Cuốn sách "Món ăn ngon gia đình và đãi tiệc" của tác giả Ngọc Hà hướng dẫn chúng ta nấu các món ngon trong gia đình và các bữa tiệc, giúp chị em không còn lo lắng nghĩ mình cần nấu những món gì ngon, nấu như thế nào,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 1 cuốn sách tại đây!
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Hướng dẫn cách nấu một số món ăn ngon trong gia đình và đãi tiệc: Phần 1
- NGÇ
"¿000066934^1
o’W O
g íi
GIA ĐÌNH ĐÃI TIỆC
IỌ C LIỆU
quyêt của
Jjười nội trợ
khéo tay
ỉ® NHÀ x u A t B ả n h ố n g b à n g
- MÓN ĂN NGON GIẠ ĐÌNH
VÀ ĐÃI TIỆC
- NHA x u At Bậ n Hố n g bàng
- &ỌfỢổ c ý & ì
CHẢ T H ỊT NƯỚNG XƯƠNG XÔNG
N g u yên liệu:
Thịt nạc vai 200g
H ành tỏi 80g
Lá xương xông 40g
Mỡ nước 80g
Nước mắm, hạt tiêu, đường, m ì chính, than hoa.
^ C á c h làm :
T hịt nạc rửa sạch, băm nhỏ cùng với hành tỏi, trộn
lẫn vói h ậ t tiêu, nưóc mắm, đường.
Lá xương xông rửa sạch, để nguyên lá cho th ịt băm
vào giiía cuộn lại (mỗi viên 20 - 30g thịt) xếp chả vào vỉ
sắt, phết mỡ bên ngoài, đem nướng trên than hoa cho
chả chín vàng đểu là được. Ăn nóng.
T H ỊT LỢN KHO TƯƠNG
® N g u y ên liệ u :
Thịt b 1 chỉ 800g Giá đỗ 400g
Tương ngọt 80g R au ngổ 1 mớ
Điiơng lOg Muối 10g
Nước hàng 10g
5
- ¡ ^ jf ể í M Ó N Ă N N G O N G IA Đ ÌN H V À Đ Ã I TIỆC
C ách làm :
Thịt rửa sạch, cạo hết lông, thái miếng mỏng vừa.
Cho th ịt vào nồi nước lọc (vừa ngập thịt) đun sôi, hớt
bọt. Sau đó cho tương đã lọc và nước hàng vào, đậy
vung đun nhừ, nêm nước cho vừa mặn, ngọt, múc ra
bát, ăn nóng kèm với rau ngố và giá luộc.
LƯỠI LỢN q u a y
® N g u y ê n liệ u
Lười lợn 5"0g
Hành, tỏi 1 củ
Cà chua 1 quả
Nước mắm, hột canh, h ạ t tiêu, mỡ nưốc.
C ách làm :
Nhúng lưỡi vào nước nóng già, vớt ra cạo sạch lóp
màng, lọc bỏ xương của lưỡi. Dùng mũi dao nhọn xăm đều
xung quanh rồi ướp kỹ vối nước mắm, bột canh, h ạt tiêu.
Cho mõ vào xoong đun nóng già, bỏ lưỡi vào quay
vàng đều, tiếp đó cho h àn h tỏi đập dập và cà chua thái
miếng vào. Đậy vung đ u r rh ỏ lửa, cho thêm vài thìa
nước, lật đi lật lại cho lưõi chin 4ều.
- & {ịfợc Q ý6ả
Khi nước sốt trong nồi còn ít vằ nổi béo. dùng xiên
xăm thử xem lười chín dổu là đượe. vớt bã hành tỏi di.
Thái miêng mỏn^r bày ra đĩa. rưới nước sôt lên trên, rắc
hạt tiêu, ăn nóng.
THỊT KHO TAU
? N g u yên liệu:
Thịt ba chỉ 300g
Đường 1 thìa cà phê
Gừng 1 miếng nhỏ
Nước hàng 1 thìa to
Nước mắm, bột canh, hạt tiêu.
Thịt cạo rửa sạch, thái miếng to, dày khoảng lcm,
hổ vào nồi ướp nước mắm, bột canh, đường, nước hàng
và gừng giã nhỏ.
Khoảng 30 phút sau, đặt nồi thịt lên bếp đun to lửa
đảo cho săn thịt ngấm gia vị mới đổ nước sôi ngập xăm
xắp, đun sôi thịt.
Đun nhỏ lửa, khi thịt mềm nhừ, nước còn lại khoảng 1/3
là được. Cho ra đĩa rắc hạt tiêu vào, ăn nóng.
