Bài giảng Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu - GV. Võ Thị Thu Thủy

Chia sẻ: Zcsdf Zcsdf | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:28

Thêm vào BST

Báo xấu

201
lượt xem 36
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Nội dung chính của chương 1 Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu nhằm giúp học viên nhận biết chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan và các cơ sở đánh giá chất lượng nguyên liệu, các phương pháp bảo quản cơ bản, đáp ứng các chỉ tiêu cơ bản. Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyên liệu theo chỉ tiêu cảm quan.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu - GV. Võ Thị Thu Thủy

LỰA CHỌN VÀ BẢO CHƯƠNG 1: QUẢN NGUYÊN LIỆU
MỤC TIÊU • Nhận biết chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan và các cơ sở đánh giá chất lượng nguyên liệu • Các phương pháp bảo quản cơ bản, đáp ứng các chỉ tiêu cơ bản • Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyên liệu theo chỉ tiêu cảm quan
1.1. Khái niệm về nguyên liệu và chất lượng nguyên liệu Khái niệm về nguyên liệu:
Khái niệm về chất lượng nguyên liệu Phụ thuộc 2 yếu tố cơ bản: • Yếu tố mang tính nguyên liệu • Yếu tố mang tính xã hội
Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu • Chỉ tiêu dinh dưỡng • Chỉ tiêu cảm quan • Chỉ tiêu vệ sinh • Chỉ tiêu kinh tế
1.2.LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Thịt lợn già • Màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da dày • Mỡ mỏng, màu hơi trắng đục
-