Đồ án ngành Máy và thiết bị chế biến thủy sản: Thiết kế máy sấy chân không thủy sản, công suất 50kg/h.

LỜI MỞ ĐẦU<br /> Kỹ thuật sấy đóng vai trò vô cùng quan trọng trong công nghiệp và đời sống. Trong<br /> quy trình công nghệ sản xuất của rất nhiều sản phẩm đểu có công đoạn sấy khô để<br /> bảo quản dài ngày. Công nghệ này ngày càng phát triển trong công nghiệp như công<br /> nghiệp chế biến haỉ sản, rau quả công nghiệp chế biến gỗ, công nghiệp sản xuất vật<br /> liệu xây dưng và thực phẩm khác….<br /> Thực tế cho thấy các quá trình nhiệt nói chung và quá trình sấy nói riêng là những<br /> quá trình công nghệ rất phức tạp. Chẳng hạn quá trình sấy là một quá trình tách ẩm<br /> khỏi vật liệu nhờ nhiệt và sau đó sử dụng tác nhân để thải ẩm ra môi trường với<br /> điều kiện năng suất cao, chi phí vận hành, vốn đầu tư bé nhất nhưng sản phẩm phải<br /> có chất lượng tốt, không nức nẻ cong vênh, đầy đủ hương vị…<br /> Để thực hiện một quá trình sấy người ta sử dụng một hệ thống gồm nhiều thiết bị<br /> như : thiết bị sấy (buồng sấy, hầm sấy,…), thiết bị đốt nóng tác nhân sấy (calorifer)<br /> hoặc thiết bị lạnh để làm khô tác nhân, quạt, bơm và một số thiết bị khác. Chúng ta<br /> gọi hệ thống các thiết bị thực hiện quá trình sấy cụ thể nào đó là một hệ thống sấy.<br /> Tp.HCM, tháng 05 năm 2015<br /> Sinh viên thực hiện<br /> <br /> Đồ án học phần: Máy và thiết bị chế biến thủy sản<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> <br /> DANH CÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT ....................................................................3<br /> DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ ..................................................................4<br /> PHẦN MỞ ĐẦU ........................................................................................................5<br /> Chương 1: TỔNG QUAN .........................................................................................6<br /> 1.1<br /> <br /> Các phương pháp sấy ..................................................................................6<br /> <br /> 1.1.1<br /> <br /> Phương pháp sấy nóng .........................................................................6<br /> <br /> 1.1.2<br /> <br /> Phương pháp sấy lạnh ..........................................................................7<br /> <br /> 1.2<br /> <br /> Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy .................................................12<br /> <br /> 1.3<br /> <br /> Một số thiết bị sấy chân không .................................................................13<br /> <br /> Chương 2: TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ ...................................................................15<br /> 2.1<br /> <br /> Cở sở lý thuyết tính toán các thiết bị trong máy sấy chân không .........15<br /> <br /> 2.1.1<br /> <br /> Khái niệm cơ bản về bức xạ nhiệt .....................................................15<br /> <br /> 2.1.2<br /> <br /> Các định nghĩa cơ bản của bức xạ nhiệt ...........................................15<br /> <br /> 2.2<br /> <br /> Tính toán chọn bơm chân không: ............................................................16<br /> <br /> 2.3<br /> <br /> Tính tóan lượng nhiệt cần thiết cho quá trình sấy: ................................17<br /> <br /> 2.4<br /> <br /> Tính toán hệ thống ngưng tụ ẩm: ............................................................20<br /> <br /> 2.5<br /> <br /> Cơ sở tính dàn lạnh, dàn nóng .................................................................21<br /> <br /> 2.5.1.<br /> <br /> Tính toán dàn lạnh: ............................................................................21<br /> <br /> 2.5.2.