7
- m ó n ả n n g o n g i a d í n h v à d ã i t iệ c
THỊT LỢN NẤU ĐÔNG
© N guyên liệu:
Thịt chân giò 500g
Bì lợn 200g
Nước mắm. 8g
Mì chính, hạt tiêu, muối
Cách làm :
Thịt lợn cạo sạch lông, rửa sạch, cho vào nước sôi
luộc qua, vớt ra để nguội, thái miếng mỏng vừa. Cho
thịt vào nồi nưốc mói luộc, nêm mắm, đun sôi. hớt bọt.
Đậy kín vung, đun nhỏ lửa cho đến khỉ thịt và bì
nhừ, nước còn xăm xắp là được. Cho mì chính, hạt tiêu.
Múc thịt vào bát để chỗ thoáng mát cho nguội rồi cho
vào tủ lạnh cho thịt đông lại. Khi ăn úp thịt ra đĩa, lấy
dao cắt sẵn ra từng miếng.
NỘM RAU CÂU
© N guyên liệu:
Rau câu khô 50g
Giá đỗ 200g
Thịt gà nạc 200g
Giò lụa 50g
8
- ở ty ợ c o ý € à
Trứng vịt 2 quả
Chanh 2 quả
Mỡ nước 50g
Vừng 100g
Đường 30g
Nước mắm, m i chính, gừng, rau thơm, rau mùi, ớt
tươi.
Rau câu ngâm nước gạo, rửa sạch. Đun sôi nưồc,
cho gừng vào, cho rau câu vào chần qua, vớt ra để ráo.
Giá đỗ nhặt, rửa sạch, chần qua.
Thịt gà luộc chín, thái chỉ.
Giò lụa thái chỉ.
Trứng vịt, rán mỏng, thái chỉ.
Vừng rang vàng, xát vỏ, giã dập, ớt bỏ hạt, băm nhỏ
1 quả, 1 quả tỉa hoa.
Rau mùi, rau thơm nhặt, rửa sạch, thái rối.
Cho rau câu, giá đỗ, 1/2 thịt gà, trứng, giò trộn đều
vối nước mắm, mì chính, chanh, ớt, đường, rau thơm,
rau mùi trộn đều với vừng.
Cho ra đĩa, bày trên 2 góc trứng, 1 góc giò lụa, 1 góc
thịt gà, ở giữa bày rau thờm, rau mùi, hoa ớt.
9
- M Ó N Ă N N G O N GIA Đ ÌN H V À ĐÃI TIỆC
í >
■
M ự c XÀO MÁNG TÂY
c N g u yên liệu:
ĩ>
Mực tươi 500g
M ăng tây 200g
Thịt lợn nạc 50g
Muối, m i chính, tiêu, đường, gừng, hành.
C ách làm :
Mực sờ chế sạch, cắt bỏ râu, bỏ đầu, khứa vảy rồng,
cắt thành từng miếng hình tam giác.
Măng tây rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm
Đun sôi nước lã, cho màng và mực vào chần qua
cho mực cuộn lại là được (không để quá lâu mực sẽ dai)
Thịt lợn rửa sạch, cắt hạt lựu.
Cho 1 thìa cà phê dầu vào chảo, cho thịt lợn vào xào chín.
Phi thơm hành, gừng, cho mực, măng, nưóc mắm,
mì chính, tiêu, đường vào xào chín, tiếp đó cho thịt
đã xào chín vào đảo đều là được.
THỊT LỢN h ấ p t r á m
0 N g u yên liệu:
Thịt nạc vai 500g
Trám đen đã muôi 60 quả
N ấm hương 15g
M ì chính, nước mắm, muôi, tiêu, hành khỏ
10
- ỞC ịịợ c c ý € a
»_ í
C ách làm :
Trám đon sau khi đã ngâm nước muối cho mềm bô
dọc làm đôi. bỏ hạt.
Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng, băm nhỏ.
Nấm hương ngâm nỏ. cắt bỏ chân, băm nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Trộn th ịt với nâYn hương, hành, tiêu, mì chính,
nước mắm th ậ t đều rồi nhồi vào bụng quả trám , xếp
trám vào xoong đem hấp chín. Ăn nóng.
T H ỊT LỢN n ư ớ n g r i ề n g m ẻ
® N g u yên liệu:
Thịt nạc vai 500g
Mắm tôm 8g
Riềng 120g
Mẻ 7g
Tỏi khô 8g
Hành khô 8g
Nghệ 8g
Mỡ nước, nước mắm, ớt tươi, đường kính, rau thơm,
rau ngổ, than hoa.
