Đậu nành có phẩm chất cao

Đậu nành và thực phẩm đậu nành là nguồn cung cấp hoạt chất isoflavone có tác dụng tốt đến sức khỏe, giảm nguy cơ bệnh tim mạch, huyết áp cao, ngăn ngừa bệnh ung thư.

52p ktouch_12 25-06-2013 116 17   Download

Đề tài nghiên cứu thử nghiệm sản xuất đồ uống sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt, nhằm cải tiến quy trình nâng cao chất lượng sữa đậu nành truyền thống và đa dạng hóa sản phẩm từ nguyên liệu đậu nành nảy mầm. Để hiểu rõ hơn mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết đồ án này!

66p clueless 17-08-2021 101 12   Download

Nội dung của bài thuyết trình gồm tình hình sản xuất đậu nành ở nước ta; giải pháp; định lượng hàm lượng protein ở F5; tổ hợp lai đơn; trồng các hạt F1 – thu F2; khảo sát F2,F3,F4. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu mời các bạn cùng tham khảo bài thuyết trình.

17p anhviet1998 01-10-2019 33 5   Download

Đậu nành (Glycine max (L.) Merrill) là một trong những cây trồng quan trọng cung cấp protein và dầu thực vật trên thế giới (Khan et al., 2004). Đây là cây trồng có giá trị dinh dưỡng cao được các nhà khoa học sếp vào một trong những cây trồng thuộc dạng “thực phẩm chức năng” và đóng vai trò thiết yếu để nâng cao thực phẩm cho con người ở những nước đang phát triển trong tình trạng thiếu hụt protein (Chaudhary, 1985). Lượng dầu của cây đậu nành đứng vị trí thứ nhất trong tổng số dầu...

21p lanlan38 01-04-2013 68 8   Download

Sữa đậu nành là một thức uống dinh dưỡng khá phổ biến trong đời sống hằng ngày của con người Việt Nam. Đây là một trong những loại thức uống bổ mát được chế biến từ thực vật với thành phần dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, với nhiều điểm ưu điểm đặc trưng khác biệt với các loại sữa chế biến từ động vật như: không có lactose; chứa ít chất béo bão hòa thể có lợi cho tim mạch…,sữa đậu nành ngày càng chiếm ưu thế trong mối quan tâm sử dụng các loại sữa của người tiêu dùng,...

33p hoamihothay 20-10-2012 676 108   Download

Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu được từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành). Đây là dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bò, là có ưu điểm là tránh được những bệnh truyền nhiễm từ động vật lây sang. Ngoài ra, do một số tính chất riêng, sữa đậu nành đặc biệt dùng rất tốt cho người già, người bệnh đái tháo đường, phong thấp, táo bón và trẻ em mà cơ thể dị ứng với sữa bò. ...

115p peheo_1 29-07-2012 532 97   Download

Đặt vấn đề Chao là món ăn dân dã bình thường nhưng nó lại có một vai trò khá quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực của người châu Á nói chung và người Việt Nam nói riêng. Chất lượng của sản phẩm lên men truyền thống này phù thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó nấm mốc có vai trò quyết định. Nhưng hiện nay tại các cơ sở sản xuất chao, người ta thường bẫy mốc trong tự nhiên. Do vậy khả năng tạp nhiễm cao và nguy cơ hư hỏng chao cũng như gây hại cho...

57p peheo_1 29-07-2012 332 93   Download

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đậu nành là loại thực phẩm rất có ích cho sức khỏe nhưng vẫn có đôi điều cần lưu ý… Những thực phẩm làm từ đậu nành đều rất giàu protein, chất xơ, canxi, kali và vitamin B. Một nghiên cứu ở châu Âu đã chứng minh, đậu nành có thể giúp hạ thấp nguy cơ về bệnh tim mạch. Nếu dùng đậu nành thay thế cho các loại thịt đỏ sẽ giảm được khoảng 1/5 lượng cholesterol tiêu thụ. Do vậy, các nhà khoa học khuyến cáo, mỗi ngày ăn một ít đậu...

5p nkt_bibo15 18-11-2011 72 5   Download

Tóm tắt: 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) và 1,3-DCP (1,3-Dichloropropanol) là các hợp chất phát sinh do dùng acic HCl đậm đặc thuỷ phân thực vật giàu protein (như đậu nành) trong quy trình sản xuất thực phẩm. Cho đến hiện nay, 3-MCPD được xem là hoá chất hoạt năng theo cơ chế không gây độc cho gen trong nghiên cứu trên cơ thể sống (tìm thấy cơ chế này trên thực nghiệm mô biệt lập với liều tiếp xúc cao); nhưng lại có tác động lên chức năng sinh sản của chuột đực, cũng như làm tổn thương tăng sinh và...

19p aquafina143 22-06-2011 213 57   Download

Món rau muống xào dầu đậu nành, cho thêm nhiều tỏi, ăn với chao (đậu phụ nhự) hoặc bánh mì nướng rưới dầu ô liu, ăn với cà chua và xác tỏi... sẽ rất tốt cho những ai có lượng cholesterol trong máu cao quá 200 mg. Đó là do tỏi có các hoạt chất làm hạ cholesterol. Để khắc phục tình trạng cholesterol máu cao, chế độ ăn là ưu tiên số một. Chỉ khi phương pháp này không làm hạ được cholesterol tổng cộng xuống dưới mức 200 mg và thành phần cholesterol xấu xuống dưới mức 130...

3p luan89tn 25-04-2011 127 5   Download

Đậu nành là cây thực phẩm có giá trị rất lớn về nhiều mặt, nhất là về giá trị dinh dưỡng. Đạm là chất quan trọng nhất trong thành phần hóa học của đậu nành. Đạm trong đậu nành chứa tới 18 loại acid amin cần thiết cho cơ thể với các tỷ lệ gần giống như ở đạm động vật , do đó có thể thay thế đạm động vật trong bữa ăn hàng ngày. Ngoài đạm ra, đậu nành còn chứa một lượng chất béo rất cao, nhiều sinh tố và muối khoáng cần thiết cho cơ thể...

4p luan89tn 22-04-2011 84 7   Download

Từ xưa đến nay, đậu nành (hay đậu tương) vẫn được các nhà dinh dưỡng học đánh giá rất cao vì giầu protein và lipid. Trong 100g đậu nành có từ 34 đến 40g protein và khoảng gần 20g lipid, nhiều hơn bất cứ một loại thịt động vật nào. Thành phần dinh dưỡng có trong đậu nành Protein đậu nành ở dưới dạng casein thực vật không khác với casein động vật có trong sữa bao nhiêu. Chất protein này có phẩm chất cao gồm đầy đủ các axit amin cần thiết cho sự phát triển và duy...

5p alotra1209 25-03-2011 99 8   Download

Để có một chế độ dinh dưỡng cân đối và hợp lý nên giảm ăn thịt thay bằng cá và các loại đậu đỗ, đặc biệt là các món ăn được chế biến từ đậu nành như đậu hũ, tàu hũ… có hàm lượng chất đạm và canxi cao. Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cao nhất trong các loại thực phẩm, không sử dụng quá nhiều cũng không nên kiêng khem quá mức đều ảnh hưởng đến sức khoẻ. Hạn chế sử dụng đường (dưới 20g/ngày, khoảng bốn muỗng cà phê), muối (dưới 5g/ngày, khoảng một...

3p heoiumeo 17-01-2011 161 9   Download

4 tác dụng phòng bệnh của sữa đậu nành Sữa đậu nành không chỉ là thức uống thơm ngon, bổ dưỡng mà còn giúp phòng chống được rất nhiều căn bệnh như cao huyết áp và tiểu đường. 1. Tăng cường sức khỏe Một trăm gam sữa đậu nành có chứa 4,5g Protein, 1,8g chất béo, 1,5g Carbohydrate, 2,5g Sắt, 2,5g Canxi, 2,5g Vitamin. Với lượng chất dinh dưỡng như vậy chắc chắn sức khỏe chúng ta sẽ được tăng cường. 2. Phòng chống tiểu đường Sữa có chứa lượng lớn cellulose thực phẩm, có hiệu quả trong việc ngăn ngừa sự hấp thụ đường...

2p naunho 28-12-2010 115 13   Download

ể được thưởng thức ở nhiều dạng khác nhau từ: quả đỗ, sữa đậu nành, sữa chua đậu nành, đậu phụ nghiên cứu hiện đại chứng minh: hấp thu nhiều đậu nành có thể bảo vệ sức khỏe trước những căn bệnh do phong cách sống tiêu cực gây ra. Đa dạng và đa lợi Tất cả các chế phẩm từ sữa đậu nành đều cung cấp các dưỡng chất và thành tố có lợi cho sức khỏe, trong đó có một loại siêu chất chống oxy hóa gọi là isoflavone và protein đậu nành cao cấp, được tìm thấy trong...

4p tae_in 23-07-2010 131 20   Download

Bảo quản các loại đậu đỗ (đậu nành, đậu trắng, đậu xanh) Các loại đậu đỗ nói chung do lớp vỏ mỏng nên khả năng bảo vệ kém, lại chứa nhiều protein và chất béo (2 - 20%) nghĩa là những chất dễ phân giải. Mặt khác đậu đỗ lại là nguồn thức ăn rất tốt cho vi sinh vật và côn trùng phá hoại mạnh, rất dễ bị mốc, oxy hoá, lượng axit béo tăng lên, phẩm chất của đậu đỗ giảm xuống. Thuỷ phần của hạt 15 - 16% và bảo quản trong điều kiện nhiệt độ cao......

2p tuhuy 21-03-2009 746 182   Download