S N XU T CHÈ ĐEN Ả Ấ
Theo PH NG PHÁP ƯƠ
OTD
Giáo viên h ng d n:ướ ẫ
Sinh viên:
Gi ng viên Đ Th Y nả ỗ ị ế
Mai Ti n Đ tế ạ
Lê Th H ng Vânị ồ
M đ uở ầ
üChè là th c u ng v a là có công ứ ố ừ
d ng gi i khát v a có th ch a ụ ả ừ ể ữ
đ c m t s b nh v tim m ch, ượ ộ ố ệ ề ạ
v tiêu hóa, có tác d ng l i ti u, ề ụ ợ ể
ch ng nhi m x , ch ng oxy hóa. ố ễ ạ ố
Ngoài ra, u ng chè giúp con ố
ng i luôn t nh táo và giúp ph ườ ỉ ụ
n có làn da kh e m nh và sáng ữ ỏ ạ
đ p.ẹ
üCác s n ph m chè đen, chè ả ẩ
xanh, chè Ôlong, chè th o d c, ả ượ
chè p h ng… là nh ng lo i ướ ươ ữ ạ
chè quen thu c đ i v i ng i ộ ố ớ ườ
dân Vi t cũng nh trên toàn Th ệ ư ế
Giá tr c a chèị ủ
1. Kich thich hê thân kinh trung
ng lam cho tinh thân minh mân, ươ
sang khoai.
2. Khang khuân.
3. Chông oxy hoa, lam châm qua
trinh lao hoa.
4. Kim ham s phat triên cua tê ư
bao ung th . ư
5. Chông cao huyêt ap va giam
nguy c cac bênh tim mach.ơ
6. Ngăn ng a tiêu đ ng, giup ư ươ
Thành ph nầHàm
l ng ượ
(%)
N cướ 75-78
Flavanol
(-) Epigallocatechin
Gallate(EGCG)
(-) Epicatechin gallate (ECG)
(-) Epigallo catechin (EGC)
(-) Epicatechin (EC)
(+) Catechin (C)
(+) Gallocatechin (GC)
8-12
3-6
3-6
1-3
1-2
3-4
Caffein 3-4
Acid h u cữ ơ 0,5-0,6
Đ ngườ 4-5
Xơ4-7
Protein và acid amin 14-17
Lipid 3-5
Khoáng 5-6
Ch t màuấ0,5-0,6
Enzym
M đ uở ầ
üChè đen là lo i chè mà trong quá trình ạ
ch bi n ng i ta s d ng t i đa ho t tính ế ế ườ ử ụ ố ạ
c a h enzym (men) có trong lá chè t i đ ủ ệ ươ ể
t o nên tính ch t đ c tr ng c a s n ph m.ạ ấ ặ ư ủ ả ẩ
üCó r t nhi u s n ph m đ c s n xu t t ấ ề ả ẩ ượ ả ấ ừ
chè đen, ch y u là các lo i n c gi i khát.ủ ế ạ ướ ả
üPh ng pháp s n xu t chè ươ ả ấ
đen ph bi n hi n nay là: ổ ế ệ
OTD và CTC
Quy trình s n xu tả ấ
Nguyên li uệ
Héo chè
Phá v t bào và ỡ ế
đ nh hìnhị
Lên men
S yấ
Chè bán
thành ph mẩ