Tuyển tập các món Chè ngon Bắc - Nam

Chia sẻ: Chu Minh Tuan | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:113

Thêm vào BST

Báo xấu

1.320
lượt xem 455
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tài liệu thamm khảo và hướng dẫn cách làm các món Chè ngon Bắc - Nam

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Tuyển tập các món Chè ngon Bắc - Nam

Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Sài Gòn có đ th chè... http://www.amthuc365.vn/forums/showthread.php?t=2121 Chè nha! Câu r rê quen thu c c a m y bà, m y cô sau gi làm vi c, lúc r nh r i cũng như hai ch “Nh u đi!” mà m y ông thư ng nói. Sài Gòn có đ th chè. Nào là chè Thái, chè M , chè các lo i đ u, chè sen, chè khoai môn, chè th p c m, chè sương sa, sương sáo… Thương hi u c a t ng lo i chè thư ng g n v i tên c a nh ng con đư ng: chè Thái – Nguy n Tri Phương, chè M – qu n 1, Nguy n Văn Đ u, chè th p c m – Kỳ Đ ng, chè 175 Tr n Huy Li u… 1
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Món chè đư c gi i tr yêu thích nh t hi n nay là chè Thái. T d c đư ng t 3.2 đ n Nguy n Tri Phương, đư ng Vĩnh Vi n qu n 10 chè m c lên như n m. Chè Thái h p v i đ c trưng m th c m t đ t Sài Gòn nóng b c nhưng b n mùa đ hoa trái. B i, trong món chè này, trái cây là nguyên li u ch đ o. H u h t, chè Thái các quán đ u có chung m t công th c ch bi n: s a tươi, nư c d a, s u riêng, th t n t, nhãn xu ng, bông tuy t, rau câu thái s i, nư c c t d a, sương sa. Cái khác c a m i quán là li u lư ng công th c, có quán s d ng kem thay cho s a tươi, nhưng thư ng thì món s u riêng đư c ưu ái t i đa trong m i ly chè Thái. 2
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Sau chè Thái là chè M cũng h p v i Sài Gòn. Nói đ n chè M là nói đ n m t h th ng quán chè M m c lên kh p nơi: chè M (Nguy n Văn Đ u – Bình Th nh), chè M t i s 107 đư ng Nguy n Thái H c, qu n 1, chè M (qu n 6), đư ng Xô Vi t Ngh Tĩnh (Bình Th nh)… Chè đư c làm t các lo i trái cây như: d a, th t n t, nhãn, mít, cùng v i rau câu, đ u tr ng và kem đư c cho là nh p t M . Nh v thơm c a kem c ng v i các lo i trái cây khác nhau mà chè M có hương v đ c trưng, không l n vào đâu đư c. 3
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Lê Nguy n Minh Phương, h c sinh l p chín, trư ng Đ ng Kh i, qu n 1, v a ăn chè v i các b n đang d sinh nh t c a mình, chia s : “T i em ch n quán chè làm sinh nh t vì quán chè đã tr nên quen thu c v i h c sinh, giá r t r , ch t 4.000 đ n 12.000 đ ng/ly, phù h p v i s ti n cha m cho ăn quà v t hàng ngày. T i em 50 ngư i ăn m t bu i ti c sinh nh t ch h t 500.000 đ ng thôi, m i ngư i góp 10.000 đ ng, v a no v a b ”. Bà Nguy n Th Ng c M , ch ti m chè M trên đư ng Nguy n Thái H c, cho bi t, m i ngày trung bình có kho ng 700 đ n 800 lư t khách đ n ăn chè c a bà, chưa k khách ăn xong còn mua v nhà. Khách đ n ăn chè còn xin đ a ch , s đi n tho i đ đ t hàng giao t n nơi làm vi c. Nhân viên thư ng b n giao hàng lúc 1 đ n 4 gi chi u, b i gi này nhân viên ngân hàng, ch ng khoán thư ng hay có c m giác đói và h ăn chè lót b ng. Các quán chè không ch có chè, bánh flan, sâm b lư ng, nư c ép, sinh t và các món ăn nh như: b t chiên, cá viên chiên, bò bía… đáp ng nhu c u m th c c a m i l a tu i. 4
