Lên men từ đậu nành

Đề tài "Nghiên cứu sản xuất nước uống từ Whey và sữa đậu nành" với mục đích khảo sát các chỉ tiêu lý hóa, cảm quan của nguyên liêu và sản phẩm; Xây dựng được quy trình nước lên men sữa whey đậu nành. Mời các bạn cùng tham khảo!

122p clueless 17-08-2021 56 12   Download

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất Natto từ đậu nành Việt Nam được thực hiện với mục tiêu nhằm góp phần phổ biến rộng rãi sản phẩm Natto đến với người tiêu dùng Việt Nam cũng như hạ giá thành sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.

89p zhangyan 13-07-2021 77 15   Download

Đề tài xác định điều kiện nuôi cấy và thu nhận EPS từ dịch lên men của các chủng L. plantarum nghiên cứu; khảo sát một số tính chất có lợi của các EPS được sinh tổng hợp bởi các chủng L. plantarum nghiên cứu; cung cấp thông tin về cấu trúc của EPS thu nhận được; bước đầu khảo sát khả năng ứng dụng các chủng L. plantarum nghiên cứu trong lên men sữa đậu nành.

177p capheviahe29 17-03-2021 33 4   Download

Luận án được nghiên cứu với mục tiêu nhằm cung cấp thông tin về cấu trúc của EPS thu nhận được. Bước đầu khảo sát khả năng ứng dụng các chủng L. plantarum nghiên cứu trong lên men sữa đậu nành.

177p phongtitriet000 08-08-2019 40 7   Download

Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu quá trình thủy phân - lên men axit xitric từ bã đậu nành bằng Aspergillus oryzae và Aspergillus niger hướng đến mục tiêu xác định một số thành phần hóa học (đường, protêin, xenluloza…) trong bã đậu nành; xác định phương pháp thủy phân bã đậu nành nhờ hệ enzym của A.oryzae tạo môi trường lên men axit xitric tốt nhất;...

13p codon_05 04-12-2015 142 20   Download

Đồ án công nghệ thực phẩm với đề tài "Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men đậu nành" trình bày nội dung qua các chương sau: chương 1 đậu nành và sản phẩm lên men từ đậu nành, chương 2 đặc điểm chung của vi sinh vật ứng dụng trong lên men đậu nành, chương 3 ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men từ đậu nành.

29p quachhuuthe 28-08-2014 504 123   Download

Đậu nành là một loại cây trồng ngắn ngày, có nhiều tác dụng như: cung cấp thực phẩm cho người, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho gia súc, nông sản xuất khẩu.

26p 01223474077 17-03-2014 322 70   Download

Là một loại nước chấm ra đời ở Trung Hoa, ban đầu được làm từ quá trình lên men đậu nành và được sử dụng ở các nước phương Đông. Đến năm 1933 nước tương mới được Liên Xô nghiên cứu và được sản xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau như phương pháp thủy phân axit, phương pháp vi sinh (lên mem).

25p bohungtimcut 23-11-2013 481 44   Download

Nattokinase là một loại enzyme được chiết xuất từ đậu tương lên men theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản, Natto. Đây là một sản phẩm giống như pho mát làm bằng cách lên men đỗ tương (đậu nành) bằng vi khuẩn Bacilus natto.

3p secrets_1 22-08-2013 55 15   Download

Tham khảo luận văn - đề án 'luận văn:nghiên cứu quá trình thủy phân - lên men axit xitric từ bã đậu nành bằng aspergillus oryzae và aspergillus niger', luận văn - báo cáo, thạc sĩ - tiến sĩ - cao học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

13p esc_12 03-08-2013 251 59   Download

Có thể nói đây là một loại sản phẩm chưa được phổ biến nhiều đến người tiêu dùng ,vì thế khi nhắc tới sản phẩm một số người cứ nhầm tưởng đó là một loại nước tương từ đậu nành. Vậy nước mắm từ đậu nành là một loại nước chấm dùng cho các món ăn chay nhưng lại có mùi vị của nước mắm thông thường...

19p sheikhdht 18-07-2013 241 56   Download

Dùng thuốc Đông dược cho tai biến mạch máu não: Hiện nay, trên thị trường có bán khá nhiều loại thuốc được giới thiệu là thuốc đặc trị cho bệnh tai biến mạch máu não (TBMMN). Trong đó, phải kể đến hai loại thuốc có nguồn gốc từ Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản. Đó là một loại thuốc có nguồn gốc từ lên men đậu nành và An cung ngưu hoàng hoàn (ACNHH). Thuốc có giá bán khá đắt, thậm chí lên đến 1,5 triệu đồng/viên. Tuy nhiên, cần phải tìm hiểu kỹ và cân nhắc trước khi...

