SIMINAR CÔNG NGHỆ LÊN MEN

Chia sẻ: Pham Linh Dan | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:40

Thêm vào BST

Báo xấu

98
lượt xem 20
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Hàng năm trên thế giới tiêu thụ một lượng giấm tương đương với 160.000 tấn acid acetic tinh khiết (hay 3.2 tỉ lít giấm chứa 5% acid acetic)

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: SIMINAR CÔNG NGHỆ LÊN MEN

SEMINAR COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN Giaùo vieân höôùng daãn Nguyeãn Thò Caåm Vi Nhoùm thöïc hieän Nguyeãn Vaên Phöông Phaïm Thaùi Nu Nguyeãn Thanh
PHAÀN I : GIÔÙI THIEÄU CHUNG: Coâng thöùc hoùa hoïc: CH3COOH Khoái löôïng phaân töû: 60,05 Hoaøn toaøn tan trong nöôùc , coàn, eter, bengen, axeton vaø trong cloroform. khoâng tan trong CS2 beàn vôùi caùc chaát oxy hoùa nhö : acid chromic, permanganate coù khaû naêng hoøa tan cellulose, caùc hôïp chaát töông töï cellulose
 Haøng naêm theá giôùi tieâu thuï moät löôïng giaám töông ñöông vôùi 160.000 taán acid acetic tinh khieát (hay 3.2 tæ lít giaám chöùa 5% acid acetic).\  Giaám ñöôïc öùng duïng nhieàu trong thöïc phaåm, coâng nghieäp y hoïc … ôû moät soá nöôùc nhu caàu söû duïng giaám raát lôùn nhö: Trung Quoác, Phaùp ,Ñöùc ..  Ngoaøi ra coøn coù moät khoái löôïng acid acetic ñaäm ñaëc ñöôïc saûn xuaát ôû qui moâ coâng nghieäp
PHAÀN II: NGUYEÂN LIEÄU I.) GIÔÙI THIEÄU VEÀ NGUYEÂN LIEÄU caùc loaïi nöôùc quaû ( chöa hoaëc ñaõ leân men röôïu) röôïu vaø bia keùm saûn phaåm caùc loaïi dòch ñöôøng nhöng chuû yeáu vaãn laø caùc loaïi röôïu. Trong ñoù, nöôùc nho vaø röôïu nho laø nguyeân lieäu ñeå saûn xuaát daám coù chaát löôïng cao Röôïu etylic laø nguoàn nguyeân lieäu ñöôïc duøng phoå bieán trong coâng nghieäp leân men axetic
1). Saûn xuaát giaám theo con ñöôøng saûn xuaát röôïu etylic: nguyeân lieäu chöùa ñöôøng leân men ñöôïc ,hay nguyeân lieäu gluxit coù theå chuyeån hoaù thaønh ñöôøng • a).ngoâ • b).Saén (khoai mì) • c). Khoai: • d). caùc loaïi nguõ coác khaùc: • e). Ræ ñöôøng: • g.) Daàu thöïc vaät • f.) Dòch kieàm sulfute
2).Saûn xuaát giaám baèng röôïc vang: Röôïu vang coù thaønh phaàn phöùc taïp  Thaønh phaàn quan troïng phaûi keå ñeán laø coàn etanol  Nguoàn nguyeân lieäu laø caùc loaïi traùi caây nhö: nho, xoaøi ,sôri…. Ñöôïc eùp thaønh dòch loûng.
TOÙM LAÏI : caùc nguyeân lieäu phaûi qua caùc böôùc sau : Neáu nguyeân lieäu laø etanol thì quaù trinh leân men axetic chi coù moät böôùc laø chuyeån tröïc tieáp coàn thaønh axit axetic. Coøn vôùi caùc nguyeân lieäu khaùc thì phaûi qua caùc böôùc sau : 1.) Nguyeân lieäu coù tinh boät ñöôøng hoùa ñöôøng röôïu hoùa röôïu vk/oxyhoùa a. axetic 2.) Nguyeân lieäu coù ñöôøng röôïu hoùa röôïuVK/oxyhoùa a.axetic 3.) Nguyeân lieäu coù röôïu etanol VK/oxyhoùa a.axetic
II.) SÖÛ LYÙ NGUYEÂN LIEÄU TRÖÔÙC KHI LEÂN MEN: Nguyeân lieäu laø tinh boät nghieàn ngaâm naáu leân men
Nghieàn : phaù vôõ nhöõng phaàn cöùng cuûa nguyeân lieäu Ngaâm : laøm cho nguyeân lieäu tröông nôû vaø meàm Naáu : laø giai ñoaïn quan troïng : • a . N ấu g ia ù n ñ o ạn : Toaøn bộ quaù trình nấu đñược thực hiện cuøng một nồi. • b . N ấu b a ù n lie â n t ục : n a á u t ro n g 3 noài khaùc nhau
Cấu t ạo n ồi n ấu g iaù n ñ o ạn 1.Thân nấu; 2. Đầu nối; Van an toàn; 3. Nắp nồi; 4. Áp kế; 5. Van lấy mẫu; 6. Ống cấp hơi; 7. Cánh khuấy; 8. Ống vệ sinh; 9. Ống phóng cháo.
S ơ ñ ồ n ấu b a ù n lie â n t ục 1 .Th u ø n n g c h ứa n ước ; 2 .N ồi n ấu s ơ b ộ; 3 .& 4 .n ồi n ấu c h ín v a ø c h ín t h e â m
