Đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể khu công nghiệp trên địa bàn thành phố Hà Nội năm 2010

| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU |<br /> <br /> <br /> <br /> Ñaùnh giaù thöïc traïng veä sinh an toaøn thöïc phaåm<br /> taïi beáp aên taäp theå khu coâng nghieäp treân ñòa<br /> baøn thaønh phoá Haø Noäi naêm 2010<br /> <br /> Hoaøng Ñöùc Haïnh1, Leâ Ñöùc Thoï2, Nguyeãn Thuyø Döông3<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Söû duïng phöông phaùp nghieân cöùu caét ngang moâ taû ñeå ñaùnh giaù ñieàu kieän ATTP taïi beáp aên taäp theå khu<br /> coâng nghieäp Thaønh phoá Haø Noäi naêm 2010, tröôùc khi Luaät ATTP coù hieäu löïc. Nghieân cöùu taïi 60 Beáp<br /> aên taäp theå khu coâng nghieäp thaønh phoá Haø Noäi vôùi 300 ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm vaø 60 caùn boä quaûn<br /> lyù naêm 2010. Keát quaû nghieân cöùu cho thaáy 04 nhoùm ñieàu kieän an toaøn thöïc phaåm taïi caùc beáp aên taäp<br /> theå khu coâng nghieäp nhö sau: Beáp aên ñöôïc toå chöùc theo nguyeân taéc 1 chieàu ñaït 78,3%; coù 81,7% ñaït<br /> veä sinh duïng cuï, röûa saïch, giöõ khoâ. Ñieàu kieän veä sinh ngöôøi cheá bieán 94,6 % ngöôøi cheá bieán coù ñaày<br /> ñuû baûo hoä lao ñoäng, ñöôïc taäp huaán vaø khaùm söùc khoûe ñònh kyø haøng naêm. Xeùt nghieäm vi sinh baøn tay<br /> ngöôøi cheá bieán coù E.coli 20,4% vaø 6,1% coù S.aureus. Ñieàu kieän An toaøn thöïc phaåm: 81,7% caùc beáp<br /> aên coù thöïc hieän löu maãu thöïc phaåm. 95% caùc beáp aên coù hôïp ñoàng cung caáp nguyeân lieäu thöïc phaåm.<br /> Nghieân cöùu naøy cung caáp nhöõng caên cöù vaø gôïi môû cho nhöõng nghieân cöùu saâu hôn sau naøy.<br /> <br /> Töø khoùa: An toaøn thöïc phaåm Beáp aên taäp theå, Beáp aên taäp theå khu coâng nghieäp, Ñieàu kieän an toaøn thöïc<br /> phaåm Beáp aên taäp theå, Beáp aên taäp theå khu coâng nghieäp taïi Haø Noäi.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Food hygiene & safety current status<br /> in catering services of industrial parks<br /> in Ha Noi city, 2010<br /> Hoang Duc Hanh1, Le Duc Tho2, Nguyen Thuy Duong3<br /> A descriptive, cross-sectional study was conducted to assess food safety status in kitchens providing<br /> catering services in industrial parks in Hanoi city in 2010, before the time when the Food safety law<br /> came into effect. There were 300 cooks and 60 managerial staff in 60 kitchens of industrial parks of Ha<br /> Noi to participate in this study in 2010. According to study findings, four groups of Food hygiene and<br /> safety condition at kitchens of industrial areas were found as follows. Percentage of good kitchens was<br /> 78.3% (kitchen with one-way flow principle). Percentage of keeping hygiene and safety for instruments<br /> was 81.7%. Regarding human hygiene conditions, 94.6% of workers had personal protective devices,<br /> annual training and health check-ups. Bacteria test of hands of workers revealed that 20.4% of workers<br /> were positive with E.coli bacteria, 6.1% positive with S.aureus bacteria. Regarding food safety<br /> conditions, 81.7% of kitchens had taken food samples, and 95% of kitchens had contracts for safe food<br /> supply. This study provided evidence for further in-depth studies of the same topic.<br /> <br /> Taïp chí Y teá Coâng coäng, 9.2014, Soá 33 37<br /> ● Ngaøy nhaän baøi: 3.7.1014 ● Ngaøy phaûn bieän: 24.7.2014 ● Ngaøy chænh söûa: 14.8.2014 ● Ngaøy ñöôïc chaáp nhaän ñaêng: 24.8.2014<br />  | TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU |<br /> <br /> <br /> Keywords: food safety at kitchens, Kitchen of industrial areas, food Safety Condition at Kitchens,<br /> food safety in kitchens of industrial area.<br /> <br /> <br /> Taùc giaû:<br /> <br /> 1. TS. Hoaøng Ñöùc Haïnh - Phoù giaùm ñoác- Sôû Y teá Haø Noäi. Soá 04 phoá Sôn Taây - quaän Ba Ñình - Haø Noäi.<br /> <br /> 2. TS. Leâ Ñöùc Thoï - Chi Cuïc tröôûng -Chi cuïc An toaøn Veä sinh thöïc phaåm Haø Noäi. Soá 70 Nguyeãn Chí Thanh -<br /> Ñoáng Ña - Haø Noäi.<br /> <br /> 3. CN. Nguyeãn Thuøy Döông - Chi cuïc An toaøn Veä sinh thöïc phaåm Haø Noäi. Soá 70 Nguyeãn Chí Thanh - Ñoáng Ña -<br /> Haø Noäi. Ñieän thoaïi: 0979 841214 email:nguyenthuyduong1412@gmail.com<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 1. Ñaët vaán ñeà Muïc tieâu cuï theå:<br /> An toaøn thöïc phaåm (ATTP) laø vaán ñeà coù taàm - Ñaùnh giaù ñieàu kieän veä sinh cô sôû, veä sinh duïng<br /> quan troïng ñaëc bieät. Thöïc phaåm an toaøn ñoùng goùp cuï taïi caùc BAÊTT khu coâng nghieäp treân ñòa baøn Haø<br /> to lôùn ñoái vôùi vieäc caûi thieän söùc khoûe con ngöôøi vaø Noäi.<br /> chaát löôïng cuoäc soáng cuõng nhö laâu daøi ñoái vôùi söï - Ñaùnh giaù ñieàu kieän veä sinh ngöôøi cheá bieán, ñieàu<br /> phaùt trieån noøi gioáng. Ñöôïc tieáp caän vôùi thöïc phaåm kieän an toaøn thöïc phaåm, nguoàn goác thöïc phaåm taïi beáp<br /> an toaøn ñang trôû thaønh quyeàn cô baûn cuûa moãi con aên taäp theå khu coâng nghieäp treân ñòa baøn Haø Noäi<br /> ngöôøi.