<br /> <br /> Tính toán dàn nóng .............................................................................22<br /> <br /> Chương 3: KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ ...................................................................23<br /> 3.1<br /> <br /> Tính toán kích thước buồng sấy ...............................................................23<br /> <br /> 3.2<br /> <br /> Tính toán lượng nhiệt cần thiết cho quá trình sấy .................................25<br /> <br /> 3.3<br /> <br /> Tính toán chọn bơm chân không .............................................................29<br /> <br /> 3.4<br /> <br /> Tính toán hệ thống ngưng tụ ẩm ..............................................................30<br /> <br /> 3.5<br /> <br /> Tính dàn lạnh .............................................................................................32<br /> <br /> 3.6<br /> <br /> Tính bình chứa nước ngưng tụ .................................................................32<br /> <br /> 3.7<br /> <br /> Thiết kế mạch điều khiển ..........................................................................35<br /> <br /> TÀI LIỆU THAM KHẢO ......................................................................................36<br /> <br /> Sinh viên thực hiện:<br /> <br /> 2<br /> <br /> Đồ án học phần: Máy và thiết bị chế biến thủy sản<br /> <br /> DANH CÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT<br /> 1. Các chữ viết tắt<br /> HTS: Hệ thống sấy<br /> <br /> J : Mật độ dòng ẩm<br /> <br /> KL : Khối lượng<br /> <br /> α : Hệ số trao đổi nhiệt<br /> <br /> VL : Vật liệu<br /> <br /> Q0 : Dòng năng lượng bức xạ từ bên ngoài<br /> <br /> VLS : Vật liệu sấy<br /> <br /> QA : Dòng năng lượng bị vật hấp thu<br /> <br /> VLA : Vật liệu ẩm<br /> <br /> QR : Dòng năng lượng bị vật phản xạ lại<br /> <br /> VLK : Vật liệu khô<br /> <br /> A : Hệ số hấp thu<br /> <br /> TNS : Tác nhân sấy<br /> <br /> E : Khả năng bức xạ<br /> <br /> 2. Các ký hiệu<br /> <br /> Ehd: Khả năng bức xạ hiệu dụng<br /> <br />  : Độ ẩm tương đối<br /> <br /> F: Diện tích<br /> <br /> k : Độ ẩm tuyệt đối<br /> <br /> δi: Chiều dày vách<br /> <br /> ω0 : Độ ẩm ở tâm vật<br /> <br /> q: Mật độ dòng nhiệt<br /> <br /> ωb : Độ ẩm bề mặt<br /> <br /> V: Thể tích<br /> <br /> ωtb : Độ ẩm trung bình<br /> <br /> m: Khối lượng<br /> <br /> ωcb : Độ ẩm cân bằng<br /> <br /> N: Công suất<br /> <br /> ρ : Khối lượng riêng<br /> <br /> K: Hệ số truyền nhiệt<br /> <br /> c : Nhiệt dung riêng<br /> <br /> k: Hệ số đọan nhiệt của không khí<br /> <br /> λ : Hệ số dẫn nhiệt<br /> Ga : Khối lượng nước<br /> p : Áp suất<br /> ζ : Sức căng mặt ngoài<br /> r : Bán kính<br /> η : Thời gian sấy<br /> r : Ẩn nhiệt hóa hơi<br /> <br /> Sinh viên thực hiện:<br /> <br /> 3<br /> <br /> Đồ án học phần: Máy và thiết bị chế biến thủy sản<br /> <br /> DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ<br /> Hình<br /> <br /> Trang<br /> <br /> Hình 1.1. Hệ thống sấy tiếp xúc<br /> <br /> 6<br /> <br /> Hình 1.2. Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy bức xạ<br /> <br /> 7<br /> <br /> Hình 1.3. Sơ đồ hệ thống sấy thăng hoa<br /> <br /> 9<br /> <br /> Hình 1.4. Dòng khí chuyển động trong hệ thống<br /> <br /> 9<br /> <br /> Hình 1.5 – 1.6. Hệ thống sấy chân không<br /> <br /> 11<br /> <br /> Hình 1.7. Máy sấy chân không kiểu tủ<br /> <br /> 13<br /> <br /> Hình 1.8. Máy sấy chân không kiểu thùng quay<br /> <br /> 13<br /> <br /> Hình 1.9. Máy sấy chân không trụ tròn<br /> <br /> 14<br /> <br /> Hình 1.10. Máy sấy chân không băng tải<br /> <br /> 14<br /> <br /> Hình 3.1. Khay sấy<br /> <br /> 23<br /> <br /> Hình 3.2. Khung chưa khay sấy<br /> <br /> 23<br /> <br /> Hình 3.3 Buồng sấy<br /> <br /> 25<br /> <br /> Hình 3.4. Tấm tạo nhiệt<br /> <br /> 29<br /> <br /> Hình 3.5. Bình chứa nước ngưng tụ<br /> <br /> 33<br /> <br /> Hình 3.6. Bản vẽ máy sấy sau khi thiết kế<br /> <br /> 34<br /> <br /> Hình 3.7. Sơ đồ mạch điều khiển<br /> <br /> 35<br /> <br /> Sinh viên thực hiện:<br /> <br /> 4<br /> <br /> Đồ án học phần: Máy và thiết bị chế biến thủy sản<br /> <br /> PHẦN MỞ ĐẦU<br /> Lý do chọn đề tài:<br /> So với nhiều phương pháp sấy khác, phương pháp sấy chân không luôn là một<br /> phương pháp có thể đáp ứng đầy đủ các yêu cầu chất lượng và là phương pháp rút<br /> ngắn được thời gian sấy một cách đáng kể.<br /> Mục đích: thiết kế máy sấy chân không thủy sản, công suất 50kg/h.<br /> <br /> Sinh viên thực hiện:<br /> <br /> 5<br /> <br />