Kiến thức, thái độ, thực hành vệ sinh an toàn của người cung cấp dịch vụ thức ăn đường phố tại tỉnh An Giang năm 2008

Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 12 * Phụ bản của Số 4 * 2008<br /> <br /> Nghiên cứu Y học<br /> <br /> KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN<br /> CỦA NGƯỜI CUNG CẤP DỊCH VỤ THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ<br /> TẠI TỈNH AN GIANG NĂM 2008<br /> Lê Thành Tài 1, Từ Quốc Tuấn 2<br /> <br /> TÓM TẮT<br /> Đặt vấn đề: Thức ăn đường phố (TAĐP) rất dễ bị ô nhiễm và là nguyên nhân chính của ngộ độc thực phẩm<br /> (NĐTP) cũng như các bệnh truyền qua thực phẩm (TP). Đây chính là mối nguy hại lớn cho sức khỏe cộng đồng.<br /> Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ một số yếu tố liên quan tới kiến thức, thái độ, thực hành (KAP) đúng<br /> của người cung cấp dịch vụ thức ăn đường phố (DVTAĐP) về vệ sinh an toàn thức ăn đường phố<br /> (VSATTAĐP) tại địa bàn tỉnh An Giang, năm 2008.<br /> Phương pháp nghiên cứu: Mô tả cắt ngang. 202 người cung cấp DVTAĐP được chọn từ 30 cụm phường<br /> xã trong toàn tỉnh An giang bằng phương pháp PPS, được phỏng vấn bằng bộ câu hỏi và quan sát bằng bảng<br /> kiểm. Phân tích số liệu bằng phần mềm Epi Info 6.04.<br /> Kết quả nghiên cứu: Ở người cung cấp DVTAĐP, các tiêu chí vệ sinh nơi kinh doanh hầu hết đều đạt yêu<br /> cầu (>75%), dụng cụ phương tiện chế biến đạt yêu cầu (>80%), xử lý TP sống chín đạt tốt (> 96%), thực hành<br /> rửa tay tốt (>95%). Tuy nhiên, 37,6% cửa hàng bố trí bếp chưa đạt yêu cầu, 31% thiếu tủ lạnh bảo quản, chưa<br /> đến 9% đầu bếp có trang bị bảo hộ, chỉ 27,2% có khám sức khỏe định kỳ và 36,6% có học hỏi các kiến thức<br /> VSATTP.<br /> Kết luận: Cần tăng cường vận động, thuyết phục, kiểm tra, xử phạt nghiêm người cung cấp DVTAĐP.<br /> <br /> ABSTRACT<br /> KNOWLEDGE, ATTITUDE, PRACTICE ABOUT HYGIENE AND SAFETY<br /> OF STREET-VENDED FOOD SELLERS IN AN GIANG PROVINCE, 2008<br /> Le Thanh Tai, Tu Quoc Tuan * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 12 - Supplement of No 4 - 2008: 176 – 179<br /> Backgound: Street-vended food (SVF) is very easy to be contaminated and also main cause of food toxic and<br /> food born-diseases. It is the big danger for community health.<br /> Objectives: To identify the proportion of related factors to right knowledge, attitude and practice of SVF<br /> sellers about SVF hygiene and safety in An Giang Province, 2008.<br /> Method: A cross sectional study was conducted. 202 SVF sellers were randomly selected from 30 communes<br /> to interview by questionnaires and to observe hygiene practice. Epi-Info 6.04 software was used to analyse data.