intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Dinh dưỡng và thực phẩm: Các loại trái cây

Chia sẻ: Tu Tu | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:51

Thêm vào BST
Báo xấu
131
lượt xem 33
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bộ sách nhắm đến trả lời phần lớn những câu hỏi liên quan đến vấn đề ăn uống, nhưng đặc biệt cung cấp cho bạn đọc một cách chi tiết hơn những gì cần biết trong việc ăn uống hằng ngày, khi đang khỏe mạnh cũng như khi có bệnh. Với mục tiêu đề ra như vậy, bộ sách của Bác Sĩ Nguyễn Ý Đức có thể nói là một thành quả rất đáng khen về cả hai mặt khoa học cũng như thực dụng, bởi vì nó đáp ứng được cả tính chính xác của một tác phẩm khoa...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Dinh dưỡng và thực phẩm: Các loại trái cây

  1. CÁC LOẠI TRÁI CÂY
  2. CAÙC LOAÏI TRAÙI CAÂY T raùi (hay quaû) caây thöôøng coù phaàn thòt moïng nöôùc aên ñöôïc vaø haït. Ngöôïc laïi vôùi rau ñöôïc duøng nhö moùn aên chính, phaàn lôùn traùi caây laø moùn aên phuï, ñieåm taâm, traùng mieäng hoaëc aên vaët... Traùi caây laø thöïc phaåm öa thích cuûa loaøi ngöôøi vì tính chaát boå döôõng vaø tieän lôïi cuûa noù. Thaønh phaàn dinh döôõng Nhieàu chuyeân gia dinh döôõng quaû quyeát raèng traùi caây laø “baïn ñöôøng cuûa söùc khoeû” vì noù coù ñaày ñuû nhöõng chaát dinh döôõng caàn thieát ñeå duy trì moät ñôøi soáng laønh maïnh. 1. Nöôùc Cô theå caàn töø 2 –3 lít nöôùc moãi ngaøy ñeå giöõ nhieät ñoä bình thöôøng, ñeå laøm trôn caùc khôùp xöông, ñeå löu chuyeån döôõng chaát nuoâi teá baøo, ñeå laøm huyeát töông chöùa hoàng caàu, baïch caàu, ñeå laøm vaät choáng ñôõ cô theå... 253
  3. Dinh döôõng vaø thöïc phaåm Nöôùc trong traùi caây raát nhieàu, töôi maùt, maø laïi laø loaïi nöôùc tinh khieát, khoâng nhieãm truøng hay vaãn ñuïc. Nöôùc töø loøng ñaát, ñöôïc caây huùt leân, cheá bieán ñöa vaøo traùi caây ñeå ta duøng maø khoâng caàn maát coâng ñun naáu, gaïn loïc. Duøng nöôùc naøy ta khoâng sôï caùc beänh nhö tieâu chaûy, khoù chòu daï daøy, khoâng bò söï oâ nhieãm cuûa buïi ñaát hay hoùa chaát trong khoâng khí. 2. Chaát ñaïm Chaát ñaïm caàn thieát cho söï caáu taïo caùc loaïi teá baøo, cheá taïo hormon trong cô theå. Thöôøng thöôøng, khi noùi tôùi chaát ñaïm, ta nghó ngay tôùi moät mieáng bít-teát, moät ñuøi gaø quay... vì ñaây laø nguoàn cung caáp chính. Nhöng loaïi chaát ñaïm naøy coù nhieàu chaát beùo maø con ngöôøi laïm duïng vaø phuï thuoäc noù neân gaây ra nhieàu beänh hoaïn. Ngoaøi ra, aên moät mieáng thòt caàn ñeán 8 giôø ñeå tieâu hoaù, trong khi ñoù aên hoãn hôïp traùi caây, ta chæ caàn nöûa giôø laø ñaõ haáp thuï ñöôïc soá chaát ñaïm naøy. Rau traùi cuõng coù nguoàn chaát ñaïm ñaùng keå, taát nhieân laø ít hôn thòt caù, nhöng deã tieâu vaø khoâng coù cholesterol. Ta haõy nhìn vaøo caùc vò tu haønh, khoâng aên thòt ñoäng vaät, chæ aên rau traùi, maø cuõng ñuû chaát ñaïm cho cô theå, söùc khoeû vaãn toát, thaàn saéc hoàng haøo, tinh thaàn minh maãn, phuïc vuï ñaïo giaùo vaø tín ñoà khoâng meät moûi. Ñaïm trong traùi caây coù ñuû taùm loaïi acid amin caàn thieát 254
