ebok phát hiện và điều trị bệnh đột quỵ: phần 2

Cliưưng năm<br /> <br /> CHÊ ĐỘ ÃN UỐNG VÀ<br /> Đ ỀU DƯỠNG DÀNH CHO<br /> NGƯỜI BỆNH ĐỘT QUỴ<br /> <br /> 220<br /> <br /> M<br /> 1. Người mắc bệnh đột quỵ nên chú ý điểu gì trong<br /> ăn uống?<br /> <br /> - Ăn ít muối: Hấp thụ muối ăn quá nhiều, hàm<br /> lượng ion Na sẽ làm cho dung lượng máu tăng cao, ảnh<br /> hưởng không tốt đến các bệnh tim của những người mắc<br /> bệnh đột quỵ làm huyết áp tăng cao. Vì vậy lượng hấp<br /> thụ muối ăn của những người mắc bệnh đột quỵ nên ít<br /> hơn bình thường.<br /> - Ăn ít mõ: Nên hạn chế hấp thụ mỡ động vật, như<br /> mỡ lợn, bò, dê, bơ, nội tạng động vật, cá, thịt mỡ, acid<br /> béo bão hòa... Những loại mỡ này có thể làm cho nồng<br /> độ cholesterol trong máu táng cao, làm cho quá trình xơ<br /> cứng hoá động mạch tăng nhanh. Nên ăn nhiều dầu<br /> thực vật như dầu hướng dương, dầu vừng, dầu đậu... có<br /> chứa hàm lượng acid béo không bão hòa cao, có thể làm<br /> chậm lại quá trình xơ cứng động mạch.<br /> - Hấp thụ lượng protein thích hỢp: Mỗi ngày hấp thụ<br /> một lượng protein nhất định có trong loại thực phẩm<br /> như: Thịt nạc, một số loại cá, những chế phẩm từ đậu...<br /> để bổ sung đủ lượng acid amin cần thiết cho cơ thể.<br /> - Ản nhiều hoa quả tươi và các loại rau.<br /> 2. Các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật nào<br /> phù hỢp với người bệnh đột quỵ?<br /> <br /> Những loại thịt phù hỢp với người bệnh đột quỵ như:<br /> thịt lợn nạc, thịt bò, dê, thịt chó, thịt thỏ, thịt vịt...<br /> Ngoài ra còn có các loại thực phẩm khác như: sữa bò,<br /> trứng gà và các loại trứng gia cầm khác.<br /> 221<br /> <br /> &<br /> Thịt lợn<br /> - Thành phần chính: Protein trong thịt lợn nạc là<br /> <br /> 16,7% và thịt lợn mỡ là 2,2%; chất béo là 28,8% với thịt<br /> nạc và 90,8% , vối thịt mỡ; ngoài ra còn có hàm chứa<br /> đường hydrat cacbon và các chất khoáng khác như<br /> canxi, sắt, phô"t-pho, crôm, đồng, kẽm, mangan, selen,<br /> silic, flo..<br /> Đặc biệt là trong một sô" nội tạng của lợn, hàm lượng<br /> các chất khoáng trên tương đôi nhiều. Hàm lượng<br /> vitamin chủ yếu là trong mỡ như vitamin A, vitamin D,<br /> E, K... Cơ bản không chứa vitamin tan trong nước ngoại<br /> trừ vitamin Bj, B .<br /> - Tác dụng: Đông y cho rằng, th ịt lợn vị ngọt, mặn,<br /> tính bình. Đa sô" mọi người trong bữa ăn hàng ngày<br /> 2<br /> <br /> không thể thiếu th ịt lợn, là loại thực phẩm dinh<br /> dưỡng quan trọng, là nguồn cung cấp protein và mỡ<br /> chủ yếu cho quá trình sinh trưởng của cơ thể con<br /> người, tăng cường cho cơ bắp và cơ thể phát triển,<br /> đồng thòi rấ t tô"t cho não, có tác dụng bồi bổ trí não,<br /> thông minh, lanh lợi. Nhưng đô"i với người bị đột quỵ,<br /> đặc biệt là bệnh nhân đột quỵ kèm theo chứng mỡ<br /> trong máu cao hay người bị đột quỵ kèm theo bệnh<br /> béo phì thì tuyệt đô"i không ăn hoặc ăn ít th ịt lợn mỡ,<br /> có thể ăn vừa đủ lượng thịt lợn nạc.<br /> + Thịt lợn nạc chứa các chất phôt-pho, sắt, kẽm. Cơ<br /> thể rất dễ hấp thụ sắt. Tỷ lệ cơ thể hấp thụ kẽm trong<br /> thịt lợn so vói kẽm trong thực vật cao hơn, vì thực vật có<br /> chất muối acid sau khi kết hỢp với kẽm sẽ khó hấp thụ.