Mối quan hệ giữa độ ẩm và hoạt độ nước của chè đen thành phẩm trong quá trình bảo quản

KHOA HOC CdHG N G H £<br /> <br /> <br /> MOI QUAIM H $ GILTA D D A M V A H D A T D O IVUDC CUA<br /> CHE DEIM THAIXIH P H A M TRDIMG Q U A TRIIMH B A D Q U A I M<br /> <br /> Dd van Chuong^, D^nglhilTianh Quydn^<br /> T6MTAT<br /> D? dm va hogt dO nude ciia san phdm c6 quan h# chat che vdi nhau vi c6 y nghia rdt 16n trong c6ng ngh§<br /> bao quan. Kdt qua nghifen ciiu cho thdy khi d§ dm ch^ tSng thi ho^t dO nu6c cQng tang. Ciing m0t loai ch6<br /> CO do dm ban dau nhu nhau ndu bao quin trong m6i trudng c6 dO dm khdng khi thdp thi kha nang hiit dm<br /> chSm va thdi gian dat dupe dp dm cSn bing dai hon so vdi ch6 dugc bao quan trong m6i truong cd dp dm<br /> khong khi cao vi khi ch6 da d^t dupe dO dm cSn bang tuong ung voi gii tri ho^t d^ nude thi trong mdi<br /> truong bao quan dd che khdng xay ra hidn tupng but dm hiit nha dm. Khi bao quan ch^ phai dupe dua vd<br /> hpat do nuoc an toan hay chinh li dO dm cin bing cua chd thi chdt lupng ch6 mdi dn djnh trong thdi gian<br /> bao quan, nSn bao quan ch^ trong m6i trudng c6 dO dm khdng khi