quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng (resort) - lý luận và thực tiễn: phần 2 - sơn hồng Đức

QUẢN TRỊ<br /> KINH DOANH SẲN PHAM<br /> CỦA KHU NGHỈ DƯỠNG<br /> <br /> V iú c (lá u tió n k h i (lố n m ột k h u n g h ỉ d ư ỡ n g là tìm m ôt c h ò<br /> ơ N h ư n g (lá y k h ỏ n g p h á i là m ụ c (líc h d u y n h á t c ù a c h u y ó n (li<br /> N ưì fly ( ổn có n h ữ n g ph ư ơ n g tiỢn, ch ư ơ n g trìn h v u i ch ơ i g iá i tri<br /> th íc h h ơ p . d a d a n g ; ( ổn có p h ư ơ n g tiô n (lá p ư n g n h u c íìu trá i<br /> n g h iơ m á m tln íc<br /> H ơ n thô Iifía . k h á c h n g à y n a y c á n c ó c á c h o ạt d ô n g thô<br /> th ao , c ù n g n h ư c a n có p h ư ơ n g tiộ n p h ụ c v ụ H ộ i n g h ị - H ộ i th à o<br /> ch o sỏ d ỏ n g ngư ờ i. H ồ n g thờ i "R o so rt" k h ô n g thô tá c h rơi vớ i<br /> S p a " V à d ộ c hiAt là có c á c d ịc h v u c h ả m só c â n cá n :<br /> Tro n g c ấ c ch ư ơ n g sau , x in dồ c ậ p (lú n :<br /> C.ac s ả n p liá m lưu tru<br /> ( la c Síĩn |)hám Ả m thưc<br /> C á c s a n Ị)hầm ( ham só c sứ c khỏo.<br /> C-ac Níin p liá m “ p in tru yồ n th ố n g "<br /> <br /> \jhươn Các loại h ìn h truyền thông: Đó là các phòng, từ cực kỳ<br /> sang trọng đ ế n phổ thông. Loại phòng phổ thông có d iện tích<br /> 30-35mz, gọi là phòng Superior. Loại phòng rộng hơn, 40-45m2,<br /> gọi là Delux. Loại cao cấp, rộng từ 65-75m2 p h â n chia th àn h<br /> n h iều không gian: Hai phòng ngủ, không gian sinh h o ạ t gia<br /> đình, không gian tiếp khách, loại phòng n ày thường gọi là<br /> Suite. Ngày nay ở Châu Âu, và m ột số nước Đông N am Á, trong<br /> các khu nghỉ dưỡng sang trọng có loại phòng gọi là Executive<br /> Suite, có th ể rộng đ ến 100m2, bên trong chia th à n h n h iều<br /> không gian khác nhau, không những cho th à n h v iên trong gia<br /> đình m à còn có chỗ cho thư ký, vệ s ĩ , V.V..<br /> P hần lớn các phòng cao cấp đ ều có “ban công”, khách có<br /> th ể sử dụng đ ặt bàn uống café, đọc báo hoặc phơi nắng. Đối<br /> với các phòng hạng Superior, n ế u không có “ban công”, tối<br /> th iểu p h ải có cửa sổ lớn, nhìn ra cảnh quan khu nghỉ dưỡng.<br /> <br /> Quàn T rị K in h Doanh K h u N ghỉ Dưỡng (Resort)<br /> ><br /> <br /> 137<br /> <br /> Các loại hình mới:<br /> <br /> Vào cuối th ế kỷ XIX, các khu nghỉ dưỡng có xây loại hình<br /> “Biệt thự ” (Villa) riông rẽ, có rào bọc quanh, bên trong có bãi<br /> cỏ. Những gia đình muốn hưởng không khí trong lành, trong sự<br /> riêng tư hay thuê dạng này. Ở một số nước chịu ản h hưởng của<br /> Anh, người ta xây loại hình kiến trúc gọi là “Bungalovv”1, với<br /> tầng trệt là nơi sinh hoạt gia đình, trẻ em nô đùa. Xung quanh<br /> có bồn cỏ, có thể có hồ bơi nhỏ. Tâ't cả nằm bên trong hàng<br /> rào cây xanh bao bọc. Tầng trên là các phòng ngủ. Đặc điểm là<br /> có “ban công” hoặc “hành lang” bao quanh tầng trên, nơi đây<br /> khách có thể ngồi ngắm cảnh, tắm nắng.