Giáo trình hình thành phương pháp ứng dụng dàn ngưng khí đổi cưỡng bức p7

Chia sẻ: Sdfasf Dsgfds | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:5

Thêm vào BST

Báo xấu

64
lượt xem 4
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tham khảo tài liệu 'giáo trình hình thành phương pháp ứng dụng dàn ngưng khí đổi cưỡng bức p7', kỹ thuật - công nghệ, điện - điện tử phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Giáo trình hình thành phương pháp ứng dụng dàn ngưng khí đổi cưỡng bức p7

4) Qui ho¹ch mÆt b»ng cÇn ph¶i ®¶m b¶o sù vËn hµnh tiÖn lîi vµ rÎ tiÒn. - Ph¶i ®¶m b¶o kh«ng gian lµm viÖc, ®−êng ®i lèi l¹i, bèc xÕp vµ vËn chuyÓn thñ c«ng hoÆc c¬ giíi thuËn lîi. - S¾p xÕp khoa häc c¸c khu vùc ®Ó ®−êng ®i ng¾n nhÊt. - Cã kh«ng gian cÇn thiÕt ®Ó s¾p xÕp c¸c thiÕt bÞ, ph−¬ng tiÖn trong d©y chuyÒn. 5) MÆt b»ng ph¶i phï hîp víi hÖ thèng l¹nh ®· chän. 6) MÆt b»ng ph¶i ®¶m b¶o thÈm mü c«ng nghiÖp, an toµn ch¸y næ. Khi x¶y ra c¸c sù cè cã thÓ dÔ dµng ra khái khu vùc vµ ®i vµo ®Ó kh¾c phôc sù cè. 7) Khi qui ho¹ch còng cÇn ph¶i tÝnh to¸n ®Õn kh¶ n¨ng më réng nhµ m¸y. 9.1.2 Yªu cÇu ®èi víi gian m¸y l¹nh, ph©n x−ëng c¬ khÝ söa ch÷a, lß h¬i §èi víi c¸c nhµ m¸y chÕ biÕn thùc phÈm, cÇn ph¶i bè trÝ c¸c gian m¸y l¹nh, ph©n x−ëng c¬ khÝ, gian lß h¬i hîp lý, kh«ng g©y ¶nh h−ëng ®Õn khu vùc chÕ biÕn, nhÊt lµ vÊn ®Ò vÖ sinh. 9.1.2.1.Yªu cÇu ®èi víi gian m¸y l¹nh Bè trÝ m¸y vµ thiÕt bÞ hîp lý trong buång m¸y lµ rÊt quan träng nh»m môc ®Ých: - Gian m¸y bè trÝ sao cho kh«ng g©y ån, ¶nh h−ëng ®Õn c¸c khu vùc gia c«ng chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm. - N»m ë vÞ trÝ thuËn lîi, kh«ng gian tho¸ng ®·ng cã thÓ ®−a xe vµo ra ®Ó vËn chuyÓn di dêi thiÕt bÞ khi cÇn thiÕt hoÆc c¸c xe phßng ch¸y ch÷a ch¸y cã thÓ vµo ra. - Kh«ng ¶nh h−ëng ®Õn c¸c khu vùc kh¸c nh− : khu v¨n phßng, khu KCS vv. . . - Kh«ng qu¸ xa c¸c khu vùc gia c«ng chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm ®Ó ®−êng èng tõ gian m¸y ®Õn c¸c dµn l¹nh ng¾n. - CÊu t¹o vµ bè trÝ gian m¸y hîp lý + VËn hµnh m¸y thuËn tiÖn. + Bè trÝ gän, hiÖu qu¶. + §¶m b¶o an toµn phßng ch¸y ch÷a ch¸y, phßng næ vµ vÖ sinh c«ng nghiÖp : c¸c cöa ra vµo ®ñ lín, më ra bªn ngoµi, cã trang bÞ c¸c lam th«ng giã gian m¸y, chiÒu cao ®ñ lín tho¸ng ®·ng. Trong phßng 332
