Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu thiết lập quy trình sản xuất nước giải khát đóng chai từ cà gai leo (Solanum hainanense Hance)

Luận văn này trình bày kết quả nghiên cứu về quy trình sản xuất nước giải khát đóng chai từ cà gai leo, một loại thảo dược quý của Việt Nam. Nghiên cứu tập trung vào việc thiết lập quy trình sản xuất, đánh giá chất lượng sản phẩm và khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản.

Sinh viên, nhà nghiên cứu trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, dược phẩm và những người quan tâm đến các sản phẩm từ thảo dược.

Nghiên cứu này tập trung vào việc thiết lập quy trình sản xuất nước giải khát đóng chai từ cà gai leo (Solanum hainanense Hance), một loại thảo dược có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, đặc biệt là hỗ trợ chức năng gan. Quy trình nghiên cứu bao gồm các bước: lựa chọn và xử lý nguyên liệu, chiết xuất hoạt chất solasodine, phối chế công thức sản phẩm, thanh trùng và đánh giá chất lượng sản phẩm. Các công thức phối chế khác nhau đã được thử nghiệm với các thành phần bổ sung như đường, cỏ ngọt và đường kiêng để tạo ra các sản phẩm phù hợp với nhiều đối tượng người tiêu dùng. Nghiên cứu cũng khảo sát các thông số công nghệ trong quá trình thanh trùng để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, việc sản xuất nước giải khát từ cà gai leo là khả thi và có tiềm năng phát triển, góp phần đa dạng hóa các sản phẩm từ thảo dược và nâng cao giá trị kinh tế của cây cà gai leo.