Ờ Ở Ầ L I M Đ U
ộ ồ ạ ệ ề ạ ố Hi n nay, trong xã h i t n t i nhi u lo i hình kinh doanh ăn u ng trên c ơ
ủ ầ ở ườ ố ớ ữ ườ ở s nhu c u, s thích c a con ng i. Đ i v i du khách hay nh ng ng ị i dân đ a
ươ ọ ườ ả ớ ph ng có kh năng tài chính cao thì h th ng tìm t i nhà hàng. Nhà hàng là c ơ
ụ ụ ả ế ợ ệ ố ư ở s kinh doanh ăn u ng k t h p vi c ph c v gi i trí, th giãn cho khách hàng. Vì
ấ ẫ ố ộ ậ v y, ngành kinh doanh ăn u ng đang là m t ngành kinh doanh h p d n và ch ủ
ệ ố ị ự ch t trong lĩnh v c du l ch hi n nay.
ệ ế ộ ố ủ ể ọ Ở ướ n c ta hi n nay, kinh t đang phát tri n, cu c s ng c a m i ng ườ i
ủ ệ ể ầ ả ỗ ườ ơ ượ đ c c i thi n đáng k thì nhu c u c a m i ng i cũng nâng cao h n, không
ẹ ả ặ ỗ ỉ ườ ề ướ ị ơ đ n gi n ch là ăn ngon m c đ p, mà m i ng i đ u có xu h ng đi du l ch và
ưở ầ ự ụ ụ ứ ữ ấ ẫ th ng th c nh ng món ngon h p d n và yêu c u s ph c v tuy t đ i t ệ ố ừ ườ i ng
kinh doanh.
ấ ượ ạ ầ ụ ị Bên c nh yêu c u ngày càng cao trong ch t l ng d ch v khách hàng còn
ỏ ượ ưở ấ ượ ụ ị ố ố ớ đòi h i đ c h ng các d ch v ch t l ng t t. Vì vây, đ i v i nhà kinh doanh
ệ ổ ố ư ự ứ ụ ụ ụ ụ ể ọ ăn u ng thì vi c t ch c ph c v cũng nh l a ch n ki u ph c v là y u t ế ố
ầ ạ ự ọ ố quan tr ng góp ph n t o nên s thành công trong kinh doanh ăn u ng.
ứ ề ỗ ụ ụ M i nhà hàng đ u có cách th c ph c v riêng, tuy nhiên, hiên nay thì hình
ự ọ ổ ế ứ ệ ọ ở ộ th c “T ch n” hay còn g i là ti c Buffet đã và đang tr nên ph bi n. Và m t
ự ố ọ ố ạ trong s các nhà hàng khá thành công khi l a ch n kinh doanh ăn u ng theo lo i
ượ ự ấ ậ ệ ừ ự hình này, đ c s đón nh n r t nhi t tình t th c khách đó là nhà hàng Gala
Buffet.
ụ ụ ư ể ả ặ ớ V i phong cách ph c v , cách trang trí s nh ăn cũng nh đi m đ c bi ệ ừ t t
ạ ượ ự ệ ả ả h i s n đã giúp Gala Buffet đ t đ c s thành công hi n nay.
1
Ờ Ả Ơ L I C M N.
ử ờ ả ơ ễ ầ ầ Đ u tiên, em xin g i l ế i c m n chân thành đ n th y ThS Nguy n Văn
ỡ ớ ọ ậ ạ ệ Bình đã giúp đ và gi i thi u em h c t p t ữ i Nhà hàng Gala Buffet. Không nh ng
ỉ ả ế ầ ướ ẫ ậ ọ ậ th , trong quá trình h c t p th y đã ch b o và h ữ ng d n t n tình cho em nh ng
ứ ư ụ ế ế ệ ỹ ả ki n th c lý thuy t, cũng nh các k năng trong nghi p v , cách gi ế ấ i quy t v n
ỏ ề ặ đ , đ t câu h i …
ử ờ ả ơ ắ ế Cho phép em g i l i c m n sâu s c đ n Nhà hàng Gala Buffet và GĐ nhà
ậ ợ ệ ạ ư ề hàng đã t o đi u ki n thu n l ơ ộ i giúp em cũng nh các sinh viên khác có c h i
ọ ậ ạ h c t p t i đây.