<br /> Results: >75% shops had good hygiene, >80% cooking facilities were good, >96% sellers treated food well,<br /> washed hand well >95%. However, only 37.6% kitchen were arranged properly, 31% shops had fridges, 9% cooks<br /> had safety working clothing, lacked of periodic health examination and learning of knowledge on food hygiene and<br /> safety.<br /> Conclusion: It’s nessesary to strengthen mobilizing, convincing, inspecting, seriously fining sellers.<br /> TAĐP chính là mối nguy hại lớn cho sức<br /> ĐẶT VẤN ĐỀ<br /> khỏe cộng đồng(9,15,16,17). TAĐP rất dễ bị ô nhiễm<br /> 1. Trường Đại học Y Dược Cần thơ,<br /> 2. Sở Y tế An Giang<br /> <br /> Chuyên Đề Y Tế Công Cộng<br /> <br /> 1<br /> <br /> Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 12 * Phụ bản của Số 4 * 2008<br /> và là nguyên nhân chính của ngộ độc thực<br /> phẩm, cũng như các bệnh truyền qua TP(1,2,3,4).<br /> Theo điều tra của Cục An toàn Vệ sinh TP 2004,<br /> tỷ lệ sử dụng DVTAĐP cho bữa ăn sáng từ hơn<br /> 74% năm 2000, lên 90% năm 2004, bữa ăn trưa từ<br /> hơn 71% năm 2000 lên hơn 81% năm 2004(2,3). Kết<br /> quả kiểm tra 2005 đã phát hiện gần 30% cơ sở vi<br /> phạm các quy định VSATTP(4,10,11). DVTAĐP ở<br /> tỉnh An Giang trong những năm qua không<br /> ngừng phát triển từ loại hình kinh doanh đến<br /> chủng loại TAĐP(8). Tuy nhiên, ở khía cạnh này,<br /> An Giang vẫn còn nhiều điều bất cập như người<br /> cung cấp DVTAĐP còn thiếu KAP đúng về<br /> VSATTP, trong khi việc quản lý còn nhiều bất<br /> cập do sự thiếu nhân lực, ngân sách, trang bị(13).<br /> Để tìm hiểu thực trạng KAP của người cung cấp<br /> DVTAĐP về VSATTP An Giang, chúng tôi tiến<br /> hành đề tài nghiên cứu kiến thức thái độ thực<br /> hành VSATTAĐP tại tỉnh An Giang năm 2008.<br /> <br /> ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU<br /> Đối tượng nghiên cứu<br /> Người cung cấp DVTAĐP trên địa bàn tỉnh<br /> An Giang.Thời gian nghiên cứu từ tháng 7/2008<br /> đến tháng 9/2008.<br /> <br /> Thiết kế nghiên cứu<br /> Mô tả cắt ngang.<br /> <br /> Mẫu nghiên cứu<br /> Bao gồm 202 người cung cấp DVTAĐP ở 30<br /> cụm phường xã trong toàn tỉnh An Giang được<br /> chọn theo phương pháp PPS.<br /> <br /> Phương pháp thu thập số liệu<br /> Điều tra qua bảng câu hỏi và quan sát trực<br /> tiếp. Tập huấn điều tra viên mẫu phiếu điều tra<br /> và thống nhất các nội dung quan sát để đánh giá<br /> KAP của các đối tượng.<br /> <br /> Nghiên cứu Y học<br /> <br /> Từ 21 – 40<br /> Từ 41 – 60<br /> Trên 60<br /> Giới<br /> - Nam<br /> - Nữ<br /> Trình độ văn hóa<br /> - Không biết chữ<br /> - Tiểu học và trung học cơ sở<br /> - Trung học phổ thông<br /> - Trung cấp, Cao đẳng- Đại học hoặc trên<br /> Đại học<br /> Công việc trước đây có liên quan đến TP<br /> - Có<br /> - Không<br /> <br /> 107<br /> 73<br /> 4<br /> 47<br /> 155<br /> <br /> 53,0<br /> 36,1<br /> 2,0<br /> 23,3<br /> 76,7<br /> <br /> 4<br /> 162<br /> 36<br /> <br /> 2,0<br /> 80,2<br /> 17,8<br /> <br /> 1<br /> <br /> 0,5<br /> <br /> 13<br /> 189<br /> <br /> 6,6<br /> 93,4<br /> <br /> * Đa số người cung cấp DVTAĐP là nữ<br /> (77%), có độ tuổi từ 21-60 tuổi (89%), trình độ<br /> phổ thông cơ sở chiếm đa số (80%), nghề nghiệp<br /> trước khi cung cấp DVTAĐP không có liên quan<br /> công việc hiện tại (93%).