m¸y cã ®Çy ®ñ c¸c b¶ng, néi qui, qui ®Þnh, c¸c dông cô vËn hµnh söa ch÷a, b¶o hé lao ®éng, mÆt n¹ phßng ®éc vv. . . + §¶m b¶o thuËn tiÖn cho viÖc b¶o d−ìng, söa ch÷a, thay thÕ m¸y vµ thiÕt bÞ. Buång m¸y vµ thiÕt bÞ th−êng ®−îc bè trÝ vµo s¸t t−êng khu vùc gia c«ng chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm ®Ó ®−êng nèi èng gi÷a m¸y thiÕt bÞ vµ dµn l¹nh lµ ng¾n nhÊt. Buång m¸y vµ thiÕt bÞ cã thÓ n»m chung trong khèi nhµ cña khu vùc gia c«ng chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm hoÆc t¸ch rêi. §èi víi c¸c hÖ thèng lín cã thÓ cã buång m¸y riªng vµ buång thiÕt bÞ riªng. Trong buång m¸y th−êng bè trÝ: c¸c m¸y nÐn, c¸c tæ m¸y nÐn b×nh ng−ng, b¬m c¸c lo¹i, dông cô ®o ®¹c, kiÓm tra; cã thÓ cã thªm b×nh trung gian, b×nh t¸ch dÇu vv... ChiÒu réng chÝnh cña lèi ®i trong buång m¸y lµ 1,5m trë lªn, c¸c m¸y vµ thiÕt bÞ lín ®Õn 2,5m. Kho¶ng c¸ch nµy ®Ó ®i l¹i, th¸o l¾p söa ch÷a m¸y dÔ dµng, kho¶ng c¸ch gi÷a m¸y vµ thiÕt bÞ Ýt nhÊt lµ 1m, gi÷a thiÕt bÞ vµ t−êng lµ 0,8m nÕu ®©y kh«ng ph¶i lµ lèi ®i vËn hµnh chÝnh. C¸c thiÕt bÞ cã thÓ ®Æt s¸t t−êng nÕu phÝa ®ã cña thiÕt bÞ hoµn toµn kh«ng cÇn ®Õn vËn hµnh b¶o d−ìng. B¶ng ®iÒu khiÓn víi c¸c dông cô ®o kiÓm vµ b¸o hiÖu ph¶i bè trÝ sao cho cã thÓ quan s¸t ®−îc dÔ dµng tõ bÊt kú vÞ trÝ nµo trong buång m¸y. VÒ an toµn phßng chèng ch¸y næ, buång m¸y vµ thiÕt bÞ Ýt nhÊt ph¶i cã hai cöa bè trÝ ®èi diÖn ë kho¶ng c¸ch xa nhÊt trong buång m¸y, Ýt nhÊt cã mét cöa th«ng ra ngoµi trêi, c¸c c¸nh cöa më ra ngoµi. ChiÒu cao buång m¸y am«niac Ýt nhÊt ®¹t 4,2m, frª«n 3,5m ®èi víi c«ng suÊt lín vµ 2,6m ®èi víi thiÕt bÞ nhá h¬n. Buång m¸y ph¶i cã qu¹t th«ng giã thæi ra ngoµi, mçi giê cã thÓ thay ®æi kh«ng khÝ trong buång 344 lÇn. Trong buång thiÕt bÞ bè trÝ c¸c thiÕt bÞ nh− b×nh ng−ng, b×nh bay h¬i, c¸c b×nh chøa, b×nh qu¸ l¹nh, b×nh chøa dÇu, b×nh t¸ch dÇu, c¸c b¬m n−íc vµ b¬m am«ni¾c, b×nh t¸ch khÝ kh«ng ng−ng, b×nh t¸ch láng v.v... ChiÒu cao buång thiÕt bÞ kh«ng nhá h¬n 3,6m. Khi bè trÝ b×nh bay h¬i vµ b×nh ng−ng èng vá n»m ngang ph¶i chó ý ®Õn viÖc vÖ sinh, lµm s¹ch ®Þnh kú cÆn bÈn phÝa n−íc muèi vµ n−íc lµm m¸t. Ph¶i bè trÝ kh«ng gian ®Ó thao t¸c vÖ sinh èng b»ng bµn ch¶i ®u«i c¸o cã chiÒu dµi Ýt nhÊt b»ng chiÒu dµi b×nh. B×nh ng−ng èng chïm th¼ng ®øng, dµn ng−ng t−íi, cã thÓ ®Æt ngoµi trêi. B×nh chøa cao ¸p t¸ch dÇu, gom dÇu tr−êng hîp nµy còng cã thÓ ®Æt ngoµi hiªn cã m¸i che. Mét sè thiÕt bÞ 333
cã thÓ ®Æt chång lªn nhau: b×nh ng−ng trªn b×nh chøa cao ¸p, b×nh t¸ch khÝ kh«ng ng−ng trªn b×nh chøa cao ¸p. C¸c èng dÉn gi÷a c¸c thiÕt bÞ cã thÓ bè trÝ trªn cao hoÆc d−íi sµn. Bè trÝ èng dÉn trªn cao cã nh−îc ®iÓm lµ g©y trë ng¹i cho viÖc th¸o l¾p bèc dì c¸c thiÕt bÞ khi sö dông c¸c thiÕt bÞ n©ng h¹. ChÝnh v× vËy nªn bè trÝ s¸t t−êng vµ ë chç s¸ng ®Ó cã thÓ b¶o d−ìng th−êng xuyªn. C¸c èng dÉn ®Æt trªn cao cÇn ®Æt nghiªng, ®é nghiªng Ýt nhÊt 0,002 ng−îc h−íng dßng ch¶y cña h¬i ®Èy vµ Ýt nhÊt 0,003 ng−îc h−íng dßng ch¶y cña h¬i hót ®Ó ®¶m b¶o dÇu vµ láng kh«ng ch¶y vµo m¸y nÐn. §−êng èng còng cã thÓ bè trÝ trong kªnh ë d−íi sµn. C¸c kªnh cã chiÒu cao kh«ng nhá h¬n 1,9m vµ chóng ®−îc trang bÞ qu¹t giã thay ®æi ba lÇn kh«ng khÝ thÓ tÝch kªnh trong mét giê. Khi bè trÝ ®−êng èng phÝa d−íi, ®−êng èng hót vµ ®Èy cña mçi m¸y nÐn ®Òu ph¶i bè trÝ van x¶ ®Ó amoniac láng ë c¸c ®iÓm thÊp nhÊt cña ®−êng èng vÒ b×nh chøa thu håi. C¸c buång kh¸c nh− buång hµnh chÝnh, diÖn tÝch phô, phßng thay quÇn ¸o, buång sinh ho¹t th−êng ®−îc bè trÝ gÇn buång m¸y vµ thiÕt bÞ. Bè trÝ dµn l¹nh hîp lý ®Ó tuÇn hoµn giã ®Òu. TÇm víi cña c¸c qu¹t dµn l¹nh chØ ®¹t mét kho¶ng nhÊt ®Þnh, khi chiÒu dµi buång l¹nh lín cÇn bè trÝ thæi theo chiÒu réng vµ bè trÝ mét vµi dµn l¹nh. 9.1.2.2.Yªu cÇu ®èi víi ph©n x−ëng c¬ khÝ vµ gian lß h¬i §i ®«i víi ph©n gian m¸y mãc thiÕt bÞ, trong c¸c xÝ nghiÖp chÕ biÕn thùc phÈm cÇn cã ph©n x−ëng c¬ khÝ vµ gian lß h¬i. Ph©n x−ëng c¬ khÝ lµ n¬i ®−îc sö dông ®Ó b¶o tr×, b¶o d−ìng vµ söa ch÷a c¸c thiÕt bÞ m¸y mãc h− háng, s¶n xuÊt vµ chÕ t¹o c¸c thiÕt bÞ míi vv Lß h¬i ®−îc sö dông trong c¸c nhµ m¸y chÕ biÕn thùc phÈm nh»m cÊp nhiÖt cho b¨ng chuyÒn hÊp luéc thùc phÈm. Yªu cÇu h¬i hÊp luéc th−êng kh«ng lín l¾n nªn gian lß h¬i còng nhá. Nªn sö dông lß h¬i ®èt dÇu , kh«ng nªn sö dông th©n v× bôi nhiÒu ¶nh h−ëng ®Õn vÖ sinh thùc phÈm nãi chung. Do tÝnh chÊt c«ng viÖc cña gian c¬ khÝ vµ lß h¬i gièng gian m¸y l¹nh nªn yªu cÇu vÒ x©y dùng c¸c gian nµy t−¬ng tù nh− gian m¸y vµ nªn bè trÝ gÇn gian m¸y, xa khu vùc chÕ biÕn vµ khu v¨n phßng. 334