  4. Caùc loaïi traùi caây maø cô theå khoâng töï taïo ra ñöôïc vaø phaûi do thöïc phaåm cung caáp. Nhöõng traùi aên haït nhö ñaäu phoäng, haït haïnh nhaân, quaû oùc choù (walnut), traùi bô... coù raát nhieàu ñaïm. 3. Carbohydrat Carbohydrat cung caáp naêng löôïng cho chöùc naêng cuûa cô theå döôùi hình thöùc caùc loaïi ñöôøng hoaëc tinh boät. Traùi caây coù loaïi ñöôøng ñôn thieân nhieân fructose, saün saøng ñöôïc haáp thuï vaø coù khaû naêng cung caáp naêng löôïng maø cô theå caàn ngay. Ñöôøng naøy deã tieâu vaø haáp thuï vaøo maùu töø töø neân khoâng gaây xaùo troän cho möùc ñoä insulin do tuïy taïng tieát ra. 4. Chaát beùo Khi aên nhieàu chaát beùo thì khoâng toát, nhöng cô theå caàn moät löôïng toái thieåu ñeå duy trì söï taêng tröôûng cuûa teá baøo, tích tröõ naêng löôïng, caáu taïo thaønh phaàn cuûa heä thaàn kinh, saûn xuaát hormon. Traùi caây nhö chuoái, bô, oâliu, ñieàu (ñaøo loän haït)... coù moät ít chaát beùo vaø haàu nhö khoâng coù cholesterol. 5. Khoaùng chaát vaø vitamin Cô theå caàn moät löôïng raát nhoû khoaùng chaát vaø vitamin ñeå ñieàu hoøa moïi chöùc naêng cuõng nhö ñeå taêng tröôûng, sinh saûn. Traùi caây coù ñuû caùc chaát naøy döôùi daïng hoaøn toaøn töï 255
  5. Dinh döôõng vaø thöïc phaåm nhieân, khoâng pha hoùa chaát, deã tieâu vaø vöøa ñuû cho nhu caàu haèng ngaøy. Tuy nhieân, traùi caây thöôøng khoâng coù hoaëc coù raát ít vitamin B12. Baûo quaûn Traùi caây laø saûn phaåm maø thieân nhieân cung caáp, saün saøng ñeå con ngöôøi söû duïng maø khoâng caàn nhieàu thôøi gian cheá bieán, söûa soaïn. Ñeå traùi caây theâm ngon, caàn coù löïa choïn kyõ caøng, baûo quaûn ñuùng caùch, vaø aên ñuùng luùc. Khi baøy baùn treân thò tröôøng, ngöôøi ta thöôøng phun hoùa chaát leân traùi caây ñeå giöõ traùi laâu hö cuõng nhö ñeå traùi caây coù veû töôi, ñeïp, haáp daãn hôn. Vì theá, caàn röûa saïch hoaëc goït voû tröôùc khi aên. a. Traùi caây töôi Muøa naøo traùi ñoù, mua ñuùng muøa ñuùng luùc thì traùi caây ngon vaø reû hôn. Löïa traùi caây khoâng khoù khaên neáu ta ñeå yù moät chuùt. Ñieàu caàn nhôù laø khoâng neân mua vì giaù reû, maø mua vì duøng ñöôïc hoaëc ñeå daønh ñöôïc. Neáu khoâng coù nhu caàu trang trí, chöng baøy cho ñeïp maét thì beà ngoaøi cuûa traùi hôi coù tì veát moät chuùt cuõng khoâng aûnh höôûng ñeán phaåm chaát cuûa traùi. Cuõng neân nhôù raèng, haàu heát traùi caây ñöôïc xòt moät lôùp hoùa chaát ñeå taêng maøu töôi, taïo veû ngoaøi ñeïp hôn, neân nhieàu khi “thaáy vaäy maø khoâng phaûi vaäy”. 256
