intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE

Bài thuyết trình Công nghệ enzym: Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp

Chia sẻ: Kim Gam | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:22

946
lượt xem
175
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài thuyết trình Công nghệ enzym: Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp trình bày ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm, ứng dụng enzyme trong công nghiệp bột giặt,ứng dụng enzyme trong công nghiệp dệt, ứng dụng enzyme trong công nghiệp thuộc da, ứng dụng enzyme trong công nghiệp giấy, ứng dụng enzyme trong công nghiệp khác.

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Bài thuyết trình Công nghệ enzym: Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp

  1. Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa CNSH & KTMT Công nghệ enzyme Đề tài Ứng dụng enzyme trong  ngành công nghiệp GVHD: SVTH:
  2. Nội dung 1 Clickdụng enzyme trong công nghiệp thực Ứng to add Title phẩm 2 Ứng dụng enzyme trong công nghiệp bột Click to add Title giặt 1 3 Ứng dụng enzyme trong công nghiệp Click to add Title d ệt 2 4 ỨClick to add Title trong công nghiệp thuộc ng dụng enzyme da 1 5 Ứng dụng enzyme trong công nghiệp Click to add Title giấy 2 6 Ứng dtong enzyme trong công nghiệp Click ụ add Title khác
  3. I. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm 1. Một số enzyme quan trọng ứng dụng trong công nghiệp thực  phẩm
  4. 2. Ứng dụng enzyme trong chế biến bột và sản xuất bánh kẹo Bánh kẹo Siro và các sản  phẩm chứa đường Bánh mì
  5. Ứng dụng enzyme trong sản xuất siro và sản phẩm chứa đường
  6. Ứng dụng enzyme trong sản xuất bánh mì
  7. 3. Ứng dụng enzyme trong sản xuất nước quả và rượu vang enzyme  Enzyme  enzyme  enzyme  protease naringinase khác pectinase Phá vỡ thành  tế bào thực vật   Các nhóm  Làm trong và  Khử vị đắng  nâng cao hiệu  enzyme phân  ổn định chất  của nước quả  suất. giải pectin,  lượng nước  bằng cách  Làm trong, ổn  protein hay  quả và rượu  thủy phân  định chất  hemicellulose  vang naringin. lượng nước  và cellulose. quả.
  8. 3. Ứng dụng enzyme trong sản xuất nước quả và rượu vang
  9. 4. Ứng dụng enzym trong công nghệ sản xuất bia Enzyme từ nguồn VSV • Hoạt tính xúc tác rất mạnh, chứa khá đầy đủ các loại enzyme cần thiết. • Có khả năng hoạt động ở nhiệt độ rất cao. • Chỉ ứng dụng vào từng công đoạn nhất định.
  10. 5. Ứng dụng enzyme trong sản xuất cồn Dịch hoá nhanh, dextrin  Thủy phân protein  hóa và tích tụ đường  Thủy phân liên kết α – 1,4  Phân hủy các  trong các polysaccharide polysaccharide  không phải là glucid Thủy phân liên kết α – 1,6 glucoside  trong các poly và oligosaccharide
  11. 6. Ứng dụng enzyme trong chế biến thịt Enzyme  • Papain làm  • Bromelin mềm thịt • Ficin • Giảm độ bền mô liên kết khi gia nhiệt Yêu  • Chịu nhiệt cầu • Không độc  • Ngâm thịt vào enzyme Phương  • Trộn bột với enzyme với thịt pháp • Tiêm enzyme vào hệ tuần hoàn động vật  trước, sau khi giết mổ
  12. 7. Ứng dụng trong chế biến sữa • Sữa và các sản phẩm từ sữa là những thực phẩm quan trọng,  sữa có nhiều loại enzyme khác nhau: lipase, proteinase và  protease…
  13. 8. Ứng dụng trong thủy phân protein, chất béo, cellulose và  chuyển hóa saccharose  Hemicellulase, lignase,  §  Protease tăng nhanh quá  cenllulase chuyển hóa  § trình thủy phân protein cá, tạo  hương nước mắm chất hữu cơ chứa  §  Bromelin thô có thể rút ngắn  lignocenllulase làm sạch  thời gian sản xuất nước mắm môi trường. Thủy phân  Thủy phân  Chế biến  Thủy phân  protein chất béo nước mắm cellulose §  Chuyển hóa nitơ hữu cơ §  Thủy phân lipit  §  Làm tăng chức năng protein bằng lipase §  Papain dùng tách mỡ cá, thực phẩm  §  Lipase làm chín  gia súc… phomai.
  14. II. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản  xuất chất tẩy rửa (bột giặt) • Loại protein • Phân giải các  vết bẩn do  cacbonhydrate Amylase  Protease vk Lipase Cellulase • Phân hủy các  • Làm mềm vải  vết bẩn lipid cotton
  15. III. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp dệt Sử dụng enzyme trong giai đoạn rũ hồ vải (loại tinh bột thừa) Một số enzyme amylase được sử dụng trong công nghiệp dệt Chất hoạt hóa,  Khoảng pH  Nhiệt độ tối  Stt Loại enzyme chất làm ổn  hoạt động ưu định 1 α ­ amylase của malt 4,5 – 5,5 55 ­ 65 Ca2+ 2 Amylase pancreatin 6,7 – 7,5 45 ­ 55 NaCl, Ca2+ 3 α ­ amylase nấm sợi 4,5 – 5,5 55 ­ 65 Ca2+ 4 α ­ amylase vi khuẩn 5,5 – 7,5 75 ­ 85 NaCl, Ca2+ α ­ amylase vi khuẩn chịu 
  16. IV. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thuộc da Trong giai đoạn ngâm, enzyme đóng vai trò quan trọng.
  17. V. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp giấy • Trong công nghiệp sản xuất bột giấy và giấy, enzyme được sử  dụng trong khâu nghiền bột, tẩy trắng và xeo giấy. • Các loại enzyme sử dụng trong nghiệp giấy là cellulase, α –  amylase, mananase,…
  18. VI. Ứng dụng enzyme trong các ngành công nghiệp  khác 1. Trong hương phẩm, mỹ phẩm • Enzyme keratinaza có tác dụng làm mềm long tóc • protease làm các biểu bì da đã chết tách ra, da non và mới sẽ  xuất hiện trên bề mặt, đồng thời sự phát triển của lông, tóc  cũng bị chậm lại.   sản xuất những loại kem để xoa mặt, xoa tay, cạo râu,…
  19. VI. Ứng dụng enzyme trong các ngành công nghiệp  khác 2. Ứng dụng enzyme trong công nghiệp y học • Protease làm thuốc tắc nghẽn tim  mạch, tiêu mủ vết thương, làm  thông đường hô hấp, chống viêm,  làm thuốc tăng tiêu hóa protein,  thành phần của các loại thuốc dùng  trong da liễu và mỹ phẩm…, cô đặc  và tinh chế các huyết thanh kháng  độc để chữa bệnh.
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2