Kỹ thuật sơ chế hạt ca cao

Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao và hạt điều do ThS. Nguyễn Văn Tặng nhằm cung cấp cho người học những hiểu biết cơ bản về cơ sở kỹ thuật và công nghệ sản xuất chè, cà phê, ca cao và hạt điều; hiểu biết một số chuyên đề và bài báo khoa học bằng tiếng Anh.

0p pechi1412 25-11-2015 121 12   Download

Mục tiêu của luận án này là nghiên cứu ảnh hưởng của phân bón kali đến hàm lượng đường trong cơm nhầy hạt ca cao và một số biện pháp kỹ thuật sơ chế hạt nhằm góp phần hoàn thiện quy trình canh tác và chế biến hạt ca cao đạt chất lượng cao.

290p soninhduc888 28-05-2020 47 8   Download

Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 20 phút Chế biến: 25 phút Nguyên liệu:           150g tai heo 150g mũi heo 200g thịt giò heo 200g lưỡi heo 5 tai nấm mèo tiêu sọ đập giập nước hành tỏi 1kg lá chuối dây lạt Gia vị : Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm Aji-ngon, nước tương LISA, bột ngọt AJI-NO-MOTO Các bước thực hiện: 1 .Tai, mũi heo và thịt giò heo làm sạch. Lưỡi heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi, cạo sạch màng nhầy trắng xung quanh lưỡi. Cho tất cả...

2p gptn31 13-12-2012 46 7   Download

Ngày nay, với sự phát triển của khoa học kỹ thuật nói chung và của ngành chế tạo máy nói riêng, ngày càng có nhiều loại vật liệu mới ra đời đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao về cơ lí tính và các tính chất đặc biệt khác, tính gia công của các loại vật liệu này rất thấp (khó gia công), đồng thời các chi tiết có yêu cầu ngày càng cao về chất lượng cũng như độ chính xác. Do vậy phạm vi sử dụng của phương pháp mài ngày càng được mở rộng....

80p cancer23 06-08-2012 109 18   Download

Cà phê là cây công nghiệp cho sản phẩm có giá trị xuất khẩu mang lại hiệu quả kinh tế cao cho nước trồng cà phê. Nó trở thành loại thức uống có tác dụng kích thích hệ thần kinh ,hệ tiêu hóa, hệ bài tiết, hệ cơ làm cho tinh thần minh mẫn, sảng khoái; Ngoài ra cà phê còn được sử dụng trong y học sản xuất các loại thuốc trợ tim, kích thích tim mạch. Sản phẩm cà phê hạt được chế biến tạo thành các dạng khác nhau như: cà phê hòa tan, cà phê sữa,...

40p cathuongtc 16-03-2012 419 68   Download

Nghiên cứu này bao gồm các thí nghiệm và điều tra khảo sát về máy sấy tĩnh vỉ ngang với trọng tâm hiện tượng nứt hạt gạo và so sánh các chế độ sấy đảo gió. Kết quả cho thấy cả hai máy sấy qui mô sản xuất 8 tấn và qui mô phòng thí nghiệm 20 kg, ảnh hưởng của đảo gió là giảm sai biệt ẩm độ cuối rất rõ ràng; tuy nhiên, ảnh hưởng này đến thời gian sấy và tốc độ sấy là khác biệt không có ý nghĩa về mặt thống kê. Sấy cơ học dù là có hay...

19p hoa_bachhop 07-03-2012 198 34   Download

Sau khi hạt được gieo trồng, cây ca cao thường mất khoảng 2 năm để bắt đầu cho trái chính vụ. Trong quá trình thu hoạch, chỉ nên hái các trái ca cao chín bởi vì hạt từ trái ca cao chưa chín sẽ không được lên men hoàn toàn. Trái bị hư tổn hoặc bị nhiễm mốc nên được loại bỏ và không cho vào ca cao được thu hoạch. Tốt nhất nên thu hoạch ca cao thường xuyên để tránh trái ca cao bị quá chín. Trái quá chín thường bị hư hỏng do nhiễm nấm mốc, do đó...

17p tam_xuan 06-03-2012 104 16   Download

Trong suốt giai đoạn thực hiện dự án, nhiều nghiên cứu R&D tập trung vào việc đánh giá các chủng rhizobium cho đậu tương và lạc cả trong phòng tăng trưởng của cây và ngoài đồng ruộng. Hai chủng sản xuất thương mại của Úc là chủng CB1809 (đậu tương) và NC92 (lạc) đã bộc lộ có hiệu quả cố định đạm cao hơn các chủng địap phương Việt nam ở hầu như tất cả 20 điểm thí nghiệm đã phân tích số liệu. Do đó, khi cây nhiễm với CB1809 hoặc NC92, trọng lượng nốt sần, năng suất sinh khối và năng suất hạt...

35p xinh_la 05-03-2012 100 20   Download

Sự phát triển của nuôi trồng hải sản tại Việt Nam đòi hỏi số lượng lớn cá biển để thả giống. Trong những năm gần đây, các hạt nhỏ của cá có giá trị cao như cá mú (Epinephelus spp.), Cá giò (Rachycentron canadum), cá chẽm (Lates calcarifer) và các loài khác được sản xuất trong trại sản xuất giống, đáp ứng một phần nhu cầu ngày càng tăng bởi nông dân nuôi cá. Không chỉ số lượng, nhưng cũng có kích thước cơ thể của giống được hạn chế. Cá biển chủ yếu là nuôi trong lồng tại Việt...

34p xinh_la 01-03-2012 65 9   Download

Bảo quản ca cao sau thu hoạch đảm bảo chất lượng Chỉ thu hoạch khi trái đã chín, là lúc trái có màu vàng hoặc đỏ cam tùy theo giống. Trái chín thuận lợi cho việc lên men, hàm lượng bơ trong hạt cao và có hương thơm tốt nhất. Không nên để quá muộn vì hạt có thể nảy mầm bên trong trái (một số giống), bị hư do sâu bệnh, chuột, sóc phá hại. Còn nếu hái sớm quá thì có thể làm cho năng suất thấp, khó bóc hạt và phẩm chất không cao....

9p lotus_2 16-01-2012 116 14   Download

Trên thị trường tiêu thụ ca cao hiện nay, người trồng ca cao có thể bán các sản phẩm ca cao dưới dạng trái ca cao tươi hoặc hạt ca cao khô đã lên men. Tùy thuộc vào giá cả của thị trường, kỹ năng sơ chế, điều kiện cơ sở vật chất,… người trồng ca cao tự lựa chọn các sản phẩm ca cao để bán sao cho có hiệu quả nhất. Trong nội dung của bài viết này, xin giới thiệu cùng bà con qui trình lên men hạt ca cao. Với hy vọng sẽ cùng chung sức...

4p lenguyentn 19-04-2011 128 29   Download

Thu hoạch và sơ chế ca cao là các giai đoạn rất quan trọng, ảnh hưởng lớn đến chất lượng của ca cao. 1. Thu hoạch Khi cây trồng được khoảng 2 năm rưỡi thì có thể cho trái, nhưng thông thường từ 3 - 4 năm, trái sau khoảng 6 tháng kể từ ngày thụ tinh thì chín và bắt đầu thu hoạch. Hái trái: hái khi trái thật chín, không nên để quá muộn vì hạt có thể nảy mầm bên trong trái. Còn nếu hái sớm quá thì có thể làm cho năng suất thấp và phẩm chất không...

3p lenguyentn 19-04-2011 247 53   Download

Ngày xưa cà phê là một loại thức uống mà chỉ có giới quí tộc mới được thưởng thức, Honoré de Balzac thường uống loại cà phê rất đặc để có thể thức làm việc. Ông thường làm việc tới 12 tiếng một ngày. Ludwig van Beethoven có thói quen lựa chọn đủ 60 hạt cà phê để pha một tách Mokka. Ngày nay cà phê trở thành thức uống phổ biến nhất trên thế giới. Cà phê gây hưng phấn kích thích hệ thần kinh trung ương, làm cho tỉnh táo, kích thích khả năng làm việc, đặc biệt làm việc bằng trí óc, tăng...

60p cubcub 31-12-2010 284 96   Download