  6. Caùc loaïi traùi caây Khi mua veà, traùi chín caàn ñöôïc giöõ trong tuû laïnh ñeå traùnh mau hö. Tröôùc heát, löïa rieâng nhöõng traùi hö, traùi chöa chín haún. Khoâng neân laøm traùi mau chín baèng caùch phôi naéng vì caùc tia töû ngoaïi, hoàng ngoaïi coù theå laøm phaân huyû vaøi loaïi vitamin. Röûa vaø lau khoâ nhöõng traùi caây coù voû cöùng vaø trôn tru. Traùi coù voû moûng nhö nho, anh ñaøo, caùc loaïi traùi nhoû moïng nöôùc nhö daâu, phuùc boàn töû, oâ roâ, maâm xoâi ñen... thì khoâng caàn röûa khi caát giöõ vì nöôùc ñoïng laøm traùi mau hö, nhöng ñöøng queân röûa tröôùc khi aên. Ñöøng vaët boû cuoáng hoaëc choùp cuûa traùi, traùnh laøm toån thöông tôùi teá baøo cuûa traùi. Tuû laïnh caàn giöõ ôû nhieät ñoä töø 150C tôùi 210C, khoâng aåm. Toát hôn heát laø giöõ traùi trong hoäp kín ñeå khoâng khí khoâng laøm khoâ traùi, nhöng neáu ñöïng trong tuùi nylon thì laïi neân choïc thuûng loã nhoû ñeå thoaùt hôi vaø ñoä aåm. Giöõ kyõ nhö vaäy, traùi coù theå ñeå daønh ñöôïc khaù laâu. b. Traùi caây ñoùng hoäp Vôùi traùi caây ñoùng hoäp, khi mua caàn xem kyõ haïn söû duïng coù ghi treân hoäp. Tuyeät ñoái khoâng mua saûn phaåm quaù haïn duøng, cho duø giaù reû. Traùnh nhöõng hoäp bò roø ræ, khoâng khí vaøo hoäp laøm phoàng leân; hoäp moùp vaøo khoâng sao, tröø phi veát loõm laøm raùch hoäp vaø ñeå khoâng khí loït vaøo. 257
  7. Dinh döôõng vaø thöïc phaåm Traùi caây ñoùng hoäp thöôøng ñöôïc baûo quaûn baèng nöôùc ñöôøng cho khoûi hö vaø ñöôøng caøng ngoït thì thôøi haïn baûo quaûn caøng toát. Ñoâi khi hoäp chæ chöùa rieâng nöôùc eùp traùi caây. Traùi caây ñoùng hoäp coù theå giöõ trong phoøng ôû nhieät ñoä khoâng quaù 250C, thoaùng khí, khoâng aåm, coù theå ñeå daønh caû naêm maø phaåm chaát vaãn toát, mieãn laø hoäp khoâng bò roø ræ vaø chöa quaù haïn söû duïng do nhaø saûn xuaát ghi treân hoäp. c. Traùi caây ñoâng laïnh Traùi caây naøy cuõng raát ngon. Khi mua löïa thöù ñoâng cöùng nguyeân cuïc, chöù neáu chaûy nöôùc hoaëc hôi meàm laø baét ñaàu raõ ñaù vaø hö. Mang veà, neáu chöa aên caàn boû vaøo tuû laïnh vôùi nhieät ñoä baèng hoaëc döôùi ñoä ñoâng laïnh. Giöõ nhö vaäy traùi vaãn coøn toát tôùi moät naêm. d. Traùi caây khoâ Caàn ñöôïc baùn trong tuùi saïch seõ vaø boïc kín. Traùi phaûi meàm deûo nhöng chaéc, maøu töôi saùng, khoâng loám ñoám moác meo. Traùi khoâ coù theå khoâng caàn giöõ trong tuû laïnh, vôùi ñieàu kieän nhieät ñoä trong nhaø khoâng quaù 240C. Coù theå giöõ ñöôïc trong voøng nöûa naêm. Nhöng neáu trôøi noùng quaù vaø aåm quaù thì neân ñeå trong tuû laïnh, nhaát laø sau khi ñaõ môû aên dôû dang, ñeå traùnh naám moác. 258
