Chế biến nước quả lên men

Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của các loại đồ uống truyền thống có nhiều loại đồ uống mang hương vị mới lạ từ nước ngoài du nhập sang Việt Nam, một trong số đó phải kể đến nước uống lên men từ hoa quả có nồng độ cồn thấp. Ở Việt Nam, dứa được xem là “Hoàng hậu” trong các loại quả vì hương vị thơm ngon và giàu các chất dinh dưỡng. Mục đích của nghiên cứu này là chế biến nước uống lên men có nồng độ cồn thấp từ quả dứa.

5p vijaychest 16-05-2024 2 1   Download

Bài viết Ảnh hưởng của nguyên liệu trong quá trình lên men nước giải khát Kombucha nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu chè đến quá trình lên men nhằm lựa chọn nguyên liệu thích hợp để có được sản phẩm NGK lên men từ chè đạt chất lượng cao.

6p vithor 20-07-2023 6 2   Download

Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát các yếu tố ảnh hưởng chính đến chất lượng của dịch táo mèo sau công đoạn lên men sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae, từ đó xác định được các thông số công nghệ phù hợp nhằm tạo ra sản phẩm nước táo mèo lên men có độ cồn thấp.

5p visybill 19-07-2023 13 1   Download

Trong ba loại trà chế biến từ cây chè là trà xanh, trà đen và trà ô long, trà xanh là sản phẩm được sản xuất theo phương pháp không lên men. Trong nghiên cứu này, một số yếu tố kỹ thuật làm héo, diệt men, vò chè và sấy khô của quá trình chế biến ảnh hưởng đến hàm lượng nước, chất hoà tan, tanin và chất lượng cảm quan của trà xanh đã được khảo sát.

9p kimphuong23 17-07-2023 8 3   Download

Nhằm mục đích xác định các tính chất lý hoá của quả thanh long và dứa phù hợp cho chế biến nước quả lên men, đồng thời khảo sát ảnh hưởng của một số thông số lên men đến chất lượng của hỗn hợp dịch quả đề tài nghiên cứu “Ảnh hưởng của một số thông số lên men đến chất lượng của hỗn hợp nước quả thanh long và dứa” được thực hiện.

6p vipettigrew 21-03-2023 8 4   Download

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nước sim – thanh long và nấm men giống ban đầu đến chất lượng nước quả lên men có độ cồn thấp nghiên cứu các yếu tổ ảnh hưởng đến quy trình chế biến nước uống lên men trên cơ sở kết hợp giữa thanh long ruột đỏ và quả sim vừa giúp tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có ở từng địa phương, đồng thời hứa hẹn mang đến một dạng nước uống lên men mới về hương vị và có màu sắc đẹp, góp phần đa dạng hóa sản phẩm nước lên men từ hai loại trái cây này.

12p vikoenigsegg 29-09-2022 16 5   Download

Giáo trình Công nghệ thực phẩm truyền thống với mục tiêu giúp các bạn có thể nắm kỹ thuật sản xuất thực phẩm truyền thống của nước ta và một số nước trên thế giới thông qua phương pháp lên men. Nhận thức bản chất, cơ sở khoa học của việc sản xuất dựa trên ứng dụng công nghệ vi sinh thực phẩm, nâng cao độ an toàn trong chế biến và kéo dài thời gian bảo quản. Mời các bạn cùng tham khảo!

22p canhdongco25 02-08-2022 28 6   Download

Bài viết bước đầu xây dựng qui trình chế biến nước ép lên men từ hỗn hợp trái cây thanh long và dứa với các thông số chính tỉ lệ phối trộn dịch quả thanh long và dứa và chọn ra công thức tối ưu 70 : 30, tỉ lệ cấy nấm men giống (Saccharomyces cereviceae) phù hợp là 0,4%; hàm lượng chất khô hòa tan tổng số trước khi lên men là 22 %. Mời các bạn cùng tham khảo!

8p sotritu 18-09-2021 81 6   Download

Bài viết này tập trung vào việc nghiên cứu quá trình xử lý thu dịch quả bao gồm xác định lựa chọn loại enzyme, nồng độ, ngưỡng nhiệt độ và thời gian xử lý phù hợp để nâng cao hiệu quả trong quá trình thu dịch quả nho. Để hiểu rõ hơn mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết của bài viết này

10p despicableme36 12-09-2021 59 5   Download

Bài viết này xác định ảnh hưởng của hàm lượng natri metabisulfit, tỷ lệ phối trộn thịt quả và nước, hàm lượng tổng chất rắn hòa tan, tỷ lệ nấm men bổ sung và thời gian lên men đến quá trình lên men rượu thanh long ruột đỏ. Mời các bạn cùng tham khảo!

8p octoberer 27-06-2021 40 2   Download

Nội dung chính của bài viết trình bày nghiên cứu được tiến hành trên dịch quả sơ ri, ở hàm lượng chất khô 18oBx, pH 4,0; tỉ lệ men giống bổ sung 0,20%; lên men trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sản phẩm thu được có hàm lượng chất khô 7,2 ± 0,8oBx; hàm lượng cồn 1,4% v/v; hàm lượng vitamin C 581,2 mg%; pH 3,1.