ồ TP H Chí Minh, ngày 30 tháng 10 năm 2014
Sinh viên
ọ ị ế Đoàn Th Ng c Y n
2
Ờ
L I CAM ĐOAN
ọ ị ế Em tên Đoàn Th Ng c Y n
Sinh viên tr ng ườ ĐH Tài Chính Marketing
L p: ớ 12DKS2
ố Mã s SV: 1212180196
Khoa: Du l chị
ả ị Chuyên ngành: Qu n tr Khách s n ạ
ổ ướ ệ ạ ẫ Em xin cam đoan mình đã tham gia bu i h ề ng d n ngh nghi p t i Nhà hàng
ữ ượ ọ ứ Gala Buffet. Căn c vào nh ng gì đã đ c h c và quá trình quan sát h c t p t ọ ậ ạ i
ớ ề ự ệ ậ Nhà hàng Gala Buffet, nay em th c hi n bài lu n v i đ tài:
Ổ Ạ Ệ Ứ “ĐÁNH GIÁ CÔNG TÁC T CH C TI C BUFFET T I NHÀ HÀNG
GALA BUFFET”
ứ ẩ ả ậ ọ ớ Em xin cam đoan bài lu n này hoàn toàn là s n ph m khoa h c v i hình th c và
ầ ủ ướ ẫ ộ n i dung tuân theo yêu c u c a giáo viên h ng d n và không sao chép t ừ ấ ỳ b t k
ệ ồ ị ướ ớ ề ờ ngu n nào khác. Em xin ch u trách nhi m tr c l p v l i cam đoan này.
ố ồ Thành ph H Chí Minh, ngày 30 tháng 10 năm 2014
ự ệ Sinh viên th c hi n
Ọ Ế Ị ĐOÀN TH NG C Y N
3
ụ ụ M c l c
Ờ Ở Ầ 1 L I M Đ U ..................................................................................................
Ờ Ả Ơ 2 L I C M N. .................................................................................................
Ờ 3 L I CAM ĐOAN .............................................................................................
ụ ụ 4 M c l c .............................................................................................................
ụ 6 Danh M c Hình .................................................................................................
ươ
ề
Ch
7 ng 1: Khái quát v Gala Buffet ...............................................................
ớ
1.1 Gi
i thi u s l
ệ ơ ượ 7 .................................................................................. c
ặ ắ 8 1.2 Các món ăn đ c s c ................................................................................
ươ
ự
ạ
Ch
ạ ng 2: Th c tr ng kinh doanh t
i Galal Buffet
10 ......................................
ạ
ự 10 2.1 Th c tr ng ............................................................................................
2.2 Quy trình ph c vụ ụ 11 .................................................................................
ụ ự
ụ
ữ ấ
ạ
Hình 4. D ng c đ ng và gi
ứ m th c ăn t
i Gala Buffet
13 ...................
13 2.2.1 Appetizer .......................................................................................
14 2.2.2 Main course ....................................................................................
2.2.3 Dessert
15 ............................................................................................
ươ
ộ ố ề
ấ
ắ
Ch
ng 3
ụ 16 : M t S Đ Xu t Kh c Ph c .....................................................
ụ
ắ
ượ
ụ ụ
ủ
ể
3.1 Kh c ph c nh
16 c đi m c a mô hình ph c v Buffet ........................
ụ
ắ
ầ
16 3.2 Kh c ph c trong set up qu y buffet .....................................................
ệ
ả 19 Tài li u tham kh o ..........................................................................................