  8. Caùc loaïi traùi caây ñ. Nöôùng traùi caây Khi nöôùng, traùi caây coù theå laø moùn aên phuï thay theá cho thòt. Nöôùng khoâng maát nhieàu thì giôø, nhöng caàn ñöôïc aên ngay. Traùi ñöôïc goït voû, caét ñoâi, xeáp uùp leân væ hoaëc chaûo, queát bô vaø nöôùc traùi chanh leân maët, nöôùng ñoä möôi phuùt cho tôùi khi maët traùi hôi naâu. Giôû sang maët kia roài queát bô, nöôùc chanh, theâm chuùt ñöôøng, queá boät, nöôùng theâm vaøi phuùt cho tôùi khi naâu vaøng. 259
  9. TAÙO T aùo coù nguoàn goác töø caùc mieàn Trung AÙ, Caucase vaø chung quanh daõy nuùi Hymalaya. Ngaøy nay, taùo ñöôïc troàng khaép theá giôùi, ôû nhöõng nôi coù khí haäu noùng vöøa phaûi. Taùo coù nhieàu loaïi vaø coù quanh naêm, nhöng hieám hôn vaøo thaùng 7, thaùng 8. Caùc loaïi taùo thöôøng ñöôïc öa thích laø taùo Rome Beauty voû ñoû, nhieàu nöôùc, chaéc thòt, taùo Jomathan coù nhieàu vaøo thaùng 9, voû ñoû, ngoït nöôùc; taùo Golden Delicious vaøng voû, taùo Fuji, taùo McIntoshes, taùo Granny Smith, Winesap... Taùo treân caây deã bò saâu boï caén phaù neân thöôøng ñöôïc phun thuoác tröø saâu, vì theá tröôùc khi aên caàn röûa saïch. Dinh döôõng Taùo laø loaïi traùi caây coù nhieàu chaát xô pectin ôû thòt vaø lignin ôû voû. Moät quaû taùo coù chöøng 3g chaát xô, 8mg vitamin C. 260
  10. Caùc loaïi traùi caây Taùo coù nhieàu ñöôøng fructose. Ñöôøng naøy ñöôïc haáp thuï töø töø vaøo maùu, neân beänh tieåu ñöôøng khoâng ngaïi vieäc maùu taêng ñoät ngoät ñöôøng glucose nhö trong tröôøng hôïp aên ñöôøng traéng tinh cheá saccharose. Taùo xanh coù vò ñaéng cuûa acid malic, nhöng khi taùo chín thì acid naøy giaûm ñi, taùo trôû neân ngoït. Haït taùo coù chaát amygdalin, moät loaïi cyanide, neân neáu aên nhieàu haït taùo coù theå bò truùng ñoäc, nhaát laø ôû treû em. Traùi taùo laø moùn aên vaët lyù töôûng vì deã mang theo, ít naêng löôïng, höông vò ngon, aên mau ñaày daï daøy neân khoâng sôï beùo phì. Moät quaû taùo naëng 150g chæ cung caáp khoaûng 90 calori. Taùo coù theå aên soáng hoaëc naáu chín vôùi nhieàu kieåu khaùc nhau, nhöng khi naáu thì vitamin C bò nhieät phaân huyû. Trong taùo khoâ, hôïp chaát sulfur ñöôïc duøng ñeå taùo khoûi trôû neân maøu naâu. Ngöôøi bò dò öùng vôùi sulfite neân traùnh aên taùo khoâ. Thöôøng thöôøng, khoaûng 5kg taùo töôi cho 1kg taùo khoâ. Taùo khoâ maát haàu heát chaát dinh döôõng, ngoaïi tröø chaát xô. Nöôùc taùo cuõng raát phoå bieán. Nöôùc thöôøng trong suoát vì ñaõ ñöôïc loïc ñeå laáy heát phaàn baõ taùo vaø ñöôïc khöû truøng baèng söùc noùng. Uoáng nöôùc taùo coù theå laøm beänh tieâu chaûy ôû treû em traàm troïng hôn. 261