<br /> Theo thoáng keâ tình hình ngoä ñoäc thöïc phaåm 2. Phöông phaùp nghieân cöùu<br /> (NÑTP) taïi Haø Noäi töø naêm 2005-2011 coù 12 vuï ngoä<br /> ñoäc thöïc phaåm vôùi 311 ngöôøi maéc trong ñoù NÑTP 2.1. Ñoái töôïng nghieân cöùu: caùc beáp aên taäp<br /> taïi beáp aên taäp theå (BAÊTT) coù 04 vuï vôùi 48 ngöôøi theå trong caùc khu coâng nghieäp treân ñòa baøn<br /> maéc. Soá löôïng BAÊTT gia taêng theo töøng naêm vôùi ña thaønh phoá Haø Noäi.<br /> daïng caùc loaïi hình BAÊTT[5].<br /> 2.2. Phöông phaùp nghieân cöùu: nghieân cöùu<br /> Beáp aên taäp theå taïi caùc khu coâng nghieäp treân ñòa<br /> caét ngang moâ taû.<br /> baøn thaønh phoá Haø Noäi ngaøy caøng taêng veà soá löôïng<br /> vaø maät ñoä. Toaøn thaønh phoá Haø Noäi theo ñieàu tra cô 2.2.1. Choïn maãu: Choïn caùc BAÊTT theo phöông<br /> baûn naêm 2010 coù 2.450 beáp aên taäp theå, caùc khu coâng phaùp choïn maãu chuøm[10].<br /> nghieäp coù BAÊTT taïi Haø Noäi laø 25 khu coâng nghieäp + Lieät keâ danh saùch taát caû caùc khu coâng nghieäp<br /> phaân boá roäng khaép. Beáp aên taäp theå khu coâng nghieäp treân ñòa baøn thaønh phoá Haø Noäi, moãi khu coâng nghieäp<br /> phuïc vuï moät löôïng lôùn suaát aên cho coâng nhaân töø vaøi tính laø 1 chuøm. Sau ñoù choïn ngaãu nhieân heä thoáng vôùi<br /> traêm ñeán haøng nghìn suaát aên/ngaøy, taïi Haø Noäi theo k = 5, ta choïn ñöôïc 5 chuøm (5 khu coâng nghieäp):<br /> öôùc tính caùc BAÊTT[5] khu coâng nghieäp phuïc vuï Khu coâng nghieäp Baéc Thaêng Long - Noäi Baøi -<br /> khoaûng hôn trieäu suaát aên/ngaøy, neáu khoâng ñaûm baûo Huyeän Ñoâng Anh - Haø Noäi.<br /> ATTP thì coù theå xaûy ra caùc vuï ngoä ñoäc thöïc phaåm Khu coâng nghieäp Noäi Baøi - Huyeän Soùc Sôn - Haø<br /> haøng loaït vôùi soá löôïng lôùn.<br /> Noäi.<br /> Ñaõ coù moät soá nghieân cöùu veà ATTP taïi BAÊTT<br /> Khu coâng nghieäp Saøi Ñoàng - Huyeän Gia Laâm -<br /> caùc tröôøng hoïc, chöa coù nghieân cöùu naøo ñieàu tra<br /> Haø Noäi.<br /> khaûo saùt ATTP taïi BAÊTT caùc khu coâng nghieäp toaøn<br /> thaønh phoá. Xuaát phaùt töø nhöõng lyù do treân, chuùng toâi Khu coâng nghieäp Töø Lieâm - Huyeän Töø Lieâm -<br /> tieán haønh nghieân cöùu "Ñaùnh giaù thöïc traïng ñieàu Haø Noäi.<br /> kieän an toaøn thöïc phaåm taïi beáp aên taäp theå khu coâng Khu coâng nghieäp Ngoïc Hoài - Huyeän Thanh Trì<br /> nghieäp treân ñòa baøn thaønh phoá Haø Noäi naêm 2010." - Haø Noäi.