Gân gà, tên thuốc là kê cân, có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bổ dưỡng cao, mạnh sinh lực, cường gân cốt.
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Gân gà đại bổ
- Gân gà đại bổ
G ân gà, tên thuốc là kê cân, có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng
bổ dưỡng cao, mạnh sinh lực, cường gân cốt.
Ngày xưa, gân gà chỉ dành riêng cho vua chúa và giới thượng lưu, thường có
m ặt trong những bữa đại tiệc. Nó được coi là m ột trong tám món ăn quý (bát
trân)...
Thời Tam Quốc, Tào Tháo mang quân sang đánh nước Thục nhưng khi tới đất
Hán Trung thì bị chặn lại tại bờ sông Hán Thủy. Khổng Minh dùng mẹo thắng
Tào Tháo hết trận này đến trận khác, làm cho quân Tào tiêu tan hết nhuệ khí, chỉ
m uốn rút lui tháo chạy. Tào Tháo thấy nao núng nhưng v ì sĩ diện nên lưỡng lự
c hưa dám lui quân.
- Đương lúc tinh thần chiến đấu sa sút thì thuộc hạ Dương Tu vào bẩm xin mật
hiệu canh gác ban đêm. Tào Tháo liền phán bừa hai chữ "kê gân".
Vốn sợ oai Tào Tháo nên Dương Tu không dám phản bác nhưng ngầm bảo hạ
c ấp liệu mà sửa soạn cuốn gói bởi chúa công đã hạ mật hiệu bằng cái "gân con
gà" thì chuyện tháo lui chỉ còn ngày một ngày hai mà thôi. Hạ Hầu Đôn cấp dưới
c ủa tướng Dương Tu không hiểu, liền hỏi tại sao.
Dương Tu giải thích: Kê cân nghĩa là gân gà, ăn nhạt mà chẳng béo bổ gì. Điều
đó nói rằng nước Thục chẳng qua cũng chỉ như cái gân gà, chiếm được cũng
c hẳng để làm gì. Vì thế, chúa công chẳng còn bụng dạ nào nghĩ đến tiến binh
nữa mà đã chán ngán v ới cuộc chiến này lắm rồi, muốn rút lui binh nhưng ngoài
m ặt vẫn vờ như muốn còn tiếp c hiến nên mới tỏ vẻ lưỡng lự phán mật lệnh như
v ậy.
Cái gân gà đúng như Dương Tu nhận xét, nó là thứ nhạt nhẽo vô vị nhất trong
c ơ thể con gà, nhai chỉ tổ mỏi răng nhạt lưỡi mà thôi.
- Thế nhưng, đó là chuyện kê cân thời Tào Tháo. Còn kê cân thời bây giờ lại là
m ón đại bổ, m ột trong tám miếng ngon của thiên hạ, không dễ gì được thưởng
thức.
Chẳng biết có thực như thế hay không nên tôi quyết định đi khảo sát món kê cân
tại Sài Gòn này. Gần sân vận động Thống Nhất có một hẻm nhỏ, cuối hẻm có
m ột ngôi nhà cũng nhỏ, đó là chỗ anh bạn đưa tôi đến thưởng thức món kê cân.
Trước khi lên phòng ăn trên gác, tôi được chủ quán dẫn ra phía sau nhà, nơi có
m ột khoảng đất trống khá rộng, có rào cao xung quanh. Tôi chưa kịp hỏi gì thì
anh bạn bảo: Chờ chút nữa sẽ biết thế nào là kê cân.
Tôi đang ngạc nhiên chưa biết lý do tại sao thì thấy chủ quán bước ra mình trần
trùn trục, bụng phệ đúng hệt dáng địa ngồi. Vừa thấy bóng bọn tôi, lão ra hiệu
m ời ngồi xuống hai chiếc ghế gỗ cạnh sân, rồi bước tới dãy chuồng gà, lôi ra
m ột con gà trống tơ to đùng mào đỏ au, tung bổng lên trời. Lúc con gà hoảng hốt
c hưa kịp dính chân tới đất thì bất thình lình một con chó lai lực lưỡng ở một xó
- nào đó lao ra như đã hẹn trước. Lão chủ lẳng lặng rời khỏi dãy chuồng thấp,
bước ra chỗ chúng tôi ngồi.
Trong cái sân đất nện, con chó đuổi sát nút con gà trông tội nghiệp như muốn
ngoạm ngay lấy cái cổ. Con gà chạy thục mạng v òng quanh bờ rào muốn bay
tung lên cao vượt v ùng hiểm nhưng lại v ướng những cuộn thép gai đặt nằm trên
bờ tường nên lại tiếp tục chạy, cố tìm lấy sự sống bằng đôi chân bé nhỏ lênh
khênh nhọn cựa móng của mình.