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Ng t ngon chè Sài Gòn [ Ngày c p nh t: 1/4/2010 - 15h:32m GMT +7 ] TTVN - Không ng t g t như chén chè Hu , không nhi u hương li u như chén chè Kinh B c, chè Sài Gòn làm mê đ m du khách b i v ng t thanh t nư c dão d a, đá bào. Đ c bi t hơn, chè Sài Gòn còn có nh ng bi n t u thú v v i chút m t trái cây thái ch hay c m d p… Chè theo mùa Sài Gòn ch có 2 mùa: mưa và n ng, vì th mà ngư i Sài Gòn có thói quen thư ng th c chè theo mùa. Nh ng ngày nóng b c th t thú v khi v a dùng chè l nh, v a nhâm nhi nh ng m u đá bào mát l m. Vào quán ch c n nhìn th y màu xanh t ly chè đ u xanh, hơi nư c ph t ng h t li ti trên b m t ly cùng ti ng s t so t đá bào là đã c m th y cơn gió mát l nh ùa qua k tóc. Ai thích màu s c hơn thì ch n m t ly sương sa h t l u v i th ch, vài h t l u đ h ng v i nhân d a bên trong và vài s i m t mít. Chè sương sa h t l u ( nh: google.com) Tr i tr gió hay mưa, ngư i Sài Gòn l i có cái thú hít hà bên chén chè thưng nóng hôi h i. Ch c n th y ch bán chè múc c m t vá nghi ngút khói v i mùi thơm đ c trưng t chi c n i nhôm to, là đã th y cái l nh c a mưa chi u bay đâu m t. Bưng trên tay chén chè nóng m trong cái se l nh c a mùa mưa qu là r t thú v . Cùng v i v béo ng y c a khoai, nư c d a và đ u đ , hương v m áp như tan đ u trong cu ng h ng, lan ra kh p cơ th . Ng i l đư ng trú mưa mà có thêm chén chè đ u ván đ c s t nư c d a, v a ăn v a hàn huyên v i cô b n đ ng nghi p thì cũng th t vui. 5
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Đa d ng chè Sài Gòn Có th nói, chè Sài Gòn là m t s t ng h p đa d ng t t c các "trư ng phái" chè. Ch riêng cách ăn thôi, b n đã c m th y s phong phú c a món ăn ng t thanh này. Có ngư i thích thư ng th c chè trong cái ly th y tinh không c , ng i b t xung quanh m t gánh hàng bên v đư ng, góc công viên, thi tho ng xin cô bán chè thêm tí rong bi n hay nư c d a. Bé con thì thích c m b ch chè đ u, đ c s t, hí h ng c n m t đ u, r i n n t ng chút m t cho chè theo nư c d a lan ra trong vòm mi ng. Hay có ngư i thích nhìn ly chè đ y màu s c sang tr ng, trưng bày đ p m t trong m t bàn ăn đ t ti n m t s nh ti c nào đ y. Đa d ng chè Sài Gòn ( nh: google.com) Chè Sài Gòn tr trung v i muôn vàn s c màu. T đ u xanh, đ u đen hay các lo i c , lo i nào cũng có th ch bi n thành m t món chè khó cư ng l i. Đó là chưa k “cô nàng” chè Sài Gòn còn bi t làm duyên b ng nh ng món ph linh tinh mà thú v . Ai có th quên chút bùi bùi c a m t chu i, hòa l n vài s i xanh đ c a m t dâu, m t d a, v i đ lo i đ u đ y màu s c c a ly chè th p c m, hay hương chè bư i thơm ngan ngát v i đ u ph ng rang r c đ u lên chén chè l nh mát tay c m? Và c nh ng hương v khó quên Ngoài v ng t ngon quen thu c c a các lo i đ u n u v i đư ng cát m n, Sài Gòn còn có nh ng món chè r t đ c đáo t s đa d ng văn hóa m th c c a thành ph . 6
