CÁCH TỰ LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM NƯỚNG TẠI NHÀ
Bánh trung thu không thể thiếu được trong dịp tết trung thu của dân tộc ta. Với bài viết
giới thiệu về cách tự làm bánh trung thu thập cẩm và bánh trung thu dẻo truyền thống được tuyển
chọn từ các chuyên gia ẩm thực của vaobepnauan.com, các bạn sẽ dể dàng làm được những chiếc
bánh ngon thơm phức lại hợp vệ sinh để cả nhà cùng thưởng thức thật tuyệt vời đấy.
Trong các loại bánh Trung Thu, bánh thập cẩm có lẽ là cầu kỳ nhất, mất công nhất. Điểm
cần lưu ý hơn là có thể do nguyên liệu làm nhân thập cẩm không được mịn, dẻo như các loại nhân
khác nên bánh Trung Thu thập cẩm thường có vỏ bánh phải mềm, dẻo hơn bình thường.
Phần nguyên liệu phải chuẩn bị để làm bánh Trung Thu thập cẩm gồm:
a. Phần vỏ bánh:
– 01 gói bột vỏ bánh Trung Thu Mikko – Mã sản phẩm TT486
– 750 gr nước đường
– 05 lòng đỏ trứng
– 250 gr dầu ăn
Riêng phần vỏ bánh, bạn đã đỡ mất công tìm mua, chọn lựa và đong cân các loại bột mì ngon…
và các phụ liệu khác cho bột.
b. Nhân bánh thập cẩm (thông thường) gồm:
– Hạt sen: 20 gr
– Lạp xưởng : 40 gr
– Mứt bí : 80 gr
– Lá chanh:20 gr
– Mỡ đường : 70 gr
– Nước hoa bưởi : 1 thìa cà phê
– Hạt dưa : 20 gr
– Bột bánh dẻo : 100 gr
– Vừng : 50 gr
– Nước đường : 60 gr
– Hạt điều: 40 gr
c. Hỗn hợp thoa mặt bánh: lòng đỏ trứng vịt, nước, dầu ăn tỷ lệ 1-1-1 (tăng, giảm tùy lượng
bánh dự định làm).
Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm như sau:
a. Vỏ bánh:
– Cho đường, lòng đỏ trứng và dầu ăn vào chung, đánh lên cho đều.
– Trộn đều hỗn hợp trên vào bột vỏ bánh Mikko, nhồi nhẹ tay hoặc trộn bằng máy, ủ bột trong 30
phút đến khi có được bột dẻo, mềm. Chia bột thành từng viên khoảng 40-50 gr/viên (cho bánh
750 gr trọng lượng).
b. Nhân bánh:
– Làm chín lạp xưởng, thái mỏng. Hạt sen, mứt bí thái hạt lựu. Hạt điều đập dập. Lá chanh thái
chỉ… –
– Tất cả nguyên liệu trên cho vào thố trộn đều, rưới nước hoa bưởi, nước đường vào, vừa trộn vừa
rắc bột bánh dẻo nhồi cho đến khi hỗn hợp dẻo hết dính, có thể nắm vo tròn được thành từng
viên.
– Có thể đặt giữa các viên nhân lòng đỏ trứng mới tùy thích (lòng đỏ trứng muối phải ngâm qua
rượu trắng và gừng khử tanh, nướng chín qua).
c. Tạo hình cho bánh: ép bột vỏ bánh thành miếng to, tròn, mỏng. Đặt nhân vào giữa, vo tròn lại,
cho vào khuôn ép thành hình.
d. Nướng bánh:
– Cho lò nóng trước 5 đến 10 phút. Cho bánh vào nướng khoảng 10 phút thì lấy ra ngoài phun
nước đều lên mặt bánh. Kế tiếp thoa hỗn hợp trứng lên bánh rồi đưa vào nướng tiếp 10 phút nữa.
– Bánh chỉ cần có màu vàng non, khi ra ngoài sẽ ngã màu sậm hơn là vừa.
– Tự làm bánh Trung Thu thập cẩm tuy không dễ nhưng cũng chẳng mấy khó nếu ta chịu khó
nhẫn nại, để tâm vào chăm chút từng công đoạn. “Có công mài sắt có ngày nên kim”. Hơn nữa,
có bột vỏ bánh Mikko yểm trợ thì khó mấy cũng xong.
Cách làm bánh trung thu dẻo
– Khi làm bánh dẻo, bạn không cần chuẩn bị lò nướng, mà cần sự kiên nhẫn cũng như cách pha
trộn nguyên liệu chính xác.
Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu dẻo:
– 1 kg đường trắng
– 1 lít nước lọc để làm nước đường bánh dẻo
– 600g bột bánh dẻo (các bạn có thể mua tại cửa hàng 92 Hàng Buồm, Hà Nội hoặc các nơi bán
nguyên liệu làm bánh)
– 100g bột áo (cũng là bột bánh dẻo nhưng để khô, không trộn)
– Nước hoa bưởi
Nguyên liệu làm nhân thập cẩm cho 12 chiếc bánh dẻo 150g
– 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín
– 100g mứt sen, tách đôi
– 100g mứt bí
– 50g mứt gừng
– 100g vừng rang
Thực hiện:
a. Cách làm nước đường bánh dẻo để cho vào vỏ:
– Cho 1 kg đường cát vào 1 lít nước lọc rồi khuấy đều.
– Bắc lên bếp đun sôi thì tắt bếp, chú ý không quấy hoặc đảo trong quá trình nấu. Cách nấu nước
đường dễ làm, nhưng nhược điểm là dùng cho bánh ăn ngay trong vài ngày.
– Nếu bạn muốn để bánh được lâu thì khi đun nước đường được 20 phút, bạn vắt nước cốt của 1
quả chanh vào nồi, để sôi lại 5 phút rồi tắt bếp.
b. Cách làm vỏ bánh:
– Nước đường trộn với nước hoa bưởi.
– Cho bột bánh dẻo ra bát lớn, đổ từ từ nước đường vào.
– Dùng đũa khuấy từ trung tâm của bát ra ngoài đến khi bột ướt đều.
– Dùng tay nhào tới khi bột mịn và dẻo.
– Để bột nghỉ 30 phút.
– Rắc bột áo ra mâm, cho khối bột lên mâm để nhào tiếp.
– Nhào tới khi thấy bột không dính tay thì dừng lại.
– Chia bột thành từng cục nhỏ, đều nhau, chú ý chia bột tùy theo khuôn, theo tỷ lệ 2 phần bột 1
phần nhân.