BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP
TRẦN THỊ TUYẾT
NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH CÁC CHẤT CÓ HOẠT TÍNH
SINH HỌC TỪ LÁ VÀ HOA TAM GIÁC MẠCH
ĐỂ SẢN XUẤT TRÀ HÕA TAN
LUẬN VĂN THẠC SỸ
NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
HÀ NỘI, NĂM 2021
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP
TRẦN THỊ TUYẾT
NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH CÁC CHẤT CÓ HOẠT TÍNH
SINH HỌC TỪ LÁ VÀ HOA TAM GIÁC MẠCH
ĐỂ SẢN XUẤT TRÀ HÕA TAN
LUẬN VĂN THẠC SỸ
Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
Mã số: 8540101
Người hướng dẫn khoa học:
1. PGS. TS. Bùi Quang Thuật
2. TS. Phạm Thị Thu Hoài
HÀ NỘI, NĂM 2021
i
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan rằng, kết quả nghiên cứu trong luận văn này là sản
phẩm thu được từ quá trình lao động của chính bản thân tôi dưới sự hướng
dẫn của PGS.TS. Bùi Quang Thuật và TS. Phạm Thị Thu Hoài.
Những thông tin trong khóa luận tốt nghiệp này có nguồn gốc từ các
công trình khoa học khác đã được trích dẫn đầy đủ trong luận văn và thể hiện
trong phần Tài liệu tham khảo.
Tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm theo quy định về đạo đức trong
nghiên cứu khoa học cũng như kết quả luận văn của mình.
Hà Nội, ngày tháng năm 2021
Học viên
Trần Thị Tuyết
ii
LỜI CẢM ƠN
Luận văn được hoàn thành không chỉ là công sức của bản thân tác giả mà
còn có sự giúp đỡ, hỗ trợ tích cực của nhiều cá nhân và tập thể.
Trước hết, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến PGS.TS Bùi
Quang Thuật người trực tiếp hướng dẫn cho luận văn của tôi. Thầy đã dành
nhiều thời gian, tâm sức, cho tôi nhiều ý kiến, nhận xét quý báu giúp luận văn
của tôi được hoàn thiện hơn về mặt nội dung và hình thức.
Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến TS. Phạm Thị Thu Hoài những ý kiến
đóng góp quý báu cùng sự quan tâm, động viên và chỉ bảo tận tình của thầy vừa
giúp tôi hoàn chỉnh luận văn tốt hơn.
Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám hiệu, tập thể giáo viên khoa
Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Kinh Tế Kỹ thuật công nghiệp trong suốt
quá trình học và thực hiện luận văn này đã giúp đỡ nhiệt tình để tôi có thế hoàn
thành đúng tiến độ.
Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình, bạn bè, nhất là các
anh chị em đồng nghiệp TT Dầu, Hương Liệu và PGTP, Viện Công nghiệp thực
phẩm đã luôn động viên, quan tâm giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện luận văn
này.
iii
MỤC LỤC
Nội dung
Trang
LỜI CAM ĐOAN
i
LỜI CẢM ƠN
ii
MỤC LỤC
iii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
vi
DANH MỤC BẢNG BIỂU
vii
DANH MỤC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ
viii
MỞ ĐẦU
1
CHƢƠNG I. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
3
1.1. Tổng quan về tam giác mạch và trà hòa tan
3
1.1.1. Giới thiệu về cây tam giác mạch
3
1.1.2.Thành phần và công dụng của cây tam giác mạch
4
1.1.3. Tình hình sản xuất và sử dụng cây tam giác mạch tại Việt
Nam và trên thế giới
5
1.2. Giới thiệu chung về các hợp chất flavonoid
8
1.2.1. Khái niệm và phân loại flavonoid
8
1.2.2. Tác dụng sinh học của các chất flavonoid
12
1.2.3. Giới thiệu về hoạt chất chính Rutin
15
1.3. Phƣơng pháp chiết tách các hoạt chất sinh học từ thực vật
17
1.4. Tình hình sản xuất và chế biến trà hòa tan
19
1.4.1. Tình hình sản xuất và chế biến trà hòa tan
19
1.4.2. Tình hình nghiên cứu chiết tách các hoạt chất sinh học từ lá
và hoa tam giác mạch
21
1.5. Cơ sở lý luận của đề tài
23
1.6. Cơ sở thực tiễn
25
CHƢƠNG II. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
26
2.1. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài
26
2.2. Phạm vi nghiên cứu
26
CHƢƠNG III. ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
27