B CÔNG TH NGỘ ƯƠ
TR NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCMƯỜ Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ
KHOA CÔNG NGH TH C PH MỆ Ự Ẩ
L P 02DHTP1 - TH 3 – TI T 9, 10Ớ Ứ Ế
HÓA H C TH C PH MỌ Ự Ẩ
Đ tàiề
Tìm hi u v c u trúc, tính ch t, ch cể ề ấ ấ ứ
năng và ng d ng c aAlginateứ ụ ủ
GVHD: NGUY N TH THU SANGỄ Ị
SVTH: 1. Ph m Th Quỳnh: 2005110424ạ ị
2. Ph m Th Cang: 2005110048ạ ị
3. Phùng M nh Quy t: 2005110431ạ ế
4. Tr ng Văn Huy: 2005110201ươ
5. Lê Th Ph ng Nga: 2005110307ị ươ
6. Ngô Th Hà Ph ng: 2005110380ị ươ
Tp. H Chí Minh, tháng10 năm 2012ồ
B NG PHÂN CÔNG CÔNG VI CẢ Ệ
SINH VIÊN N I DUNGỘ
Ph m Th Quỳnhạ ị Ngu n g c; T o gelồ ố ạ
Ph m Th Cangạ ị ng d ng c a AlginateỨ ụ ủ
Phùng M nh Quy tạ ế Tính ch tấ
Tr ng Văn Huyươ C u trúc-C u t oấ ấ ạ
Lê Th Ph ng Ngaị ươ Phân lo i; Các nghiên c u liênạ ứ
quan
Ngô Th Hà Ph ngị ươ S n xu t keo Alginateả ấ
M C L CỤ Ụ
L I M Đ UỜ Ở Ầ .............................................................................................................4
I. NGU N G CỒ Ố ....................................................................................................4
II. C U TRÚCẤ.........................................................................................................4
1. C u trúc-C u t oấ ấ ạ ...............................................................................................4
2. Phân lo iạ.............................................................................................................7
III. TÍNH CH TẤ.......................................................................................................9
1. M t s tính ch t chungộ ố ấ ......................................................................................9
2. Tính ch t v i kim lo i hóa tr IIấ ớ ạ ị .....................................................................10
3. Tính ch t v i kim lo i hóa tr Iấ ớ ạ ị .......................................................................10
4. Đ c tínhặ............................................................................................................10
4.1. Đ nh tộ ớ .................................................................................................10
4.2. S hóa d oự ẻ ............................................................................................11
4.3. H p ph n t Alginateợ ầ ừ ...........................................................................11
5. Tính ch t c a màng Alginateấ ủ ..........................................................................11
IV. S T O GEL VÀ K THU T T O GELỰ Ạ Ỹ Ậ Ạ .....................................................12
1....................................................................................................................T o gelạ
...........................................................................................................................12
2....................................................................................................K thu t t o gelỹ ậ ạ
...........................................................................................................................13
V. NG D NGỨ Ụ .....................................................................................................13
1............................................................................Trong công nghi p th c ph mệ ự ẩ
...........................................................................................................................14
2..........................................................................................Trong công nghi p d tệ ệ
...........................................................................................................................14
3.......................................................................................Trong công nghi p gi yệ ấ
...........................................................................................................................14
4..................................................................................................Trong t nhân t oơ ạ
...........................................................................................................................14
5.....................................................................................Trong y h c và d c h cọ ượ ọ
...........................................................................................................................14
6..................................................................................Trong công ngh m ph mệ ỹ ẩ
...........................................................................................................................14
7.................................................................................Trong m t s lĩnh v c khácộ ố ự
...........................................................................................................................15