<br /> <br /> 38 Taïp chí Y teá Coâng coäng, 9.2014, Soá 33<br />  | TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU |<br /> <br /> <br /> Lieät keâ danh saùch caùc BAÊTT taïi 5 chuøm (5 khu Trong 60 BAÊTT khu coâng nghieäp ñöôïc ñieàu tra<br /> coâng nghieäp), sau ñoù choïn ngaãu nhieân heä thoáng 10 caùc ñieàu kieän veä sinh cô sôû cuûa caùc beáp aên coâng<br /> BAÊTT taïi moãi khu coâng nghieäp, nhö vaäy chuùng toâi nghieäp theo quy ñònh (baûng 1).<br /> choïn ñöôïc 50 BAÊTT taïi 50 nhaø maùy. Keát quaû nghieân cöùu cho thaáy 88,3% caùc BAÊTT<br /> Döï kieán tyû leä boû cuoäc 20%, do vaäy côõ maãu ñöôïc trong khu vöïc sô cheá, cheá bieán, baûo quaûn thöïc phaåm<br /> ñieàu chænh laø: coù heä thoáng coáng raõnh kheùp kín, thoâng thoaùt khoâng<br /> 50 + (50 x 20%) = 60 gaây öù ñoïng. Beáp aên ñöôïc toå chöùc theo nguyeân taéc 1<br /> chieàu nhaèm traùnh caùc taùc nhaân gaây oâ nhieãm thöïc<br /> Côõ maãu nghieân cöùu seõ laø: 60 beáp aên taäp theå<br /> phaåm, oâ nhieãm cheùo töø thöïc phaåm chöa qua sô cheá,<br /> 2.2.2. Boä coâng cuï thu thaäp soá lieäu: cheá bieán sang thöïc phaåm ñaõ naáu chín aên ngay.<br /> Trong nghieân cöùu tyû leä ñaït tieâu chí beáp aên ñöôïc toå<br /> Heä thoáng baûng kieåm quan saùt, boä caâu hoûi.<br /> chöùc theo nguyeân taéc 1 chieàu ñaït 78,3%.<br /> Döõ lieäu ñöôïc thu thaäp baèng caùch quan saùt tröïc tieáp<br /> ñieàu kieän veä sinh.<br /> Baûng 2. Ñieàu kieän cô sôû vaät chaát khu cheá bieán thöïc<br /> Duïng cuï laáy maãu xeùt nghieäm vi sinh duïng cuï cheá phaåm (n= 60)<br /> bieán, baøn tay ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm, xeùt nghieäm<br /> vi sinh moät soá maãu thöïc phaåm taïi BAÊTT. Nhoùm caùc<br /> vi sinh vaät trong nghieân cöùu naøy laø E.coli, Coliforms,<br /> Cl.perfringens vaø Staphylococcus aureus. Caùc xeùt<br /> nghieäm vi sinh vaät trong nghieân cöùu naøy thöïc hieän<br /> theo phöông phaùp nuoâi caáy trong phoøng thí nghieäm<br /> taïi Trung taâm y teá döï phoøng Haø Noäi.<br /> 2.2.3. Nhöõng bieán soá nghieân cöùu[1,2,3]:<br /> Bieán soá veà ñieàu kieän veä sinh cô sôû<br /> Bieán soá veà ñieàu kieän veä sinh duïng cuï, Thieát keá xaây döïng khu cheá bieán thöïc phaåm ñöôïc<br /> laøm baèng caùc vaät lieäu xaây döïng saùng maøu, baèng<br /> Bieán soá veà ñieàu kieän veä sinh ngöôøi cheá bieán<br /> phaúng, khoâng thaám nöôùc, khoâng raïn nöùt giuùp deã<br /> thöïc phaåm<br /> nhaän bieát tình traïng khoâng ñaûm baûo veä sinh, thuaän<br /> Bieán soá veà ñieàu kieän nguoàn goác-baûo quaûn thöïc<br /> lôïi cho veä sinh cô sôû, ñaûm baûo khoâng gaây oâ nhieãm<br /> phaåm<br /> vaøo thöïc phaåm. Theo ñieàu tra caùc BAÊTT khu coâng<br /> 2.2.4. Phaân tích, xöû lyù soá lieäu: Soá lieäu ñieàu tra nghieäp ñeàu ñaït treân 80% caùc tieâu chí veà cô sôû vaät<br /> ñöôïc nhaäp baèng exell vaø Phaân tích soá lieäu baèng chaát. 