<br /> Bảng 2: Sự phân bố các loại mặt hàng TAĐP<br /> (n=202)<br /> TT<br /> 1<br /> 2<br /> 3<br /> 4<br /> 5<br /> 6<br /> 7<br /> 8<br /> 9<br /> 10<br /> <br /> Biến số<br /> Tần số<br /> Tạp hóa, đồ hộp, bánh, kẹo<br /> 156<br /> Cà phê giải khát, quán trà<br /> 117<br /> Miến, bún, phở, cháo<br /> 54<br /> Cơm bình dân<br /> 37<br /> Kem, chè, nước khoáng (lọc)<br /> 17<br /> Bánh mỳ<br /> 9<br /> Cửa hàng rượu, bia<br /> 9<br /> Cửa hàng bán thịt, thủy sản<br /> 4<br /> Xôi, bánh cuốn, bánh bao<br /> 2<br /> Mặt hàng khác<br /> 74<br /> <br /> Tỷ lệ %<br /> 77,2<br /> 57,9<br /> 26,7<br /> 18,3<br /> 8,4<br /> 4,5<br /> 4,5<br /> 2,0<br /> 1,0<br /> 36,6<br /> <br /> * Các mặt hàng kinh doanh tương đối đại<br /> diện cho các loại TAĐP hiện nay. Tạp hóa, bánh<br /> kẹo là mặt hàng kinh doanh phổ biến nhất chiếm<br /> 77%, kế đến là cà phê giải khát chiếm 58%, phở<br /> hủ tiếu chiếm 27%, cơm bình dân 18%.<br /> Gánh hàng<br /> 2 20.5<br /> <br /> Cửa hàng cố định<br /> Quầy, giá cố định<br /> <br /> Phân tích số liệu<br /> Sử dụng phần mềm EPI INFO 6.04.<br /> <br /> Xe đẩy<br /> 95.5<br /> <br /> KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN<br /> <br /> Biểu đồ 1: Mặt bằng kinh doanh DVTAĐP (n=202)<br /> <br /> Bảng 1: Đặc điểm chung của người cung cấp<br /> DVTAĐP (n = 202)<br /> <br /> * Hầu hết các cơ sở có địa điểm bán cố định<br /> trên đường phố chiếm tới 95.5%. Bán tại một<br /> điểm cố định ít nguy cơ gây nhiễm bẫn thức ăn<br /> hơn so với các DV bán lưu động là các xe đẩy và<br /> <br /> Tuổi<br /> <br /> Biến số<br /> Dưới 21<br /> <br /> 2Chuyên Đề Y Tế Công Cộng<br /> <br /> Tần số Tỷ lệ %<br /> 18<br /> 8,9<br /> <br /> Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 12 * Phụ bản của Số 4 * 2008<br /> gánh hàng rong (3%) vì thường đảm bảo được<br /> nguồn nước sạch cũng như có thiết bị bảo quản<br /> thức ăn.<br /> Kết quả nghiên cứu về TAĐP bán lưu động<br /> của chúng tôi thấp hơn so với khảo sát của Lê<br /> Vinh và cộng sự (25%)(6).<br /> Bảng 3: Kiểu chế biến thức ăn tại các DVTAĐP (n =<br /> 202)<br /> Kiểu chế biến thức ăn<br /> Bán thức ăn chế biến, nấu ăn tại chỗ<br /> Bán thức ăn chế biến, nấu từ nơi khác<br /> đem đến<br /> Bán thức ăn sẵn không qua chế biến<br /> Bán thức ăn tươi sống<br /> Bán thức ăn không tươi sống<br /> <br /> Tần số Tỷ lệ %<br /> 142<br /> 70,3<br /> 25<br /> <br /> 12,4<br /> <br /> 19<br /> 13<br /> 3<br /> <br /> 9,4<br /> 6,4<br /> 1,5<br /> <br /> * Phần lớn các cơ sở TAĐP đều có bếp nấu<br /> ăn tại chỗ chiếm 70%. Tiếp đến là thức ăn chế<br /> biến, nấu từ nơi khác đem đến chiếm 12%, thức<br /> ăn sẵn chiếm 9% và thức ăn tươi sống chiếm 6%.