NHỮNG BỆNH TRUYỀN QUA THỰC PHẨM (phần 2)

Chia sẻ: Nguyen Lan | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:80

Thêm vào BST

Báo xấu

122
lượt xem 19
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Hepatitis A là một trong 5 loại virus truyền nhiểm gây ra bệnh viêm gan cho người, đó là Hepatitis A, B, C, D và E. Loại virus này hiếm thấy ở những nước có hệ thống vệ sinh công cộng tốt như ở Mỹ. Tuy vậy hàng năm ước tính có khoảng 100 người chết do viêm gan có liên quan đến virus Hepatitis A (theo tài liệu CDC1) trong số 30 – 50.000 ca bệnh, hao tốn trên 300 triệu USD

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: NHỮNG BỆNH TRUYỀN QUA THỰC PHẨM (phần 2)

NHỮNG BỆNH TRUYỀN NH QUA THỰC PHẨM PHẦN II. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NG DO VIRUS VÀ PRION PGS.TS. DƯƠNG THANH LIÊM Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi – Thú y Trường Đại học Nông - Lâm
Bệnh truyền qua thức ăn do virus viêm gan A (Hepatitis A) Hepatitis A là một trong 5 loại virus truyền nhiểm gây ra bệnh viêm gan cho người, đó là Hepatitis A, B, C, D và E. Loại virus này hiếm thấy ở những nước có hệ thống vệ sinh công cộng tốt như ở Mỹ. Tuy vậy hàng năm ước tính có khoảng 100 người chết do viêm gan có liên quan đến virus Hepatitis A (theo tài liệu CDC1) trong số 30 – 50.000 ca bệnh, hao tốn trên 300 triệu USD
Mô gan nhiểm siêu vi viêm gan A Mô (Hepatitis A virus infection)
Hepatitis A Virus Hepatitis
Đăc tinh câu tao và gây bênh cua Đăc ́ ̣ ́ ̣ ̣ ̉ virus viêm gan A virus ́ ́ Câu truc: RNA Picornavirus Serotype đơn dong pham vi toan TG. ̀ ̣ ̀ Thể bênh câp tinh xay ra mà trước đó ̣ ́́ ̉ không có triêu chứng. ̣ Thể bênh: ̣ Không có thể truyên nhiêm man tinh. ̀ ̉ ̣́ Sự tao khang thể đap ứng miên dich suôt ̣ ́ ́ ̃ ̣ ́ đời.
Hepatitis A – Những đăc tinh nhiêm ̣́ ̉ Hepatitis ̣ bênh ̣ ̀ ̉ Bênh vang da theo
Biên đôi bênh lý viêm gan A trên cơ thể ́ ̣̉ Triêu chứng lâm sang ̣ ̀ ̉ ̣ Nhiêm bênh ALT Đap ứng miên dich IgM IgG ̣ Viremia ̃ ̣ ́ ̉ HAV giai đoan phat triên ́ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ̀ Tuân
S ự bai trung virus viê m g an A ̀ ̀ b ai trê n c ac thê ̉ bê nh phâm ́ ̣ ̉ Phân Bênh phâm ̉ ́ Huyêt thanh Nước ̣ ̣ bot Nước ̉ tiêu 102 104 100 106 108 1010 Lượng chứa trong mL ̀ ̀ ̣ Nguôn tai liêu: Viral Hepatitis and Liver Disease 1984;9-22 J Infect Dis 1989;160:887-890
Nhưng con đường truyên lây ̃ ̀ ̣ bênh viêm gan A do virus Tỷ lệ Lứa tuôi ̉ Con đường ̀ ̉ Vung nhiêm ̣ ̉ bênh Nhiêm cao ̀ Truyên lây ̣ bênh Từ thâp ́ Cao Trẻ em âu thơ ́ Tứ người sang người; Nổ ra dich bât thường ̣ ́ ́ đên cao ̀ Cao Nhi đông/ Vừa phai ̉ Từ người sang người; Từ thức ăn nước uông ́ Thanh niên ̉ ̣ Nhiêm siêu vi gây ra dich ́ Thâp ́ Từ người sang người; Thâp Thanh niên Từ thức ăn, nước uông ́ ̉ ̉ ̣ nhiêm siêu vi xay ra dich ́ ́ Rât thâp ́ ́ Trưởng Rât thâp Người đi du lich; ̣ ̀ thanh Nhiêm bênh bât thường ̉ ̣ ́
Triệu chứng nhiểm bệnh viêm gan A Tri Hepatitis A Hepatitis A gây bệnh cho tất cả mọi người, đặc biệt rất nhạy cảm với trẻ em. Virus xâm nhập vào máu ủ bệnh có khi đến 30 ngày, lúc đầu có triệu chứng giống như cảm cúm, sau đó một vài ngày có hiện tượng đau cơ, đau đầu chán ăn, mất tính ngon miệng, sốt, khó chịu. Triệu chứng kế tiếp là vàng da do mật không bài thải ra được nên vào máu ra da. Nước tiểu sậm màu. Cơ thể sau đó lấy lại bình thường kéo dài 2 tháng, nhưng có 10 – 15% người bị nhiểm bị tái phát lại kéo dài đến 6 tháng. Cơ thể người không mang virus viêm gan A lâu được, mà chỉ mang virus viêm gan B và C thì mới được lâu. Có khoảng 2/1.000 người có triệu chứng nặng có thể