85% caùc BAÊTT coù duïng cuï chöùa ñöïng chaát thaûi<br /> phaàn meàm thoáng keâ y hoïc Epi-info 6.04 vaø ñöôïc coï röûa thöôøng xuyeân.<br /> <br /> 3. Keát quaû vaø baøn luaän 3.2. Ñieàu kieän veä sinh duïng cuï[1,2,9]:<br /> Baûng 3. Veä sinh duïng cuï<br /> 3.1. Ñieàu kieän veä sinh cô sôû, veä sinh moâi<br /> tröôøng ngoaïi caûnh [1,2,9]<br /> <br /> <br /> <br /> Baûng 1. Veä sinh nôi cheá bieán thöïc phaåm (n= 60)<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Keát quaû nghieân cöùu cho thaáy tyû leä BAÊTT coù<br /> duïng cuï cheá bieán thöïc phaåm ñöôïc röûa saïch, ñeå nôi<br /> khoâ raùo saïch seõ ñaït 81,7 %; 55,0% BAÊTT coù giaù keä<br /> chöùa ñöïng thöïc phaåm ñöôïc keâ cao; 51,7 % beáp coù<br /> baøn sô cheá thöïc phaåm rieâng bieät.<br /> <br /> Taïp chí Y teá Coâng coäng, 9.2014, Soá 33 39<br />  | TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU |<br /> <br /> <br /> Haàu heát caùc BAÊTT coù trang bò duïng cuï keïp gaép, thöùc ATTP chieám tyû leä cao. Tuy nhieân khi xeùt<br /> gaêng tay nilon chia thöùc aên chín (95%) nghieäm veä sinh baøn tay 49 nhaân vieân ñang tham gia<br /> tröïc tieáp sô cheá, cheá bieán taïi 60 BAÊTT cho thaáy tyû<br /> 3.3. Ñieàu kieän an toaøn thöïc phaåm, nguoàn leä nhieãm E.coli laø 20,4% vaø nhieãm S.aureus laø<br /> goác thöïc phaåm. 6,1%. Ñieàu naøy cho thaáy caàn taêng cöôøng quaûn lyù vaø<br /> Keát quaû ñieàu tra cho thaáy, nguoàn cung caáp thöïc giaùm saùt thöïc haønh veä sinh baøn tay cuûa nhaân vieân<br /> phaåm taïi 100% BAÊTT trong ñoái töôïng nghieân cöùu cheá bieán thöïc phaåm maëc duø treân 95% nhaân vieân ñaõ<br /> ñeàu töø caùc cô sôû coá ñònh. Hoà sô quaûn lyù nguoàn goác ñöôïc taäp huaán kieán thöùc ATTP haøng naêm.<br /> thöïc phaåm theå hieän taïi baûng 4. Toùm laïi, keát quaû nghieân cöùu taïi beáp aên taäp theå khu<br /> coâng nghieäp thaønh phoá Haø Noäi naêm 2010 cho thaáy:<br /> Baûng 4. Hoà sô phaùp lyù lieân quan ñeán nguoàn goác<br /> thöïc phaåm (n=60) - Ñieàu kieän cô sôû vaät chaát caùc beáp aên vaø veä sinh<br /> duïng cuï cheá bieán töông ñoái toát.<br /> - Nguoàn goác thöïc phaåm: moät soá loaïi thöïc phaåm<br /> chöa ñaày ñuû giaáy tôø lieân quan.<br /> - Keát quaû xeùt nghieäm caùc chæ tieâu vi sinh moät soá<br /> maãu thöïc phaåm chín vaø xeùt nghieäm nhanh nguyeân<br /> lieäu thöïc phaåm ñeàu naèm trong giôùi haïn cho pheùp.