Khoảng chừng năm phút sau truy đuổi con chó lai đã v ồ được con gà. Con gà do
c hạy đuối sức đã quỵ ngã như một dũng tướng bị hạ sát trên lưng ngựa. Cướp
m ồi con chó, lão chủ quán túm chặt lấy con gà lấy con dao phay sáng quắc chặt
phập v ào hai khủy chân gà từ khớp gối trở xuống. Lão nhặt vội cặp chân gà
m ang thẳng v ào bếp bỏ lại con gà còn s ống nằm gục dưới mặt đất. Tôi tròn xoe
m ắt chứng kiến cảnh "hành hình" đó, nghĩ thầm "dã man hơn cả thời trung cổ".
- Thì ra họ x ây cái vòng rào như sân quần ngựa này là cốt dành cho cuộc săn
đuổi giữa chó v à gà chứ đâu có phải để ngăn trộm cắp. Ông bạn tôi cũng như
lão chủ thản nhiên như không, chẳng thấy ai có dấu hiệu thương xót, chắc là họ
đã quen v ới cảnh này nhiều lần rồi.
Tôi đang tần ngần chưa biết phải xử trí ra sao thì anh bạn tôi đã tót lên lầu, n ơi
c ó sẵn mấy chiếc bàn con kê giữa gian gác không rộng lắm nhưng ấm cúng. Nó
c ó dáng v ẻ như một quán rượu trong chuyện kiếm hiệp, bởi một bên tường đầy
những hũ rượu ngâm thuốc, ngâm rắn màu vàng, màu nâu, màu hổ phách, hũ
v ới hũ đầy bày san sát bên nhau, chắc chắn là s ẽ được nhấm nháp với món kê
c ân đây. Thấy tôi ngồi im lặng ngắm nghía sợ tôi sốt ruột nên ông bạn tôi vội trấn
an: "Ch ịu khó đợi một lúc, họ đang làm món kê cân đấy ".
"Chẳng lẽ là đôi chân gà lúc nãy?" tôi hỏi lại. "Đúng là đôi chân gà đó, mà phải là
đôi chân gà ấy mới trả tiền. Ông thấy đấy, cái màn chó đuổi gà c ốt là để mọi sinh
lực của con gà được dồn xuống đôi chân và nhập vào gân cốt của nó. Đúng lúc
nó ngã khuỵu, chặt đôi chân đó là đã d ồn bao nhiêu tinh lực v ào bộ kê cân đó",
anh nói.
- Ba mưới phút sau, một thố sứ nghi ngút khói được bê ra. Hai cái chân gà được
tần chung với nhiều vị thuốc Bắc thơm phức. Anh bạn tôi đắc ý bảo: "M ỗi thằng
một chân, không ai ăn tranh phần ai nhé. Đảm bảo với ông chúng mình sẽ không
c hịu thua trận như Tào tháo đâu".
Tôi ngớ ngẩn hỏi lại: Thế "kê cân" cũng là món cường dương à? Anh bạn phì
c ười: Chỉ ngay đêm nay thôi, ông sẽ biết như thế nào là kê cân tiềm thuốc Bắc.
Tôi chẳng biết nói gì thêm, lẳng lặng ngồi gặm cho hết cái chân gà đầy gân v à
dai nhách nhưng không dám nhả ra v ì tiếc nó là thứ bổ dương.
Lục tìm trong sách xưa mới thấy gân gà đúng là món không hề tầm thường. Gân
gà, tên thuốc là kê cân, có vị ngọt, tính bình, có dụng mạnh sinh lực, cường gân
c ốt. Món này ngày xưa chỉ dành riêng cho vua chúa. Nó được liệt v ào hàng kỳ
trân dị vật.
Xét v ề mặt bổ dưỡng, gân gà cao hơn nhiều thang thuốc bổ khác. Nó có thể
s ánh ngang cao hổ cốt, nhất là khi phối hợp với các vị thuốc Bắc. Thêm vào đó,
do con gà bị đuổi nên bao nhiêu sinh lực đều dồn v ào đôi chân. Chặt lấy đôi
c hân ấy khi gà v ừa ngã tức là thu trọn phần tinh lực vào đó nên món kê cân bổ
dưỡng nhiều là v ậy.
- Nấu gân gà cũng cần phải có nghệ thuật. Nhiều người cứ cho rằng chỉ cần hầm
c hín rục là ngon, là bổ dưỡng. Nhưng gân gà nấu theo kiểu đó mất ngon. Món
này nên nấu vừa thôi, dân nhậu còn đủ răng khoái lắm.
Theo Megafun
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
