Vi khuẩn lên men

Bài giảng Vi sinh vật học giúp sinh viên biết được hình thái cấu tạo của vi sinh vật, hiểu được các quy luật hoạt động sống của các nhóm vi sinh vật (nhân sơ, nhân chuẩn, virút), thấy được tính đa dạng về cơ chế trao đổi chất trong cơ thể vi sinh vật (sinh trưởng, phát triển, lên men và phân giải các chất...).

84p dongdong321 07-06-2018 113 10   Download

Các acid béo chuỗi ngắn (SCFAs) là các sản phẩm chuyển hóa quan trọng từ quá trình lên men kỵ khí các carbonhydrat của vi khuẩn ruột. Bài viết trình bày xác định các SCFAs được chuyển hóa từ tinh bột đề kháng trong phân chuột.

8p viuchiha 03-01-2025 4 2   Download

Mục tiêu của đề tài là tinh sạch được enzyme Nattokinase (NK) được lên men từ vi khuẩn B. subtilis; khảo sát được độ bền với pH và nhiệt độ của NK khi gắn với các chất mang giúp cố định enzyme. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

60p nienniennhuy77 31-12-2024 2 2   Download

Công nghệ lên men dược liệu bằng vi sinh vật (VSV) có thể cải thiện hoạt tính sinh học của chúng. Curcuma longa là dược liệu được dùng phổ biến tại Việt Nam, các nghiên cứu lên men Nghệ bởi vi khuẩn lactic còn hạn chế. Bài viết trình bày khảo sát hoạt tính kháng VSV của cao chiết bột củ Nghệ (BCN) lên men bằng L. casei.

6p vibenya 31-12-2024 5 2   Download

Bảo quản thực phẩm bằng acid là phương pháp chống hư hỏng thực phẩm do VSV gây ra bằng cách cho vào một lượng acid vô cơhay hữu cơ hoặc bằng cách cho lên men (acid sinh ra trong thực phẩm bằng cách cho vào thực phẩm vi khuẩn tạo acid). Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia đình hoặc bởi những người buôn bán nhỏ....

24p meo0939304445 01-08-2013 455 45   Download

Tài liệu tham khảo về lên men sản xuất thạch dừa. Thạch dừa (Nata de coco) là một loại thức ăn phổ biến, có nguồn gốc từ Philippin, được tạo ra từ sự lên men nước dừa bởi vi khuẩn Acetobacter xylinum. Đây là một trong số các loại thực phẩm thương mại đầu tiên ứng dụng từ cellulose nhờ vi khuẩn. Sản phẩm thạch dừa là một món ăn tráng miệng dai, trong suốt và rất ngon, cung cấp ít năng lượng và không chứa cholesterol....

22p nguyenquocdong89 15-01-2010 1121 289   Download

Giấm ăn là một chất lỏng có vị chua chứa 3% axit acetic, được hình thành từ sự lên men của ethanol(C H OH). Giấm gạo hay còn gọi là giấm cất, dùng lương thực, ngủ quả, đường làm nguyên liệu chính nhờ quá trình lên men của vi khuẩn acetic .

38p anhtuan08sh12011 24-10-2010 840 263   Download

Trong quá trình lên men xảy ra hàng loạt quá trình: Quá trình trích ly hay thẩm thấu của các chất từ mô bào thực vật. Quá trình tăng sinh khối của vi sinh vật (chủ yếu là vi khuẩn lactic). Quá trình tạo acid lactic. Quá trình ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối bởi acid lactic và muối. Quá trình tạo hương của sản phẩm. Cải bẹ xanh: Là loại rau được trồng nhiều nhất ở miền Bắc Việt Nam. Cải bẹ xanh được dùng làm nguyên liệu để lên men là loại rau có hàm lượng đường trung bình là 3 –...

22p anhduc1205 06-05-2010 443 216   Download

Phân lập khuẩn lạc thuần khiết là cần thiết cho định danh VSV. Việc định danh dựa chủ yếu vào đặc điểm kiểu hình đặc biệt là các phản ứng sinh hóa. Có 3 cách sử dụng các thử nghiệm sinh hóa để định danh VSV: Cách truyền thống, Sử dụng các bộ KIT.

73p ngovanquang12c3 17-12-2010 850 179   Download

Vi khuẩn lactic có dạng hình cầu và hình que, trực khuẩn đứng riêng rẽ hoặc kết thành từng chuỗi Vi khuẩn lactic đều không chuyển động, không sinh bào tử, gram dương, kị khí tùy tiện và lên men được mono và disaccharide.