4
5
ụ Danh M c Hình
ọ ạ ạ ạ ậ Hình 1. Nhà hàng Gala Buffet t a l c t i 214B, M c Đĩnh Chi, qu n 1………….6
ả Hình 2. Không gian s nh Gala Buffet……………………………………………..7
ể ế Hình 3. Ki u set up bàn gh trong Gala Buffet……………………………………8
ụ ụ ự ữ ứ Hình 4. D ng c đ ng và gi ấ m th c ăn ạ t i Gala
Buffet………………………...10
ủ ầ Hình 5. Qu y appetizer c a Gala Buffet…………………………………………..11
ầ Hình 6. Qu y main course…………………………………………………………11
Hình 7. Qu yầ
dessert……………………………………………………………….12
ầ Hình 8. Set up qu y main course………………………………………………….14
6
ươ
ề
Ch
ng 1: Khái quát v Gala Buffet
ớ
1.1 Gi
i thi u s l
ệ ơ ượ c
ứ ố ạ ớ ườ Hình th c ăn u ng buffet không còn quá xa l v i ng i dân Sài Thành. Khác
ệ ọ ạ ệ ưở ứ ạ ớ v i vi c ăn ch n món t i bàn (A la carte), vi c th ng th c món ăn d ng buffet
ế ả ạ ả ự ọ ẽ s mang đ n cho b n c m giác thích thú, tho i mái vì đ ượ ự c t do l a ch n món
ắ ượ ắ ướ ờ ăn mình yêu thích. N m b t đ c xu h ng đó, nhà hàng Gala Buffet đã ra đ i và
ấ ượ ứ ấ ạ ể nh n m nh vào hình th c buffet, và ch t l ng món ăn đ làm hài lòng ngay c ả
ự ữ ấ nh ng th c khách khó tính nh t.
ượ ươ ạ ớ ề Tháng 7/2011 nhà hàng Gala Buffet đ c khai tr ng l i v i ti n thân là Gala
ọ ạ ạ ố ủ ọ ườ Buffet Ng c Th y. Nhà hàng t a l c t ạ i s 214B M c Đĩnh Chi, ph ễ ng Nguy n
ư ậ C Trinh, qu n 1, TP.HCM.
ọ ạ ạ ố
ạ
ậ
Hình 1. Nhà hàng Gala Buffet t a l c t
i s 214B M c Đĩnh Chi, Qu n 1, TP.HCM
7
ộ ế ế ộ ấ ượ ổ ở ế Toàn b thi t k n i th t đ c thay đ i b i ki n trúc s ư Mauricio (Brazil) và
ờ ầ ự ự ế ế ấ ầ ầ ộ ớ ộ c ng s thu c công ty Gema đã làm b t ng h u h t th c khách l n đ u đ n v i
ấ ọ ượ nhà hàng. Phong cách sang tr ng, trang nhã, ánh sáng m cúng đ ế ợ c k t h p hài
ữ ướ ử ụ ứ ệ ả hòa gi a n ứ c và kính. Nhà hàng có di n tích s d ng kho ng 1.200m2, s c ch a
ườ ớ ự ầ 500 ng i v i 2 t ng. Có các khu v c và phòng riêng cho gia đình, công ty, nhóm
ổ ứ ệ ậ ể ỷ ệ ừ ế ườ ạ b n t ch c ti c, sinh nh t hay l k ni m t 20 đ n 200 ng i và phòng
ể ổ ứ ế ớ ồ ậ ơ karaoke đ t ch c sinh nh t. Ngoài ra còn có khu "Th gi i đ ch i" dành cho
ẻ tr em.
ủ
Hình 2. Không gian c a Gala Buffet
ặ ắ 1.2 Các món ăn đ c s c
ế ố ứ ế ị ự Th c ăn luôn là y u t ủ quy t đ nh s thành công c a Gala Buffet. Các món ăn
ươ ộ ượ ề ị ế ế ướ ậ đ m đà h ng v mi n Tây Nam B , đ c ch bi n và bày trí khéo léo d i đôi
ủ ế ệ ượ ạ ừ ạ ầ bàn tay tài hoa c a các đ u b p chuyên nghi p, đ c đào t o t các khách s n 5
ạ ự ủ ế ể ớ sao t ọ i TPHCM. Đ n v i Gala Buffet Ng c Th y, th c khách có th hoàn toàn
ấ ượ ề ủ ứ ệ ượ ầ yên tâm v ch t l ng c a th c ăn khi nguyên li u đ ế c đích thân đ u b p
ả ươ ố ự ể ẩ ả ọ ỹ tuy n ch n k càng, đ m b o t i s ng, an toàn th c ph m.