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè Thái ( nh: naungon.com) Th d o m t vòng quanh các khu v c m th c Sài Gòn, b n s b t g p nh ng quán chè có d u n r t riêng. N u đ n khu ph ngư i Hoa qu n 5, b n s đư c thư ng th c nh ng món chè béo c c l , ví d như chè bo bo tr ng cút. M t chén chè nóng b c khói, ng t d u và th t béo v i nh ng h t bo bo bùi bùi và tr ng cút tr ng mu t ch có th tìm th y nh ng chi c xe đ y bên c nh khu v c ăn u ng s m u t c a Ch L n. Hay món chè tr ng gà h ng trà thơm và bùi không th tìm th y đâu khác ngoài quán Hà Ký trên đư ng Châu Văn Liêm. N u b n thích mùi thơm c a s u riêng v i s a và đ các lo i th ch thì hãy ghé qua đư ng Nguy n Tri Phương, qu n 10 đ thư ng th c món chè Thái đ c trưng. Chè Thái v i tên g i ban đ u là cocktail s a du nh p vào Sài Gòn g n ch c năm và đã tr thành m t món chè quen thu c c a ngư i Sài Gòn. 7
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè bư i Món chè bư i thơm ngon do chính tay b n làm s khi n c nhà b t ng . M i b n tham kh o hư ng d n t Ezcooking. Nguyên li u: V bư i l y cùi, b t năng, c t d a, đ u xanh đã bóc v , đư ng kính, phèn chua, vôi đã tôi, mu i, nư c hương bư i. Cách làm: - Cùi bư i c t vuông hay s i theo ý mình sau đó v y chút mu i + 1 ít nư c l nh, bóp nh tay cho h t hăng r i s nh dư i vòi nư c và ti p t c làm như th l n th 2. - Khi đã làm s ch cho h t m n l n th 2 thì v t nh tay. Hoà 1 ít phèn chua vào nư c l nh đ ngâm cùi bư i kho ng 15 phút r i x s ch và ngâm vào nư c vôi trong kho ng 1 ngày. Sau đó, v t ra r a s ch h t mùi vôi r i v t nh , cho vào âu. - Ngâm cùi bư i đó vào nư c đư ng r i đun nh l a cho c n. Ti p đó, b cùi bư i ra phơi trên mâm cho t khô đ cùi ròn r i t m b t năng vào. - Đ sau khi đã đ chín, đ nguyên h t, đun nư c đư ng r i cho cùi bư i đã t m b t vào lu c t i khi trong là đư c. Cu i cùng, cho đ vào và xu ng b t năng khi nào sánh là đư c. Trư c khi b c ra, cho nư c hương bư i vào. Khi thư ng th c, múc đá xáy vào khu y đ u. (Trung tâm hư ng d n n u ăn Ezcooking class, 15 Bích Câu, Hà N i, đi n tho i 04.7325732) 8
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè bà ba là tên g i m t trong nh ng món chè th p c m đ c trưng nh t c a vùng c a vùng Nam b , Vi t Nam Nguyên li u • 500g khoai mì • 300g khoai lang • 150g b t năng • 500g d a n o, lá d a màu xanh • 200g đ u xanh • 800g đư ng cát Cách Làm Công đo n 1 • Ngâm đ u xanh n m m r i đãi s ch • L t v khoai mì r i mài nhuy n, nh i sơ v i nư c l nh r i v t rá • G t v khoai lang r i sau đó ngâm nư c • Lá d a c t thành khúc, đem r a s ch r i đâm nh , v t l y nư c • D a dùng v t l y 1 chén nư c c t và 1 lít nư c dão • B t năng: nh i v i nư c sôi thành m t kh i d o cán m ng Công đo n 2 Ch bi n • H p chín đ u xanh • Cán m ng B t năng thành l p dày 0.3 cm, x t t ng s i dài 5 cm • Khoai mì đem nh i v i nư c lá d a có pha màu xanh cho th t đ u, vo viên thành t ng viên tròn đư ng kính ch ng 2 cm • Lu c chín trong nư c sôi r i v t ra, th vào nư c l nh • Khoai lang x t t ng mi ng vuông, c nh 2 cm ho c có th t a hoa Công đo n 3 • Cho vào xoong 2 lít nư c dão và chút mu i, đun sôi r i h khoai lang vào n u chín v a v a. Cho thêm khoai mì, b t năng đư ng, đ u xanh vào. Nh n xét chè bà ba còn m t nét đ c đáo khác mà ít có món chè nào có đư c, đó là s tương h p c a nhi u ch t li u m t cách thu n nhuy n, tinh t mà có th i món này đư c ví như món chè c a nhà giàu...[1] Đây là m t món chè bình dân c a Nam b ph i ăn khác khu v c bình dân, ngõ h m thì m i th y h t cái ngon c a nó 9
