Hublông - Chất tạo hồn cho Bia

Chia sẻ: Truong Sinh Sinh | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:3

Thêm vào BST

Báo xấu

143
lượt xem 21
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Hublông là gì? Hublông là một loại cây leo dàn thuộc họ cây gai dầu (hemp - Cannabis) và thuộc cùng một bộ với cây tầm na (nettle). Người ta chỉ sử dụng các nụ hoa của cây hublông cái (female plant) do chúng có chứa các chất nhựa (chứa nhiều thành phần các chất tạo nên vị đắng) và tinh dầu (chứa nhiều thành phần các chất tạo hương) trong sản xuất bia.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Hublông - Chất tạo hồn cho Bia

Hublông Chất tạo hồn cho Bia Hiểu biết về thành phần các chất có trong hublông giúp các nhà nấu bia tạo ra được nét đặc trưng cho bia của họ Vai trò: Hublông (hop) được sử dụng để tạo vị đắng và hương đặc trưng cho mỗi lo ại bia. Hublông là gì? Hublông là một loại cây leo dàn thuộc họ cây gai dầu (hemp - Cannabis) và thuộc cùng một bộ với cây t ầm na (nettle). Người ta chỉ sử dụng các nụ hoa của cây hublông cái (female plant) do chúng có chứa các chất nhựa (chứa nhiều thành phần các chất tạo nên vị đắng) và tinh dầu (chứa nhiều thành phần các chất tạo hương) trong sản xuất bia. Hublông được trồng ở đâu? Không phải mọi nơi đều có thể trồng được cây houblon, chỉ có một số vùng có khí h ậu ôn đới với một số điều kiện thời tiết và thổ nhưỡng thích hợp mới có thể trồng được loại cây này. Sản lượng hublông theo từng quốc gia: (Đơn vị tính: tấn)
Các sản phẩm từ hoa Hublông: Hai loại sản phẩm được sử dụng phổ biến hiện nay là hublông dạng viên (pellets) và cao (extracts) Dạng viên - pellets: Hoa hublông sau khi thu hoạch được sấy khô, nghiền nh ỏ thành b ột (có kích th ước t ừ 1 - 5mm) và ép lại thành dạng viên. Sau đó chúng được đóng gói trong môi trường khí cacbonnit hoặc nitơ để bảo toàn chất lượng các chất có trong hublông và tăng thời gian bảo quản. Hublông viên có ba loại: Lọai 90 – pellets type 90: sản xuất từ 90kg bột hublông đã nghiền nhỏ, nén viên từ 100kg hublông thô ban đầu. Loại 45 – pellets type 45 (enriched pellets) : đây là loại có bổ sung thêm các hạt lupulin (nơi chứa các chất đắng, tinh dầu của hoa hublông) Loại đã đồng hóa – isomerised pellets: đây là loại đã thực hiện quá trình đồng hóa các alpha acid thành iso-alpha acid trước khi chúng đ ược s ử d ụng, giúp làm gi ảm th ời gian
đun sôi ở nhà nấu. Dạng cao - extract: Cao hublông là sản phẩm của quá trình hòa tan và trích ly các ch ất hữu ích (nhựa hublông và tinh dầu) tan ra khỏi hoa hublông nh ờ s ử dụng các dung môi thích h ợp. Thông thường hai loại dung môi được sử dụng phổ biến là CO2 l ỏng và c ồn ethylic.