3p bibocumi29 24-01-2013 74 9   Download

Chao là sản phẩm lên men được sản xuất từ đậu nành. Vì qua quá trình lên men nên chao có giá trị dinh dưỡng cao hơn nhiều đậu phụ. Do các enzym của vi sinh vật tham gia thủy phân protein thành các axit amin, lipit thành các este thơm nên chao có giá trị dinh dưỡng cao và có mùi vị rất đặc trưng.

26p paradise_12 04-01-2013 495 131   Download

Đặt vấn đề Chao là món ăn dân dã bình thường nhưng nó lại có một vai trò khá quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực của người châu Á nói chung và người Việt Nam nói riêng. Chất lượng của sản phẩm lên men truyền thống này phù thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó nấm mốc có vai trò quyết định. Nhưng hiện nay tại các cơ sở sản xuất chao, người ta thường bẫy mốc trong tự nhiên. Do vậy khả năng tạp nhiễm cao và nguy cơ hư hỏng chao cũng như gây hại cho...

57p peheo_1 29-07-2012 331 93   Download

Cách đây kho ng 2.500 năm ng i Trung Qu c đã làm rả ườ ố a một loại xúc xích, gọi là lạp xưởng. Lạp xưởng thoạt đầu làm bằng thịt cừu thái nhỏ, ướp muối, đường, hành, tiêu, rượu và bột đậu nành.Thoạt đầu xúc xích nhồi tiết, nhồi gan... rồi cải thiện hơn, nhồi với thịt bằm sơ hoặc cắt nhỏ. Sau này nhồi với nhũ tương thịt (thịt nghiền mịn) như chả lụa của ta được giã nhuyễn. Sau đó được để lên men, xông khói để bảo quản. Xúc xích hiện nay đa số làm từ thịt hỗn hợp thịt heo, bò, có...

21p kalynn 25-07-2011 704 224   Download

Trên Diễn đàn Dược Khoa trong những tháng vừa qua đã có nhiều bài viết bàn luận về món 'Đậu hũ thúi' và những liên hệ giữa món ăn kỳ dị này và Chao.. Chao theo định nghĩa chính thức là một thực phẩm làm bằng đậu nành dươi dạng bánh lên men. Chao được gọi trong Anh ngữ là Fermented bean curd, fermented tofu, Tofu cheese... Chao, thành phần gồm đậu nành, muối, rượu trắng, dầu mẻ (vừng) hay giấm được bán trong những keo thủy tinh dưới dạng những khối vuông 2x4 cm, dày 1-2 cm, ngâm...

18p sinhtobo111 25-04-2011 107 11   Download

Súp miso hải sản Miso là loại gia vị nấu súp đặc biệt của Nhật, làm từ gạo và đậu nành lên men. Miso thường có dạng bột hoặc sệt, pha với nước dùng để nấu canh rất ngon. Miso có thể bảo quản dễ dàng trong tủ lạnh, khi cần lấy pha vào nước dùng, nấu với nhiều loại rau cải như bắp cải, cải xanh, cà rốt v.v. và các loại thịt hay hải sản. Xin giới thiệu món súp miso hải sản, là một món ăn nhẹ bụng, hương vị rất đậm đà. Nguyên liệu • Miso dạng bột hay...

3p dalatthanhphobuon 18-01-2011 116 7   Download

Nước chấm là tên chung chỉ các loại gia vị dạng lỏng chứa chủ yếu là aa, muối ăn và hương vị đặc trưng riêng của sản phẩm (tùy từng công ty). Nước chấm được sản xuất từ các nguyên liệu giàu protein và bằng hai phương pháp: phương pháp sử dụng vi sinh vật và phương pháp hóa học.

9p ngovanquang12c3 05-01-2011 489 200   Download

Bài viết này giới thiệu về Miso, một sản phẩm lên men từ đậu nành ở Nhật. Miso là một sản phẩm dạng paste lên men từ đậu nành và là một trong những gia vị chủ yếu của người Nhật. Nó có vị và mùi giống với nước tương. Miso được làm từ đậu nành hấp trộn vói muối và koji.

27p lamtranh 01-11-2010 963 300   Download

Chao là một sản phẩm truyền thống, có tính chất cổ truyền. Chao là sản phẩm lên men

9p thuyha4589 06-10-2010 378 130   Download