Kính chào th y và các b n đã đ n v i bài ngày hôm ầ ạ ế ớ
Kính chào th y và các b n đã đ n v i bài ngày hôm ầ ạ ế ớ
nay
nay
H tên Đ th ki u trangọ ỗ ị ề
H tên Đ th ki u trangọ ỗ ị ề
Hôm nay chúng ta cùng nhau đi tim hi u bài ph ng ể ươ
Hôm nay chúng ta cùng nhau đi tim hi u bài ph ng ể ươ
pháp th t mu iị ố
pháp th t mu iị ố
•1)Ý nghĩa c a vi c b o qu n th c ph m th tủ ệ ả ả ự ẩ ị
•Th t là m t s n ph m r t d b h h ng do thành th n c a th t ị ộ ả ẩ ấ ễ ị ư ỏ ầ ủ ị
ch a nhi u ch t dinh d ng nh protein,litip,khoáng…r t thích ứ ề ấ ưỡ ư ấ
h p cho vi sinh v t(n m mem,n m m c,vi khu n,ky sinh ợ ậ ấ ấ ố ẩ
trùng…….) phát tri n.s h h ng làm th t b bi n màu,mùi v ể ự ư ỏ ị ị ế ị
va gi m ch t l ng c a th t là nh ng đi u không mong ả ấ ượ ủ ị ữ ề
mu n.do đó các k thu t b o qu n giúp ngan ch n hay chính ố ỹ ậ ả ả ạ
xác h n la làm ch m s h h ng c a th t.thuy nhiên n u b o ơ ậ ự ư ỏ ủ ị ế ả
qu n không t t thi s la môi tr ng cho vi sinh v t có h i phát ả ố ẽ ườ ậ ạ
tri n va gay ng đ c cho ng i s d ng..ể ộ ộ ườ ử ụ
•Enzyme,là ch t xúc tác cho các ph n ng hoa ho c có trong ấ ả ứ ạ
th t,gây ra s thay đ i v tính ch t v t lý,hóa h c gây ra s ị ự ổ ề ấ ậ ọ ự
thay đ i thành ph n dinh d ng có trong th t và thành thành có ổ ầ ưỡ ị
trong th t.s thay đ i này gây ra s h h ng th t.ị ự ổ ự ư ỏ ị
•Chính vì v y vi c b o b n th t là r t c n thi t đ ngăn ch n s ậ ệ ả ả ị ấ ầ ế ể ạ ự
h h ng,kéo dài s t n tr ,giúp các nhà s n xu t đi u hòa th ư ỏ ự ồ ữ ả ấ ề ị
tr ng t o ra s n ph m đăc tr ng đa d ng s n ph m.ườ ạ ả ẩ ư ạ ả ẩ
•p mu i là ph ng pháp ch bi n cũng nh là mooitj Ướ ố ươ ế ế ư
ph ng pháp b o qu n t ng đ i có hi u qu t ng ươ ả ả ươ ỏ ệ ả ươ
đ i r .so v i bi n pháp b o qu n đông l nh,hóa ố ẻ ớ ệ ả ả ạ
ch t……thì ph ng pháp mu i là ra đ i s m ấ ươ ố ớ ớ
nh t.ng i xua đã s d ng mu i đ b o qu n ấ ườ ử ụ ố ể ả ả
th t,cá,rau(mu i d a)ị ố ư
•p mu i nh m m c đích b o qu n t t đ c nâu dài Ướ ố ằ ụ ả ả ị ượ
đ ng th i là thay đ i ho c thay đ i mùi v làm tăng giá ồ ờ ổ ặ ổ ị
tr dinh d ng c a s n ph m.ị ưỡ ủ ả ẩ
•p mu i la ph ng pháp chê bi n b o qu n s n Ướ ố ươ ế ả ả ả
s m d dàng r ti n nhanh chóng gi i quy t đ c m t ẩ ễ ẻ ề ả ế ượ ộ
kh i l ng nguyên li u l n.nh c đi m c b n c a ố ượ ệ ớ ượ ể ơ ả ủ
ph ng pháp nay là n u đ t đ c m c đích là m t ươ ế ạ ượ ụ ộ
kh i l ng mu i l n làm cho s n ph m b m n,do đo ố ượ ố ớ ả ẩ ị ặ
nh h ng đ n ch t l ng s n ph m.vì v y,chúng ta ả ươ ế ấ ượ ả ẩ ậ
c n nghiên c u,c i ti n ph ng pháp đ tăng giá tr ầ ứ ả ế ươ ể ị
c m quan c a s n ph m.ả ủ ả ẩ
•Nh ng s ph m p mu iữ ả ẩ ướ ố