<br /> Đến các năm cuối th ế kỷ XX, một số khu nghỉ dưỡng xây<br /> thêm các kiến trúc cao tầng (tôi đa là bốn tầng) với các căn<br /> phòng rộng khoảng 80-100m2, ữang bị đầy đủ cho một gia đình<br /> đến ở, trong đó có bếp, phòng ăn, ít nhât hai phòng ngủ, phòng<br /> tắm , phòng giặt đồ. Họ gọi dó là “C ondotel” hoặc “HotelCondo”, ghép lại của hai từ Hotel (Khách sạn) và<br /> Condominium (Căn hộ chung cư). Một số khách lớn tuổi hoặc<br /> đã nghỉ hưu, thường mua để ở trong n hiều tháng (đặc biệt là để<br /> trú đông) và khi không sử dụng giao lại cho khu nghỉ dưỡng<br /> cho thuê để thu hồi vốn. Dĩ nhiên khu nghỉ dưỡng có nhiệm vụ<br /> bảo dưỡng, bảo vệ... nên giữ lại một phần tiền cho thuê.<br /> 1.2. Các tiện nghi trong phòng:<br /> Thông thường trong các phòng ngủ của khu nghỉ dưỡng có<br /> các trang thiết bị như sau:<br /> - Máy điều hòa nhiệt độ - Bồn tắm và vòi sen. Riêng các<br /> phòng Suite sang họng có thể có gắn bồn tắm thủy lực (Jacuzzi)<br /> - Dịch vụ Internet, điện thoại trong phòng và trong phòng tắm Kót sắt an toàn - Tủ m inibar - Truyền hình cáp - Các tủ đựng<br /> quần áo, bàn viết, bàn trang điểm cho phụ nữ - Giá đê hàn h lý.<br /> 1 Theo Wikipedia, Bungalow có nguồn gốc từ một loại nhà xây dựng nhẹ,<br /> một tầng, dành cho các thủy thủ người Anh đến Ấn Độ. Lấy ý từ một<br /> loại kiến trúc của người Ấn: 1 trệt hoặc 1 trệt - 1 lầu, có hành lang<br /> chung quanh, về sau rất phát triển trong các xứ cựu thuộc dịâ Anh.<br /> <br /> 138<br /> <br /> Quản Trị Kinh Doanh Khu Nghỉ Dưỡng (Resort)<br /> <br /> - Và, dĩ n h iê n có các loại giường, tùy theo thứ hạng phòng.<br /> Giường tiêu chuẩn (rộng l,2m ), giường đôi (l,4m ), giường<br /> Queen (l,6m hoặc l,8m ), giường King (2m). Ngoài các trang<br /> th iết bị, ữong phòng còn có các đồ dùng cho khách (amenities).<br /> . - Đồ dùng cho khách trong phòng ngủ gồm có: dụng cụ pha<br /> trà và cà phê, com pendium (tập bìa cứng, ừong đó có giấy v iết<br /> thư, các chương trình vui chơi giải trí,-thực đơn...)<br /> *<br /> •<br /> <br /> ><br /> <br /> :<br /> <br /> - Đồ dùng-cho khách trong phòng tắm gồm có: các bộ<br /> kh ăn2, xà phòng, d ầu gội đầu, b àn chải răng và kem. Trong các<br /> khu nghỉ dưỡng cao cấp còn có dao cạo râu, nước hoa, kem<br /> chống nắng, kem giữ ẩm cho da, cân sức.khỏe...