<br /> - Nhaân vieân cheá bieán thöïc phaåm taïi caùc beáp aên<br /> taäp theå khu coâng nghieäp thaønh phoá Haø Noäi ñöôïc<br /> trang bò baûo hoä lao ñoäng ñaày ñuû. Tuy nhieân veä sinh<br /> Taïi thôøi ñieåm ñieàu tra moät soá loaïi thöïc phaåm baøn tay nhaân vieân ñang tham gia tröïc tieáp sô cheá,<br /> coøn chöa coù ñaày ñuû caùc loaïi giaáy tôø lieân quan. Hôïp cheá bieán chöa ñaït yeâu caàu.<br /> ñoàng, hoùa ñôn chöùng minh nguoàn goác saûn phaåm caù, Keát quaû nghieân cöùu taïi BAÊTT khu coâng nghieäp<br /> haûi saûn chæ ñaït 56,7% caùc cô sôû ñöôïc ñieàu tra. thaønh phoá Haø Noäi naêm 2010 cho thaáy raèng trong boán<br /> Nguyeân nhaân ñöôïc caùc cô sôû ñöa ra laø chöa kòp boå nhoùm ñieàu kieän An toaøn thöïc phaåm thì ñieàu kieän cô<br /> sung hoùa ñôn cung caáp thöïc phaåm haøng ngaøy. sôû vaät chaát vaø veä sinh duïng cuï caùc cô sôû ñeàu ñaït tyû<br /> Keát quaû xeùt nghieäm 30 maãu thöïc phaåm chín aên leä ôû möùc cao. Caùc beáp aên taäp theå caàn duy trì cheá ñoä<br /> ngay goàm thòt quay (7 maãu), noäm xu haøo (8 maãu), veä sinh duïng cuï thöôøng xuyeân vaø trang bò theâm caùc<br /> chaû luïa (6 maãu), caùnh gaø taåm boät (9 maãu) theo 4 chæ giaù keä keâ cao nguyeân lieäu thöïc phaåm.<br /> tieâu vi sinh vaät cô baûn E.coli, S.aureus, coliforms, Ngöôøi quaûn lyù caùc beáp aên khu coâng nghieäp neân<br /> Cl.perfringens cho thaáy caùc maãu thöïc phaåm ñeàu ñaït chaêng coù cheá ñoä giaùm saùt taïi choã, nhaéc nhôû nhaân<br /> tieâu chuaån veä sinh cho pheùp. vieân. Taêng cöôøng truyeàn thoâng, daùn caùc thoâng ñieäp<br /> veä sinh baøn tay saïch taïi caùc ñieåm deã nhìn ngay trong<br /> 3.4. Ñieàu kieän veä sinh nhaân vieân khu cheá bieán.<br /> Trong nghieân cöùu naøy 91,7% BAÊTT, ngöôøi cheá Caàn quan taâm ñeán nhoùm ñieàu kieän nguoàn goác<br /> bieán ñöôïc taäp huaán kieán thöùc veà veä sinh an toaøn thöïc thöïc phaåm an toaøn, caùc beáp aên caàn coù hôïp ñoàng roõ<br /> phaåm, 86,7% BAÊTT coù nhaân vieân cheá bieán thöïc raøng vôùi caùc nhaø cung caáp thöïc phaåm chaát löôïng. Ñeå<br /> phaåm ñöôïc khaùm söùc khoûe ñònh kyø. ñaûm baûo söùc khoûe ngöôøi tieâu duøng. Caùc nhaø quaûn<br /> Ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm ñaûm baûo ñaày ñuû baûo lyù, heä thoáng phaùp luaät taêng naëng möùc ñoä xöû phaït ñeå<br /> hoä lao ñoäng, ñöôïc khaùm söùc khoûe vaø taäp huaán kieán coù tính raên ñe.