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè bà c t 16/09/2009 — H i Sư Nguyên li u: • 250g g o n p • 250g m t mía ho c đư ng đ • 10g g ng • 1/4 thìa cà phê mu i. Th c hi n: • G o n p đãi s ch, ngâm nư c l nh kho ng 2 ti ng đ ng h r i v t ra đ ráo nư c. Trút g o vào n i cùng 1 lít nư c, b c lên b p đun sôi r i v n l a nh đ sôi lăn tăn. • Hoà m t mía ho c đư ng đ vào cùng m t bát nư c lã, đun sôi, l c b c n, s n r i đ vào n u cùng g o đ n khi nào chè sánh, h t g o n búp. Cu i cùng, cho g ng giã nh vào, khu y nh tay. • Múc chè vào t ng bát, ăn ngu i ho c nóng đ u đư c. 10
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè khoai lang Nguyên li u: - 300gr khoai lang ru t đ (khoai lang bí) - 300gr khoai mì - 100gr b t báng - 100gr b t khoai - Lá d a, vani - 300gr d a n o Cách làm: Chu n b : B t khoai ngâm 1 gi cho n , d a v t l y 1,5 lít nư c dão và 1 chén nư c c t (kho ng 250gr). Khoai lang, khoai mì g t v , c t kh i vuông. Lá d a r a s ch, c t khúc kho ng 15cm, c t l i thành bó nh . Cho nư c dão d a, lá d a vào chung v i khoai, n u l a nh cho khoai chín. Khoai chín, cho đư ng vào, thêm 1/4 mu ng cà phê mu i. Cho b t khoai vào chè, n u sôi kho ng 5 phút, cho ti p b t báng và nư c c t d a vào. Nh c xu ng cho vani. Chè này ăn nóng m i ngon. Chè khoai ăn mát, b , có tác d ng gi i nhi t t t và đ c bi t có tác d ng nhu n tràng. Món ăn r t thích h p cho nh ng ngư i b táo bón, tiêu hóa kém, tr em và ngư i già. Nguyên li u: - 1 c khoai môn kho ng 200g - 1 c khoai lang th t vàng - 1 c khoai lang th t đ (m i c kho ng 100g) - 250ml nư c c t d a - 100g đư ng - 2 qu chu i tây, lá thơm, mu i. Th c hi n: - Khoai lang, khoai môn g t v , c t mi ng vuông nh kho ng 2cm, ngâm trong nư c l nh. Chu i trư c khi n u m i bóc v , thái lát m ng. 11
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 - Cho khoai môn, khoai lang vào n i, đ kho ng 750ml nư c và cho lá thơm vào đun sôi. V n nh l a đun sôi âm 15-20 phút đ khoai chín v a là đư c. Cho ti p đư ng, nư c c t d a và chút mu i vào đ o đ u, nh tay. Ch n i chè sôi tr l i cho chu i vào đ o đ u, n u thêm 5 phút n a. V t b lá thơm ra ngoài. -Đ chè còn hơi m ăn r t ngon. N u không có th đ chè khoai ngu i cho vào t l nh kho ng 30 phút m i l y ra ăn. 12
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè Ngũ S c X p b ch qu , chùm ru t, bánh l t, táo, m c nhĩ, n m tuy t vào bát, rư i nư c đư ng, cho đá bào vào, dùng l nh. Nguyên li u: - 50gr m t chùm ru t. - 100gr b ch qu . - 1 tai n m tuy t. - 3 tai m c nhĩ. - 50gr m t táo tàu. - 200gr đư ng. - 1 ng vani ho c nư c hoa bư i. - 100gr b t g o. - 20gr b t năng. - 450ml nư c l c. - Lá d a. Th c hi n: - Đ p b v b ch qu , l y h t n u chín. - Ngâm m m n m tuy t, c t b chân. - Ngâm m m m c nhĩ, lu c chín, thái nh . - Giã lá d a, l y nư c. - Tr n b t g o, b t năng v i nư c lá d a, ph n còn l i đ nguyên. - L n lư t cho b t lên b p khu y đ u đ n khi chín đ c. - n b t còn m qua r , bên dư i đ ch u nư c l nh, s i b t vào nư c s săn l i thành bánh l t, thay nư c vài l n cho trong. - Cho đư ng, 200ml nư c, m t táo tàu, vani ho c nư c hoa bư i vào n i, n u v a sánh. 13