11
- m ó n ă n n g o n g ia đ ì n h v à đ ã i t iệ c
Cách làm:
Nghệ, riềng rửa sạch, gọt bỏ vỏ, giã nhỏ vắt lấy
nước. Mắm tôm, mẻ lọc lấy nước. Hành, tỏi bóc vỏ băm
nhỏ. Thịt lợn rửa sạch thái miếng mỏng ướp với riềng,
nghệ, mẻ, mắm tôm, hành, tỏi, đưòng, nước mắm, mỡ
nước để khoảng 15 phút cho ngấm.
Xếp thịt vào vỉ sắt, nướng thịt trên than hoa cho
thịt chín vàng, cho ra đĩa. Àn nóng, chấm nước mắm tỏi,
ớt, đường kèm rau thơm, rau ngổ.
TH ỊT LỢN NƯỚNG
0 N guyên liệu:
Thịt nạc vai ỈOOg Mỡ nước 40ml
Tỏi khô Ỉ5g Muối 2 thìa
Hành khô 20g Đường 20g
Ớt tươi 8g Mì chính 20g
Củ sả 8g Hạt tiêu 1 thìa
C ách làm:
Củ sả đập dập, băm nhỏ cùng với hành tỏi, ớt tươi
bỏ hạt bàm nhổ.
Thịt thái miếng mỏng, vừa đều, ướp hành, tỏi, sả,
ư
- Ở tyợ c Q3^6ả
ớt. cường, tiêu, muôi, mì chính và một chút mỡ nước, đê
khoing 15 - 20 phút cho ngấm.
Xiên thịt vào que tre vót nhọn hoặc xếp vào vỉ sắt
đặt lên bếp th an hoa, nướng chín vàng hai mặt. Ăn
nón£ chấm với tương ớt.
CHẢ CÁ THU
í N g u yên liệu:
• Cá thu 300g
• Thịt nạc vai 300g
• Trứng gà 2 quả
• Tỏi 10g
• Hành khô, muối, hạt tiêu, mì chính, nước mắm,
thì là, hành lá
C ách làrru
Cá lọc bỏ xương băm nhỏ, thịt nạc thái miếng mỏng
băm nhỏ, hành, tỏi khô đập dập băm nhỏ, hành lá, thì
là ria sạch thái nhỏ, trộn lẫn vào nhau, cho trứng,
m ắn, mì chính, gia vị, hạt tiêu vào trộn đểu, để
khoaig 20 phút cho ngấm. Sau đó viên thành từng viên
tròn đun mỡ nóng già cho chả vào rán vàng đều. Ản
nón£, chấm cùng nước mắm, chanh, ớt.
13
- M Ó N Ă N N G O N G IA D ÌN H VÀ Đ Ã I TIỆC
MƯỚP ĐẮNG NHỒI THỊT
© N guyên liệu:
Mướp đắng 600g Hành lá lOg
Thịt nạc vai 250g Hành, tòi khô lOg
Tôm khô 100g Nấm hương lOg
Trứng gà 2 quả Bột năng 20g
Nước mắm, muối, m i chính, hạt tiêu.
Mướp đắng cắt khoanh dày khoảng 4cm, bỏ ruột,
luộc chín để khử mùi đắng.
Thịt rửa sạch, băm nhuyễn.
Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, băm nhỏ.
Tôm khô ngâm khoảng 15 phút, vỏt ra, băm nhỏ.
Trứng gà đập ra bát.
Đem tất cả nguyên liệu trên trộn đều vào nhau, sau
đó cho tiếp hành khô, hành lá, tỏi, mắm, tiêu, mìn
chính vào trộn đều một lần nữa.
Cho thịt vào từng khoanh mướp đắng (viên thịt
cho chặt vào miếng mướp).
Sau đó cho dầu vào chảo đun nóng, cho tỏi vào phi
thơm, vớt bã tỏi ra, cho mướp đắng vào rán vàng cả hai
mặt, vớt ra bát tô, để tỏi lên phía trên, cho vào nồi rồi
hấp chín.
- Tiếp tục cho dầu vào chảo, đợi nóng, cho nước của
mướp đắng vào dun sôi. nêm vừa gia vị, khuấy bột năng
đố vào làm thành nước sốt . Cho mướp đắng ra đĩa rồi
rưới nước sốt và rắc tiêu lên. Ăn nóng.