8
ụ ố ả ệ Nhà hàng chuyên ph c v ỗ ữ M i b a ư ụ Buffet tr a, Buffet t i và c ti c outside.
ệ ố ư ế ề ộ ớ ư ti c tr a – t i – out side đ u có m t phong cách riêng. Đ n v i buffet tr a, hàng
ụ ượ ầ ố ch c món ăn ÂuÁ đ c trình lên qu y. Nhà hàng luôn mong mu n mang đ n s ế ự
ệ ế ả ớ ự ngon mi ng và tho i mái cho th c khách đ n v i Gala Buffet.
9
ươ
ự
ạ
Ch
ạ ng 2: Th c tr ng kinh doanh t
i Galal
Buffet
ự ạ
2.1 Th c tr ng
ả ả ể ặ ộ ẳ Gala Buffet mang đ c đi m là m t nhà hàng buffet h i s n, nên nhà hàng có h n
ự ể ự ạ ả ả ể ậ ữ ộ ọ m t khu v c đ th c khách có th t n tay ch n nh ng lo i h i s n mà mình yêu
ự ế ượ ặ ẳ ự thích. Ngoài ra, khu v c b p đ ể ự c đ t h n ngay bên trái khu v c C, đ th c
ể ừ ưở ứ ự ủ ừ ệ khách có th v a th ng th c món ăn, v a quan sát s chuyên nghi p c a các
ế ế ế ừ ả ả ươ ố ự ầ đ u b p trong quá trình ch bi n các món t h i s n t i s ng mà th c khách
yêu c u. ầ
ự ả ự ồ ỏ ự Trong khu v c s nh ăn, Gala Buffet chia ra làm 4 khu v c nh , bao g m: khu v c
ự ự ự ự ỗ A, khu v c B, khu v c C và khu v c D. M i khu v c có cách set up bàn khác
ạ ệ ố ượ ề ợ nhau, t o thành 3 phong cách khác bi t và phù h p cho nhi u đ i t ự ng th c
ẻ ặ ặ ả ộ khách: khách l , family hay c p đôi ho c đ i nhóm. Ngoài ra, trong s nh có 2
ụ ầ ướ ạ qu y bar ph c n c các lo i.
ế
ể
Hình 3. Ki u set up bàn gh , bar trong Gala Buffet
10
ề ơ ả ố ạ ộ Kinh doanh nhà hàng buffet không h đ n gi n. Trong su t qua trình ho t đ ng
ể ậ ạ ữ ủ c a nhà hàng, ban lãnh đ o nhà hàng và toàn th nhân viên cũng đã nh n ra nh ng
ư ợ ặ ế ệ ạ ờ ủ m t khó khăn cũng nh l i th mà ti c buffet mang l i. Theo l i c a anh Tr ưở ng
ẻ ộ ố ư ự ủ ể ệ ế phòng nhân s Gala Buffet có chí s m t s u và khuy t đi m c a vi c kinh
ạ doanh t i nhà hàng.
Ư ̉ u điêm:
ề ụ ụ Nhân viên ph c v không nhi u.
ụ ụ ạ ố ệ ự ọ ự ụ ụ Không t n công ph c v t i bàn (ti c t ch n, t ph c v )
ể ệ ả ồ Không ph i setup cover theo ki u ti c ng i theo mâm.
ự ụ ẩ ậ ẩ ơ ị ượ ễ Chu n b th c ph m d dàng h n, t n d ng đ ự ề c nhi u th c
ph m.ẩ
ứ ể ượ ề ẩ ườ Có th đáp ng đ ị ủ c kh u v c a nhi u ng i.
ể ụ ụ ượ ề ắ ờ ộ Có th ph c v đ c nhi u khách trong m t th i gian ng n.
