Xôi đồ, chim ngói – Hương thu tháng 10

Chia sẻ: Huongdanhoctot_9 Huongdanhoctot_9 | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:6

Thêm vào BST

Báo xấu

82
lượt xem 7
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bao giờ gặt lúa tháng Mười Vàng cây quýt chín thơm xôi gạo đồ Hạt sen chim ngói ninh dừ Bõ công vất vả, nắng mưa cấy trồng. Nhà văn Vũ Bằng trong cuốn “ Thương nhớ mười hai” đã có lần phải ghen tỵ mà thốt lên rằng: Ông trời phải chăng đã quá ưu ái cho người Bắc Việt. Bao món ngon, vật lạ đều tập trung ở Miền Bắc mà đặc biệt là Hà Nội. Mùa thu đến đem cái nắng dịu nhẹ, đất trời nên thơ lại còn mang đến bao món ăn làm nức lòng kẻ...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Xôi đồ, chim ngói – Hương thu tháng 10

Xôi đồ, chim ngói – Hương thu tháng 10 Bao giờ gặt lúa tháng Mười Vàng cây quýt chín thơm xôi gạo đồ Hạt sen chim ngói ninh dừ Bõ công vất vả, nắng mưa cấy trồng. Nhà văn Vũ Bằng trong cuốn “ Thương nhớ mười hai” đã có lần phải ghen tỵ mà thốt lên rằng: Ông trời phải chăng đã quá ưu ái cho người Bắc Việt. Bao món ngon, vật lạ đều tập trung ở Miền Bắc mà đặc biệt là Hà Nội. Mùa thu đến đem cái nắng dịu nhẹ, đất trời nên thơ lại còn mang đến bao món ăn làm nức lòng kẻ xa xứ. Này nhé, tiết thu Miền Bắc đã có cốm, có hồng, có vỏ quýt với rươi lại còn gạo mới chim ngói. Bộ ba món ăn tưởng như chẳng có gì ăn nhập, ấy vậy mà “chẳng may” không thưởng thức kịp là lại tiếc hùi hụi, nhung nhớ mãi không thôi.
Cuối vụ gặt tháng 10, khi cánh đồng chỉ còn trơ lại gốc rạ, người ta bắt đầu đi bẫy chim ngói Nhắc đến mùa thu xứ Bắc sẽ thật là thiếu sót nếu bỏ qua xôi đồ, chim ngói – món ăn dân dã mà cao sang. Cũng như rươi, xôi đồ chim ngói không phải muốn ăn là có. Mỗi năm chim ngói chỉ bay về một lần vào tháng 10 âm lịch khi những bông lúa bắt đầu uốn câu, vàng óng khắp cánh đồng.
Gạo nếp mới đem đồ cùng chim ngói là món ăn không thể thiếu của mùa thu xứ Bắc Ngoài niềm vui được mùa, nhà nào nhà nấy còn háo hức đợi đến khi canh đồng gặt vãn lúa, đổ xô đi bẫy chim ngói. Cuối vụ gặt, khi cánh đồng chỉ còn trơ lại gốc rạ, từng đàn chim ngói hết chỗ kiếm mồi, sà xuống nhặt sâu. Lúc này để bẫy được chim ngói rất đơn giản, chỉ cần hai mảnh lưới nhỏ và một con chim làm mồi. Chim ngói thấy “bạn” ở dưới đang hí húi nhặt sâu bèn sà xuống. Hai tấm lưới đợi sẵn, chỉ chờ có thế, người săn chim giật úp lại là cả đàn chim ngói sập bẫy. Chim ngói tháng mười con nào con nấy vừa trưởng thành béo lẳn.
Mỗi năm chim ngói chỉ bay về một lần vào tháng 10 âm lịch khi những bông lúa bắt đầu uốn câu, vàng óng khắp cánh đồng Thịt chim ngói có mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn khi chế biến mọi món ăn. Tuy nhiên, chim ngói đồ với thứ nếp cái hoa vàng vừa mới vụ thì quả không gì ngon bằng. Trong món ăn tao nhã ấy hội tụ bao tinh hoa đất trời, đó là hương lúa mới, là vị béo ngậy của những chú chim khi vừa no nê với chiến lợi phẩm là cánh đồng trĩu hạt, là niềm vui được mùa…
Chim ngói đồ với thứ nếp cái hoa vàng vừa mới vụ thì quả không gì ngon bằng Xôi đồ cùng chim ngói khác hẳn với cách đồ xôi nếp thông thường mà ta vẫn biết. Nếu xôi nếp đồ người ta dùng hơi để làm chín gạo nếp đã được ngâm no nước thì xôi đồ ăn kèm chim ngói lại hoàn toàn khác. Người ta để nguyên cả thóc, đem luộc chín rồi đổ ra sân gạch phơi khô giòn sau mới xát lấy gạo để đồ xôi. Công đoạn nghe thì có vẻ phức tạp, thực chất thay vì ngâm gạo sống trước khi đồ thì người ta đem luộc thóc cho chín mới đem sát lấy gạo. Xôi chim đã là món ngon nhưng xôi chim ngói thì không gì sánh được. Hương lúa mới hòa quyện với vị béo ngậy của hành phi và đặc biệt là thịt chim ngói thơm đặc trưng không thể lẫn vào đâu.
Trước đây xôi đồ, chim ngói chỉ là món ăn nhà quê cuối mỗi vụ gặt mà đặc biệt là món ăn ít khi vằng mặt trong ngày hội mừng lúa mới 10.10 hàng năm. Sau này, nhiều người thành phố ăn thấy ngon và dần lưu truyền rộng rãi. Đã có thời xôi đồ, chim ngói trở thành một phần không thể thiếu mỗi khi nhắc tới mùa thu Hà Nội. Tuy nhiên, ngày nay chim ngói ngày càng hiếm, món xôi đồ chim ngói vì thế cũng không còn phổ biến. Với nhiều người món ăn này chỉ còn là kỷ niệm.