Cách muối dưa hành, dưa kiệu ngọt giòn đón Tết

CÁCH MUỐI DƯA HÀNH, DƯA KIỆU NGỌT GIÒN ĐÓN TẾT<br /> Nhắc đến Tết cổ truyền, người ta không thể không nhắc tới món dưa hành, dưa kiệu. Dưa hành, dưa<br /> kiệu đi kèm với bánh chưng, giò chả sẽ tạo cho người ăn có cảm giác dễ dàng thưởng thức hơn.<br /> Sự kết hợp này đã được người xưa đúc kết cả trong câu đối "Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ/ Cây<br /> nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh", ý nói đó là những thứ luôn đi kèm với nhau, cùng “góp mặt” trong<br /> những ngày Tết.<br /> Mâm cơm truyền thống của người Việt trong ngày Tết cổ truyền của dân tộc<br /> Trong đời sống tinh thần của người Việt, Tết Nguyên Đán là khởi đầu cho một năm mới, vận hội<br /> mới của gia đình, cộng đồng và cả dân tộc. Thế nên gia đình dù còn khó khăn, người ta vẫn gắng sắm sửa<br /> mâm cỗ Tết thịnh soạn để tưởng nhớ ông bà, tổ tiên, mong tổ tiên phù hộ cho con cháu sức khỏe, học<br /> hành tấn tới, làm ăn phát tài phát lộc.<br /> Ngày nay do cuộc sống bận rộn, phần lớn các gia đình đều làm giản tiện, rất ít người nấu đủ mâm<br /> cỗ như xưa. Tuỳ theo mỗi gia đình mà người ta chuẩn bị những món khác nhau, nhưng không thể thiếu<br /> các món chính như: bánh chưng, dưa hành, dưa kiệu, giò lụa, giò thủ, nem, nộm su hào, canh bóng bì,<br /> canh măng chân giò, miến nấu và một đĩa xào… để mâm cỗ ngày Tết luôn trọn vẹn ý nghĩa đoàn viên,<br /> may mắn.<br /> Nhìn qua, có vẻ cách muối dưa hành, dưa kiệu đơn giản, nhưng thật sự cầu kỳ và đòi hỏi sự khéo<br /> léo. Nếu chị em không chú ý rất có thể sẽ bị hỏng mẻ dưa đang muối.<br /> Sau đây là một số cách muối dưa hành để chị em tham khảo. Đảm bảo nếu tuân thủ đủ các bước<br /> sau, chị em sẽ thành công trong việc chuẩn bị dưa hành cho ngày lễ Tết.<br /> Muối dưa hành<br /> Chuẩn bị nguyên liệu:<br /> Tùy số người trong gia đình mà bạn chọn lượng hành muối nhiều hay ít. Sau đây chúng tôi sẽ<br /> hướng dẫn bạn cách làm với tỷ lệ vừa cho khoảng 5 người trong gia đình.<br /> - 1 kg hành củ (Chọn hành tía là ngon nhất hoặc hành trắng, củ đều thì sẽ ngọt, giòn)<br /> - Đường<br /> - Muối<br /> - Gừng<br /> - Ớt<br /> <br /> Củ hành<br /> Thực hiện:<br /> - Ngay sau khi mua hành về, bạn ngâm hành vào nước gạo trong khoảng vài tiếng đến vài ngày cho<br /> phai bớt vị hăng. Đây cũng là cách giúp bụi ra bớt, lớp vỏ bên ngoài tự bong, khi rửa đất bám gốc hành<br /> cũng ra bớt.<br /> - Sau đó, vớt hành ra, bóc lớp vỏ khô bên ngoài, cắt bớt rễ, để lại gốc hành để tránh bị nhũn, ủng.<br /> Để hành khô ráo nước.<br /> - Cho hành vào lọ thủy tinh cùng khoảng 200g muối, xóc đều và để trong khoảng 2-3 ngày. Chú ý:<br /> Thỉnh thoảng xóc đều lọ để hành ra bớt nước đen.<br /> - Sau đó, đổ hành ra rổ, để ráo nước. Lúc này phần nước đen đã ráo hết, khi muối hành nước sẽ<br /> trong và thơm.<br /> - Gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập dập. Ớt bỏ hạt cắt lát.<br /> - Pha đường với nước ấm cùng chút muối rồi đổ vào lọ, nếm thử cho vừa độ mặn ngọt. Tiếp tục đổ<br /> hành và gừng, ớt vào đảo đều. Chú ý: Lượng nước phải ngập hành.<br /> <br /> Dưa hành<br /> Đậy kín lọ, để trong khoảng 7-10 ngày là bạn đã có thể lấy hành ra để cùng cả nhà thưởng thức<br /> được. Vị cay cay, thanh thanh của hành sẽ khiến cả gia đình cảm nhận được hương vị Tết đậm đà.<br /> <br /> Muối dưa kiệu<br /> Cũng như dưa hành, dưa kiệu có vị chua chua, giòn giòn chắc chắn sẽ là món ăn kèm chống ngán<br /> rất tuyệt cho dịp Tết.<br /> Có nhiều cách làm dưa kiệu, mời các bạn thử một cách ướp dưa kiệu với đường cho lên men tự<br /> nhiên không cần dùng giấm nhé!<br /> <br /> Dưa kiệu<br /> Nguyên liệu:<br /> - 1 kg kiệu<br /> - Canh muối hột<br /> - Cà phê phèn chua<br /> - Giấm trắng<br /> - Đường<br /> Cách làm:<br /> - Ngâm kiệu trong nước pha muối hột 12 giờ (mình thường ngâm buổi tối đến sáng). Sau đó, xả lại<br /> nhiều lần.<br /> <br /> - Pha nước phèn chua ngâm kiệu đã xả, đem thau kiệu phơi 1 nắng. Trải kiệu ra mặt khay hay rổ,<br /> phơi một nắng cho ráo.<br /> - Cắt rễ, ngọn, lột vỏ (còn khoảng 800g).<br /> - Rửa qua nước cho sạch bụi, để ráo.<br /> - Chuẩn bị một chén giấm cho vài củ kiệu vào rửa kiệu qua giấm, vớt ra. Làm lần lượt cho hết kiệu.<br /> Cho kiệu vào âu lớn, ướp một lớp đường, một lớp kiệu, lại một lớp đường, một lớp kiệu cho đến hết, đậy<br /> lại, thỉnh thoảng đảo đều, đợi kiệu ra nước, tự lên men. Khoảng 2 ngày sau kiệu bắt đầu có nước và<br /> đường tan hết.<br /> - Lúc này sắp kiệu vào lọ thủy tinh có bắp đậy cho đẹp. Chừng hơn 2 tuần là dưa kiệu chua vừa ăn.<br /> Tùy độ chua của giấm mà gia giảm đường. Mình sử dụng giấm nuôi, không sử dụng giấm gạo nên<br /> độ chua vừa phải, giấm gạo để lâu dưa kiệu sẽ bị vàng.<br /> Chúc bạn thực hiện thành công món dưa hành, dưa kiệu ngọt giòn này nhé!<br /> <br />