ượ ̉ Nh c điêm:
ứ ố ứ ư ề ế ấ ồ Lãng phí đ ăn, th u ng do l y nhi u th c ăn nh ng không ăn h t.
́ ̀ ̀ ̀ ứ ệ ̀ ơ ̣ Tôn kha nhiêu th i gian cho viêc bay bi n th c ăn.
ố ượ ữ ớ Gây khó khăn cho nh ng đ i t ng không quen v i vi c t ệ ự ụ ụ ph c v
ể và ki u ti c t ệ ự ụ ụ ph c v .
ữ ư ế ể ượ ệ ượ Nh ng u khuy t đi m đ c phát hi n trong quá trình kinh doanh đã đ c các
ư ụ ể ế ể ế ắ ộ ầ đ u b p, nhân viên nhà hàng phát huy u đi m, kh c ph c khuy t đi m m t cách
ấ ố t t nh t.
2.2 Quy trình ph c vụ ụ
ụ ụ ớ ầ ộ ỡ ớ V i t m c là m t nhà hàng l n chuyên ph c v buffet thì nhà hàng Gala Buffet
ộ ị ụ ừ ụ ụ ệ ậ ộ ướ có m t l ch ph c v phân nhi m v rõ ràng cho t ng b ph n tr c và sau khi
khách đ n.ế
ờ ưở ụ ụ ệ Theo l ế i B p tr ư ng nhà hàng Gala Buffet thì quy trình ph c v ti c buffet tr a
ư ủ c a nhà hàng nh sau :
11
ệ ủ ụ ụ ế 7.00 am : Vô ca làm vi c c a nhân viên ph c v nhà hàng. Ti n hành set
ế ặ ầ up bàn gh , đ t các đĩa nĩa và dĩa lên qu y.
ệ ủ ế ắ ầ 8.00 am : B t đ u ca làm vi c c a b p.
ế ế ệ ề ả ọ 10.30 am : M i công vi c set up hay ch bi n món ăn đ u ph i hoàn thành
ế ị 11.00 am : Chu n b đón ti p khách ẩ
ụ ụ ễ ẩ ớ 2.00 p.m : Ti n khách và chu n b quy trình m i ph c v cho buffet t ị ố i
ắ ầ ạ ề ạ ố Khi b t đ u set up t i nhà hàng, các món ăn nóng l nh đ u có cách b trí
́ ủ ế ợ ̣ ̣ ự ắ riêng theo phong cách và s s p x p h p lý c a nhà hàng. ̃ Moi loai ly, chen, dia
́ ̀ ̀ ́ ̀ ́ ̀ ́ ư ̉ ̉ ̣ ̀ đêu băng s trăng không hoa văn. Tât ca gop phân lam cho buôi tiêc thêm phân
ạ ượ ạ ự ộ ̣ sang trong. Và các lo i chén, dĩa, nĩa và thìa đ c set up t i m t khu v c riêng,
ể ự ự ễ ầ ấ ầ ằ ướ khu v c này n m sát các qu y buffet đ th c khách d dàng c m l y tr c khi
ọ ch n món ăn.
ạ ướ ượ ự ữ ấ T i nhà hàng, các món n c và món nóng đ c đ ng và gi ồ m trong các n i
ướ ượ ả ạ ả ố hâm, bên d ồ i là c n đ ứ c đ t cháy, đ m b o cho th c ăn luôn trong tr ng thái
nóng m. ấ
12
ụ ự
ụ
ữ ấ
ạ
Hình 4. D ng c đ ng và gi
ứ m th c ăn t
i Gala Buffet
2.2.1 Appetizer
ả ố ỏ ượ ư Các món salad, g i cu n, ch lát…..đ c nhà hàng Gala Buffet đ a vào ph c v ụ ụ
ư ượ ắ ữ ế ặ ậ ộ buffet tr a. Các món đ ớ c s p x p trên m t bàn dài ch nh t, đ t vuông góc v i
ầ qu y main course và dessert.
