Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu đặc điểm và vai trò của Lactobacillus acidophilus trong chế phẩm probiotic

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO<br /> TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP. HỒ CHÍ MINH<br /> <br /> Trần Thị Ái Liên<br /> <br /> NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ<br /> CỦA LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS<br /> TRONG CHẾ PHẨM PROBIOTIC<br /> <br /> LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC<br /> <br /> Thành phố Hồ Chí Minh - 2011<br /> <br /> BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO<br /> TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP. HỒ CHÍ MINH<br /> <br /> Trần Thị Ái Liên<br /> <br /> NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM VÀ VAI TRÒ<br /> CỦA LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS<br /> TRONG CHẾ PHẨM PROBIOTIC<br /> Chuyên ngành: Vi sinh vật<br /> Mã số: 60 42 40<br /> <br /> LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC<br /> <br /> NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC<br /> TS. TRẦN THANH THỦY<br /> <br /> Thành phố Hồ Chí Minh - 2011<br /> <br /> LỜI CẢM ƠN<br /> Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc đến:<br /> TS. Trần Thanh Thủy, người đã luôn tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, động viên và tạo<br /> mọi điều kiện tốt nhất cho tôi hoàn thành tốt luận văn.<br /> Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh Bình Dương, Ban giám hiệu Trường Trung học phổ<br /> thông Bình Phú đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt khóa học.<br /> Quý thầy cô Khoa Sinh học Trường Đại học Sư phạm Tp. HCM đã tận tình dạy dỗ<br /> tôi trong thời gian học cao học.<br /> Quý thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm Bộ môn Vi sinh–Sinh hóa, Sinh lý trường<br /> Đại học Sư phạm Tp. Hồ Chí Minh và Viện Sinh học nhiệt đới Tp. Hồ Chí Minh đã hỗ trợ,<br /> động viên và giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện các thí nghiệm của đề tài.<br /> Tôi xin chân thành cảm ơn bạn Trần Thị Minh Định, người đã tận tình giúp đỡ tôi<br /> trong quá trình thực hiện các thí nghiệm của đề tài và chỉnh sửa luận văn.<br /> Tôi xin cảm ơn anh Phan Văn Giác, anh Nguyễn Xuân Đức, em Đỗ Thị Thu Nga,<br /> em Lê Đình Hưng và em Đặng Thị Tuyết đã nhiệt tình hỗ trợ, động viên tôi trong suốt quá<br /> trình thực hiện đề tài.<br /> Tôi xin cảm ơn những người thân trong gia đình, bạn bè, đồng nghiệp đã luôn bên<br /> cạnh, ủng hộ tôi.<br /> <br /> Trần Thị Ái Liên<br /> <br /> LỜI CAM ĐOAN<br /> Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu khoa học của tôi. Các số liệu, kết quả<br /> nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào.<br /> Các tài liệu tham khảo trích dẫn đều có nguồn gốc xác thực.<br /> Tác giả luận văn<br /> <br /> Trần Thị Ái Liên<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................. 1<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................ 2<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> MỤC LỤC .................................................................................................................... 3<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ......................................................................... 6<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> MỞ ĐẦU....................................................................................................................... 7<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .................................................................... 9<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.1. Tổng quan về PROBIOTIC ........................................................................................9<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.1.1. Lược sử nghiên cứu .................................................................................................9<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.1.2. Các vi sinh vật probiotic thường gặp ....................................................................10<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.1.3. Đặc điểm chung của vi sinh vật probiotic .............................................................12<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.1.4. Cơ chế tác động chung của probiotic ....................................................................14<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.1.5. Tình hình nghiên cứu và sử dụng các chế phẩm probiotic....................................16<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.2.Vi khuẩn LACTIC ......................................................................................................18<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.2.1. Đặc điểm hình thái, sinh lý và phân loại ...............................................................18<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.2.2.Quá trình lên men lactic .........................................................................................22<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.2.3. Tiêu chuẩn chọn chủng vi khuẩn lactic sử dụng làm probiotic.............................23<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.2.4. Vai trò probiotic - lactic đối với người .................................................................24<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.2.5. Vai trò probiotic lactic đối với vật nuôi ................................................................26<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.2.6. Cơ chế tác động của probiotic – lactic ..................................................................28<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 1.2.7. Ứng dụng của vi khuẩn lactic ................................................................................30<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ......................... 32<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 2.1. Vật liệu ........................................................................................................................32<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 2.1.1. Nguyên liệu ...........................................................................................................32<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 2.1.2. Hóa chất .................................................................................................................33<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 2.1.3. Thiết bị và dụng cụ ................................................................................................33<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 2.1.4. Môi trường nuôi cấy ..............................................................................................33<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 2.2. Phương pháp nghiên cứu ..........................................................................................35<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 2.2.1. Xác định khả năng sinh acid tổng bằng MT cacbonat agar ..................................35<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 2.2.2. Phân lập từ môi trường MRS ................................................................................36<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br /> 2.2.3. Phương pháp quan sát hình thái khuẩn lạc [14]. ...................................................36<br /> T<br /> 0<br /> <br /> T<br /> 0<br /> <br />