Số ca viêm gan A (Hepatitis A) lây qua thức ăn ca Mầm bệnh Ca nhiểm / Nguồn Địa danh Năm Hepatitis A 2003 7 / Nhà hàng CO 15/Trường học và nhà trẻ Hepatitis A 2002 TX Hepatitis A 2002 229 / IV Drug Users FL 5 / Không biết Hepatitis A 2002 WI 4 / không biết Hepatitis A 2002 WI 50 / Nhà hàng Hepatitis A 2001 MA 4 / Thức ăn nhanh Hepatitis A 2000 WA 41 / Bánh san-wit Hepatitis A 1999 WA
Viêm gan do virus và chế độ dinh dưỡng Viêm Link Video Clips
Bệnh viêm ruột do siêu vi (Norwalk virus) qua con đường thức ăn ở Mỹ Ở vùng Norwalk của Mỹ có một loại virus hình quả cầu màu xanh có chất liệu di truyền của nó là protein bao quanh. Khi chúng chuyển chất liệu di truyền này đến tế bào thì ở đó nó lại sản xuất ra sản phẩm giết chết tế bào cơ thể con người và nó copy ra phiên bản mới tiếp tục tấn công nhiều tế bào khác của cơ thể. Virus Nowalk có cấu tạo hình tròn, nhỏ còn gọi là calicivirus. Sở dĩ có tên gọi là Nowalk virus là vì có trận dịch xảy ra ở Nowalk và Montgomery ở Mỹ. Từ những đứa trẻ với triệu chứng viêm dạ dày, ruột được phân lập ra virus Nowalk vào năm 1972, sau đó cũng tìm thấy loại virus này ở Ohio. Hiện nay loại virus này được coi là một trong 5 bệnh truyền qua con đường thực phẩm nguy hiêm ở My. ̉ ̃
Cấu tạo của virus Norwalk Virus Norwalk chụp Virus Norwalk Dưới kính hiển vi điện tử vẽ mô phỏng
Virus Norwalk tác động trên ruột non 1. Con đường nhiêm ̉ 2. Vị trí gây gây bênh ̣ ̣ ́ 3. Bênh ly: ̣ ̉ 4. Bênh phâm ̉ -Tiêu chay ̀ ́ ̀ bai xuât ra ngoai
Sự truyên lây bênh ̀ ̣ truyên do Virus Norwalk • Loai virus nay truyên lây chủ yêu qua con ̣ ̀ ̀ ́ đường thực phâm bị nhiêm. ̉ ̉ • Môt số lượng lớn Virus qua chât tiêt như ̣ ́ ́ dich oi mữa bênh nhân, dung cụ chứa ̣ ́ ̣ ̣ đưng thực phâm, đồ dung cá nhân cua ̣ ̉ ̀ ̉ ̣ bênh nhân. • Bênh nhân nhiêm virus Norwalk sông ̣ ̉ ́ chung đung với người không nhiêm rât dễ ̣ ̉ ́ ̣ lây bênh. • Virus Norwalk có thể truyên từ người nay ̀ ̀ sang người khac qua giao tiêp. ́ ́
Nhưng dâu hiêu và triêu chứng ̃ ́ ̣ ̣ ̣ • Đau nhưt đầu / la dâbênh ổ biến. ̀ ́u hiệu ph ́ • Sau đo đau dữ dội ở vung bung. ́ ̀ ̣ • Co những cơn sốt nhe, nhưng trai ngược nhau ́ ̣ ́ giông như đau da dầy do nhiểm vi khuẩn. ́ ̣ • 1 5 ngay sau, ̀ đi tiêu chay, mất ̉ nhiêu nước. ̀ • Dê thấy nhất la ̃ ̀ buôn nôn va oi mữa. ̀ ̀́
Triêu chứng với tim ̣ ̣ mach • Nhip tim đập nhanh nhưng huyết ap thấp (Low ̣ ́ Blood Pressure) co liên qan đến mất nhiều nước. ́ • Tư vong la hậu qua cua sự mất qua nhiều nước ̉ ̀ ̉̉ ́ ma hậu qua cua no la sự toan huyết. ̀ ̉̉ ́̀
Phong chông ngộ đôc thực phâm ̀ ́ ̣ ̉ do virus Nowalk Ngộ độc do Nowalk virus xảy ra nhiều ở Mỹ. Sự truyền lây bệnh chủ yếu qua thức ăn và nước uống bị nhiểm bẫn, hơi nước nóng không tiêu diệt được loại virus này. Ở trong các loài hải sản, đặc biệt là trong con hào, sò. Những loài hải sản sống trong vùng ô nhiểm loại virus này không nên ăn sống. Khi chuẩn bị các món ăn tươi như kem, trứng, salad nên tránh với nguồn thức ăn đã bị lây nhiểm. Sự lây nhiểm virus này còn có thể chuyền từ người bị bệnh sang người khỏe hoặc chuyền từ người bệnh vào thực phẩm ăn sống. Để tránh sự lây lan này trước khi chuẩn bị thực phẩm cũng như khi ăn phải rữa tay sạch bằng sà-phòng
Đanh giá về khả năng và biên ́ ̣ Đanh phap phong ngừa bênh ́ ̀ ̣ • Norwalk virus không sinh sôi nây nở nhiêu ̉ ̀ trong thưc ăn như vi khuân. ́ ̉ • Thông qua nâu nướng tiêu diêt toan bộ loai ́ ̣ ̀ ̀ ̀ virus nay. • Loai nhuyên thể như: Hao, trai, sò là loai thực ̀ ̉ ̀ ̣ phâm có nhiêu nguy cơ nhiêm nhât và virus ̉ ̀ ̉ ́ có thể tôn tai lâu trong cac loai nay. Nhưng ̀ ̣ ́ ̀ ̀ đên nay người ta vân chưa biêt được từ đâu ́ ̃ ́ ̉ ̀ ̀ nhiêm vao so.