9.1.3 Yªu cÇu ®èi khu vùc chÕ biÕn Khu chÕ biÕn cã thÓ nãi lµ khu vùc cã diÖn tÝch lín nhÊt trong c¸c nhµ m¸y chÕ biÕn thùc phÈm, lµ n¬i tËp trung ®«ng ng−êi vµ trùc tiÕp chÕ biÕn thùc phÈm. V× vËy khu chÕ biÕn ph¶i ®¶m b¶o c¸c yªu cÇu c¬ b¶n sau: 1. Ph¶i ®¶m b¶o an toµn vÖ sinh thùc phÈm tuyÖt ®èi. Khu vùc chÕ biÕn ph¶i c¸ch ly hoµn toµn víi c¸c khu vùc kh¸c. Tr−íc khi vµo khu vùc chÕ biÕn ph¶i tiÕn hµnh khö trïng b»ng c¸ch ph¶i ®i qua c¸c bÓ röa cã pha ho¸ chÊt tiÖt trïng. 2. Ng−êi vµo khu vùc chÕ biÕn ph¶i thay ®æi trang phôc vµ mÆc ¸o quÇn, dµy ñng b¶o hé ®óng yªu cÇu, kh«ng ®−îc mÆc ¸o quÇn th−êng ®Ó vµo khu vùc nµy. 3. Khu vùc chÕ biÕn ph¶i ®−îc ®iÒu hoµ nhiÖt ®é ®¶m b¶o yªu cÇu. NhiÖt ®é vµ ®é Èm ph¶i ®¶m b¶o yªu cÇu, tuú thuéc vµo lo¹i thùc phÈm. 4. T−êng khu vùc chÕ biÕn ®−îc l¸t g¹ch men lªn 100% vµ phÝa trªn l¾p ®Æt kÝnh ®Ó ng−êi bªn ngoµi cã thÓ theo dái vµ quan s¸t mäi ho¹t ®éng bªn trong khu chÕ biÕn qua kÝnh. 5. Nguån n−íc chÕ biÕn ph¶i ®¶m b¶o ®¹t yªu cÇu kü thuËt. 6. CÊp tho¸t n−íc khu chÕ biÕn ph¶i ®¶m b¶o tèt nhÊt v× khu vùc nµy sö dông mét l−îng n−íc rÊt lín trong ngµy. §Æc biÖt r·nh tho¸t n−íc khu chÕ biÕn ph¶i lín, tho¸t n−íc tèt vµ ®¶m b¶o vÖ sinh tr¸nh t¹o nguån g©y nhiÓm vi trïng tõ ®ã lªn. 7. DiÖn tÝch khu chÕ biÕn ph¶i réng, tho¸ng ®¶ng ®¶m b¶o nhu cÇu cÇn thiÕt cho ng−êi lao ®éng lµm viÖc thuËn lîi nhÊt. 8. ViÖc ®−a vµo vµo ra khu chÕ biÕn cã thÓ thùc hiÖn qua c¸c cöa chÝnh nh−ng tèt nhÊt lµ ®−a qua c¸c cöa ra vµo hµng chuyªn dông, nã cã cÊu t¹o gièng c¸c cöa sæ trªn bè trÝ bµn tr−ît ®Ó ®−a s¶n phÈm vµo ra thuËn lîi. 9. Trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn th−êng sö dông rÊt nhiÒu ®¸ ®Ó b¶o qu¶n thùc phÈm tr−íc vµ sau chÕ biÕn. Ngµy nay ng−êi ta th−êng sö dông ®¸ v¶y ®Ó chÕ biÕn, trong tr−êng hîp nµy cèi ®¸ v¶y ®−îc l¾p ®Æt ngay gi÷a khu vùc chÕ biÕn. Víi cèi ®¸ lín ng−êi ta ®Æt ngay ë t−êng ng¨n cña khu s¬ chÕ vµ tinh chÕ. 10. Yªu cÇu vÒ chiÕu s¸ng: ChiÕu s¸ng khu vùc chÕ biÕn ph¶i ®¹t tiªu chuÈn quèc tÕ, ®¹t kho¶ng 12 W/m2. 335
