Hublông - Chất tạo hồn cho Bia
Hi u bi t vể ế ề thành ph nầ các ch t có trong hublông giúpấ các nhà n u bia t o ra đ c nétấ ạ ượ
đ c tr ng cho bia c a hặ ư ủ ọ
Vai trò:
Hublông (hop) đ c s d ng đ t o v đ ng và h ng đ c tr ng cho m i lo i bia. ượ ử ụ ể ạ ị ắ ươ ặ ư ỗ ạ
Hublông là gì?
Hublông là m t lo i cây leo dàn thu c h cây gai d uộ ạ ộ ọ ầ
(hemp - Cannabis) và thu c cùng m t b v i cây t mộ ộ ộ ớ ầ
na (nettle). Ng i ta ch s d ng các n hoaườ ỉ ử ụ ụ c a câyủ
hublông cái (female plant) do chúng có ch a các ch tứ ấ
nh a (ch a nhi u thành ph n các ch t t o nên vự ứ ề ầ ấ ạ ị
đ ng) và tinh d u (ch a nhi u thành ph n các ch tắ ầ ứ ề ầ ấ
t o h ng) trong s n xu t bia.ạ ươ ả ấ
Hublông đ c tr ng đâu?ượ ồ ở
Không ph i m i n i đ u có th tr ng đ c cây houblon, ch có m t s vùng có khí h uả ọ ơ ề ể ồ ượ ỉ ộ ố ậ
ôn đ i v i m t s đi u ki n th i ti t vàớ ớ ộ ố ề ệ ờ ế th nh ngổ ưỡ thích h p m i có th tr ng đ c lo iợ ớ ể ồ ượ ạ
cây này.
S n l ng hublông theo t ng qu c giaả ượ ừ ố : (Đ n v tính:ơ ị t n)ấ
Các s n ph m t hoa Hublông:ả ẩ ừ
Hai lo i s n ph m đ c s d ng ph bi n hi n nay là hublông d ng viên (pellets) và caoạ ả ẩ ượ ử ụ ổ ế ệ ạ
(extracts)
D ng viên - pelletsạ:
Hoa hublông sau khi thu ho ch đ c s y khô, nghi n nh thành b t (có kích th c t 1 -ạ ượ ấ ề ỏ ộ ướ ừ
5mm) và ép l i thànhạ d ng viên. Sauạ đó chúng đ cượ đóng gói trong môi tr ngườ khí
cacbonnit ho c nit đ b o toàn ch t l ng các ch t có trong hublông vàặ ơ ể ả ấ ượ ấ tăng th i gianờ
b o qu n.ả ả
Hublông viên có ba lo i: ạ
L aiọ 90 – pellets type 90 : s n xu t t 90kg b t hublông đã nghi n nh , nén viên t 100kgả ấ ừ ộ ề ỏ ừ
hublông thô ban đ u. ầ
Lo iạ 45 – pellets type 45 (enriched pellets) : đây là lo i có b sung thêm các h t lupulinạ ổ ạ
(n i ch a các ch t đ ng, tinh d u c a hoa hublông)ơ ứ ấ ắ ầ ủ
Lo iạ đã đ ng hóa – isomerised pellets:ồ đây là lo i đã th c hi n quá trình đ ng hóa cácạ ự ệ ồ
alpha acid thành iso-alpha acid tr c khi chúng đ c s d ng, giúp làm gi m th i gianướ ượ ử ụ ả ờ
đun sôi nhà n u.ở ấ
D ng cao - extract:ạ
Cao hublông là s n ph m c a quá trình hòa tan và trích ly các ch t h u íchả ẩ ủ ấ ữ (nh aự
hublông và tinh d u) tan ra kh i hoa hublông nh s d ng các dung môi thích h p.ầ ỏ ờ ử ụ ợ
Thông th ng hai lo i dung môi đ c s d ng ph bi n là CO2 l ng và c n ethylic. ườ ạ ượ ử ụ ổ ế ỏ ồ