DINH DƯỠNG ĂN CHAY VỚI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

Chia sẻ: Nguyen Lan | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:55

Thêm vào BST

Báo xấu

64
lượt xem 5
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

1. Ăn chay trứng (Ovo-vegetarian) Chỉ ăn trứng với khẩu phần ăn là thực vật 2. Ăn chay sữa (Lacto-vegetarian) Chỉ ăn sữa với khẩu phần ăn là thực vật. 3. Ăn chay sữa-trứng (Lacto-ovo vegetarian) Chỉ ăn sữa trứng với khẩu phần ăn thực vật. 4. Ăn chay gia cầm (Pollo- vegetarian) Là kiểu ăn chay sữa trứng có thêm gia cầm với thực vật. 5. Ăn chay cá và hải sản (Pesca- vegetarian) Là kiểu ăn chay sữa trứng có thêm cá và hải sản. 6. Ăn chay bán phần (Semi-vegetarian) Chỉ ăn chay thực vật một thời gian nhất định, sau đó lại ăn một số...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: DINH DƯỠNG ĂN CHAY VỚI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

DINH DƯỠNG ĂN CHAY VỚI THỰC PHÂM CHỨC NĂNG ̉ PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Trường Đai hoc Nông Lâm ̣ ̣ TP. Hồ Chí Minh
Cac kiêu ăn chay trên Thế giới ́ ̉ 1. Ăn chay trứng (Ovo-vegetarian) Chỉ ăn trứng với khâu phân ăn là thực vât ̉ ̀ ̣ 2. Ăn chay sữa (Lacto-vegetarian) Chỉ ăn sữa với khâu phân ăn là thực vât. ̉ ̀ ̣ 3. Ăn chay sữa-trứng (Lacto-ovo vegetarian) Chỉ ăn sữa trứng với khâu phân ăn thực vât. ̉ ̀ ̣ ̀ 4. Ăn chay gia câm (Pollo- vegetarian) Là kiêu ăn chay sữa trứng có thêm gia câm với thực vât. ̉ ̀ ̣ 5. Ăn chay cá và hai san (Pesca- vegetarian) ̉ ̉ Là kiêu ăn chay sữa trứng có thêm cá và hai san. ̉ ̉ ̉ ́ ̀ 6. Ăn chay ban phân (Semi-vegetarian) Chỉ ăn chay thực vât môt thời gian nhât đinh, sau đó lai ăn môt số ̣ ̣ ́ ̣ ̣ ̣ lượng nhỏ san phâm đông vât, sau đó lâp lai chu kỳ như vây. ̉ ̉ ̣ ̣ ̣ ̣ ̣ 7. Ăn chay trường (Vegan) Khâu phân cua họ chỉ bao gôm những loai thức ăn thực vât bao gôm: ̉ ̀ ̉ ̀ ̣ ̣ ̀ Trai cây, rau xanh, đâu, quả hach, hat, ngữ côc ́ ̣ ̣ ̣ ́ Tât cả cac san phâm đông vât đêu bỏ qua ́ ́ ̉ ̉ ̣ ̣ ̀
Những giới han dinh dưỡng cua ̣ ̉ ́ thuyêt ăn chay (Vegetarianism) Sự quan tâm dinh dưỡng với người ăn chay • Có thể hâp thu không đủ lượng calorie ́ • Có thể khâu phân ăn chay ngheo Vitamin B-12 ̉ ̀ ̀ • Có thể thiêu môt số chât khoang ́ ̣ ́ ́ – Săt ́ – Calcium
Hiêu quả cua khâu phân ăn chay ̣ ̉ ̉ ̀ • Ăn chay có thể phong bênh man tinh nhờ: ̀ ̣ ̃ ́ – Tông lượng mỡ trong khâu phân thực vât thâp. ̉ ̉ ̀ ̣ ́ – Không có cholesterol khâu phân thực vât. ̉ ̀ ̣ – Có chứa lượng xơ cao trong thức ăn thực vât. ̣ • Ăn chay có thể giam trong cơ thể nhờ: ̉ ̣ – Thực vât nhiêu xơ, năng lượng thâp hâp thu thâp. ̣ ̀ ́ ́ ́ • Chât hoa hoc thực vât tôt cho sức khoe: ́ ́ ̣ ̣ ́ ̉ – Giup cho cơ thể chông bêm tim mach và ung thư ́ ́ ̣ ̣
Phân tich, nhân xet khâu phân những ́ ̣ ́ ̉ ̀ người ăn chay chuyên nghiêp̣ • Hiêp hôi chế độ ăn cua Mỹ (American Dietetic ̣ ̣ ̉ Association) nhân xet: Khâu phân những người ̣ ́ ̉ ̀ ăn chay có tim thây tât cả những chât dinh dưỡng ̀ ́ ́ ́ mà cơ thể cân thiêt, nhưng ̀ ́ • Khâu phân ăn chay thâp hơn khâu phân binh ̉ ̀ ́ ̉ ̀ ̀ thường với những chất sau đây: • Mỡ no • Cholesterol • Protein đông vât ̣ ̣ • Vitamin B12