  11. Dinh döôõng vaø thöïc phaåm Baûo quaûn Khi mua neân choïn traùi coøn chaéc nòch, caàm thaáy hôi naëng tay, voû taùo maøu töôi boùng. Khi taùo bò daäp, chaát phenol trong taùo tieát ra laøm voû taùo coù maøu naâu ñaäm. Mang taùo veà nhaø, neân caát giöõ trong tuû laïnh ñeå taùo khoûi bò khoâ, quaù chín, aên maát gioøn. Taùo chín caây coù theå giöõ trong tuû laïnh ñöôïc naêm, saùu tuaàn leã. Khoâng neân caét hoaëc goït voû ñeå quaù laâu tröôùc khi aên vì taùo bò oxy hoùa, ñoåi ra maøu thaâm naâu, nom xaáu maø aên laïi maát ngon. AÊn taùo caû voû coù nhieàu chaát xô pectin hôn laø goït boû voû. Ích lôïi cho söùc khoûe Theo ngöôøi Hy Laïp thôøi coå, taùo ngoït nhö maät ong vaø chöõa ñöôïc baùch beänh. Ngöôøi phöông Taây coù caâu: “Moãi ngaøy moät quaû taùo, khoâng caàn ñeán thaày thuoác.” (An apple a day, keep the doctor away). Taùo ñöôïc xem nhö “vua cuûa caùc loaïi traùi caây”. a. Taùo laøm giaûm cholesterol trong maùu, ñaëc bieät laø daïng cholesterol xaáu (LDL). Theo baùc só Sable Amplis thuoäc ñaïi hoïc Paul Sabatier (Toulouse, Phaùp) thì aên hai quaû taùo moät ngaøy lieân tuïc trong moät thaùng laøm cholesterol giaûm ñaùng keå, nhaát laø nöõ giôùi. Coù leõ laø nhôø chaát xô hoøa tan pectin trong voû taùo, taïo ra moät 262
  12. Caùc loaïi traùi caây lôùp gel trong daï daøy, huùt chaát beùo vaø cholesterol roài thaûi ra ngoaøi theo phaân. b. Taùo giuùp ñaïi tieän deã daøng nhôø chaát xô trong taùo huùt nöôùc laøm phaân meàm, deã baøi tieát. c. Beänh nhaân tieåu ñöôøng aên taùo khoâng sôï löôïng ñöôøng trong maùu ñoät ngoät taêng cao, vaø traùnh cho tuïy taïng khoâng phaûi taêng tieát insulin. d. Taùo coù theå giuùp cô theå ñeà khaùng vôùi beänh caûm cuùm. Nghieân cöùu ôû Canada cho thaáy raèng nöôùc taùo laøm cho poliovirus keùm hoaït ñoäng. Nghieân cöùu ôû ñaïi hoïc Michigan cho thaáy sinh vieân aên nhieàu taùo ñeàu ít bò nhieãm truøng ñöôøng hoâ haáp, bôùt caêng thaúng thaàn kinh, ít beänh hôn nhoùm sinh vieân khoâng aên taùo. ñ. Nhôø coù nhieàu chaát xô, aên mau ñaày daï daøy nhöng ít naêng löôïng neân taùo toát cho ngöôøi khoâng laøm chuû ñöôïc khaåu vò, aên nhieàu maø muoán giaûm caân. e. Töø xöa, taùo ñöôïc xem laø phöông thuoác raát toát ñeå chöõa ñau nhöùc khôùp xöông, coù theå laø nhôø coù chaát choáng oxy hoùa flavonoid. f. Nhieàu nghieân cöùu trong phoøng thí nghieäm coøn cho raèng taùo coù khaû naêng ngaên ngöøa söï taêng tröôûng teá baøo ung thö ôû loaøi chuoät. g. Taùo cuõng ñöôïc cho laø coù khaû naêng laøm haï huyeát aùp. 263