<br /> 222<br /> <br /> ___________________________________________ ^<br /> <br /> Phốt-pho và kẽm đều là những nguyên tô" không thể<br /> thiếu cho trí lực của con người.<br /> + Giá trị dinh dưỡng của món móng giò lợn có thể<br /> sánh kịp vói món chân gấu quý hiếm nổi tiếng. Trong<br /> móng giò lợn chứa thành phần chủ yếu của protein gốc<br /> keo hình thành nên cơ chằng - tức gân và dây chằng.<br /> Protein gốc keo còn kích thích mọc tóc, lông, móng tay<br /> móng chân, giúp da mềm và mịn màng, tóc mọc bóng<br /> mượt. Đôi với việc giữ nưốc trong các tê bào của cơ thể<br /> người, protein cũng có vai trò quan trọng. Cơ thể con<br /> người nếu thiếu protein gốc keo sẽ dẫn đến quá trình<br /> trao đổi thay thê tế bào yếu, tính liên kết của cấu trúc<br /> giảm thấp, dẫn tới các bộ phận khô lại, tính đàn hồi<br /> kém, sớm lão hoá. Vì thế, thường xuyên ăn móng giò lợn<br /> sẽ bảo vệ sức khỏe, kéo dài tuổi thọ.<br /> + Trong gan lợn chứa hàm lượng protein phong phú,<br /> lexithin và nguyên tô" vi lượng, có tác dụng tô"t cho trí<br /> lực và sự phát triển cơ thể của con người, tô"t cho m ắt và<br /> người bệnh phù trũng. Gan có thể xào, luộc, hấp, rán,<br /> kho, nướng, làm canh, làm n h ân ... đều rất thơm ngon<br /> và giàu dinh dưỡng.<br /> <br /> Thịt dê<br /> - Thành phần chính: Thành phần dinh dưỡng của<br /> <br /> thịt họ dương (dê, cừu) tuỳ thuộc theo từng chủng loại,<br /> tuổi tác, trạn g thái dinh dưỡng, kích thưóc, thể trạng<br /> mà có thành phần khác nhau, ví dụ như thịt dê nạc, chủ<br /> yếu chứa protein, chất béo, đường hydrat cacbon, canxi,<br /> phô"t-pho, sắt ngoài ra còn chứa các loại vitamin Bj, B ,<br /> acid nicotinic, cholesterol...<br /> 2<br /> <br /> 223<br /> <br /> - Tác dụng: Đông y cho rằng, thịt dê vỊ ngọt, tính<br /> <br /> ấm, là thức ăn bổ dưỡng thích hỢp sử dụng vào mùa<br /> đông và mùa thu.<br /> + Bổ não: Thịt cừu, dê và thịt cừu, dê non chứa<br /> lượng protein cao, không những là nguồn dinh dưỡng<br /> quan trọng có tác dụng táng cường sức lực, mà còn là<br /> chất cđ bản giúp cho não phát triển. Nó đồng thời cũng<br /> là nguồn cung cấp những thành phần dinh dưỡng cần<br /> thiết cho phát triển não bộ như vitamin Bg, Bi , biotin,<br /> 2<br /> <br /> acid clohidric. Ngoài ra, thịt dê, cừu là nguồn cung cấp<br /> dồi dào để bổ sung sắt mà huyết hồng tô" cần. Thịt dê và<br /> thịt cừu dễ tiêu hóa và hấp thụ, vì vậy là thực phẩm tốt<br /> cho ngưòi già và trẻ em.<br /> + Bổ máu: Thịt dê và thịt cừu sinh ra nhiệt lượng<br /> cao hơn thịt bò, hàm lượng sắt bằng 6 lần thịt lợn, có tác<br /> dụng hỗ trỢ tốt cho quá trình sản xu ất máu, là loại thực<br /> phẩm thích hỢp cho mùa đông. Vì vậy để thúc đẩy tuần<br /> hoàn máu, tăng nhiệt, chống rét thì nên thường xuyên<br /> ăn các món ăn được làm từ thịt dê, thịt bò, thịt cừu.<br /> Trong thịt dê, thịt cừu, đặc biệt là bộ phận gan hàm<br /> chứa giàu lượng vitamin A, bằng 2 - 3 lần gan lợn và<br /> gan bò, có tác dụng hữu hiệu trong việc phòng bệnh<br /> quáng gà.<br /> + Chổhg mệt mỏi: Trong thịt dê, cừu có khá nhiều<br /> chứa<br /> người<br /> trong<br /> giông<br /> <br /> tương đối nhiều lượng kiềm mà ngày nay con<br /> đặc biệt chú ý tới tô" chất dinh dưỡng này. Kiềm<br /> thịt là loại vitamin nhóm B, kết cấu của nó gần<br /> như acid amin, vì vậy có người quy nó về nhóm<br /> 224<br /> <br />