiÓm nghiÖm vÒ chÊt 3- c«ng ty s¶n xuÊt n−íc t−¬ng cã nång ®é 3- MCPD dùa trªn tiªu chuÈn Ch©u ¢u, ® ®−îc MCPD v−ît tiªu chuÈn cho phÐp nhiÒu lÇn tiÕn h nh v còng x¸c minh l nång ®é 3- (B¶ng 2). B¶ng 2. Danh s¸ch 24 c«ng ty cã s¶n phÈm n−íc t−¬ng chøa 3-MCPD cao Sè thø tù Tªn c«ng ty Sè thø tù Tªn c«ng ty 1 Nasafood 13 Th nh Ph¸t 2 Vitecfood 14 Thiªn H−¬ng 3 Nam D−¬ng 15 Th nh H−ng 4 H−¬ng Nam Ph−¬ng 16 B«ng Mai 5 MiwonViÖt Nam 17 HËu Giang 6 Lîi Ký 18 H¹nh Phóc 7 Trung Nam 19 B¸ch Th¶o 8 Ho ng Hîi 20 Tr−êng Th nh 9 §«ng Ph−¬ng 21 Lam ThuËn 10 VÜnh Ph−¬ng 22 Th¸i §¹i Lîi 11 Kim Th nh 23 Song M· 12 Phó T i 24 Th¸i Ch¬n Th nh Nguån: www.vnexpress.net/vietnam/doi-song/2007/05/3B9F6812/.
3-MCPD trong thùc phÈm v t¸c h¹i cña nã ®Õn con ng−êi 2. §¸NH GI¸ NGUY C¥ §éC H¹I CñA ng−êi c¶. Tuy nhiªn, nghiªn cøu trªn tÕ b o 3-MCPD tinh trïng ng−êi trong phßng thÝ nghiÖm cho thÊy cã hiÖu øng hiÖp lùc gi÷a 3-MCPD víi N¨m 2001, Uû ban Khoa häc Thùc phÈm nguyªn tè ®ång (Cu) l m gi¶m kh¶ n¨ng di ¢u ch©u v Uû ban Chuyªn gia liªn kÕt gi÷a chuyÓn cña tinh trïng. FAO/WHO ® ®¸nh gi¸ nguy c¬ hîp chÊt 3- MCPD ®èi víi ®éng vËt thÝ nghiÖm: ¦íc tÝnh l−îng thu n¹p cña c¬ thÓ mçi ng y: Nh− ® nªu trªn, s¶n phÈm n−íc t−¬ng LiÒu g©y ®éc cÊp tÝnh qua ®−êng uèng v t−¬ng tù l nh÷ng thùc phÈm phæ biÕn cã cña 3-MCPD ë chuét cèng l 150 mg/kg thÓ chøa h m l−îng 3-MCPD cao nhÊt, do ®ã träng. NÕu cho chuét cèng dïng liÒu lÆp l¹i viÖc −íc tÝnh møc ®é thu n¹p cho c¬ thÓ mçi (ng¾n h¹n) ë nång ®é 1mg/kg thÓ träng th× cã ng y chñ yÕu dùa trªn sè liÖu tiªu thô lo¹i biÓu hiÖn gi¶m ®é di chuyÓn cña tinh trïng, thùc phÈm n y do c¸c n−íc cung cÊp. Cã thay ®æi h×nh d¹ng tinh trïng v g©y suy gi¶m nghÜa l , mçi quèc gia cÇn ph¶i cã mét kh¶o kh¶ n¨ng sinh s¶n ë chuét cèng ®ùc còng nh− s¸t riªng cho n−íc m×nh vÒ l−îng n−íc t−¬ng c¸c lo i cã vó kh¸c (víi liÒu sö dông cao h¬n tiªu thô trung b×nh cho mçi ng−êi d©n trong liÒu trªn). NÕu cho chuét nh (mouse) v mét ng y l bao nhiªu. Ngo i ra còng cÇn chuét cèng tiÕp xóc víi liÒu 25 mg/kg c¬ thÓ ph¶i x¸c ®Þnh l−îng tiªu thô thÊp nhÊt v th× cã thÊy xuÊt hiÖn c¸c th−¬ng tæn ë hÖ thÇn l−îng tiªu thô cao nhÊt, ®Ó c©n nh¾c møc ®é kinh trung −¬ng. lÖch cña chØ sè tiªu thô. Còng ® cã bèn nghiªn cøu d i h¹n t−êng Dùa trªn sè