  13. Dinh döôõng vaø thöïc phaåm Vaøi ñieàu caàn löu yù – Khi phaûi kieâng chaát xô hoaëc bò chöùng ñaày hôi, neân haïn cheá aên taùo. – Pectin trong taùo coù theå laøm giaûm coâng hieäu cuûa thuoác digoxin trò beänh tim. – Khi bò dò öùng vôùi sulfite, khoâng neân aên taùo khoâ. – Röûa saïch taùo khi aên caû voû ñeå traùnh thuoác tröø saâu hoaëc hoùa chaát xòt leân taùo cho coù veû töôi. – Traùnh ngoä ñoäc khi aên haït taùo, vì haït coù hoùa chaát töông töï nhö hoùa chaát cyanide. 264
  14. Caùc loaïi traùi caây CHUOÁI C huoái laø loaïi caây thaân nhieàu nöôùc, laù to vaø daøi. Chuoái moïc hoang ñaàu tieân ôû vuøng Ñoâng Döông, Malaysia, Myanmar... vôùi nhöõng traùi chuoái ñaày haït. Ngaøy nay, chuoái khoâng haït, voâ tính ñöôïc troàng khaép nhöõng vuøng coù khí haäu nhieät ñôùi. Chuoái nhaäp caûng vaøo Hoa Kyø haàu heát töø Nam Myõ vaø Philippine. Caây chuoái cuõng raát quen thuoäc vôùi ngöôøi Vieät Nam, vôùi raát nhieàu loaïi chuoái nhö chuoái höông, chuoái ngöï, chuoái söù, chuoái möôøng... Chuoái thöôøng ñöôïc thu hoaïch nguyeân caû buoàng khi coøn xanh, nhöng khi ñeå nôi coù nhieät ñoä trung bình hoaëc trong tuùi nhöïa kín vôùi quaû taùo, chuoái chín raát mau. Chuoái xanh coù vò chaùt, thòt cöùng, nhöng khi chín, tinh boät chuyeån hoùa thaønh chaát ngoït, thòt meàm vaø thôm. Trong chuoái xanh cuõng coù moät chaát laøm maát taùc duïng cuûa enzym amylase (moät loaïi men tieâu hoùa trong nöôùc boït), khieán cô theå khoâng haáp thuï ñöôïc carbohydrat. 265
  15. Dinh döôõng vaø thöïc phaåm Nhìn voû chuoái coù theå bieát laø chuoái chín hay chöa chín. Khi voû coøn xanh vaøng laø chuoái chöa chín, khi voû vaøng ñeàu laø chuoái ñaõ chín, saün saøng ñeå aên. Chuoái chín thì haàu heát tinh boät chuyeån hoùa thaønh caùc loaïi ñöôøng. Dinh döôõng Chuoái laø loaïi caây nhieät ñôùi ñöôïc aên nhieàu nhaát. Trong chuoái coù ñuû 8 loaïi acid amin caàn thieát maø cô theå khoâng töï toång hôïp ñöôïc. Ngoaøi ra coøn coù nhieàu ñöôøng glucose, fructose, saccharose vaø laø nguoàn naêng löôïng ñaùng keå. Chuoái chæ ñöùng sau traùi bô (avocado) veà löôïng kali, moät khoaùng chaát raát caàn thieát cho söï vaän haønh cuûa baép thòt. Chuoái coøn coù vitamin B, C, folacin, chaát xô. Ñaëc bieät khoâng coù cholesterol vaø coù raát ít chaát beùo. Trong 100g chuoái töôi coù khoaûng 70g nöôùc, 1g ñaïm, 25g carbohydrat. Ngoaøi ra, coøn coù loaïi chuoái laù (plaintain) voû xaùm vaøng, nhieàu tinh boät, khoâng ñöôøng, khoâng aên nhö chuoái thöôøng maø phaûi chieân leân. ÔÛ AÁn Ñoä, boät chuoái naøy ñöôïc duøng ñeå chöõa vieâm loeùt daï daøy, ñaày buïng, khoù tieâu. Moät quaû chuoái cung caáp khoaûng 100 calori. Taùc duïng trò beänh Keát quaû nghieân cöùu taïi ñaïi hoïc Harvard naêm 1998 cho thaáy laø khi aên thöïc phaåm coù nhieàu kali nhö chuoái, 266