• III.) CAÙC PHÖÔNG PHAÙP ÑÖÔØNG HOÙA: • Laø quaù trình chuyeån hoùa tinh boät thaønh ñöôøng nhôø heä enzym amylase • 1 .) Ñö ô ø n g h o ù a b a è n g b a ù n h m e n thöôøng hay baùnh m e n thuoác baé c: • 2 .) Ph ö ô n g p h a ù p m a lt a s e : • d u ø n g e n z y m c u û a t h o ù c ñ a ïi m a ïc h , t ie å u m a ïc h ñ a õ n a û y m a à m (m a lt ) ñ e å c h u y û e n h o ù a t in h b o ä t (ñ a õ ñ ö ô ïc h o à h o ù a ) t h a ø n h ñ ö ô ø n g le â n m en • 3 .) Ph ö ô n g p h a ù p m y c o – m a lt :
• IV.) QUAÙ TRÌNH ÑÖÔØNG HOÙA • - Cho cheá phaåm amylase vaøo dòch chaùo vaø giöõ ôû nhieät ñoä treân trong thôøi gian xaùc ñònh ñeå amylase chuyeån hoaù tinh boät thaønh ñöôøng. • - Laøm laïnh dòch chaùo tôùi nhieät ñoä ñöôøng hoaù. • - Laøm laïnh dòch ñöôøng hoaù tôùi nhieät ñoä leân men. • 1.) Quaù trình ñöôøng hoùa lieân tuïc :
Sô ñoà ñöôøng hoaù lieân tuïc hai laàn 1.Noài naáu chín ; 2. Thuøng ñöôøng hoaù laàn 1 ; 3. Thuøng chöùa dòch amylase ; 4. Boäphaän phaân phoái ; 5. Bôm ; 6. Thuøng ñöôøng hoaù laàn 2
ö ô ø n g h o a ù lie â n t u ïc t h e o p h ö ô n g p h a ù p la ø m la ï b aè n g ch aân k hoân g :
1. Thuøng chöùa dòch chaùo naáu ; 2. Thuøng ñöôøng hoaù; 3. Thieát bò boác hôi; 4. Thieát bò ngöng tuï; 5. Bôm dòch ñöôøng hoaù; 6. Thuøng chöùa nöôùc ngöng tuï; 7. Bôm nöôùc; 8. Bôm chaân khoâng; 9. Caùc van ñieàu chænh töï ñoäng; 10. Boä phaân töï ñieàu chænh möùc dòch trong thuøng ñöôøng hoaù; 11,12,13. Oáng daãn dòch chaùo vaø ñöôøng hoaù; 14. Thuøng chöùa dòch amylase; 15. Boä phaän ñieàu chænh phaân phoái dòch amylase; 16. Thieát bò laøm laïnh dòch ñöôøng hoaù; 17,18. Ống daãn nöôùc; 19.Ống daãn khí khoâng ngöng .
• PHAÀN III: Vi sinh vaät leân men axit axetic – Coù raát nhieàu loaïi vi sinh vaät coù khaû naêng leân men ñeå taïo ra axit axetic. Taát caû caùc vi khuaån coù khaû naêng taïo ra axit axetic ñöôïc goïi chung laø vi khuaån axetic • f).Acetibacter curvum : • g).Acetibacter suboxydans: • e).Acetibacter Schiitzenbachi: • d).Acetibacter xylinum: • c).Acetibacter orleaneuse: • b).Acetibacter pasteurianum:
• PHAÀN IV: CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SAÛN XUAÁT AXIT AXCETIC • 1 . Ph ö ô n g p h a ù p h o a ù g o ã : B a è n g c a ù c h c h ö n g c a á t g o ã ñ a õ le â n m e n , n g ö ô ø i t a t h u ñ ö ô ïc n h ie à u h o ã n h ô ïp n h ie à u c h a á t k h a ù c n h a u , t ro n g ñ o ù a x it a x e t ic c o ù h a ø m lö ô ïn g ra á t lô ù n • 2 . Ph ö ô n g p h a ù p h o a ù h o ïc : Ph ö ô n g p h a ù p n a ø y d ö ïa t re â n q u a ù t rìn h o x i h o ù a a x e t a l d e h y t t h a ø n h a x it a x e t ic , c o ù x u ù c t a ù c c u û a Ma n g a n ro à i s a u ñ o ù c h ö n g c a á t
• Phaûn öùng oxi hoaù xaõy ra nhö sau: C2H2 + H2O • CH3CHO CH3COOH C2H4 + O2 Hieän nay, ngöôøi ta toång hôïp axit axetic töø methanol vaø CO baèng phaûn öùng cacbonyl hoaù CH3OH + CO  CH3COOH
• 3 . Ph ö ô n g p h a ù p s in h h o ïc • Hieän nay, ngöôøi ta saûn xuaát axit axetic chuû yeáu baèng phöông phaùp leân men. So vôùi nhöõng phöông phaùp khaùc phöông phaùp naøy coù nhieàu öu ñieåm vaø ñöôïc öng duïng saûn xuaát raát roäng raõi. • 4 ) Ph ö ô n g p h a ù p k e á t h ô ïp • Tröôùc tieân, ngöôøi ta tieán haønh quaù trình oxi hoaù hyñrat cacbon coù maïch cacbon ngaén nhö propan hay butan ñeå taïo thaønh axit acetal dehyd, formaldehyd methanol vaø aceton. • Sau khi acetaldehyd ñöôïc oxy hoaù ñeå taïo thaønh axit axetic. • Phöông phaùp keát hôïp ñöôïc söû duïng nhieàu hôn caû laø phöông phaùp thuyû phaân boät goã baèng axit.(phöông phaùp