TRỨNG HẤP TÔM THỊT,
ĩ N guyên liệu:
Trứng (gà hoặc vịt) 10 quả
Nấm hương 5g
Thịt nạc vai 350g
Hành khô, tỏi ỈOg
Tôm tươi 100g
Mộc nhĩ 5g
Nước mắm, mi chính, hạt tiêu
57 Cách làm :
Thịt rửa sạch, băm nhuyễn.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, băm nhỏ.
Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch ngâm nở băm nhỏ.
Trứng đập ra bát, cho thịt, tôm, nấm, mộc nhĩ,
hành, tỏi, mắm, tiêu, mì chính, trộn đều vào nhau. Đem
hấp hoặc đun cách thuỷ. Khi chín lấy ra rắc hạt tiêu
vào. Ăn nóng.
- M Ó N Ă N N G O N GIA Đ ÌN H V À ĐÃI TIỆC
TRỨNG NHỒI THỊT
® N guyên liệu:
Trứng (gà hoặc vịt) 10 quả
Nấm hương 5g
Thịt nạc vai 200g
Hành khô 10g
Cà chua 100g
Mộc nhĩ 5g
Đường 10g
Nước mắm, m ì chính, hạt tiêu, mở nước.
Thịt rửa sạch, băm nhỏ.
Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch ngâm nở, băm nhỏ.
Nấm hương, mộc nhĩ, hành, tỏi, nước mắm, tiêu, mì
chính, trộn đều vào nhau.
Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
Trứng luộc chín, bóc bỏ vỏ, bổ đôi, lấy lòng đỏ băm
nhỏ để riêng.
Nhồi thịt vào lòng trắng trứng. Đun mỡ nóng già,
cho trứng vào rán vàng (cho mặt thịt xuống trước) gắp
ra đĩa.
Phi thơm hành, cho cà chua vào đảo kỹ, cho thêm
chút nước, nêm mắm, đường, mì chính, làm thành nước
sốt. Rưới nước sốt vào đĩa trứng, rắc lòng đỏ trứng, hạt
tiêu lên trên. Ản nóng.
16
- c X ịfợ c Q ý6d
MƯỚP ĐẮNG XÀO TRỨNG
N guyên liêu:
Mướp đắng 5 quả Nước mắm
Trứng gà 4 quả Mì chính
Mỡ nước 40g Hạt tiêu
Hành khô lOg Rau mùi.
Cách làm:
Mướp đắng rửa sạch, chẻ đôi bóc vỏ bỏ ruột, thái mỏng.
Trứng gà đập ra bát đánh tan với hạt tiêu.
Hành củ bóc vỏ băm nhỏ.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hành, tỏi vào
thơm, đổ mướp đắng vào xào, nêm vừa mắm muối,
chính vừa ăn, sau đó rưới trứng vào cho chín đều,
vừa ráo bắc chảo xùỡhg rắc hạt tiêu vào, cho ra
cho rau mùi lên trên. Ãn nóng.
CHẢ CÁ RÁN
& N guyên liệu:
Ca quả 900g
Mỡ phần 120g
Mỡ nước 80g
Trứng gà 2 quả
Riềng 20g
Nước mạm, m ì chính, hat tiêu, thì là, chanh tươi, ớt
tươi, hành' khấ
iĩ
- M Ó N Ă N N G O N G IA Đ ÌN H V À ĐÃI TIỆC
Cá làm sạch vẩy, lọc bỏ xương và da, lấy thịt thái
miếng mỏng, băm th ật nhỏ.
Mỡ phần thái hạt lựu. Hành khô bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.
Thì là rửa sạch thái nhỏ. Riềng giã nhuyễn vắt lấy nước.
Cho hành, mỡ phần, trứng, thì là, nước mắm, nước
riềng, hạt tiêu, mì chính vào cá trộn đều.
Viên tròn, đường kính khoảng 2 - 3cm, cho vào nồi
hấp chín cá.
Đun mỡ nóng già, cho cá vào rán vàng đểu là được.
Khi ăn bày ra đĩa, ăn nóng chấm với nước mắm chanh ớt.
CHẢ CÁ NƯỚNG
® N guyên liệu:
Cá quả (cá lóc) lkg Hành tươi 40g
Bún lkg Hành khô 10g
Mở nước 80g Chanh 2 quả
Nghệ, mắm tôm 30g Than hoa 200g
Riềng, mẻ 30g Muôi
Ớ t tươi 10g Hạt tiêu
Bánh đa nướng 80g Mì chính
Rau húng 40g Thì là
Lạc rang ịìýước.rnắm
t»■
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