  16. Caùc loaïi traùi caây thì nguy cô tai bieán maïch maùu naõo coù theå giaûm tôùi 36% so vôùi ngöôøi ít aên chuoái. Kali cuõng coù theå giuùp haï thaáp huyeát aùp. Chuoái coù khaù nhieàu pectin neân raát toát ñeå laøm giaûm cholesterol trong maùu, do ñoù giaûm nguy cô beänh tim maïch. Chuoái laøm taêng khaû naêng chòu ñöïng cuûa cô theå vôùi caùc caêng thaúng veà theå xaùc vaø taâm thaàn nhôø nhieàu chaát ñöôøng thieân nhieân. Hôn 70 naêm veà tröôùc, y giôùi ñaõ quan saùt thaáy raèng chuoái coù khaû naêng chöõa vieâm loeùt daï daøy ôû loaøi chuoät. Gaàn ñaây, caùc nhaø khoa hoïc Anh Quoác vaø AÁn Ñoä coøn chöùng minh laø chuoái coù hoùa chaát choáng acid trong daï daøy, gioáng nhö thuoác Cimetidine. Hoùa chaát naøy cuõng giuùp taêng söùc chòu ñöïng cuûa nieâm maïc daï daøy, ngaên chaën söùc phaù hoaïi do ñoä acid cuûa dòch vò. Nhieàu ngöôøi coøn tin raèng aên chuoái seõ nguû ngon hôn, taâm thaàn thö giaõn, yeâu ñôøi hôn. Baûo quaûn Tröø phi mua ñöôïc chuoái chín caây taïi vöôøn, coøn ña soá chuoái baùn treân thò tröôøng ñeàu ñöôïc thu hoaïch khi coøn xanh ñeå deã vaän chuyeån ñeán nôi tieâu thuï. Chuoái coù voû maøu naâu thì coù theå ñeå laâu hôn. Muoán aên ngay thì choïn chuoái coù voû maøu vaøng nhaït laø saün saøng ñeå aên, maøu vaøng xanh ôû hai ñaàu thì phaûi ñôïi hai ba ngaøy. 267
  17. Dinh döôõng vaø thöïc phaåm Traùnh mua chuoái coù choã meàm nhuõn treân voû, hoaëc voû bò nöùt, baàm hoaëc xaùm. Nhieàu ngöôøi thích chuoái chín tröùng quoác, voû vaøng coù laám taám chaám ñen ñeàu nhau gioáng nhö maøu tröùng con chim quoác. Thöôøng thì ai cuõng thích aên chuoái chín treân caây, nhöng nhieàu ngöôøi laïi cho laø chuoái chín caây khoâng ngon baèng chuoái haùi xanh roài ñeå cho chín. AÂu ñoù cuõng laø sôû thích caù nhaân. Chuoái chín caàn ñöôïc caát ôû ngaên ít laïnh nhaát trong tuû laïnh ñeå traùnh thaâm da, nhuõn ruoät. ÔÛ ngoaøi phoøng, nhieät ñoä cao laøm chuoái mau meàm hö. Chuoái ñaõ boùc voû seõ bò oxy hoùa chuyeån sang maøu naâu ñaäm. Muoán traùnh bò oxy hoaù, ngaâm qua chuoái ñaõ boùc voû trong nöôùc pha giaám hoaëc chanh. Chuoái coù theå aên nguyeân traïng khi chín hoaëc chieân, naáu cheø. Chuoái xanh thaùi moûng, aên vôùi thòt lôïn ba chæ, maém toâm nguyeân con, rau xaø laùch, hoaëc naáu um vôùi löôn, caù, oác, traïch hoaëc ñaäu raùn... Hoa chuoái thaùi chæ laø moùn aên soáng raát gioøn vaø buøi, nhaát laø khi aên vôùi buùn oác rieâu cua. Hoa chuoái chaàn qua roài troän vôùi laïc rang, hoaëc vöøng, chanh, ñöôøng laøm moùn noäm cuõng raát ngon. Thaân chuoái non thaùi moûng aên gheùm, hoaëc ngöôøi Möôøng coù moùn thaân chuoái haàm vôùi loøng doài ñoäng vaät cuõng raát haáp daãn. 268