liÖu kh¶o s¸t cña Anh quèc v tr×nh vÒ ®éc tè v kh¶ n¨ng g©y ung th−, hai mét sè n−íc Ch©u ¢u, nång ®é tån l−u trung nghiªn cøu trong sè ®ã tiÕn h nh trªn chuét b×nh cña 3-MCPD trong c¸c lo¹i thùc phÈm nh v chuét cèng. Tuy nhiªn chØ cã mét ®−îc tÝnh l 0.012 mg/kg, nªn cã thÓ −íc tÝnh nghiªn cøu ®−îc x¸c nhËn l ®ñ tiªu chuÈn ®Ó møc tiªu thô trªn mçi ®Çu ng−êi/ng y cho c¸c cã thÓ ®¸nh gi¸ ®−îc nguy c¬. Nghiªn cøu n y thùc phÈm cã chøa 3-MCPD l 2 microgam cho thÊy chuét cèng ph¬i nhiÔm d i h¹n víi 3- (EC, 1997). MCPD sÏ bÞ tæn th−¬ng thËn tiÕn triÓn m n tÝnh, t¨ng s¶n èng thËn v u tuyÕn. Ngo i ra HiÖn nay vÉn ch−a cã nghiªn cøu vÒ t¸c còng t×m thÊy c¸c tæn th−¬ng qu¸ s¶n v t©n h¹i cña 3-MCPD trªn ng−êi, nªn ch−a cã c¬ së s¶n ë c¸c tÕ b o Leydig cña tinh ho n, tuyÕn d÷ liÖu ®Ó cã thÓ thiÕt lËp mèi quan hÖ liÒu vó, tuyÕn tuþ v bao quy ®Çu. Ngo i ra còng l−îng tiÕp xóc. Trong t×nh h×nh ®ã, dùa trªn thÊy tû lÖ ph¸t sinh cña th−¬ng tæn t¨ng s¶n nguyªn lý bÊt ®Þnh, liÒu l−îng ®éc tÝnh chuyÓn hoÆc khèi u chÞu ¶nh h−ëng hiÖu øng liÒu ®æi gi÷a c¸c chñng lo¹i kh¸c nhau (m« h×nh l−îng, gÆp ë tÊt c¶ c¸c nhãm ®éng vËt nghiªn chuét v ng−êi) th× chÊp nhËn hÖ sè chuyÓn cøu. Trong nghiªn cøu n y, c¸c nh khoa häc ®æi l 20 lÇn gi÷a hai chñng lo¹i ®èi víi ®éng ® x¸c nhËn th−¬ng tæn t¨ng s¶n èng thËn l n¨ng ®éc lùc v hiÖu sè ®éng ®éc lùc tai biÕn nh¹y nhÊt. (toxicokinetic difference). Ngo i ra còng cßn ph¶i hiÖu chØnh thªm cã c¸c yÕu tè phô nÕu Nghiªn cøu vÒ tÝnh ®ét biÕn ë tÕ b o vó cho l cÇn thiÕt. biÖt lËp cho thÊy th−êng l d−¬ng tÝnh nh−ng ph¶i víi liÒu tiÕp xóc kh¸ cao (0,1-9mg/ml). ViÖt Nam hiÖn vÉn ch−a cã mét c«ng Mét sè thö nghiÖm vÒ tÝnh ®ét biÕn trong c¬ tr×nh kh¶o s¸t n o cã tÝnh hÖ thèng ®Ó ®¸nh thÓ cho thÊy kÕt qu¶ ©m tÝnh. Tãm l¹i, Uû ban gi¸ møc tiªu thô trung b×nh, tèi thiÓu v tèi ®a khoa häc hiÖn thêi kÕt luËn 3-MCPD ch−a ®èi víi s¶n phÈm n−íc t−¬ng. Tuy vËy, giíi ph¶i l ®éc tè g©y tæn h¹i gen trong c¬ thÓ. chøc thÈm quyÒn chóng ta còng cã quy ®Þnh h m l−îng tèi ®a cho phÐp sù hiÖn diÖn cña 3- Nghiªn cøu quan s¸t trªn ng−êi: Cho ®Õn MCPD trong 1kg n−íc t−¬ng l 1mg/kg. Quy nay, vÉn ch−a cã mét nghiªn cøu dÞch tÔ häc ®Þnh n y ®−îc cho l an to n søc khoÎ cho hay l©m s ng n o vÒ t¸c h¹i cña 3-MCPD trªn ng−êi tiªu dïng.
