Rủi ro trong kinh doanh nhà hàng

Cũng giống như các ngành nghề kinh doanh khác, ngoài góc độ lợi nhuận, <br /> kinh doanh nhà hàng cũng luôn  ẩn chứa những rủi ro mà nếu không có sự  tính <br /> toán kỹ lưỡng sẽ khiến các chủ nhà hàng không tránh khỏi những bỡ ngỡ và rối <br /> trí khi gặp phải.<br /> Rủi ro thứ nhất: Thiệt hại do cháy nổ<br /> Do hầu hết nhà hàng đều sử dụng bếp nấu tại chỗ nên rất dễ có nguy cơ <br /> bị cháy, đặc biệt là từ mỡ, dầu và các nguồn điện. Nguy cơ thiệt hại cháy phụ <br /> thuộc vào đồ ăn đang được chế biến và các thiết bị sử dụng. Ví dụ, một quán cà <br /> phê chỉ phục vụ bánh mì và đồ uống có nguy cơ cháy thấp hơn nhiều so với một <br /> nhà hàng chuyên phục vụ các đồ nướng hoặc lẩu.<br /> Ngoài vấn đề  phải liên đới pháp lý, cháy nổ  còn có thể  khiến chủ  nhà  <br /> hàng phải bỏ thêm chi phí cho việc kinh doanh nhà hàng do thiệt hại tài sản. Vì <br /> vậy cần phải hết sức lưu ý đảm bảo an toàn cho khu vực bếp nấu bằng cách <br /> thường xuyên kiểm tra, chùi rửa. Trang bị các vậy dụng phòng cháy, chữa cháy  <br /> trong nhà hàng.<br /> Rủi ro thứ hai: Hư hỏng thực phẩm<br /> Rủi ro đặc thù trong kinh doanh nhà hàng đó là hư hỏng thực phẩm. Việc <br /> bảo quản nguyên liệu trong các thiết bị  làm lạnh là điều thiết yếu đối với các <br /> nhà hàng, do đó các chủ nhà hàng cần phải chuẩn bị cho khả năng này nếu bất <br /> ngờ các thiết bị làm lạnh bị hỏng, mất điện khiến cho đồ uống và thực phẩm bị <br /> phân hủy. Vì vậy, cần có hệ thống cung cấp điện luôn ổn định và an toàn.<br /> Rủi ro thứ ba: Thực phẩm nhiễm độc<br /> Nếu một khách hàng bị ngộ độc thực phẩm từ bữa ăn trong thực đơn nhà <br /> hàng thì nhà hàng phải chịu trách nhiệm về  mặt pháp lý để  bồi thường cho  <br /> những gì mà họ  phải chịu. Nếu một khách hàng, hoặc nhiều khách hàng, kiện  <br /> nhà hàng khi họ bị ngộ độc thực phẩm, thì nhà hàng sẽ phải trả tiền cho họ bao <br /> gồm chi phí y tế, thu nhập từ việc vắng mặt tại nơi làm việc, và chi phí pháp lý. <br />  Những thiệt hại về ngộ độc thực phẩm có thể  làm nhà hàng ngừng hoạt <br /> động vì vậy tốt nhất để  tránh xảy ra vấn đề  này cần quản lý đúng cách thực  <br /> phẩm của nhà hàng để  chắc chắn rằng nó phù hợp cho thực khách. Chủ  nhà <br /> hàng phải tuyệt  đối thận trọng trong việc chọn nguồn cung cấp thực phẩm <br /> sạch, khâu  xử  lý thực phẩm và chế  biến hợp đảm bảo vệ  sinh  an toàn thực <br /> phẩm. Nhà hàng thường xuyên được vệ  sinh làm sạch và các thiết bị  như  tủ <br /> lạnh hoặc phòng lạnh được bảo dưỡng liên tục.<br /> Rủi ro thứ tư: Không xây dựng được thương hiệu<br /> Việc xác định vị trí kinh doanh không phù hợp với nhu cầu của thực khách  <br /> cũng là rủi ro trong kinh doanh nhà hàng. Vì nếu không có nhiều kinh nghiệm  <br /> trong   lĩnh   vực   này   chủ   nhà   hàng   sẽ   đối   mặt   với   nguy   cơ   thua   lỗ   rất   lớn. <br /> Việc khẳng định được thương hiệu là một việc làm công phu và phải được đầu <br /> tư  trực tiếp qua tên nhà hàng, cách thức phục vụ  của nhân viên, cách bày trí  <br /> không gian, hương vị của món ăn, phương thức quảng cáo….<br /> Rủi ro thứ năm: Trộm cắp, lừa đảo<br /> Nhà hàng có thể bị trộm đột nhập khi đang đóng cửa hoặc kể cả khi đang <br /> kinh doanh: các loại rượu vang chất lượng cao và Whisky....., có thể  là những  <br /> món hàng đặc biệt hấp dẫn cho những tên trộm. Ngoài ra, chủ  nhà hàng có thể <br /> đối mặt với sự gian lận của nhân viên ngay trong chính nhà hàng của mình. Cần <br /> có kỹ năng, năng lực quản lý nhà hàng.<br />