CHÖÔNG V
COÂNG NGHEÄ PROTEIN VAØ
ENZYME
I. CAÁU TRUÙC PROTEIN
II. CAÙC PROTEIN TRÒ LIEÄU
III. CAÙC ENZYME COÂNG NGHIEÄP
IV. COÁ ÑÒNH ENZYME VAØ TEÁ BAØO
V. BIOSENSOR (CAÛM BIEÁN SINH
HOÏC)
Ca
á
u
t
ru
ù
c
P
rotein
•Protein: chuoãi caùc amino acid noái vôùi nhau baèng caàu noái peptide
•Caùc Amino Acid:
–Phaân cöïc: coù nhöõng vuøng tích ñieän aâm vaø döông
–Nhoùm C=O (carboxyl) töï do, chaát nhaän caàu noái hydro
–Nhoùm NH (amin) töï do, chaát cho caàu noái hydro
•Caùc Amino acid khaùc nhau ôû goác R coù theå ñöôïc chia laøm 3 loaïi:
–Kò nöôùc: Alanine(A), Valine(V), phenylalanine (Y), Proline
(P), Methionine (M), isoleucine (I) vaø Leucine(L)
–Tích ñieän: partic acid (D), Glutamic Acid (E), Lysine (K),
Arginine (R)
–Phaân cöïc: Serine (S), Theronine (T), Tyrosine (Y); Histidine
(H), Cysteine (C), Asparagine (N), Glutamine (Q), Tryptophan
(W)
•Nhieàu caáu hình coù theå taïo ra do söï quay cuûa caùc phaân töû xung
quanh Carbon alpha (Cα)
•Caáu hình amino acid thay ñoåi seõ daãn ñeán söï thay ñoåi trong caáu
truùc baäc ba cuûa protein
Ca
á
utru
ù
c
P
rotein
•Caáutruùcbaäcmoät:trình töï caùc amino acid thaønh
phaàn cuûa chuoãi polypeptide
•Caáutruùcbaächai: söï saéép xeáp cuûa caùc amino acid
trong chuoãi polypeptide ôû daïng maïch thaúng
nhö: xoaén αvaø chuoãi β
•Caáutruùcbaäc3:söï saép xeáp trong khoâng gian 3
chieàu cuûa caùc amino acid, taùc ñoäng vôùi nhau do
söï phaân cöïc vaø söï töông taùc vôùi caùc chuoãi beân.
•Caáutruùcbaäc4:laø söï saép xeáp toång theå trong
khoâng gian cuûa caùc tieåu phaàn trong moät protein
maø caáu thaønh töø hai hay nhieàu chuoãi
polypeptide
oaén
α
Caàunoáihydroñöôïchìnhthaønhgiöõamoãi4 vòtríamino
acid
Moät voøng xoaén töông ñöông vôùi khoaûng 3,6 amino acid.
Chieàu daøi trung bình cuûa moät daûi xoaén laø 10 amino
acid vôùi khoaûng 3 voøng xoaén.
Chieàu daøi thay ñoåi töø 5 ñeán 40 amino acid
•-Treân beà maët cuûa caù
loõi
p
rotei
n
- Maët trong goàm caù
amino acid kò nö
ô
ù
c
- Maët ngoøai laø caù
amino acid öa nöôùc v
a
töông taùc vôùi
moâ
tröôø
ng
P
hie
á
n
β
a)
-
Ñieåm ñaàu muõi teân chæ höôùng ñaàu taän cuøng C cuûa
polypeptide, chia thaønh 3 loïai:
Goàm caùc chuoãi
β
xeáp laïi vôùi nhau vôùi soá löôïng
caùc caàu noái Hydro toái ña
Cuøng chieàu: phieán parallel
Ngöôïc chieàu: anti parallel
Hoãn hôïp.