Bài giải chương 4: enzyme

Vị ngọt của bắp mới đóng gói là nhờ vào hàm lượng đường cao trong thành phần của nó. Bắp được lưu giữ lâu ngày sẽ không còn ngọt nữa vì khoảng 50% lượng đường tự do đã bị chuyển hóa thành tinh bột chỉ sau một ngày đóng gói. Để bảo quản tính ngọt của bắp tươi, những trái bắp đã bóc vỏ được nhúng vào nước sôi trong vài phút sau đó làm mát trong nước lạnh. Bắp qua quá trình này có thể giữ ở nhiệt độ lạnh và vị ngọt của nó. Cơ sở sinh hóa của tiến trình này là...

6p lukizava08 06-05-2010 627 71   Download

Phân giải Glycerine Sự β - oxy hóa chất béo Sự α – oxy hóa Sự ω - oxy hóa Sự phân giải các acide béo chưa no Sự phân giải các acide béo có số carbon lẻ .Sự phân giải Glycerine ..Sự phân giải acid béo 1. Hoạt hóa acide béo: được thực hiện ở tế bào chất, nhờ hệ thống enzyme Acyl-CoA synthetase 2. Gắn Acyl-CoA vào carnitine để tạo thành acylcarnitine 3. Tạo Acyl-CoA trở lại 4. Quá trình β - oxy hóa acide béo...

19p tuquy1 29-01-2010 202 49   Download