Trang chủ » Nông - Lâm - Thuỷ sản » Khoa học cây trồng

15 trang

325 lượt xem

Ứng dụng trong phân tích thực phẩm

Trình bày phương pháp phân tích sắc ký ứng dụng trong phân tích thực phẩm (sắc ký khí, sắc ký lỏng cao áp). Ứng dụng trong xác định một số chỉ tiêu của thực phẩm ( axit amin, …). So sánh với các phương pháp phân tích thể tích .

sakuraphuong

Ph

ng pháp phân tích

ươ ắ

ụ

s c kí và ng d ng ứ trong phân tích th c ự ph mẩ

ng pháp phân tích s c kí và ng

ươ

ứ

ắ

Ph d ng trong phân tích th c ph m ụ

ự

ẩ

ng v s c kí ề ắ

ng pháp

 Đ i c ạ ươ  S c kí khí ắ  S c kí l ng ỏ ắ  So sánh gi a các ph ữ

ươ

Đ i c

ạ ươ

ng v s c kí ề ắ

Đ c phát minh năm 1903 b i nhà sinh v t ượ ở ậ

h c ng i Nga – ọ ườ

Mikhail Tswest

ộ ỹ ấ ộ ỗ ợ ồ

• Pha đ ng: ch t l ng ho c khí có kh năng

S c ký là m t k thu t hóa phân tích dùng ắ ậ đ tách các ch t trong m t h n h p, g m 2 ể pha:

ấ ỏ ặ ả

• Pha tĩnh: l p ch t b t đ ng

ộ di đ ngộ

ấ ấ ộ ớ

Đ i c

ạ ươ

ng v s c kí ề ắ

ng d ng : ụ

Ứ  Phân tích nông th y s n, th c ph m ch ế ủ ả ẩ



ứ ế

c ượ ẩ ả ẩ

 Các h p ch t thiên nhiên: tinh d u, h

ự bi n, th c ăn gia súc, gia c m ầ Phân tích các s n ph m m ph m, d ỹ ph m, s n ph m công nghi p ệ ẩ ả ẩ

ng ợ ầ ấ ươ

 Các m u quan tr c môi tr

li u, khoáng s n, ... ệ ả

ng: n c, không ắ ườ ướ

ẫ khí, đ t, bùn, .... ấ

S c kí ắ

ỏ

ắ

ấ

S c kí l ng: Tùy theo đi u ki n áp ệ ề c chia thành: su t đ

ượ

ấ ượ

S c kí khí: ắ Tùy thu c vào b n ch t ả ộ c chia thành: pha tĩnh đ S c kí khí r n ắ ắ S c kí khí l ng ỏ ắ

ắ

S c kí l ng áp su t ấ ỏ ngườ S c kí l ng áp su t cao

th ỏ

ắ

ấ

Đ i c

ạ ươ

ng v s c kí ề ắ

Máy s c kí khí ắ

Máy s c kí l ng

ắ

ỏ

S c kí khí (GC)

ắ

 Khái ni mệ

ộ

ươ ấ ứ ng pháp chia tách trong đó pha c g i là khí mang) và ặ ấ ắ ộ

ủ ấ

ủ ề

Là m t ph ộ đ ng là 1 ch t khí (đ ượ ọ pha tĩnh ch a trong c t là m t ch t r n ho c ộ ch t l ng ph trên b m t ch t mang tr ấ ỏ ơ ề ặ d ng r n hay ph đ u lên thành phía trong ắ ạ c a c t. ủ ộ

S c kí khí (GC)

ắ

 Nguyên lí ho t đ ng:

ạ ộ

ấ ầ

ạ

Ch t c n phân tích ph i d bay h i, t c là d ễ ộ c a t ng ch t ấ

ợ

ấ c di ẽ ượ

c t. ơ ứ ả ễ dàng đi vào giai đo n khí và di chuy n qua m t ể c t khí mang tr . Các phân t ử ủ ừ ơ ộ c phân ph i gi a ch t khí trong h n h p s đ ố ữ ẽ ượ và ch t l ng. Ch t c n phân tích s đ ấ ầ chuy n v i khí v n chuy n, và s n i lên t ẽ ổ ậ ỗ ấ ỏ ớ ể ừ ộ ể

S c kí khí (GC)

ắ

Ụ

Ứ

c uấ trúc, phân tích các ng li u trong TP

ấ

ạ

ệ

NG D NG  Tách, xác đ nhị ho t ch t, h ươ ơ

 Phân tích h n 20 amino acid trong TP  Phân tích các lo iạ TP nh rư ư u,ợ bia, b ,ơ

s a,ữ đ môi tr

ngườ ,…và các chỉ tiêu hoá h cọ ngườ

S c kí l ng cao áp (HPLC)

ỏ

ắ

 Khái ni m:ệ

ắ

ỏ ớ

ể

ệ

ể

S c kí l ng HPLC là m t s c ký c t ộ ộ ắ đi kèm v i m t đ u dò nh y đ có ộ ầ ạ c các ch t tách ra th phát hi n đ ấ ượ trong quá trình ch y s c ký. ạ

ắ

S c kí l ng cao áp (HPLC)

ỏ

ắ

S c kí l ng cao áp (HPLC)



ỏ ng d ng trong PTTP :

ắ Ứ

ụ

ứ ế ế

ng kháng sinh (nitrofuran, ể

ỷ ả

ng hóc môn (clenbuterol, ể

ng, t o n t cho gia ạ ưở ạ

ị ấ ự

ư ượ ẩ ỹ ể ẩ ứ ư

ầ

ng, formon có trong bánh c t ướ ươ

Trong nông s n, th c ph m ch bi n, th c ăn gia ẩ ả ự súc, thu h i s n, nh : ư ỷ ả ả - Ki m tra d l ư ượ tetracycline…) trong thu s n - Ki m tra d l ư ượ salbutamol…) kích thích tăng tr súc ng màu đã b c m có trong th c - Ki m tra d l ph m và m ph m nh : Sudan có trong tr ng gia c m và trong son môi, 3 MCPD (3 Monoclo propan 1,2 diol) có trong n ph …ở