7p gaocaolon8 16-11-2020 115 6   Download

Đề tài đã nghiên cứu một số thông số kỹ thuật chính trong quy trình chế biến nước sơ ri lên men bao gồm giống sơ ri, độ chín của giống, bổ sung enzyme pectinex, nồng độ đường, điều kiện lên men và chế độ thanh trùng. Các thí nghiệm được thiết kế theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên một hoặc hai yếu tố, để xác định các yếu tố xử lý phù hợp nhất dựa trên các thông số đánh giá, bao gồm hàm lượng vitamin C, chất lượng cảm quan và tính chất hóa lý của nước quả.

14p angicungduoc2 02-01-2020 95 6   Download

Môn học “Công nghệ sản xuất rượu” là môn học chuyên môn của ngành chế biến và bảo quản thực phẩm. Nội dung môn học trang bị những kiến thức cơ bản về công nghệ và thiết bị sản xuất rượu. Giáo trình gồm 75 tiết, được chia thành 4 phần chính. Phần 1 giáo trình trình bày: Phần I - Nguyên liệu (Quả nguyên liệu; nấm men; cồn thực phẩm; nước; chất phụ gia thực phẩm). Phần II - Sản xuất rượu vang (Kỹ thuật chế biến dịch lên men sản xuất rượu vang; kỹ thuật lên men rượu vang; kỹ thuật hoàn thiện vang sản phẩm).

113p hanh_tv28 18-04-2019 251 37   Download

Thí nghiệm chế biến nước mắm (theo cách thức địa phương) với nguyên liệu là cá nóc chấm Cam Torquigener gloerfelti đã được tiến hành trong vòng 12 tháng nhằm theo dõi biến động của độc tính tetrodotoxin trong sản phẩm nước mắm này. Kết quả cho thấy độc tính có chiều hướng suy giảm theo thời gian thí nghiệm. Sau 12 tháng, độc tính giảm khoảng 86,43 - 93,93 % so với tổng độc lực ban đầu. Sự tăng dần của yếu tố pH trong quá trình lên men kỵ khí gây ra sự phân hủy một phần cấu trúc hoá học của TTX, dẫn đến sự suy giảm độc lực.

5p miulovesmile 09-10-2018 39 0   Download

Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu sử dụng trái thanh long (Hylocereus undatus) để chế biến nước uống lên men nghiên cứu về việc xử lý và chế biến trái thanh long thành dịch quả làm môi trường nuôi cấy nấm men; phân lập, tuyển chọn các chủng nấm men phù hợp với yêu cầu chế biến đồ uống lên men từ dịch trái thanh long,... Mời các bạn tham khảo.

156p maiyeumaiyeu06 20-08-2016 327 63   Download

Nội dung luận văn gồm: Đánh giá mức độ ô nhiễm nước thải làng nghề Minh Khai, Dương Liễu, Cát Quế; nghiên cứu một số thông số ảnh hưởng đến quá trình sinh khí trong bể mêtan, bước đầu tính toán kiểm tra các thông số thiết kế, vận hành; bước đầu đề xuất mô hình ứng dụng công nghệ mêtan vào xử lí nước thải làng nghề.

93p change13 07-07-2016 80 14   Download

Lên men tự nhiên cần xây dựng nhiều bể lên men tốn kém và chịu nhiều tác động không kiểm soát được từ bên ngoài, nhất là yếu tố nhiệt độ, do đó kết quả thu được không ổn định. Chất lượng cà phê có nguy cơ bị giảm do nhiều hạt bị lên men thối dẫn đến các mùi vị xấu trong nước pha. Lên men tự nhiên làm tăng mức độ ô nhiễm nước và không khí.

4p uocvong05 09-10-2015 126 10   Download

BÀI 14:..I. Chuẩn bị ở nhà.1. Khái niệm và phạm vi luyện tập:.Hỏi: Thơ bảy chữ là thơ như thế nào?.- Là hình thức thơ lấy câu thơ bảy chữ (tiếng). làm đơn vị nhịp điệu..Hỏi: Thơ bảy chữ gồm có những loại thơ như thế. nào?.- Có thơ bảy chữ cổ thể, thơ Đường luật tám câu. bảy chữ - thất ngôn bát cú..- Bốn câu bảy chữ - Thất ngôn tứ tuyệt..- Thơ hiện đại nhiều khổ và mỗi khổ là bốn câu,. mỗi câu bảy chữ .v.v...Hỏi: Phạm vi luyện tập của bài học là gì?.- Làm thơ bốn câu bảy chữ (thất ngôn tứ tuyệt)..- Giới hạn ở cách ngắt nhịp. Gieo đúng vần,. đúng luật bằng trắc giữa các câu..2.

13p binhminh_11 07-08-2014 595 17   Download

Bài giảng Công nghệ chế biến nước mắm giúp sinh viên hiểu rõ và nguyên liệu trong sản xuất nước mắm, nắm rõ qui trình sản xuất nước mắm, các biến đổi trong quá trình lên men nước mắm từ đó đưa ra các phương pháp cải tiến sản xuất nước mắm.

59p qlngoc 26-05-2014 529 149   Download

Nguyên nhân có thể do chưa phân tích hết các chỉ tiêu, đặc biệt các chỉ tiêu hữu cơ, do đó khi quá trình lên men, phân huỷ nhiều hợp chất như H2S, NH3… gây mùi khó chịu.. Công nghệ xử lý thường áp dụng công nghệ sinh học. Tuy nhiên để xử lý triệt để phải có các thiết bị và hệ thống đồng bộ nmới xử lý được

26p esc_12 03-08-2013 100 21   Download