Bài giảng Đảm bảo chất lượng và Luật thực phẩm: Phần 2

PHẦN II: TIÊU CHUẨN HÓA

VÀ LUẬT THỰC PHẨM

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN

TIÊU CHUẨN HÓA

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN

- Tiêu chuẩn: là một tài liệuđược thiết lập bằng cách thỏa

thuận và được một sốtổchức thừa nhận phê duyệt nhằm cung

cấp những qui tắc, hướng dẫn hoặc các đặc tính cho những

hoạtđộng hoặc những kết quảhoạtđộng để sửdụng chung và

lậpđi lập lại nhằmđạtđược mứcđộ tốiưu trong một khung

cảnh nhấtđịnh

-Đặcđiểm của tiêu chuẩn:

+ Tài liệu

+ Được tổchức thừa nhận phê duyệt

+ Đề ra những quy tắc, hướng dẫn hoặc các đặc tính

+ Sửdụng chung và lặpđi lặp lại

+ Thay đổi theo không gian và thời gian

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN: CÁC LOẠI TIÊU CHUẨN(4 LOẠI)

- Tiêu chuẩncơ bản: Sửdụng chung cho nhiều ngành hay lỉnh

vực.

Vd: Tiêu chuẩn vềtoán, lý

- Tiêu chuẩn sản phẩm:

+ Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa:

* Tiêu chuẩn vềqui cách, thông số, kích thướccơ bản,

kiểu dạng và kết cấu

* Tiêu chuẩn vềtính năng kỹthuật hay qui định:

Thành phần và tính chất hóa học

Độ tin cậy và thời gian sửdụng

Vệsinh, an toàn, sức khỏe, môi trường

Các yêu cầu về cơ lý

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN: CÁC LOẠI TIÊU CHUẨN

- Tiêu chuẩn sản phẩm:

+ Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa(tt)

* Tiêu chuẩn về phương pháp thử:

Cách lấy mẫu

Nguyên tắc củaphương pháp

Phương tiện và điều kiện thử

Chuẩn bịthử

Tiến hành thử

Tính toán và đánh giá kết quả

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN: CÁC LOẠI TIÊU CHUẨN

- Tiêu chuẩn sản phẩm:

+ Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa(tt)

* Tiêu chuẩn về phương pháp bao gói, các yêu cầu ghi

nhãn, vận chuyển và lưu kho:

Nơi ghi nhãn, nội dung nhãn

Phương tiện vận chuyển, bóc dỡvà cách thức

Vật liệu bao gói, cách thức bao gói

Điều kiện bảo quản, lưu kho

Các yêu cầu bảođảm chấtlượng trong kho, trong

vận chuyển và sửdụng

* Tiêu chuẩn về phương pháp sửdụng, vận chuyển bảo

dưỡng và sửa chữa

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN: CÁC LOẠI TIÊU CHUẨN

- Tiêu chuẩn sản phẩm:

+ Tiêu chuẩn sản phẩm dịch vụ:

* Thời gian chờ đợi và cung cấp tiến hành dịch vụ

* Vệsinh, an toàn, độ chính xác và sự đảm bảo

* Mứcđộ đáp ứng nhanh, tính dễtiếp xúc, tác phong,

thẩm mỹ

* Độ chính xác, sựtính nhiệm

* Phải thểhiện rõ để khách hàng quan sát và đánh giá

* Có khả năng đo lường và quan sát được

* Tựdoanh nghiệp phải xác định và đánh giá

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN: CÁC LOẠI TIÊU CHUẨN

- Tiêu chuẩn quá trình:

+ Tiêu chuẩn quá trình là qui định các yêu cầu mà một quá trình

sản xuất hay cung ứng dịch vụcần thực hiệnđể đạtđược yêu cầu

của quá trình đó.

+ Nội dung:

* Phạm vi của quá trình

* Mụcđích và mục tiêu chấtlượng

* Đầu vào và đầu ra của quá trình

* Trách nhiệm củangười thực hiện, người kiểm tra và người

có liên quan

* Toàn bộcác bước hợp thành quá trình

* Phương pháp kiểm soát quá trình: Đặc tính cần kiểm soát,

tần suất, phương pháp đo lường…

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN: CÁC LOẠI TIÊU CHUẨN

- Tiêu chuẩn HTQLCL:

Qui định các yêu cầu chung cho 1 hệthống và cho các quá

trình cấu thành nên hệthống nhằmđạtđược yêu cầuđầu ra

của hệthống đó.

