Bài giảng Chế biến thịt: Phần 1 - ThS. Hồ Thị Nguyệt Thu

ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM<br /> KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM<br /> <br /> Môn học<br /> CHẾ BIẾN THỊT<br /> GV : HỒ THỊ NGUYỆT THU<br /> <br /> TS. HỒ THỊ NGUYỆT THU<br /> Bộ môn Phát triển sản phẩm<br /> Khoa Công nghệ thực phẩm<br /> Trường Đại học Nông Lâm tpHCM<br /> E-mail : hothinguyetthu@yahoo.fr<br /> Website :<br /> http://www2.hcmuaf.edu.vn/?ur=nguyetthu<br /> <br /> PHƯƠNG PHÁP LÀM VIỆC<br /> • GIẢNG DẠY (Bài giảng [PPT] ; giáo trình [wold]) ;<br /> • HỌC TẬP :<br /> - KIẾN THỨC CẦN CÓ (HOÁ SINH, VI SINH, CƠ SỞ KỸ<br /> THUẬT TP, PHỤ GIA THỰC PHẨM)<br /> - NGHE GIẢNG, TỰ LÀM VIỆC, SUY LUẬN, GIẢI QUYẾT<br /> VẤN ĐỀ THỰC TẾ<br /> • KIỂM TRA [sau mỗi 15 tiết {10% x 3}] + THI HK {70%}].<br /> <br /> TÀI LiỆU THAM KHẢO (1)<br /> 1. Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and Microbiology<br /> , 1995. A. Varnam và J.M. Sutherland, 1995)<br /> http://www.google.com/books/<br /> 2. Technology of Meat and Meat Products, 1992. J.P. Girard.<br /> 3. Meat Preservation: Preventing Losses and Assuring Safety , 2005. R.<br /> G. Cassens. http://www.google.com/books<br /> 4. Bruce Aidells's complete sausage book: recipes from America's<br /> premium sausage marker, 2000. Bruce Aidells,Denis Kelly.<br /> http://www.google.com/books<br /> 5. Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis, 2009. Leo M.<br /> L. Nollet,Fidel Toldrá . http://www.google.com/books<br /> 6. Taste, trade and technology: the development of the international<br /> meat industry since 1840, 2006. Richard Perren.<br /> http://www.google.com/books<br /> <br /> TÀI LiỆU THAM KHẢO (2)<br /> TiẾNG PHÁP<br /> • BARACCO Pierre et coll., 1990. L’encyclopédie de la<br /> charcuterie, SOUSSANA, 845 pages.<br /> • CONTENCEAU et coll., 1991. Traité de charcuterie<br /> artisanale, ST-HONORE, 304 pages.<br /> • B. L. DUMONT et coll., 1986. La restructuration des viandes,<br /> ERTI, 513 pages.<br /> • Paule DURAND, 1999. Technologies des produits de<br /> charcuterie et des salaisons, Tec&Doc, 515 pages.<br /> • J. GIRARD, 1992. Technologie de la viande et des produits<br /> carnés, Tec&Doc, 280 pages.<br /> • ROSSET et coll., 1980. Les viandes, ITSV, 291 pages.<br /> <br />