  18. Caùc loaïi traùi caây Cuû chuoái cuõng ñöôïc duøng ñeå naáu löôn, oác raát buøi. Chuoái coøn ñöôïc phôi hoaëc saáy khoâ ñeå daønh. Chuoái chín aên vôùi fromage caùc loaïi laø moùn traùng mieäng tuyeät haûo cuûa ngöôøi saønh aên. Vaøi ñieàu caàn löu yù Chuoái coù chaát serotonin, moät chaát laøm co boùp hay giaõn nôû maïch maùu. U böôùu tuyeán noäi tieát, ruoät, phoåi cuõng tieát ra nhieàu sarotonin vaø thöôøng ñöôïc ño trong nöôùc tieåu ñeå xaùc ñònh beänh. Vaøi ngaøy tröôùc khi thöû nöôùc tieåu ñeå ñònh beänh ung thö maø aên nhieàu chuoái coù theå laøm cho keát quaû xeùt nghieäm trôû thaønh khoâng chính xaùc. Chuoái chín uûng coù chaát tyramin, coù theå gaây töông taùc vôùi thuoác chöõa beänh traàm caûm MAO Inhibitor (Monoamine oxidase inhibitor). 269
  19. CAM C am ñöôïc tìm thaáy trong vaên töï Trung Hoa caùch ñaây treân 4000 naêm. Töø Ñoâng Nam AÙ, cam ñöôïc chuyeån gioáng sang caùc quoác gia vuøng Ñòa Trung Haûi qua söï giao thöông vôùi caùc nöôùc Taây AÂu. Khi thaùm hieåm chaâu Myõ, Christopher Columbus ñaõ mang gioáng cam ñeán vuøng ñaát môùi naøy. Taïi Hoa Kyø, cam baét ñaàu ñöôïc troàng ôû vuøng Florida vaøo theá kyû thöù 18, roài lan traøn sang California. Australia coù cam vaøo theá kyû 19 do ngöôøi Anh mang ñeán, roài töø ñoù cam ñöôïc giôùi thieäu sang New Zealand. Caùc loaïi cam Coù loaïi cam aên traùi vaø loaïi vaét laáy nöôùc. Cam vaét nöôùc Parson Browns, Hamlin ôû Florida coù nhieàu vaøo thaùng 10 ñeán thaùng 2 naêm sau. Cam Valencia ôû Florida laø loaïi cam vaét nöôùc noåi tieáng. Cam aên traùi navel troàng ôû California, raát ngon laïi khoâng coù haït. Muøa cam laø töø thaùng 10 ñeán thaùng 6 naêm sau. Vieät Nam coù cam Boá Haï, cam Vinh raát noåi tieáng. 270
  20. Caùc loaïi traùi caây Giaù trò dinh döôõng Cam coù nhieàu ñöôøng, chaát xô hoøa tan pectin trong maøng boïc muùi cam, nhieàu vitamin C trong phaàn cuøi ngay döôùi voû cam vaø vitamin B. Moät ly nöôùc cam töôi (240ml) coù khoaûng 125mg vitamin C, 75mcg folacin, 1g chaát xô. Moät traùi cam trung bình coù 70mg vitamin C, 40mcg folacin, 3g chaát xô vaø cung caáp 60 calori. Cam coøn coù chöùa rutin, hesperidin, bioflavonoid, moät ít caùc vitamin vaø khoaùng chaát khaùc nhö beta caroten, thiamine, kali. Baûo quaûn Khi mua, neân löïa traùi cam caàm thaáy chaéc nòch vaø hôi naëng, vì cam naëng caøng nhieàu nöôùc ngoït. Voû cam vaét nöôùc phaûi moûng, nhaün, coøn voû cam aên traùi navel phaûi daøy, deã troùc khi boùc. Mang veà nhaø, caát cam vaøo tuû laïnh, neáu muoán daønh duøng daàn trong vaøi tuaàn leã. Nöôùc cam chöùa trong chai thuûy tinh giöõ ñöôïc vitamin C ít bò hö hao hôn laø trong bình nhöïa, bình giaáy cöùng. Cam töôi laø moùn traùng mieäng hay moùn aên giöõa böõa raát ngon laønh maø khi duøng laãn vôùi rau nhö xaø laùch cuõng coù nhieàu höông vò. 271
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2