Đề thi học kì 2 môn Công nghệ 9 năm 2017-2018 có đáp án - Trường THCS Kiến Giang - Đề số 1

TRƯỜNG THCS KIẾN GIANG<br /> <br /> ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II<br /> <br /> Họ tên: ……………………….…..………………..<br /> <br /> NĂM HỌC: 2017 -2018<br /> <br /> LỚP: 9<br /> <br /> MÔN: CÔNG NGHỆ 9<br /> Thời gian 45 phút (Không kể thời gian giao đề)<br /> <br /> ĐÊ 01:<br /> PHẦN I. Trắc nghiệm(4 điểm)<br /> Câu I. Hãy chọn từ hoặc cụm từ đã cho điền vào chỗ trống (...) ở các câu sau để được<br /> câu trả lời đúng.<br /> (Thực phẩm; bánh phồng tôm; hơi nước; vàng nâu; lò nướng; nóng già; ăn kèm;<br /> chín đều; thơm ngon, nồi hấp)<br /> 1. Chả đùm được làm chín bằng sức nóng của ..........................và được ăn nóng kèm<br /> với.....................................<br /> 2. Khi chế biến món rán, cần cho ...........................vào chất béo đang .....................; trở<br /> hai mặt thực phẩm để ngoài có lớp.....................................,giòn và .........................<br /> 3. Món chả nướng có thể ................................với bánh đa và chấm tương.<br /> 4. Có thể dùng................................để làm chín bánh tổ<br /> Câu II. Hãy sắp xếp các nội dung dưới đây theo thứ tự đúng với quy trình chế biến món<br /> hấp.<br /> Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp (1).<br /> Làm sạch, tẩm ướp gia vị nếu cần (2).<br /> Cho nước vào nồi hấp, cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp (3).<br /> Đun sôi với lửa to, đậy kín nắp đến khi thực phẩm chín (4).<br /> Trả lời:......................................................................................................................<br /> PHẦN II.Tự luận( 6 điểm)<br /> Câu 1.So sánh món xào và món rán. Kể tên 5 món xào, món rán mà em biết.(2đ)<br /> Câu 2. Trình bày đầy đủ, chi tiết các bước thực hiện món sườn xào chua ngọt (từ khâu<br /> chuẩn bị đến khâu hoàn tất).(2đ)<br /> Câu 3. Trình bày yêu cầu kĩ thuật của món hấp.(1đ)<br /> Câu4. Nêu hiểu biết về tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và trách<br /> nhiệm của em trong việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày(1đ).<br /> <br /> Trả lời:<br /> <br /> ĐÁP ÁN + BIỂU ĐIỂM<br /> ĐÊ 01:<br /> PHẦN I. Trắc nghiệm<br /> Câu I. Mỗi ý đúng cho 0,5 điểm<br /> 1. hơi nước ; bánh phồng tôm.<br /> (Mỗi ý đúng cho 0,5 điểm)<br /> 2. thực phẩm.; nóng già; vàng nâu ; chín đều<br /> (Mỗi ý đúng cho 0,25 điểm)<br /> 3. ăn kèm<br /> (Mỗi ý đúng cho 0,5 điểm)<br /> 4. lò nướng<br /> (Mỗi ý đúng cho 0,5 điểm)<br /> Câu II. Đúng theo thứ tự cho 1 điểm: (2) – (3) – (4) – (1)<br /> PHẦN II.Tự luận<br /> Câu 1:<br /> - Món xào: Nguyên liệu được làm chín với một lượng chất béo rất ít( 5% đến 0,75đ<br /> 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực<br /> phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi<br /> khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.<br /> - Kể đúng 5 món rán<br /> 0,25đ<br /> - Món rán: Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo 0,75đ<br /> khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm<br /> theo yêu cầu. Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử rất<br /> ít(rán trứng, rán bánh xèo,...)<br /> - Kể đúng 5 món rán<br /> 0,25đ<br /> Câu 2: Các bước thực hiện món sườn xào chua ngọt<br /> - Chuẩn bị:<br /> + Sơ chế:<br /> *Hành tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.<br /> *Sườn : Rửa sạch chặt từng miếng vuông cạnh 3x4cm. Ướp hành tỏi băm<br /> nhỏ hạt tiêu nước mắm, để khoảng 1h cho ngấm gia vị. Cho sườn vào<br /> chảo xào khô nước đổ nước lạnh vào ngập sườn hầm mềm cạn nước<br /> 0,75đ<br /> * Bột mì: Quấy với nước lạnh sền sệt<br /> *Cải soong: Nhặt rửa sạch<br /> * Gừng: rửa sạch thái sợi<br /> * Hành tây: Bóc vỏ, thái miếng vuông cạnh 2cm<br /> - Chế biến:<br /> + Rán sườn: Nhúng sườn vào bột mì cho phủ đều. Bắc chảo dầu lên bếp cho<br /> từng miếng sườn có tẩm bột vào rán vàng<br /> + Sốt chua ngọt:<br />  Lấy một bát nhỏ: Một chút giấm, muối, đường, xì dầu quấy đều đun sôi<br />  Bột đao hòa với nước lạnh(hơi loãng) cho vào nồi dấm khuấy đều cho 1đ<br /> <br /> nước sền sệt, sánh sau đó cho kiệu gừng hành tây vào nêm vừa ăn có vị<br /> chua chua ngọt ngọt.<br /> - Trình bày:<br /> + Để cải soong vào đĩa, trên sắp thịt sườn, kèm nước sốt ( trong trang trí rau0,25đ<br /> màu)<br /> Câu 3: Yêu cầu kỉ thuật của món hấp<br /> - Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước.<br /> 1<br /> - Mùi vị thơm ngon, vừa ăn<br /> đ<br /> - Màu sắc đep, hấp dẫn.<br /> Câu 4:<br /> -Tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ:<br /> +Tạo nên món ăn phục vụ nhu cầu ăn uống của con người.<br /> + Phục vụ tích cực cho nhu cầu ăn uống, du lịch. Duy trì và thể hiện nét văn<br /> hoá ẩm thực độc đáo của mỗi dân tộc<br /> <br /> 0,5đ<br /> <br /> - Trách nhiệm của em trong việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày:<br /> Thường xuyên có ý thức động viên gia đình thực hiện tốt VSATTP<br /> 1. Hãy chọn các thực phẩm có giá trị dinh dưỡng và bảo đảm vệ sinh an toàn<br /> 2. Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn đồ uống và rửa dụng cụ<br /> 3. Sử dụng các đồ dùng nấu nướng và ăn uống sạch<br /> 4. Chuẩn bị thực phẩm sạch và nấu chín kỹ.<br /> 5. Ăn ngay khi thức ăn vừa nấu chín xong<br /> 6. Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín và đun kỹ lại trước khi ăn<br /> 7. Giữ gìn vệ sinh cá nhân tốt<br /> 8. Giữ gìn vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm<br /> 9. Sử dụng các vật liệu bao gói thực phẩm sạch sẽ và thích hợp<br /> 10. Ngăn chặn, xử trí kịp thời các vụ ngộ độc thực phẩm và thực hiện các<br /> biện pháp vệ sinh phòng bệnh<br /> <br /> 0,5đ<br /> <br />