HIỆU LỰC CỦA TIÊU CHUẨN

- Có thểlà bắt buộc hoặc tựnguyện

- Có phạm vi điều chỉnh vềkhông gian thời gian

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN HÓA

-Định nghĩa:

Là một hoạtđộng bao gồm các quá trình xây dựng, ban

hành và áp dụng các tiêu chuẩn

- Lợi ích của tiêu chuẩn hóa:

+ Nâng cao mứcđộ thích ứng

+ Tiêu chuẩn hóa con người

+ Ngăn ngừa rào cản trong thương mại

+ Tạođiều kiện thuận lợi cho việc hợp tác vềkhoa học

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN HÓA

-Đốitượng của tiêu chuẩn hóa:

+ Là chủ đề ( đốitượng ) được tiêu chuẩn hóa, “ sản phẩm,

quá trình hoặc dịch vụ”

+ Tiêu chuẩn hóa có thểchì hạn chếtrong một vài nội dung/

khía cạnh cụthểcủa mộtđốitượng nào đó. Vd: Với giầy, kích cỡ

và độ bền có thể được tiêu chuẩn hóa riêng rẽ

- Mụcđích của tiêu chuẩn hóa:

+ Mụcđích kinh tếchung

+ Bảo vệquyền lợingười tiêu dùng

+ An toàn sức khỏe

+ Thúc đẩy thông tin liên lạc

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN HÓA

- Các nguyên tắc của tiêu chuẩn hóa:

+ Nguyên tắc 1: Đơn giản hóa

+ Nguyên tắc 2: Thỏa thuận

+ Nguyên tắc 3: Áp dụng

+ Nguyên tắc 4: Quyếtđịnh, thống nhất

+ Nguyên tắc 5: Đổi mới

+ Nguyên tắc 6: Đồng bộ

+ Nguyên tắc 7: Pháp lý

- Cấp tiêu chuẩn hóa:

Là qui mô tham gia vào hoạtđộng tiêu chuẩn hóa xét về

khía cạnh địa lý, chính trịhoặc kinh tế

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

TIÊU CHUẨN HÓA

-Cấp tiêu chuẩn hóa: (tt)

+ Cấp tiêu chuẩn hóa quốc tế: Là tiêu chuẩn hóa được mỡ

rộng cho các cơ quan tương ứng của tất cảcác nước tham gia

+ Cấp tiêu chuẩn hóa khu vực: Là tiêu chuẩn hóa được mỡ

rộng cho các cơ quan tương ứng của các nước chỉtrong một

khu vựcđịa lý, chính trịhoặc kinh tếtrên thếgiới tham gia

+ Cấp tiêu chuẩn hóa quốc gia: Là tiêu chuẩn hóa được tiến

hành ởmột quốc gia riêng biệt

+ Cấp tiêu chuẩn hóa dưới quốc gia:

* Cấp Ngành * Cấp Bộ* Cấp Hội

* Cấpđịaphương * Cấp nhóm công ty

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

HỆTHỐNG TIÊU CHUẨN VN – HẠN CHẾ:

-Chưa thật sự được áp dụng rộng rải, chưa phát huy được

hiệu quảvà hiệu lực cao

- Trình độ KHKT của nhiều TCVN còn thấp, và lạc hậu cần phải

soát xét thay thế.

- Số lượng tiêu chuẩn quốc tế được chấp nhận còn chiếm tỉ

trọng chưa cao.

HỆTHỐNG TCVN – PHƯƠNG HƯỚNG HOÀN THIỆN

- Phải có hiệu quảvà được áp dụng rộng rãi

- Phải bao trùm được các đốitượng sản phẩm, hàng hóa, quá

trình và dịch vụphổbiến.