Phan Trung Quý 3. PH¢N TÝCH 3-MCPD TRONG THùC + Thêi gian quÐt: 5 - 15 phót PHÈM + Kho¶ng khèi quÐt: 35 - 150 amu ViÖc ph©n tÝch h m l−îng cña 3-MCPD - ChÕ ®é quÐt ion chän läc SIM (Selected trong thùc phÈm l t−¬ng ®èi khã kh¨n, ®ßi Ion Monitoring) hái thiÕt bÞ hiÖn ®¹i, ®ång bé v kü thuËt viªn + Sè khèi lùa chän ®Ó quÐt: 135 cã tÝnh chuyªn nghiÖp cao. HiÖn nay, Côc VÖ + Thêi gian quÐt: 6 - 10 phót sinh An to n thùc phÈm ® ®−a ra quy tr×nh ph©n tÝch 3-MCPD (theo tiªu chuÈn ng nh). 3.3. Hãa chÊt, thuèc thö Quy tr×nh n y ® ®−îc Bé Y tÕ ban h nh theo QuyÕt ®Þnh sè: 10/2005/Q§-BYT, ng y Hãa chÊt sö dông cã ®é tinh khiÕt ph©n 25/3/2005. tÝch. Dung m«i chuyªn dïng cho s¾c ký. a) ChÊt chuÈn 3-MCPD 3.1. Nguyªn lý b) Dietyl ete lo¹i dïng cho s¾c ký MÉu ®−îc cho hÊp phô qua cét extrelut, c) Aceton lo¹i dïng cho s¾c ký gi¶i hÊp 3-MCPD b»ng dietyl ete. Sau ®ã cho t¹o dÉn xuÊt víi dung dÞch acid toluen-4- d) Axit toluen -4-Sulfonic sulfonic trong aceton th nh 4-(clometyl)-2,2- ®) Etyl acetat lo¹i dïng cho s¾c ký dimetyl-1,3-dioxolan, ph¶n øng n y ®−îc thùc e) Cét Extrelut: Dïng xylanh 60ml, nhåi hiÖn t¹i 40oC, trong 90 phót. Sau ®ã ®o trªn b«ng thñy tinh v o ®Çu èng xylanh. Sau ®ã m¸y s¾c ký khÝ víi detector khèi phæ cho tõ tõ 10g h¹t Extrelut v o xy lanh, dïng (GC/MS). Giíi h¹n ph¸t hiÖn cña ph−¬ng ®òa thñy tinh gâ nhÑ v o th nh èng cho h¹t ph¸p: 4,01 ppb. Giíi h¹n ®Þnh l−îng: 13,37ppb xuèng ®Òu v chÆt. 3.2. §iÒu kiÖn s¾c ký g) Natri clorua: Dung dÞch b o ho trong n−íc - Ch−¬ng tr×nh nhiÖt ®é cét: NhiÖt ®é ban ®Çu l 45oC, gi÷ ë 1 phót. Sau ®ã t¨ng lªn h) KhÝ Nit¬ 99,999% 120oC víi tèc ®é gia nhiÖt 6oC/phót. TiÕp tôc i) KhÝ Hªli 99,999% t¨ng nhiÖt ®é lªn ®Õn 250oC víi tèc ®é gia nhiÖt 15oC /phót, gi÷ ë nhiÖt ®é n y 5 phót; 4. TIÕN H NH X¸C §ÞNH - Tiªm mÉu: Tiªm mÉu víi chÕ ®é kh«ng chia dßng 4.1. ChuÈn bÞ mÉu + NhiÖt ®é bé phËn tiªm mÉu: 250oC C©n 4g mÉu, chÝnh x¸c ®Õn 0,001g v o cèc thñy tinh 50ml. Thªm v o 8g dung dÞch + ThÓ tÝch mÉu tiªm: 2µl NaCl b o hßa (g), khuÊy ®Òu. - Tèc ®é khÝ mang He: 1,5 ml/phót Cho to n bé dung dÞch trªn v o cét §iÒu kiÖn khèi phæ: extrelut (f). §Ó æn ®Þnh 15 phót cho to n bé * MS Tune file: n−íc v chÊt trong dung dÞch ph©n bè ®Òu trªn + Nguån Ion hãa: EI bÒ mÆt cña h¹t extrelut. + N¨ng l−îng ion hãa: 70 eV Röa gi¶i 3-MCPD b»ng 150ml dietyl ªte (b). Thu dÞch röa gi¶i v o b×nh cÇu cÊt. Sau ®ã + NhiÖt ®é nguån ion: 180oC ®em c« quay ch©n kh«ng ®Õn gÇn c¹n, råi + NhiÖt ®é Interface: 200oC dïng khÝ nit¬ thæi kh« (h). + Gi¸ trÞ cña bé khuÕch ®¹i Multiplier: 4.2. DÉn xuÊt hãa 300 - 500V Dïng pipet hót chÝnh x¸c 2ml dung dÞch * MS method acid Toluen-4-sulfonic trong aceton (1g/L) - ChÕ ®é quÐt Fullscan v o b×nh cÇu cÊt, l¾c ®Òu råi chuyÓn to n bé dung dÞch n y v o èng nghiÖm cã nót. §Æt