9.1.4 Yªu cÇu ®èi khu vùc cÊp ®«ng Khu cÊp ®«ng lµ n¬i l¾p ®Æt c¸c thiÕt bÞ cÊp ®«ng thùc phÈm sau chÕ biÕn, bao gåm c¸c tñ, kho vµ d©y chuyÒn cÊp ®«ng. V× vËy khu cÊp ®«ng ph¶i bè trÝ liÒn kÒ víi khu chÕ biÕn. Ngoµi c¸c thiÕt bÞ cÊp ®«ng , kho chê ®«ng còng ®−îc bè trÝ ë khu vùc nµy. So víi kho l¹nh, kÝch th−íc kho chê ®«ng kh«ng lín l¾m nªn chiÕm diÖn tÝch nhá. §èi víi ®¹i bé phËn c¸c hÖ thèng cÊp ®«ng, diÖn tÝch yªu cÇu cho c¸c thiÕt bÞ cÊp ®«ng th−êng kh«ng lín l¾m. Nh−ng ®èi víi d©y chuyÒn I.Q.F do cã nhiÒu kh©u ®i kÌm nªn chiÕm diÖn ®¸ng kÓ. Sè l−îng ng−êi lµm viÖc ë khu vùc nµy còng kh«ng nhiÒu l¾m. Khi thiÕt kÕ, bè trÝ khu cÊp ®«ng chØ cÇn l−u ý ®Ó dµnh kh«ng gian vËn chuyÓn vµ ®Èy c¸c xe hµng. Riªng c¸c tñ ®«ng cÇn bè trÝ c¸c kho¶ng hë vÒ c¶ 2 phÝa tñ ®Ó më c¸c c¸nh cöa tñ. Vµ vµo, ra hµng. HÖ thèng I.Q.F còng cÇn c¸c kho¶ng cÇn thiÕt ë vÒ hai phÝa ®Ó ng−êi vËn hµnh dÔ dµng ®i l¹i xung quanh quan s¸t. MÆt kh¸c cÇn bè trÝ hîp lý c¸c tñ ®«ng, kho ®«ng mét c¸ch phï hîp vµ ®¶m b¶o yªu cÇu thÈm mü. NhiÖt ®é yªu cÇu cña kh«ng khÝ m«i tr−êng khu cÊp ®«ng kh«ng cã yªu cÇu g× ®Æc biÖt. V× vËy khu cÊp ®«ng kh«ng nhÊt thiÕt ph¶i ®iÒu hoµ kh«ng khÝ v× thùc phÈm khi ®−a sang khu vùc nµy hoÆc ®−îc ®−a vµo kho chê ®«ng hoÆc ®−a vµo cÊp ®«ng ngay. Còng nh− khu chÕ biÕn, khu cÊp ®«ng còng yªu cÇu vÒ vÖ sinh rÊt nghiªm ngÆt vµ ®ßi hái c¸ch ly víi bªn ngoµi , nÒn, t−êng còng ®−îc lãt g¹ch men ®¶m b¶o s¹ch sÏ. Kh«ng gian bè trÝ hîp lý vµ cã tÝnh ®Õn më réng c«ng suÊt cÊp ®«ng. KÝch th−íc c¸c tñ cÊp ®«ng t−¬ng ®èi gÇn gièng nhau v× vËy cÇn bè trÝ th¼ng hµng th¼ng lèi võa tiÕt kiÖm kh«ng gian võa ®¶m b¶o mü quan c«ng nghiÖp. 9.1.5 Yªu cÇu ®èi víi khu vùc b¶o qu¶n Sau cÊp ®«ng thùc phÈm ®−îc ®−a sang ®ãng gãi vµ ®−a vµo b¶o qu¶n. Nh− vËy khu vùc b¶o qu¶n cÇn bè trÝ c¹nh khu cÊp ®«ng vµ ®ãng bao gãi. Ngoµi ra khu b¶o qu¶n ph¶i ®−îc më th«ng ra khu xuÊt hµng. NhiÖt ®é khu vùc b¶o qu¶n kh«ng cã yªu cÇu g× ®Æc biÖt. Do ®ã còng nh− khu cÊp ®«ng khu b¶o qu¶n còng kh«ng cÇn ®iÒu hoµ kh«ng khÝ. ViÖc ®iÒu hoµ lµ hoµn toµn kh«ng cÇn thiÕt. 336