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

HỆTHỐNG TCVN – PHƯƠNG HƯỚNG HOÀN THIỆN (tt)

- Phảiđạtđược trình độ khoa học kỹthuật ngang bằng các

nước tiên tiến và có mứcđộ hài hòa cao

- Sửdụng các phương pháp chấp nhận khác nhau

- Phảiđồng bộvềnội dung (loại) tiêu chuẩn cho từng đốitượng

- Phảiđược xây dựng phù hợp với các hướng dẫnphương

pháp luận và các nguyên tắc mới nhất của ISO/IEC

- Phảiđược xây dựng ttheo phương pháp ban kỹthuật, với sự

tham gia của nhiều bên liên quan

-Điện tửhóa quá trình xây dựng tiêu chuẩn VN

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

HỆTHỐNG TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

- Hệthống TCVN gồm:

+ Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN)

+ Tiêu chuẩncơ sở(TCCS)

- Số lượng: 12/2006

+ Tổng số lượng TCVN ban hành là hơn 8000

+ Hiện hành khoảng 6000 TCVN

-Khung phân loại TCVN hoàn toàn phù hợp với khung

phân loại tiêu chuẩn quốc tế- ICS

II.1 TIÊU CHUẨN HÓA

HỆTHỐNG TIÊU CHUẨN VIỆT NAM – ƯU ĐIỀM

- Góp phần quan trọng trong việc phục vụnhu cầu sản xuất kinh

doanh, quản lý kinh tế, xã hội . . .

- Về cơ bản, đã xây dựng và phát triển sát thực các đốitượng cần

thiết, được bổsung kịp thời các tiêu chuẩn thuộc các đốitượng

theo yêu cầu quản lý cấp bách

-Được soát xét kịp thời

- Số lượng TCVN hoàn toàn phù hợp hoặctương đương với các

tiêu chuẩn quốc tế, khu vực và nước ngoài ngày một nhiềuhơn

+ Năm 2000: có 1300TCVN

+ Hết tháng 12/ 2006: có 2077

- Tính đồng bộcác nội dung (loại) tiêu chuẩnđược chú trọng

- Thủtục và phương pháp xây dựng TCVN luôn được cải tiến

II.2 GIỚI THIỆU ỦY BAN TIÊU

CHUẨN HÓA THỰC PHẨM

Thời kỳ đầu: Các nổlựcđược thực hiệnđể soạn thảo cho thực phẩm

Đầu thếkỷ19: Phát minh công nghệ đồ hộp

Giữa thếkỷ19: Chuốiđược xuất khẩu từcác nước nhiệtđới sang

Châu Âu

Thếkỷ19: Một sốluật thực phẩmđược tuân thủvà các cơ quan thi

hành luậtđược thiết lập

Cuối thếkỷ19: Vận chuyển thực phẩmđường dài (thịtđông lạnh từ

Úc và Newzealand đến Anh)

Đầu thếkỷ20: Các hiệp hộithương mại thực phẩm – thương mại

toàn cầu – tiêu chuẩn phù hợp chung

1903: Hiệp hội Sữa và các sản phẩm sữa Quốc tế, đề ra tiêu chuẩn

quốc tếcho sữa và sản phẩm sữa

II.2 GIỚI THIỆU ỦY BAN TIÊU

CHUẨN HÓA THỰC PHẨM

Năm 1945: Tổchức FAO ra đời

Năm 1948: Tổchức WHO ra đời

1949 – 1962: Quá trình chuẩn bịcho một hệthống tiêu chuẩn

quốc tếvềthực phẩm

1962: Codex Alimentarius Commission (CAC) ra đời

Tổchức UN do FAO và WHO đồng thành lập nhằm phối hợp

nghiên cứu xây dựng và ban hành các tiêu chuẩn quốc tếvề

thực phẩm.

150 thành viên

28 ban kỹthuật

II.2 GIỚI THIỆU ỦY BAN TIÊU

CHUẨN HÓA THỰC PHẨM

Mụcđích:

- Bảo vệsức khỏengười tiêu dùng và đảm bảo công bằng trong

thương mại

- Thúc đẩy việc phối hợp công tác tiêu chuẩn vềthực phẩm

- Xác định thứtự ưu tiên, đề xuất và hướng dẫn xây dựng các dự

thảo tiêu chuẩn

- Hoàn thiện các tiêu chuẩn

- Sửađổi các tiêu chuẩn

Bài giảng Đảm bảo chất lượng và Luật thực phẩm: Phần 2 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi