Bài giảng Dinh dưỡng: Chương 6 - GV. Võ Thị Thu Thủy

Chia sẻ: Zcsdf Zcsdf | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:25

Thêm vào BST

Báo xấu

102
lượt xem 21
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Nội dung chính của chương 6 Chất khoáng trong dinh dưỡng thuộc bài giảng Bài giảng Dinh dưỡng nhằm trình bày phân loại, vai trò của khoáng chất, xúc tác trong những phản ứng hóa sinh, thành phần cấu tạo cơ thể.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Dinh dưỡng: Chương 6 - GV. Võ Thị Thu Thủy

CHƯƠNG 6 CHẤT KHOÁNG TRONG DINH DƯỠNG
1. PHÂN LOẠI  1.1. NHÓM ĐA LƯỢNG THIẾT YẾU: Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg  1.2.NHÓM VI LƯỢNG THIẾT YẾU: Fe, Zn, Mn, Cu, I, Co  1.3. NHÓM KHOÁNG CHẤT NGHI NGỜ: Selen (Se), Cr, Br, Fl  NHÓM KHOÁNG CHẤT VÔ ÍCH: Ag, Au
2. VAI TRÒ CỦA KHOÁNG CHẤT
2.2. Xúc tác trong những phản ứng hóa sinh
2.3. Thành phần cấu tạo của cơ thể  Ca, P là cấu chất quan trong cấu tạo nên bộ xương  Cl là cấu của HCl mà bao tử tiết ra trong quá trình tiêu hóa  Zn cần thiết cho sự dự trữ hay tổng hợp insulin
2.4. Giữ cân bằng lượng nước trong cơ thể  Nhờ khoáng chất tạo ra áp suất thẩm thấu để cho nước di chuyển
2.5. Di chuyển tín hiệu của tế bào thần kinh
2.6. Sự co duỗi của bắp thịt
3. NHÓM ĐA LƯỢNG THIẾT YẾU  Canxi  Tạo lập khung xương  Tạo lập bộ răng  Sự tăng trưởng  Sự đông máu  Xúc tác  Sự cử động bắp thịt  Sự thẩm thấu màng tế bào .
Sự tạo lập khung xương  Mỗi năm có khoảng 20% số Ca đuọc đổi mới  Trẻ em 1214 tuổi tốc độ tăng trưởng nhanh, mỗi ngày có 300400mg Ca cần tân tạo để thay thế và phát triển  Người trưởng thành cần 600 700mg/ngày.
Sự tạo lập bộ răng
Photpho  Hấp thụ glucoza và glycerol  Chuyên chở acid béo  Thành phần những chất quan trong trong cơ thể  Sự hóa xương và răng.
Thực phẩm chứa P  Đậu phộng, đậu đũa, gạo, thịt, cá trứng, sữa. . .
Magiê
Những dấu hiệu thiếu Mg  Bị co nhức hay co giật giống như thiếu Ca  Đối với người nghiện rượu lượng Mg bài tiết ra nước tiểu nhiều hơn bính thường
Thực phẩm cung cấp Mg  Tôm, cua, sò, ốc, gan, cá . . .  Trái cây rất ít Mg
Natri
Kali
 Ảnh hưởng đến khả năng biến dưỡng của gluxit: K và glucogen cùng ở dạng dự trữ  Ảnh hưởng đến khả năng tổng hợp protein: K cần thiết cho sự dự trữ nitơ  Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa trẻ em
Thực phẩm chứa K  Các họ cải, đặc biệt cải bắp  Cá thu, măng tây,sữa, táo, trứng, thịt