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè C m Mang hương v hà thành thơm ngon đ c trưng. Nguyên li u: - 100gr c m b c non. - 100gr đư ng. - 1 thìa cà phê b t năng. - 400ml nư c. - 1/2 thìa cà phê nư c hoa bu i ho c 1/2 ng va ni. Th c hi n: - N u tan đư ng v i nư c. - Gi m l a, cho ti p vào 2 thìa cà phê b t năng, pha loãng đ t o đ sánh. - Cho c m vào nư c đư ng, khu y đ u và nh tay trên l a nh . - Khi th y h t c m n đ u thì t t b p. - Đ chè hơi ngu i, cho nư c hoa bư i ho c va ni vào, khu y đ u. - Tùy s thích ngư i dùng chè đ c hơn ho c ng t hơn, b n có th gia gi m lư ng đư ng và nư c. Thư ng th c: - Dùng nóng. 14
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Thơm ng t chè khoai lang đ u xanh Bài vi t c p nh t lúc: 11:39 ngày 21/09/2010 Khoai lang là th c ph m r t t t cho s c kh e, đ c bi t là cho tr nh . Các món ăn v i khoai lang cũng r t d ch bi n, hôm nay m i các b n cùng làm th món chè khoai lang nhé. Nguyên li u: Khoai lang ru t vàng (khoai lang Nh t): 2 c to Đ u xanh bóc v : 100g Trân châu khô: 100g Nư c c t d a: ½ lon Đư ng tr ng: 200g Chanh: 1 qu to Nư c l c Cách làm: 15
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Khoai g t v thái mi ng vuông r i ngâm ngay vào nư c có pha chanh ho c d m trong vòng 10 đ n 15 phút (ngâm nư c chua giúp khoai không b thâm, nư c n u chè không b nh a khoai làm chát và khi n u chín mi ng khoai nh nhưng v n gi đư c hình d ng) 16
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 H t trân châu khô (lo i nh ) ngâm trong nư c l nh kho ng 30 phút r i lu c b ng nư c l nh, khi h t trong thì v t ra x nư c l nh b riêng. - Đ xanh tách v ngâm trư c 2 gi cho n , cho đ xanh vào n i đ ng p nư c đun sôi h t h t b t. Khi đ chín kho ng 60% thì đ ti p khoai lang vào đun nh l a đ n khi khoai chín b thì b đư ng vào đun liu riu m t lúc cho đư ng ng m vào khoai. Sau đ y m i cho thêm nư c vào n i cho đ dùng, khi nư c sôi thì cho b t đao đ t o đ sánh, nư c c t d a, trân châu vào t t b p r i đong ra t ng bát nh . 17
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Có th dùng nóng ho c l nh đ u r t ngon. Chúc các b n ngon mi ng! 18
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Chè ngô khoai lang Chè thơm ng t, màu vàng mư t th t h p d n, chè khoai lang ngô ng t ăn nóng hay l nh đ u ngon. Nguyên li u: Khoai lang vàng 1 c to Ngô ng t tách h t 1 bát nh 1 nhúm g o n p Đư ng Cách làm: Khoai lang r a s ch, c o v , b mi ng vuông r i ngâm nư c cho kh i thâm. G o n p vo s ch. Cho ngô, khoai lang, g o n p vào n i cơm đi n ho c n i h m. Thêm nư c đ n n a n i. B t n i đun kho ng 30 phút cho đ n khi các nguyên li u m m nh . 19
Tuy n t p các món Chè CNT sưu t m 20/10/2010 Dùng n i h m cho món này r t hi u qu , ti t ki m th i gian. Khi chè chín, m n i l y thìa ngu y nh cho nư c, n p và ngô qu n vào nhau. Sau đó thêm kho ng 100g đư ng, đ t lên b p đun sôi l i trong 2 -3 phút. T t b p, nh c xu ng. Món chè này ăn nóng hay ngu i đ u ngon. 20