3-MCPD trong thùc phÈm v t¸c h¹i cña nã ®Õn con ng−êi èng nghiÖm v o bÕp c¸ch thñy ë 40oC trong TÝnh kÕt qu¶: 90 phót, lÊy ra ®Ó nguéi ë nhiÖt ®é phßng, sau H m l−îng 3-MCPD trong mÉu thö ®−îc ®ã chuyÓn v o chai 1,5ml ®Ó ®o trªn m¸y tÝnh theo c«ng thøc sau: GC/MS (dÞch thö). Cx × V 4.3. ChuÈn bÞ mÉu chuÈn C (ppm) = ×F m C¸c mÉu chuÈn theo tõng nång ®é x¸c Trong ®ã: ®Þnh ®−îc chuÈn bÞ theo c¸c b−íc trong b¶ng 3. Cx: nång ®é 3-MCPD trong dÞch thö (ppm). m: Khèi l−îng mÉu ®em ph©n tÝch (g). B¶ng 3. ChuÈn bÞ mÉu chuÈn V: ThÓ tÝch cuèi (ml). Néi dung èng 1 èng 2 èng èng 4 F: HÖ sè pha lo ng khi ®o (F=1: kh«ng pha 3 lo ng) 3-MCPD chuÈn 1ml 2ml 4ml 6ml (20ppb) cho v o cét extrelut (f) T i liÖu tham kh¶o Dung dÞch sau röa C« quay ch©n kh«ng ®Õn gÇn c¹n, Colier PD, Cromie DDO, Davies AP (1991). gi¶i b»ng dietyl thæi kh« b»ng khÝ Nit¬ Mechanism of formation of ªte (b) chloropropands present in protein Dung dÞch acid hydrrolysates. J Am Oil Chem Soc. 1991. Toluen-4-Sulfonic 2 ml European Commission. Regulation (EC). No trong aceton (1g/L) (a) 258/97 of the European Parliamen and L¾c ®Òu, ®Æt c¸c èng nghiÖm v o of the Council of 27 January 1997 bÕp c¸ch thñy ë 40oC trong 90 concerning novel foods and novel food phót. ingridients. Official Journal of the §Ó nguéi ë nhiÖt ®é phßng, European Communities No L43/1. 1997. chuyÓn v o lä 1,5ml ®Ó ®o trªn m¸y GC/MS JFSSG (1999). Survey of 3- monochloropropane-1,2-diol (3- Nång ®é 3-MCPD 10 20 40 60 chuÈn (ppb) MCPD) in acidhydrolysed vegetable protein. Food Surveillance Information 4.4. X©y dùng ®−êng chuÈn Sheet No. 181. 1999. JFSSG (1999). Survey of 3- KiÓm tra thiÕt bÞ ® ®−îc ch¹y æn ®Þnh monochloropropane-1,2-diol in soy theo c¸c ®iÒu kiÖn m« t¶ t¹i môc (3.2), lÇn l−ît sauce and similar products. Food tiªm c¸c mÉu chuÈn ® ®−îc chuÈn bÞ ë môc Surveillance Infomation Sheet (4.3.) Ghi l¹i diÖn tÝch pic t−¬ng øng víi tõng No.187.1999 nång ®é. Dùa v o nång ®é v diÖn tÝch pic MAFF (Bé N«ng-L©m-Ng− nghiÖp; Anh chuÈn, thiÕt lËp ph−¬ng tr×nh biÓu diÔn t−¬ng quèc). Survey of hydrolysed vegetable quan tuyÕn tÝnh gi÷a nång ®é chuÈn v diÖn proteins for chlorinated propanols. CSL tÝch pic. Report FD 91/6.1991 4.5. TiÕn h nh ph©n tÝch NguyÔn §×nh Nguyªn (2001). C¶nh gi¸c khi dïng n−íc t−¬ng (x× dÇu) v dÇu h o TiÕn h nh tiªm mÉu ph©n tÝch v o m¸y, (oyster sauce). Sè 2193, 20/08/2001. ghi l¹i s¾c ký ®å mçi lÇn tiªm mÉu. Ghi l¹i B¸o Ng−êi Lao §éng. diÖn tÝch cã thêi gian l−u v phæ khèi t−¬ng øng víi th¬× gian l−u v phæ khèi cña chÊt Office of the National Codex. Posision of chuÈn. Thailand on 3-MPCD (www.Tisi.go.th/3- MPCD/html) Dùa v o ph−¬ng tr×nh biÓu diÔn t−¬ng quan tuyÕn tÝnh gi÷a nång ®é chuÈn v diÖn tÝch pic, www.vnexpress.net/vietnam/doi- tÝnh nång ®é 3-MCPD cã trong dÞch thö. song/2007/05/3B9F6812/
NguyÔn V¨n Song, §ç ThÞ DiÖp, TrÇn TÊt NhËt