ấ ỹ ư ủ ả ọ ả Quá trình lên món cũng nh ch n món ăn c a nhà hàng r t k càng, đ m b o
ị ượ ụ ẽ ụ ự ế ằ r ng các món khai v đ c ph c v s mang đ n cho th c khách có nhi u s ề ự
ọ ự ch n l a.
13
ủ
ầ
Hình 5. Qu y appetizer c a Gala Buffet
ư ậ ắ ớ ế ệ ế V i cách s p x p nh v y, đã ti ẩ t ki m không gian nhà hàng và có tính th m
m .ỹ
2.2.2 Main course
ướ ữ ệ ụ ụ Tr c khi dùng món chính trong b a ti c buffet, nhà hàng ph c v bánh xèo, bánh
ọ ỉ ở ệ ấ ấ ớ kh t – món ăn ch có Vi ộ t Nam r t quen thu c v i con dân đ t Vi ệ ; và món t
ệ ượ ự ớ ạ ự sushi hi n nay đang đ c th c khách yêu thích vì s m i l do món ăn này có
ố ạ ồ ừ ệ ắ ậ ỏ ngu n g c t ừ i Nh t, v a nh nh n đáng yêu v a ngon mi ng làm món ăn remain
course.
ầ
Hình 6. Qu y main course
ề ế ạ ạ ầ ớ ừ ả ả Đ n v i qu y main course, đa d ng v các lo i món ăn, t h i s n, các món tinh
ị ế ạ ướ ượ ắ ữ ậ ế ộ b t, các lo i th t đ n các món n c đ c s p x p theo hình ch nh t dài.
14
ầ ạ Hình 7. Qu y main course t i nhà hàng Gala Buffet
2.2.3 Dessert
ệ ầ ượ ề ầ ợ ớ Qu y các món tráng mi ng đ c set up theo chi u ngang, h p v i qu y main
ữ ể ệ ừ ả ế ọ course theo ki u ch U. Các món tráng mi ng t hoa qu đ n bánh ng t mang
ơ ượ ấ ụ ụ tính ch t ăn ch i đ c nhà hàng ph c v . Và riêng em thì em không đánh giá cao
ư ầ ọ ề v cách ch n món cũng nh cách set up qu y dessert này.
15
ươ
ộ ố ề
ấ
ắ
Ch
ng 3
ụ : M t S Đ Xu t Kh c Ph c
ụ
ắ
ượ
ụ ụ
ủ
ể
3.1 Kh c ph c nh
c đi m c a mô hình ph c v Buffet
ớ ướ ộ ố ả V i mô hình nhà hàng Buffet thì nhà hàng Gala Buffet đã v ng ph i m t s khó
ượ ự ứ khăn như : l ư ừ ng th c ăn d th a quá nhi u ề ề ; th c khách ch n món xong nhi u ọ
ẽ ỏ ứ ờ khi s b phí th c ăn ; th i gian dành cho quy trình set up món ăn khá nhi u ề ; đ iố
ự ầ ầ ưở ẽ ặ ứ ớ v i các th c khách l n đ u th ng th c Buffet s g p khó khăn trong quá trình
ự ụ ụ t ph c v .
ữ ậ ượ ộ ố ươ ể ả Nh n rõ nh ng nh c đi m trên, em có m t s ph ng pháp mang tính kh quan
ể ạ ể ế ượ ủ ể ụ khá cao, có th áp d ng đ h n ch các nh c đi m c a nhà hàng.
ư ừ ố ớ ủ ự ứ ự Đ i v i các th c ăn d th a trong dĩa c a th c khách, nghĩa là th c khách nào
ư ọ ạ ỏ ụ ẽ ạ ch n món xong nh ng l i b phí thì nhà hàng s áp d ng hình ph t ‘Cân và tính
ủ ữ ấ ị phí’. Công khai quy đ nh c a nhà hàng trên các trang web, trên nh ng t m vé vào
ả ự ớ ạ ị nhà hàng, gi i thích v i th c khách vì sao l ớ i có quy đ nh này, v i quy đinh này thì
ẽ ả ứ ủ ắ ứ em tin ch c m c lãng phí th c ăn c a nhà hàng s gi m.
