Lên men s n xu t th ch d a ả ấ ạ ừ
(Nata decoco)
t vi khu n ừ ẩ Acetobacter xylinum
- Th ch d a (ạ ừ Nata de coco) là m t lo i th c ăn ộ ạ ứ
ph bi n, có ngu n g c t Philippin, đ c t o ra ổ ế ồ ố ừ ượ ạ
t s lên men n c d a b i vi khu n ừ ự ướ ừ ở ẩ Acetobacter
xylinum.
- Đây là m t trong s các lo i th c ph m th ng ộ ố ạ ự ẩ ươ
m i đ u tiên ng d ng t ạ ầ ứ ụ ừ cellulose nh vi khu n. ờ ẩ
- S n ph m th ch d a là m t món ăn tráng mi ng ả ẩ ạ ừ ộ ệ
dai, trong su t và r t ngon, cung c p ít năng l ng ố ấ ấ ượ
và không ch a ứcholesterol.
1. C u trúc c a th ch d aấ ủ ạ ừ
-B n ch t c a th ch d a là m t màng nhả ấ ủ ạ ừ ộ ầy
có c u trúc là ấhemicellulose.
-Hàm m c a th ch d a: 99%ẩ ủ ạ ừ
-Th ch d a có c u trúc m ng là các ạ ừ ấ ạ
polysaccharide, chúng s p x p không theo ắ ế
tr t t , không theo quy lu t. ậ ự ậ
-Thành ph n ầmonosaccharide chính c a ủ
th ch d a là ạ ừ socboza n m d ng ằ ở ạ L-
socboza
2. Vi sinh v t trong s n xu t th ch ậ ả ấ ạ
d aừ
Gi ng vi sinh v t dùng trong s n xu t th ch d a ố ậ ả ấ ạ ừ
là Acetobacter xylinum
- Ch ng ủAcetobacter xylinum có ngu n t Philippin. ồ ừ
- Acetobacter xylinum thu c nhóm vi khu n acetic. - ộ ẩ
- Theo h th ng phân lo i c a nhà khoa h cệ ố ạ ủ ọ
Bergey thì Acetobacter xylinum thu c: l p ộ ớ
Schizommycetes, b ộPseudomonadales, h ọ
Pseudomonadieae.