VI. S N XU T KEO ALGINATEẢ Ấ ........................................................................15
1........................................................................................Quá trình x lý hóa h cử ọ
...........................................................................................................................15
1.1. X lý formolử.........................................................................................15
1.2. X lý acidử..............................................................................................16
1.3. X lý CaClử2 0,1%.................................................................................16
2................................................................................Quá trình tách chi t Alginateế
...........................................................................................................................17
2.1. Nguyên lý..............................................................................................17
2.2. B n ch tả ấ ................................................................................................18
2.3. Các y u t c n l u ý đ đ t hi u qu caoế ố ầ ư ể ạ ệ ả .......................................18
2.3.1......................................................................................Ch t ki mấ ề
..........................................................................................................18
2.3.2......................................................Hàm l ng và n ng đ ki mượ ồ ộ ề
..........................................................................................................18
2.3.3.................................................................................Nhi t đ n uệ ộ ấ
..........................................................................................................19
2.3.4.................................................................................Th i gian n uờ ấ
..........................................................................................................19
2.3.5...............................................................................Môđun th y ápủ
..........................................................................................................19
2.3.6........................................................................Ch đ khu y đ oế ộ ấ ả
..........................................................................................................19
3. Tách và tinh ch Alginicế.................................................................................19
3.1. Tách t p ch t c h cạ ấ ơ ọ ...........................................................................20
3.2. Tách t p ch t hòa tanạ ấ ...........................................................................20
VII. THÍ NGHI M LIÊN QUANỆ...........................................................................21
K T LU NẾ Ậ .......................................................................................................23
TÀI LI U THAM KH OỆ Ả ................................................................................24
L I M Đ UỜ Ở Ầ
Năm 1881 acid Alginic đ c phát hi n đ u tiên b i Stanford. Đây là ch t đangượ ệ ầ ở ấ
đ c nhi u n c quan tâm và nghiên c u. Và trên th gi i hi n nay có 7/9 n c s nượ ề ướ ứ ế ớ ệ ướ ả
xu t Alginate bao g m: Nauy, Pháp, Nh t, Canada, Tây Ban Nha, Chile, Liên Xô cũ vàấ ồ ậ
n đ . Có 2 công ty s n xu t l n: Kelco company (M ) và m t công ty c a AnhẤ ộ ả ấ ớ ỹ ộ ủ
chi m 70% s n l ng th gi i. Trung Qu c là n c đang n i lên r t m nh v lĩnhế ả ượ ế ớ ố ướ ổ ấ ạ ề
v c này.ự
T i Vi t Nam, hi n đang nghiên c u và s n xu t t i H i Phòng,Nha Trang vàạ ệ ệ ứ ả ấ ạ ả
Thành ph H Chí Minh.ố ồ
I. NGU N G CỒ Ố
Alginate là lo i polymer sinh h c bi n phông phú nh t th gi i và là lo i polymerạ ọ ể ấ ế ớ ạ
sinh h c nhi u th hai trên th gi i sau cellulose. Và đ c phát hi n đ u tiên b iọ ề ứ ế ớ ượ ệ ầ ở
Stanford (1881), là m t acid h u c có trong t o nâu, tr ng l ng phân t t 32000 –ộ ữ ơ ả ọ ượ ử ừ
200000.
Ngu n Alginate ch y u đ c tìm th y thành t bào và gian bào c a t o nâu ồ ủ ế ượ ấ ở ế ở ủ ả ở
bi n (thu c h Rhaeophyceae), t o b Macrocystis pyrifera, nodosum Ascophyllum vàể ộ ọ ả ẹ
các lo i Lamminaria nh ng nhi u nh t là t o nâu. d i d ng mu i Alginat.ạ ư ề ấ ở ả Ở ướ ạ ố
Alginate t n t i d i 2 d ng không tan là acid alginic và Alginate Canxi và Magie (kíồ ạ ướ ạ
hi u: AlgCa, AlgMg) r t b n v ng thành t bào cây rong. T o nên c u trúc l i gelệ ấ ề ữ ở ế ạ ấ ướ
b n trên thành t bào rong nâu.ề ế
II. C U TRÚCẤ
1. C u t o – c u trúc:ấ ạ ấ
• Alginate là mu i c a acid Alginic. C u t o hóa h c c a Alginate g m 2 phân t ố ủ ấ ạ ọ ủ ồ ử β-D-
Mannuroic acid (M) và α- L-Guluronic acid (G) liên k t v i nhau b ng liên k t 1-4ế ớ ằ ế
glucozid. Có 3 lo i liên k t có th g p trong 1 phân t Alginate: (M-M-M), (G-G-G),ạ ế ể ặ ử
(M-M-G).
Hình 1.1: Công th c c u t o c a 2 acid c u t o nên acid Alginicứ ấ ạ ủ ấ ạ
•Công th c c u t o c a acid Alginic: (Cứ ấ ạ ủ 6H6O6)n