<br /> - T rên giường có nệm , drap, gối. Riêng gối cũng theo đẳng<br /> cấp của khu nghỉ dưỡng và loại phòng. Phổ b iến là gối gòn,<br /> mút, hơi, gối chống ngáy... Nhưng cao cấp n h ấ t là gối lông vũ.<br /> Lông vũ được làm từ lông tơ của m ệt số loài chim sống dưới<br /> nước như vịt, ngỗng. Có những con vịt b iển tự n h ể lông tơ của<br /> chúng để lót ổ, người ta thu hoạch lông tơ sau khi vịt con nỡ.<br /> Gốì lông vũ là loại nguyên liệu cách nhiệt, giữ m át trong<br /> m ùa hè, giữ ấm trong m ùa đông. Gối này nhẹ, xốp, có khả<br /> năng thông thoáng cao và bền hơn các loại gối khác. Trong nền<br /> công nghiệp sản xuất gối lông vũ trê n th ế giới, người ta còn<br /> p h ân b iệt “đẳng c ấ p ”.<br /> - Loại làm hoàn toàn bởi lông cánh, giá bán không cao, với<br /> tỷ lệ 30% lông cánh và 70% tỷ lệ lông tơ.<br /> - Loại trung bình, với 80% lông tơ và 20% lông cánh.<br /> - Loại 100% bằng lông m ềm, giá cao nhất.<br /> Lông vũ được nhồi vào gối sau m ột quá trình xử lý công<br /> nghệ để ngăn sự p h át h iể n của vi khuẩn, nấm , môc. Áo gối<br /> làm từ vải “cotton” 100%, m àu ữ ắn g để đảm bảo sự thông khí<br /> và trán h cho những sợi cứng đâm ra ngoài.<br /> 2 Thường đặt 2 bộ cho 2 khách. Trong các khu nghỉ dưỡng sang trọng,<br /> mỗi bộ gồm 1 khăn tắm (2mxlm), khách quấn quanh mình sau khi<br /> tắm xong, 1 khăn mặt, 1 khăn tay và một khăn màu sậm dùng để<br /> trải ở “ngoài bồn tắm để khách dậm chân sau khi tắm xong.<br /> <br /> Quán T rị K in h Doanh K h u N g h i Dưỡng IResort)<br /> <br /> 139<br /> <br /> I . 3. Cung cách phục vụ.<br /> Dọn d ẹp phòng ngủ, villa, bungalovv cho khách là nhiệm vụ<br /> của nhân viên bộ phận Phòng (Room A ttendant). Chỉ có các<br /> nhân viên này mới được vào phòng ngủ của khách, còn các<br /> nhân viên khác của khu nghỉ dưỡng đ ều không được vào. Các<br /> nhân viên này đã được đào tạo nghề phục vụ n ên cần:<br /> - Lịch thiệp, ân cần, lễ phép, kiên nhẫn.<br /> - N hận biết và phục vụ các yêu cầu của khách.<br /> - Coi trọng tiêu chuẩn chất lượng.<br /> - Biết chăm sóc ngoại hình, vệ sinh cá nhân.<br /> - Làm việc với tinh thần đồng đội.<br /> - Tác phong th ể hiện tính chuyên nghiệp cao.<br /> Đồng phục nh ân viên của tổ phòng có kiểu dáng và m àu<br /> khác so với n h ân viên các bộ phận khác. Mục đích là đ ể phần<br /> biệt: chỉ có những nhân viên m ặc đồng phục m àu như th ế mới<br /> có thể vào khu vực khách ngụ.<br /> II. TỔ CHỨC BỘ P H Ậ N Q U Ả N GIA.<br /> <br /> Thông thường, trong các khu nghỉ dưỡng trên 60 phòng và<br /> dưới 200 phòng có sơ đồ tổ chức như sau:<br /> <br /> Hình 5:<br /> <br /> S ơ đ ồ tổ ch ứ c bộ p h ậ n<br /> <br /> Q u â n g ia<br /> <br />