Nghệ thuật ẩm thực Ý
Ý không chỉ được biết đến với nền công nghiệp thời trang phát triển hàng
đầu cùng nhiều nhãn hiệu thời trang nổi tiếng. Nhắc đến Ý, người ta còn
nhắc đến một phong cách ẩm thực độc đáo, đạt trình độ điêu luyện về sự kết
hợp nguyên liệu.
Người ta nói rằng các đầu bếp bậc thầy của Ý là những thầy phù thủy trong
việc kết hợp nhiều hương vị khác nhau, từ thực phẩm tươi sống, bột, ngũ cốc
đến các loại thảo dược, gia vị... Từ đó, họ tạo ra những món ăn vừa đậm đà
thống nhất vừa giữ được nguyên vị của các thành phần nguyên liệu. Đây
chính là đỉnh cao trong nghệ thuật nấu nướng.
Bánh pizza, niềm tự hào của người dân Ý
Chiếc bánh pizza đầu tiên ra đời tại thành phố Napoli của Ý, khi hoàng hậu
Margherita Maria Teresa Giovanna ngự giá đến đây vào năm 1889. Pizza
chính là đại diện tiêu biểu nhất cho phong cách hòa trộn độc đáo. Đó là sự
kết hợp hoàn hảo của bột bánh mịn, lớp vỏ bánh mỏng được nướng đều tay,
tạo thành lớp áo giòn thơm ngon. Phủ trên bánh là một lớp phô mai
mozzarella vàng óng, béo ngậy, thêm lớp sốt cà chua mịn màng. Trên cùng
mặt bánh rắc một ít lá thơm.
Ảnh: wordpress
Một chiếc pizza đúng chuẩn phải có lớp bánh giòn tan. Lớp phô mai được
sức nóng từ lò nướng đun củi làm tan chảy đều, tạo thành một lớp lót vàng
mịn. Tuy nhiên, thứ khiến pizza từ món ăn bình dân trở thành món đặc biệt
sang trọng chính là lớp nhân phủ phía trên bánh. Giống như bánh mì thịt ở
Việt Nam, người ta có thể cho bất cứ thứ gì lên mặt bánh để tạo thành những
chiếc pizza có hương vị khác nhau.
Có rất nhiều loại pizza. Nhưng phổ thông nhất là pizza với thịt jambon hay
xúc xích tiêu cay, pizza hải sản, pizza thịt viên với hoa quả... Có những
chiếc bánh pizza có giá vài chục đô la Mỹ, nhưng cũng có chiếc lên đến
hàng nghìn đô la Mỹ.
Ảnh: vietnamtourisminfo
Pizza cao cấp được nướng trong lò củi chứ không phải lò điện. Củi phải thật
khô ráo, không ẩm mốc, cháy tốt. Bánh nướng bằng loại lò này sẽ vàng đều,
giòn và không chát mặt như những chiếc nướng bằng lò điện. Đặc biệt, trong
bánh còn vương lại ít hương của gỗ thơm, thật ấm áp và độc đáo. Chỉ người
sành ăn mới có thể nhận ra điều này. Đây chính là bí quyết tạo nên sự khác
biệt giữa các nhà hàng pizza phổ thông và cao cấp.
Ngày nay, pizza đã trở thành biểu tượng ẩm thực độc đáo mang phong cách
Ý và phổ biến khắp toàn cầu.
Phô mai Ý, thứ phụ liệu nấu nướng tuyệt vời
Không chỉ có pizza, người dân Ý còn tự hào vì một món ăn khác. Đó là phô
mai. Nó đã vượt ra khỏi biên giới nước Ý để trở thành món ưa thích của
những người sành ẩm thực.
Ảnh: unc.edu
Không nơi nào có thể làm ra nhiều loại phô mai ngon như ở Ý. Có thể kể
đến những loại được các đầu bếp hàng đầu sử dụng như: mozzarella, dùng
để chế biến bánh pizza hảo hạnh hoặc những món nướng, món đút lò. Hay
như asiago, một loại phô mai đặc biệt, làm từ sữa bò nguyên chất của vùng
thung lũng núi Dolomite. Loại này thích hợp để ăn với mì Ý hay bánh mì.
Bạn sẽ có cảm giác ngây ngất khó tả khi dùng asiago xé nhỏ, rắc đều lên
chén súp rau củ. Vị dễ chịu, vừa ăn khiến nhiều người chọn asiago như một
món kèm trong các bữa ăn. Asiago ngon nhất là loại được ủ trên một năm
tuổi.
Ảnh: foodnetwork
Ngoài asiago, Ý còn nổi tiếng với phô mai pecorcino làm từ sữa cừu. Nhờ
mùi thơm nồng rất đặc trưng và vị ngon khó tả, phô mai pecorcino được
dùng cho một thứ phụ liệu cho các món mì cao cấp. Nó làm dậy lên hương
Ý rất lạ trong từng món ăn. Có nhiều loại pecorcino nhưng nổi tiếng nhất là
loại làm từ vùng Tuscany và Sicily.