Phân tich, nhân xet khâu phân những ́ ̣ ́ ̉ ̀ người ăn chay chuyên nghiêp (tt) ̣ • Những yêu tố dinh dưỡng ́ • Khẩu phần ăn chay làm ̉ ̀ cao trong khâu phân ăn giam thâp những nguy ̉ ́ chay: cơ như: – Vitamin C – Beo phì ́ – Vitamin E – Bênh tim ̣ – Carotenoids – Bênh cao huyêt ap ̣ ́ ́ – Những chât hoa hoc ́ ́ ̣ – Bênh tiêu đường ̣ ̉ thực vât ̣ – Chứng loang xương ̃ (Phytochemicals) – Môt số bênh ung thư ̣ ̣ như: ung thư kêt ́ trang. ̀
Sự phat triên bênh beo phì với người ăn thit đông vât ́ ̉ ̣ ́ ̣ ̣ ̣ Ăn thit co nguy cơ beo ̣ ́ ́ phi cao gâp 3 lân so vơi ̀ ́ ̀ ́ ngươi ăn chay va gâp 9 ̀ ̀ ́ lân so vơi ngươi ăn ̀ ́ ̀ chay trương.̀
Hâu quả cua beo phì là bênh tim, mach, huyất áp, tiểu đường ̣ ̉ ́ ̣ ̣
́ ̣ ́ ̉ ̀ Phân tich, nhân xet khâu phân ăn chay • Rât khó để noi răng khâu phân ăn chay ́ ́ ̀ ̉ ̀ ́ ̀ thiêu protein, vi: – Khoai tây có 11% protein – Cam có 8% protein – Đâu đỗ có 26% protein ̣ – Đâu hủ có 34% protein ̣ • Protein từ thit bị loai trừ gây ra cac vân đề ̣ ̣ ́ ́ về dinh dưỡng, điều này có thể bù đấp bằng cách bổ sung dinh dưỡng.
Chăn nuôi ảnh hưởng đến môi trường đất đai như thế nào? • 40 % rừng đia phương bị phá huy để sản xuất thức ăn ̣ ̉ chăn nuôi bo. ̀ • 85% cua 4 triêu mâu Anh (1 mâu Anh =0,4 ha) sẽ bị pha ́ ̉ ̣ ̃ ̃ huy do xoi mon, do khai thác đất làm thức ăn chăn nuôi. ̉ ́ ̀ • Phân súc vật nhiều gấp 20 chất thải của con người không được làm sạch thải ra môi trường, ao hồ, sông rạch. • Ăn thịt nhiều thì phải chăn nuôi nhiều góp ph ần làm tăng hiệu ứng khí thải nhà kính, do súc vật và ch ất th ải sản sinh khí CO2, CH4 làm cho quả địa cầu mau nóng lên Liên hệ Video Clip
Phai nuôi nhiêu đông vât mới đủ cung câp thit cho ̉ ̀ ̣ ̣ ́ ̣ nhu câu con người ở cac nước phat triên ̀ ́ ́ ̉
Suc vât nuôi trong môi trường chât ́ ̣ ̣ chôi khổ sở, bị stress rât năng ̣ ́ ̣
Ngươi ta cho heo uông thuôc ngu đê năm yên va ̀ ́ ́ ̉ ̉ ̀ ̀ chơ đên nơi mô giêt tiêu thu. Trong thit của nó ̉ ́ ̃ ́ ̣ ̣ tồn dư rất nhiều chất độc hại Cac chât đôc nôi sinh và chât đôc ngoai sinh ́ ́ ̣ ̣ ́ ̣ ̣ tran ngâp trong thit heo, khi con người hanh ̀ ̣ ̣ ̀ xử heo trước luc giêt thit như thế nay !?! ́ ́ ̣ ̀
Suc vât bị chuyên chở đên lò sat sinh ́ ̣ ́ ́ trong môi trường gò bó trước luc chêt để ́ ́ lai trong thit nhiêu kich tố nội sinh đôc hai ̣ ̣ ̀ ́ ̣ ̣
Nuôi bò rang buôt trong cac khung săt mât tự do ̀ ̣ ́ ́ ́
Bênh bò điên BSE ở Anh là hâu quả cua nuôi bò băng bôt thit. ̣ ̣ ̉ ̀ ̣ ̣ Link Video Clips Từ prion của thịt bò bệnh là nguy cơ gây bệnh cho người tiêu thụ thịt bò. ̣ Prion BSE gây bênh CJD trên người ở Anh Link Video Clips Prion không bị phân hủy bởi nhiệt độ cao, bởi protease
Gà bị căt mỏ để không căn mổ ăn thit lân nhau do ́ ́ ̣ ̃ nuôi quá chât chôi lam cho chung “nôi điên lên” ̣ ̣ ̀ ́ ̉ Trong thịt của chúng có rât ́ nhiều chất độc hại nội sinhtich tụ do bị stress quá ́ nặng nề.
Khai thac can kiêt đông vât biên để cung câp ́ ̣ ̣ ̣ ̣ ̉ ́ protein đông vât cho con người ̣ ̣
Nuôi thâm canh trong hồ nước quá chât chôi dơ bân do ̣ ̣ ̉ thức ăn và chât thai của chúng tuôn ra môi trường ́ ̉
Hao tôn biêt bao nhiêu lương thực để san xuât thit: ́ ́ ̉ ́ ̣ • 1 mẫu Anh san xuât 165 lbs thịt bò, nêu chăn nuôi. ̉ ́ ́ • 1 mẫu Anh san xuât 20. 000 lbs khoai tây, nếu trồng tr ọt. ̉ ́ • Giảm tiêu thụ thịt 10%, tiêt kiêm 12 triệu tấn hạt mỗi năm ở ́ ̣ Anh, môt số lượng lương thực không nho. ̣ ̉ • Với chừng ấy đủ để nuôi sống 60 triệu dân đang thiếu đói mỗi năm trên Thế giới ở các nước nghèo. • Chăn nuôi đã tiêu hao lượng lương thực rât lớn, lam tôn haị ́ ̀ ̉ môi trường sinh thai rừng, biên. ́ ̉