Công nghệ sản xuất polyphenol

Đề tài "Nghiên cứu tận dụng lá ổi trong sản xuất và chế biến thực phẩm" cho thấy sự ảnh hưởng của thời gian chần đến màu sắc của lá ổi. Thời gian chần càng lâu sẽ làm ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol tổng, flavonoid tổng và hoạt tính kháng oxy hóa có trong lá ổi. Thông qua kết quả, lá ổi ruby ruột hồng vẫn còn giữ được độ sáng và xanh tốt nhất trong 3 loại sau khi chần. Mời các bạn cùng tham khảo!

5p modungvanthu 13-12-2023 18 7   Download

Bài viết Tổng quan về đặc điểm thực vật, thành phần hóa học và tác dụng sinh học của cây actisô (Cynara scolymus) được nghiên cứu nhằm tóm tắt các đặc điểm thực vật đặc biệt là sự đa dạng di truyền, thành phần hóa học, tác dụng dược lý, các thử nghiệm lâm sàng, các phương pháp phân tích và một số yếu tố ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng của polyphenol.

10p visteverogers 23-06-2023 11 4   Download

Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ: Số 6 (3) - 2020 trình bày các nội dung chính sau: Ảnh hưởng của dung môi, tỷ lệ nguyên liệu với dung môi và thời gian tiếp xúc đến quá trình trích ly Polyphenol từ hạt bơ (Persea Americana Mill); Chiến lược hợp tác sản xuất và tiêu thụ hàng hóa nông sản miền Tây Nam Bộ;...

63p vikissinger 03-03-2022 33 5   Download

Bài viết đánh giá nguyên liệu, khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy đến chất lượng của sản phẩm cũng như khảo sát tỷ lệ phối trộn với các nguyên liệu phụ để tạo sản phẩm hoàn thiện. Nhằm nâng cao giá trị sử dụng cây Sa kê, đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm, ngành hàng tiêu dùng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

8p visteveballmer 06-11-2021 37 10   Download

Đồ án tốt nghiệp được thực hiện với mục tiêu nhằm khảo sát lựa chọn nguyên liệu phối trộn nhằm làm tăng giá trị cảm quan cho nghiên cứu trà túi lọc chức năng từ rong mơ, khảo sát tỷ lệ phối trộn giữa các nguyên liệu. Mời các bạn cùng tham khảo.

117p zhangyan 13-07-2021 43 11   Download

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất nước uống chức năng từ rong mơ được thực hiện với mục tiêu nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu phổ biến nhưng chưa được khai thác và sử dụng đúng mức có thành phần dinh dưỡng cao, đa dạng hóa sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.

115p zhangyan 13-07-2021 54 8   Download

Mục tiêu nghiên cứu của luận án là xây dựng công nghệ sản xuất polyphenol từ chè xanh phế loại bao gồm lá chè già và chè xanh vụn. Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm polyphenol chè xanh trong công nghiệp thực phẩm. Mời các bạn tham khảo!

161p douluocontinent 13-07-2021 33 7   Download

Mục tiêu của đề tài nghiên cứu này nhằm thiết lập quy trình thu nhận dịch chiết từ lá tía tô (Perilla frutescens L.) có hàm lượng polyphenol cao nhằm ứng dụng sản xuất nước giải khát. Mời các bạn cùng tham khảo!

124p xedapbietbay 28-06-2021 86 21   Download

Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu tách chiết polyphenol từ bã ổi đào sau khi sản xuất nước ép và hướng tới ứng dụng kiểm soát quá trình oxy hóa thức ăn chăn nuôi giàu chất béo

69p sonhalenh04 09-04-2021 93 13   Download

Mục đích chính của nghiên cứu này là khảo sát khả năng ứng dụng của kỹ thuật sấy lạnh và tìm ra thông số công nghệ phù hợp trong công nghệ sản xuất bột trái mãng cầu xiêm. Hai nội dung nghiên cứu chính là khảo sát để lựa chọn độ chín của trái mãng cầu xiêm phù hợp cho việc sản xuất bột mãng cầu xiêm và khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ tác nhân sấy đến hiệu suất sấy, mức độ hao hụt của các hợp chất tự nhiên kém bền nhiệt (vitamin C và polyphenol tổng số).

8p vicolor2711 15-07-2019 129 5   Download

Chè là cây công nghiệp lâu năm, có chu kỳ kinh tế dài từ 20 - 30 năm thậm chí 60 - 70 năm. Trên thế giới, nhất là ở Châu Á nhiều nước như Ấn Độ, Srilanka, Trung Quốc… cây chè chiếm vị trí quan trọng đối với sự phát triển của nền kinh tế quốc dân. Nhu cầu về uống chè và tiêu thụ chè trên thế giới càng tăng vì trong trà thành phẩm có chứa trên 90 hợp chất hữu cơ, đặc biệt là có chất Polyphenol có thể loại các tia phóng xạ ra khỏi...

39p lanlan38 01-04-2013 99 18   Download

4. Lên men. 4.1 Mục đích. - Tạo ra những biến đổi sinh hoá, chủ yếu là các hợp chất polyphenol trong chè bị oxi hoá dưới sự xúc tác của enzyme polyphenoloxidase(PPO) và peroxidase (PO) tạo các hợp chất hương, vị, màu sắc cho chè thành phẩm.

15p biodoc 26-08-2011 141 41   Download

ctquynon Diphenolquynon Khử (- H2) Bis Flavanol( không mầu, tạo vi) Oxi hoá bước hai (O2&H2O& ẩm ) Oxi hoá (+ O2) TeaFlavi ( TF )(Mầu vàng, tạo vị) Dạng không tan + Protein trong bã chè Tearubigin ( TR) mầu đỏ Dạng hoà tan ( muối hoặc axit) - Polyphenol + Oxi  octhoquinol (khụng màu cú vị chỏt) - Octhoquinol  flavanol (màu vàng nhạt, vị chỏt)  bislavanol (khụng màu) - Flavanol và bisflavanol  Teaflavin (màu vàng) - Teaflavin  Tearubigin (màu đỏ nõu)...

12p zues05 22-06-2011 158 69   Download

Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kết lắng và loại bỏ các hợp chất chứa nitơ -Ổn định và tăng độ bền keo -Có vị se, oxy hoá flobaphen (mầu đỏ) -Tanin : Antocyanidin, Leucoantocyanidin, c¸c flavon và catechin, c¸c axit phenolic

10p zues04 21-06-2011 187 81   Download