50p mrnhac2010 27-04-2011 358 111   Download

Ứng dung của quá trình lên men kỵ khí trải qua 3 giai đoạn : giai đoạn 1 phát triển hỗn hợp nhiều loại vi khuẩn khác nhau từ nhiều nguồn, giai đoạn 2 là quá trình lên men lactic đồng hình xảy ra mạnh, nếu có O2 gây thối thức ăn.

35p iiduongii10 12-05-2011 222 83   Download

.Định nghĩa: khả năng phân hủy chất hữu cơ của vi sinh vật trong điều kiện không có oxy Phân biệt giữa kị khí và hiếu khí *Một số ưu điểm của kị khí tốt hơn hiếu khí.Một số vi sinh vật tham gia vào quá trình kị khí. Nhóm 1:vi khuẩn thủy phân(hydrolytic bacteria). Nhóm 2:vi khuẩn lên men acid(fermentative acidogennic bacteria). vi khuẩn acetic(acetogenic bacteria) vi khuẩn Metan(methanoges ).

36p haodhtn4b 30-05-2011 690 171   Download

Phomat hay phô mai ( từ tiếng Pháp Fromage) là thực phẩm làm bằng cách kết đông và lên men sữa. Có thể kết đông sữa tạo thành phomat sau khi axit hóa sữa bằng cách cấy vi khuẩn rồi thêm enzyme rennet hay những enzyme thay thế. Pho mát có một lịch sử lâu đời, nhiều nhà nghiên cứu tin rằng pho mát bắt đầu xuất hiện từ những năm 8000 trước công nguyên, khi mà cừu bắt đầu được thuần hóa làm vật nuôi cho đến những năm 3000 trước công nguyên....

42p nhocbuonthich 25-07-2011 119 36   Download

Biogas là viết tắt của biological gas là hỗn hợp khí sinh ra từ quá trình phân hủy chất hữu cơ dưới tác động của vi sinh vật trong môi trường yếm khí.Thành phần Biogas : CH4, CO2, N2 ,H2, H2S …, trong đó CH4, CO2 là chủ yếu.Nhóm vi sinh vật Biogas Nhóm vi khuẩn không sinh Metan Nhóm vi khuẩn lên men: thuỷ phân cać chât́ hưũ cơ phưć tap̣ , không tan thành cać chât́ hưũ cơ đơn gian̉ va ̀ tan đươc̣

27p vdhoang90 19-10-2011 1111 315   Download

Xây dựng đường cong sinh trưởng của vi khuẩn bằng phương pháp đếm khuẩn lạc sau mỗi 5 giờ nuôi cấy. Xác định thông số của quá trình lên men bằng đo pH, đội axit, độ Brix , phương pháp đếm khuẩn lạc, đánh giá cảm quan,... Sản phẩm sau 20 ngày bảo quản vẫn đả bảo hiệu quả probiotic , đảm bảo chỉ tiêu vi sinh theo quy định của bộ y tế và có mức độ ưa thích khá cao .

40p peheo_1 29-07-2012 282 93   Download

Sau khi nuôi cấy trên các môi trường chọn lọc, môi trường phân biệt thu được các khuẩn lạc đơn thuần khiết bằng các kỹ thuật phân lập. - Chủng thuần là yêu cầu cho việc định danh các vi sinh vật.

56p kimjojo0902 17-10-2012 212 60   Download

Xây dựng đường cong sinh trưởng của vi khuẩn bằng phương pháp đếm khuẩn lạc sau mỗi 5 giờ nuôi cấy. Xác định thông số của quá trình lên men bằng đo pH, đội axit, độ Brix , phương pháp đếm khuẩn lạc, đánh giá cảm quan,... Sả

40p trada85 22-01-2013 143 22   Download

Vi sinh vật tham gia - Nấm mốc: Thủy phân tinh bột thành đường; Nấm men: Lên men dịch đường thành rượu; Vi khuẩn lactic: acid hóa dịch đường trước khi lên men.

45p muaxuan102 25-02-2013 260 56   Download

Có rất nhiều VSV tham gia vào quá trình phân hủy chất hữu cơ trong điều kiện kỵ khí: Giai đoạn thủy phân: do VSV kỵ khí tùy nghi thủy phân carbohydrate, lipid, protein Giai đoạn lên men acid: lên men các sản phẩm thủy phân tạo acid. Thường gặp ở Nhóm vi khuẩn kỵ khí tùy nghi như Clostridium; Lactobacillus; Desulfovibrio;

24p lalan38 29-03-2013 332 65   Download

Tính chất chung : Trực khuẩn Gram âm Di động hoặc không di động Kỵ khí tùy nghi Lên men Glucose Lên men hoặc không lên men Lactose Sinh hơi hoặc không sinh hơi Khử nitrate thành nitrite Oxidase(-) Mọc trên các môi trường nuôi cấy thông thường

62p dell_12 27-06-2013 62 3   Download