Cách phân biệt nhanh gạo nếp và
gạo lốc
Lấy mấy hạt gạo nếp và gạo lốc đã nấu chín, lần lượt đặt lên hai tấm thủy
tinh khác nhau. Nhìn hình chắc bên ngoài thì chúng rất khó phân biệt được
đâu là hạt gạp nếp và đâu là hạt gạo lốc. Có cách gì để phân biệt nhanh hai
loại hạt đó không? Có. Và xin giới thiệu một cách hay, mời bạn thử xem.
Tìm một lọ cồn Iốt vẫn thường dùng để sát trùng, tiêu độc trong ngành y.
Lần lượt nhỏ 1 giọt cồn Iốt lên hạt gạo lốc và hạt gạo nếp ở trên hai tấm thủy
tinh. Sẽ thấy hạt gạo lốc khi tiếp xúc với Iốt thì hiện ra màu xanh lam, và hạt
gạo nếp khi tiếp xúc với Iốt thì hiện ra màu đỏ nâu.
Như vậy, thật đơn giản mà thật nhanh phân biệt hạt gạo nếp và hạt gạo lốc.
Hàm lượng tinh bột của gạo lốc, gạo nếp đều phong phú. Thế thì vì sao khi
chúng gặp iốt lại đổi màu khác nhau?
Giải thích. Những hạt tinh bột trong gạo lốc có mạch phân tử thẳng (khối
lượng phân tử khoảng 200.000 đơn vị cacbon), tựa như những que gỗ được
xếp thành đống rất thứ tự, liên tiếp nhau; còn tinh bột trong gạo nếp là tinh
bột có mạch phân tử phân nhánh (khối lượng phân tử khoảng 1.000.000 đơn
vị cacbon), giống như những khúc gỗ được chặt xong xếp đồng ngẫu nhiên
với nhau.
Ăn thực phẩm làm bằng gạo nếp thì no lâu hơn do tinh bột của gạo nếp có
mạch phân tử phân nhánh, không dễ được cơ thể tiêu hóa. Cho nên không
nên ăn quá nhiều thực phẩm bằng gạo nếp một lúc
Muốn biết trong rau nào có vitamin C hay không có thể kiểm tra nhanh bằng
cách sau đây:
C ho vào bình thuỷ tinh một ít tinh bột, rồi một ít nước, khuấy trộn bằnh
que nhỏ đều tinh bột và nước, nhỏ 2 - 3 giọt rượu lốt vào hỗn hợp nước -
tinh bột màu trắng sữa thì hỗn hợp đó đổi thành màu tím xanh.
Lấy 2 - 3 tàu rau xanh, tước lá rau chỉ để lại cuống lá, rồi đem ép lấy dịch từ
cuống lá, sau đó từ từ nhỏ vào hỗn hợp tinh bột - iốt màu tím xanh, vừa nhỏ
vào, vừa lắc. Khi đó, bạn sẽ phát hiện: Dung dịch màu xanh tím lại biến
màu, trở thành màu trắng sữa.
Do tinh bột gặp Iốt thì biến thành màu tím xanh - đó là đặc tính của tinh bột.
Nhưng, vitamin C làm cho iốt bột biến thành dung dịch không màu.
Khi nhỏ dịch rau vào hỗn hợp tinh bột có chứa Iốt thì do có tác dụng của
vitamin C trong dịch rau mà Iốt biến thành chất lỏng không màu. Cho nên
hỗn hợp vốn có màu xanh biến thành hỗn hợp tinh bột màu trắng sữa.
Đương nhiên dạ dày còn có một lớp thứ hai đằng sau lớp tế bào biểu mô để
bảo vệ mình khỏi acid và chính lớp này là nơi sinh ra các tế bào biểu mô mới
thay thế cho các tế bào biểu mô đã chết. Tuy vậy, nếu bạn ăn uống không
khoa học thì rất có thể lớp tế bào thứ hai này cũng không bảo vệ nổi dạ dày
của bạn khỏi acid và sẽ dẫn tới các bệnh về dạ dày. Nhẹ nhất là viêm loét dạ
dày và nặng nhất là có thể dẫn tới ung thư dạ dày. Theo nghiên cứu những
năm 1990 của các nhà khoa học, bệnh loét dạ dày còn có thể gây ra bởi bạn
ăn quá nhiều thức ăn có chứa gia vị cay nóng và/hoặc bạn bị stress nặng.