ừ ự ừ ạ ệ Khi set up món ăn nên set up theo t ng lo i – t ng khu v c riêng bi t.
ẽ ườ ự ạ ể ướ ầ ầ S có nhân viên th ng tr c t i qu y buffet và qu y dĩa đ h ẫ ng d n cho
ẻ ớ ự ớ ư ạ ệ ạ th c khách nào có v l ớ ng ch a quen v i lo i ti c buffet t i nhà hàng.
ụ
ắ
ầ
3.2 Kh c ph c trong set up qu y buffet
ư ủ ầ Nh em đã trình bày ở ươ ch ng 2, cách set up qu y buffet c a nhà hàng ch a đ ư ượ c
ư ạ ế ầ ắ ẩ ỹ ợ h p lý và ch a đ t tính th m m cao. Cách set up qu y buffet, s p x p các món
ứ ự ầ ấ ị ứ ượ ọ ăn trên qu y không theo th t nh t đ nh, m i th đ ự c set up d a theo kinh
ủ ệ ượ ự ẽ ằ nghi m c a nhà hàng, món nào đ c cho r ng th c khách s yêu thích thì đ ượ c
ọ ự ự ủ ệ ầ ầ ặ đ t lên đ u qu y đã ra khó khăn cho vi c ch n l a món c a th c khách.
16
ư ầ Theo nh em quan sát, trong ba qu y appertizer, main course và dessert thì hai
ư ổ ầ qu y main course và dessert là ch a n.
ầ Qu y main course :
ầ
Hình 8. Set up qu y main course
ẫ ẽ ữ ằ ậ ọ ế ố V n s set up các món ăn d c theo bàn dài hình ch nh t nh m ti ệ t ki m t i đa
ứ ự ầ ẽ ượ ạ không gian nhà hàng. Tuy nhiên, th t các lo i món ăn trên qu y s đ c thay
đ i. ổ
ẽ ề ầ ừ V phía qu y buffet bên trái (nhìn theo hình 8) s set up các món ăn làm t tinh
ủ ừ ứ ẽ ố ứ ộ b t và các món tr ng, rau c . Đi t ớ ơ trên xu ng s là các món tr ng ăn v i c m,
ộ ị ộ ư ậ ữ ế ặ ắ ồ ị ị ẽ hay nh ng món ít th t nh đ u b p nh i th t, ho c là h t v t l n. Ti p theo s là
ừ ủ ả ư ơ ắ ộ các món t tinh b t nh c m tr ng, xôi gà, bánh bao tí hon và s i c o.
ố ớ ả ả ủ ả ầ ị Đ i v i phía bên ph i qu y main course, set up các món th t và th y h i s n. tuy
ạ ươ ả ự ư ệ ầ ố nhiên, ph i set up theo lo i t ng t ả ầ nh qu y đ i di n. Đ u tiên là các món h i
ặ ả ả ả ủ ế ả ẽ ượ s n s đ c x p phía ngoài cùng. Vì h i s n là món đ c s n c a nhà hàng nên
ẽ ượ ế ệ ự ề ọ ơ vi c x p phía ngoài s đ ặ ắ ủ c th c khách ch n nhi u h n và làm rõ đ c s c c a
ệ ạ ự nhà hàng Gala Buffet, cái khác bi t mà Gala Buffet mang l ế i cho th c khách đ n
ấ ấ ạ ọ ườ ế ế ẽ nhà hàng, t o d u n riêng trong lòng m i ng ị i. K ti p s là các món cá và th t
l n.ợ
17
ụ ụ ướ ư Ngoài ra, nhà hàng còn ph c v món n ị ẹ c nh bánh canh gh , bún riêu, bún th t.