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 40 Taïp chí Y teá Coâng coäng, 9.2014, Soá 33<br />  | TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU |<br /> <br /> <br /> Taøi lieäu tham khaûo 6. Ñoaøn Thò Höôøng, Leâ Hoàng Haûo vaø CS (2008) Vieän Dinh<br /> Döôõng: "Ñaùnh giaù tình traïng oâ nhieãm hoùa hoïc trong moät soá<br /> 1. Boä y teá - QCVN 02:2009/BYT cuûa Boä tröôûng Boä Y teá ban<br /> loaïi rau baùn taïi cöûa haøng rau saïch vaø tp khaùc treân ñòa baøn<br /> haønh theo Thoâng tö soá: 05/2009/TT - BYT ngaøy 17 thaùng 6<br /> HN" kyû yeáu HNKH VSATTP laàn thöù 5-2007. NXB Y hoïc -<br /> naêm 2009 veà qui chuaån kyõ thuaät quoác gia veà chaát löôïng nöôùc<br /> Haø Noäi , tr.158-163<br /> sinh hoaït<br /> 7. Nguyeãn Huøng Long, Laâm Quoác Huøng vaø CS (2007), "Ñaëc<br /> 2. Boä Y teá (2007), Quyeát ñònh 21/2007/QÑ- BYT ban haønh<br /> ñieåm veä sinh moâi tröôøng vaø veä sinh An toaøn Thöïc phaåm ôû<br /> "Quy ñònh veà ñieàu kieän söùc khoeû ñoái vôùi ngöôøi tieáp xuùc tröïc<br /> moät soá cô sôû saûn xuaát, cheá bieán thöïc phaåm naêm 2007" kyû yeáu<br /> tieáp trong quaù trình cheá bieán thöïc phaåm bao goùi saün vaø thöïc<br /> HNKH ATVSTP laàn thöù 5-2007. NXB Y hoïc - Haø Noäi ,<br /> phaåm aên ngay"<br /> tr.135-144.<br /> 3. Boä Y teá (2005), Quyeát ñònh 41/2005/QÑ-BYT ban haønh<br /> 8. Luaät An toaøn thöïc phaåm soá 55/2010/QH12 do Quoác hoäi<br /> "Quy ñònh ñieàu kieän ATTP taïi caùc cô sôû kinh doanh, dòch vuï<br /> nöôùc Coäng hoaø Xaõ hoäi Chuû nghóa Vieät Nam thoâng qua taïi kyø<br /> phuïc vuï aên uoáng "<br /> hoïp 7 QH12 ngaøy 17/6/2010.<br /> 4. Boä Y teá (2001), Quyeát ñònh 4128/2001/QÑ-BYT ban<br /> 9. Nguyeãn Lan Phöông, Buøi Thò Mai Höông vaø CS (2008),<br /> haønh "Quy ñònh veà ñieàu kieän baûo ñaûm an toaøn thöïc phaåm taïi<br /> "Thöïc traïng oâ nhieãm vi sinh vaät vaøo Thöïc phaåm thuûy saûn<br /> caùc nhaø aên, beáp aên taäp theå vaø cô sôû kinh doanh cheá bieán suaát<br /> ñoâng laïnh vaø cheá bieán saün treân ñòa baøn Haø Noäi naêm 2006-<br /> aên saün"<br /> 2008" kyû yeáu HNKH ATVSTP laàn thöù 5-2007. NXB Y hoïc<br /> 5. Chi cuïc ATVSTP Haø Noäi (2009, 2010, 2011), "Baùo caùo - Haø Noäi , tr.176-183;<br /> toång keát hoaït ñoäng chöông trình ATVSTP naêm 2009", "Baùo<br /> 10. WHO (2003), Phöông phaùp laáy maãu vaø côõ maãu, "Phöông<br /> caùo toång keát hoaït ñoäng chöông trình ATVSTP naêm 2010",<br /> phaùp nghieân cöùu söùc khoeû", NXB Y hoïc, tr63-72, (Taøi lieäu<br /> "Baùo caùo ñieàu tra cô baûn caùc cô sôû thöïc phaåm toaøn thaønh phoá<br /> dòch).<br /> Haø Noäi naêm 2011", "Baùo caùo thoáng keâ ngoä ñoäc thöïc phaåm<br /> toaøn thaønh phoá Haø Noäi giai ñoaïn 2009-2011".<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Taïp chí Y teá Coâng coäng, 9.2014, Soá 33 41<br />