Ƣ N – N
KHO
Ồ ÁN Ố N ỆP
ề tài:
ỔN ỢP N NO M N
Ừ Ủ N Ệ ƢƠ
rình độ đào tạo : ại học
ệ đào tạo : Chính quy
Ngành : ông nghệ kỹ thuật hóa học
Chuyên ngành : óa dầu
Khóa học : 2012 – 2016
GVHD : hS. Lê hị nh Phƣơng
SVTH : Lê hị òa
Lớp : DH12HD
MSSV :12030031
ăm 2016
Trang i
LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan đồ án này được hoàn thành dựa trên các kết quả nghiên
cứu của Em và các kết quả của nghiên cứu này chưa được dung cho bất cứ đồ
án cùng cấp nào khác, các ý tham khảo và những kết quả trích dẫn từ các
công trình đều được nêu rõ trong đồ án.
Vũng Tàu, ngày … tháng … năm 2016
Sinh viên thực hiện
Lê Thị Hòa
Trang ii
LỜI CẢM ƠN
Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến Th.S Lê Thị Anh Phương, người đã tận
tình hướng dẫn và giúp đỡ em hoàn thành đồ án này.
Em xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể giảng viên Khoa Hoá học và Công
nghệ Thực phẩm trường Đại Học Bà Rịa Vũng Tàu đã tạo mọi điều kiện, hỗ
trợ và giúp đỡ em thực hiện và hoàn thiện đồ án.
Xin ghi nhận những đóng góp và giúp đỡ nhiệt tình của các bạn sinh
viên lớp DH12HD dành cho em trong quá trình thực hiện đồ án.
Vũng Tàu, ngày tháng năm 2016.
Trang iii
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................. i
LỜI CẢM ƠN .................................................................................................. ii
DANH MỤC HÌNH ........................................................................................ vi
DANH MỤC BẢNG ..................................................................................... viii
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ............................................................... ix
MỞ ĐẦU .......................................................................................................... 1
CHƢƠNG I. TỔNG QUAN ........................................................................... 2
1.1. Giới thiệu về cây nghệ......................................................................... 2
1.1.1. Nguồn gốc - phân bố ....................................................................... 2
1.1.2. Đặc điểm ......................................................................................... 2
1.1.3. Phân loại .......................................................................................... 3
1.1.4. Sinh trưởng ..................................................................................... 3
1.1.5. Thành phần hóa học ........................................................................ 4
1.2. Giới thiệu về curcumin ....................................................................... 4
1.2.1. Cấu trúc hóa học và các đặc tính hóa lý của curcumin................... 4
1.2.2. Tính chất vật lý ............................................................................... 7
1.2.3. Tính chất hóa học ............................................................................ 7
1.3. Ứng dụng của curcumin ................................................................... 10
1.3.1. Hoạt tính chống oxy hóa ............................................................... 10
1.3.2. Hoạt tính kháng viêm, kháng virus, vi khuẩn và kí sinh trùng ..... 11
1.3.3. Hoạt tính chống đông máu ............................................................ 11
1.3.4. Ngăn cản và điều trị ung thư ......................................................... 12
Trang iv
1.3.5. Trong công nghiệp thực phẩm ...................................................... 12
1.3.6. Trong công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm ................................ 12
1.4. Giới thiệu về nano curcumin ............................................................ 13
1.4.1. Công nghệ nano ............................................................................ 13
1.4.2. Các phương pháp chế tạo vật liệu nano ........................................ 13
1.4.3. Nano curcumin .............................................................................. 16
1.4.4. Đặc điểm của nano curcumin........................................................ 17
1.5. Tình hình nghiên cứu về curcumin ................................................. 18
1.5.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới ............................................... 18
1.5.2. Tình hình nghiên cứu trong nước ................................................. 20
CHƢƠNG 2. CƠ SỞ LÝ THUYẾT ............................................................. 22
2.1. Phƣơng pháp tách biệt và tinh chế curcumin ................................ 22
2.1.1. Phương pháp chiết ........................................................................ 22
2.1.2. Phương pháp kết tinh lại ............................................................... 28
2.2. Tạo hệ nhũ tƣơng curcumin – nƣớc ................................................ 30
2.2.1. Khái niệm nhũ tương .................................................................... 30
2.2.2. Phân loại ........................................................................................ 30
CHƢƠNG 3. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ........................................ 32
3.1. Đối tƣợng nghiên cứu ....................................................................... 32
3.1.1. Nguyên liệu ................................................................................... 32
3.1.2. Hóa chất, dụng cụ và thiết bị ........................................................ 32
3.2. Phƣơng pháp nghiên cứu ................................................................. 33
3.2.1. Phương pháp xử lý nguyên liệu .................................................... 33