ướ ẽ ượ ặ ầ ố ướ ọ Các món n c s đ c đ t cu i qu y main course. Món n ặ c nhà hàng ch n đ t
ế ầ ợ ướ ướ ẽ ả ầ đ u tiên trong qu y là không h p lý, n u dùng món n c tr ữ c s làm gi m b a
ắ ơ ả ự ủ ệ ấ ụ ăn ngon mi ng c a th c khách. Đây là quy t c c b n nh t trong quy trình ph c
ư ế ạ ả ỗ ắ ệ ọ ụ v buffet, th nh ng nhà hàng l i m c ph i l ế i này, m i vi c kinh doanh n u
ố ữ ượ ị ế ự mu n lâu dài và gi c v th trong lòng th c khách thì món ăn ngon không thôi đ
ư ủ ừ ệ ề ầ ợ ỏ ướ ẫ v n ch a đ , mà còn c n có cái tâm ngh nghi p, đ ng vì l i ích nh tr ặ c m t
ự ẩ mà đ y th c khách đi xa chúng ta.
ầ Qu y dessert
ầ ầ ặ ớ ợ Qu y desser đ t vuông góc v i qu y main course là khá h p lý, vì không gian nhà
ỏ ẹ ư ượ hàng Gala Buffet khá nh h p. Nh ng các món đ c nhà hàng dùng làm món
ư ệ ấ ổ ợ ệ tráng mi ng theo em không m y h p lý. Trong bu i buffet tr a, món tráng mi ng
ạ ườ ư ủ c a nhà hàng khá ‘dân gian’, các lo i trái cây th ư ở ng dùng nh s i, d a h u, ấ ổ i
ủ ả ầ ạ ọ ữ và các lo i bánh cũng quá ‘dân gian’ đã làm gi m đi ph n sang tr ng c a b a
ữ ệ ẽ ệ ạ ơ ti c. Em nghĩ nên sung thêm các món bánh Âu thì b a ti c s đa d ng h n.
ạ ượ ư ế Ngoài ra, các lo i cocktail đ ầ c nhà hàng x p vào các món dessert, nh ng qu y
ụ ụ ạ ấ ắ ầ ớ ạ ề ph c v cocktail l i quá khu t m t so v i các qu y còn l ự i. Nhi u th c khách s ẽ
ư ậ ở ầ ỏ ố ầ ễ d dàng b sót qu y cocktail. Nh v y, phía l ụ i vào chúng ta có qu y bar ph c
ẽ ấ ự ơ ọ ướ ụ ồ ố v đ u ng cho khách, là n i mà m i th c khách s th y khi b ả c vào s nh nhà
ế ặ ầ ở ầ ầ hàng, theo em n u đ t qu y cocktail ạ g n qu y bar thì món cocktail ngon l nh
ơ ữ ẽ ắ ủ c a nhà hàng s càng đ t khách h n n a.
ủ ả ứ ữ ế ắ ớ ọ ộ V i nh ng ki n th c em đã h c và qua con m t quan sát c a b n thân, em có m t
ệ ấ ạ ữ ề ọ ố ề s đ xu t cho vi c set up l ấ ủ i nhà hàng Gala Buffet. Hy v ng nh ng đ xu t c a
ả ơ ẽ ề ệ ầ ạ ả em s kh thi, em chân thành c m n Th y đã t o đi u ki n cho em tham gia
ể ọ ậ ượ ổ ộ ự ễ ề ề ơ m t bu i tham quan Gala Buffet đ h c t p đ c nhi u đi u th c ti n h n.
18
ệ
ả
Tài li u tham kh o
ụ ệ ễ 1. Hà Nam Khánh Giao, Nguy n Văn Bình(2014). Giáo trinh Nghi p v nhà
ố ấ ả hàng. Nhà xu t b n Th ng Kê.
ễ ễ ơ 2. Hà Nam Khánh Giao, Nguy n Văn Bình, Nguy n S n Tùng(2014). Giáo
ấ ả ạ ả ố ị trình Qu n tr Kinh doanh Khách s n. Nhà xu t b n Th ng Kê.
ề ệ ẩ ị ệ ệ t Nam (VTOS) – Nghi p v ụ
3. Tài li u tiêu chu n k năng ngh du l ch Vi ỹ
nhà hàng. http://tmdl.edu.vn/index.php/chuongtrinhdaotao/kynang
nghe/145nghiepvunhahang.html
