Phương pháp lên men cà phê

Bài viết đưa ra kết quả của việc sử dụng enzym xenlulaza để lên men thủy phân vỏ quả cà phê tạo thành glucozơ với hàm lượng 2,5mL/250g vỏ khô trong môi trường pH = 4, thời gian 4 giờ ở 40o C. Sau khi thủy phân, lên men sản phẩm bằng nấm men Saccharomyces cerevisiae với hàm lượng 3,5% trong thời gian 15 ngày để chuyển hóa glucozơ thành etanol, chưng cất etanol thu được với hiệu quả 3,84%.

6p visumika2711 17-07-2019 60 5   Download

Đây là một giải pháp nhiều ưu điểm cho quá trình chế biến cà phê và là một hướng đi mới gần gũi với thực tế sản xuất cũng như thực tế cuộc sống, mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho ngành công nghệ thực phẩm, cho nền nông nghiệp quốc gia và cho nhu cầu ẩm thực của người dân Việt Nam chúng ta. Mời các em cùng tham khảo để nắm rõ chi tiết nội dung hơn.

125p hoanglinh0808 06-07-2017 179 20   Download

Lên men tự nhiên cần xây dựng nhiều bể lên men tốn kém và chịu nhiều tác động không kiểm soát được từ bên ngoài, nhất là yếu tố nhiệt độ, do đó kết quả thu được không ổn định. Chất lượng cà phê có nguy cơ bị giảm do nhiều hạt bị lên men thối dẫn đến các mùi vị xấu trong nước pha. Lên men tự nhiên làm tăng mức độ ô nhiễm nước và không khí.

4p uocvong05 09-10-2015 127 11   Download

Trong chế biến cà phê bằng phương pháp ướt, giai đoạn xát bỏ vỏ quả và trước giai đoạn phơi sấy đóng vai trò rất quan trọng và có ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm sau cùng. Hai phương pháp tách nhớt phổ biến hiện nay là lên men tự nhiên và đánh nhớt cơ học. Cả hai phương pháp này đều có những bất lợi nhất định, và để tránh được những hạn chế của hai phương pháp, các nhà khoa học đã đề xuất nghiên cứu sử dụng enzyme để phân hủy lớp nhớt cà phê.

5p uocvongxua08 31-08-2015 97 14   Download

Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 10 phút Chế biến: 20 phút .Khoảng 5 tuổi trở lên, bé đã có thể thử những món có… hơi men nhưng đương nhiên chỉ một chút thôi. Nếu một hôm nào bụng bé hơi ì ạch, những món này giúp bé dễ tiêu và có thể “tống” bớt hơi đấy! Nguyên liệu: - 5 lát jambon - 1/2 củ cà rốt - 5 cọng đậu que, 1 chén cơm trắng - 1/2 thìa cà phê hạt nêm - 1/2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê xốt mayonnaise, dầu ăn Các bước thực...

2p gptn31 13-12-2012 85 4   Download

Tóc bạc sớm khiến bạn già trước tuổi. Hãy thực hiện các cách sau để lưu giữ “nét thanh xuân” trên mái tóc của bạn. 1. Nguyên nhân khiến tóc bạc sớm - Di truyền là nguyên nhân phổ biến nhất. - Căng thẳng kéo dài. - Rối loạn nội tiết do bệnh nặng kéo dài. - Uống nhiều cà phê, trà đặc và rượu. - Ăn nhiều thức ăn chiên và béo. - Dùng nhiều gia vị cay và kích thích mạnh. - Dùng nhiều thực phẩm có chứa axít và chất lên men. - Cơ thể thiếu sắt (làm giảm...

3p nkt_bibo34 09-01-2012 85 7   Download

Kết quả nhân sinh khối Trichodema dạng rắn Thí nghiệm được tiến hành đồng thời việc lên men dạng lỏng với 2 dòng Trichodema T.41 và T.32 được chọn. Dùng các giá thể rắn, xốp như cám, trấu, vỏ cà phê và cơm nguội. Với tỷ lệ giá thể khác nhau tổ hợp thành 7 nghiệm thức. Trong điều kiện thí nghiệm như nhau. Thí nghiệm được bố trí theo khối ngẫu nhiên đa yếu tố, với 4 lần lặp lại. Sau khi lên men xong, đếm lượng bào tử bằng buồng đếm hồng cầu Thomas với đơn vị tính...

13p zues01 15-06-2011 154 27   Download

Công thức Mặt nạ dưỡng da bằng trứng gà Bạn có làn da khô ráp hay bóng nhờn? Các dưỡng chất từ trứng sẽ giúp bạn cân bằng da. Lòng đỏ trứng và hạt hoa hướng dương Hoà tan 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa cà phê bột hạt hướng dương và 1 thìa cà phê men bia thành hỗn hợp mịn rồi thoa đều lên mặt để khoảng 15 phút, rửa mặt sạch có tác dụng dưỡng da. Lòng đỏ trứng và bột hạnh nhân 1 lòng đỏ trứng và 1 thìa cà phê bột hạnh nhân, trộn đều...

4p messi12425 12-04-2011 200 9   Download

Mặt nạ dưỡng da cho da dầu Mỗi một loại da cần một cách chăm sóc khác nhau. Với loại da dầu, bạn cần cách chăm sóc đặc biệt. Sau đây là một số cách để làm cho làn da bạn đẹp hơn. – Lấy một lượng lòng trắng trứng vừa phải trộn đều với 5 giọt chanh, bôi lên mặt để 1520 phút rồi rửa sạch. Làm thường xuyên sẽ giúp da mặt nhẵn trắng, giảm bớt tàn nhang cho da dầu. - Nước cam, chanh tươi, nước ép cà rốt, men rượu mỗi thứ 1 thìa cà phê,...

4p messi12425 12-04-2011 93 5   Download

Cây trà xuất phát từ lúc nào trên quả địa cầu này chưa ai xác định đuợc, theo như các bản thống kê việc sản xuất trà trên thế giới và kho dữ liệu trà của trung hoa

49p baobaont 08-05-2010 395 185   Download