<br /> Đun nấu tại chỗ có thể đảm bảo được nhiệt độ<br /> nấu chín thức ăn, cung như bảo quản an toàn và<br /> hạn chế ô nhiễm trong quá trình vận chuyển.<br /> Bảng 4: Nguồn gốc nguyên liệu (n = 202)<br /> Nguồn gốc nguyên liệu<br /> - Cố định (mối quen)<br /> - Không rõ nguồn gốc<br /> <br /> Tần số<br /> 186<br /> 16<br /> <br /> Tỷ lệ %<br /> 92,1<br /> 7,9<br /> <br /> * Đại đa số các cơ sở TAĐP đều mua nguyên<br /> liệu TP có nguồn gốc rõ ràng (92%). Kết quả này<br /> cao hơn so với kết quả nghiên cứu của Nông<br /> Văn Vân và Nguyễn Thái Hồng năm 2004 tại Bắc<br /> Kạn (51%)(8). Đây là điều tốt, vì mua nguyên liệu<br /> có nguồn gốc sẽ đảm bảo VSATTP. Tuy nhiên<br /> vẫn còn một bộ phận khoảng 8% các cơ sở TAĐP<br /> mua nguyên liệu không có nguồn gốc rõ ràng,<br /> nay mua chỗ này mai mua chỗ khác, không<br /> tránh khỏi có thể ham lợi nhuận nên săn sàng<br /> mua nguyên liệu giá rẽ, kém chất lượng để chế<br /> biến phục vụ cho khách. Đây là hành động cần<br /> phải được quản lý chặt chẽ của các cơ quan chức<br /> năng.<br /> Bảng 5: Đảm bảo vệ sinh hoàn cảnh DVTAĐP<br /> (n=202)<br /> Biến số<br /> Tần số Tỷ lệ %<br /> Đảm bảo vệ sinh nơi bán hàng<br /> 98,6<br /> Địa điểm nơi bán hàng cách biệt nguồn ô 199<br /> <br /> Chuyên Đề Y Tế Công Cộng<br /> <br /> Nghiên cứu Y học<br /> <br /> nhiễm<br /> Có nước sạch<br /> Có nhà vệ sinh tại cơ sở<br /> Xử lý nước thải tốt<br /> Xử lý rác thải tốt<br /> Bố trí bếp ăn và trang thiết bị, dụng cụ<br /> Thiết kế bếp theo nguyên tắc một chiều<br /> Nơi chế biến cách xa mặt đất<br /> Vệ sinh bếp ăn sạch sẽ<br /> Có dụng cụ, thiết bị chuyên dùng<br /> Có dụng cụ riêng biệt cho TP sống chín<br /> Có thiết bị phòng chống côn trùng, chuột<br /> Dụng cụ, thiết bị chế biến sạch sẽ<br /> Tủ lạnh, thiết bị bảo quản<br /> Nơi rửa dụng cụ<br /> <br /> 175<br /> 115<br /> 154<br /> 191<br /> <br /> 86,7<br /> 56,9<br /> 76,2<br /> 94,7<br /> <br /> 76<br /> 181<br /> 180<br /> 196<br /> 178<br /> 99<br /> 197<br /> 63<br /> 163<br /> <br /> 37,6<br /> 89,6<br /> 89,1<br /> 97,0<br /> 88,1<br /> 49,0<br /> 97,5<br /> 31,2<br /> 80,7<br /> <br /> * Gần như toàn bộ cơ sở TAĐP có địa điểm<br /> bán hàng cách biệt nguồn ô nhiễm (99%), có<br /> dụng cụ chứa đựng rác thải (95%), có nguồn<br /> nước sạch để chế biến (87%), có hệ thống xử lý<br /> nước thải tốt 76% và có nhà vệ sinh là 57%. Kết<br /> quả này cao hơn một số nơi khác(9,5,8)<br /> Các cơ sở TAĐP đều có dụng cụ, thiết bị<br /> chuyên dụng (97%), sạch sẽ (98%), dụng cụ riêng<br /> biệt cho TP sống chín (97%), có nơi chế biến TP<br /> cách xa mặt đất (90%), giữ gìn vệ sinh bếp ăn<br /> sạch sẽ (89%), có nơi rửa dụng cụ (81%)<br /> Bảng 6: Thực hành vệ sinh của người cung cấp<br /> DVTAĐP (n = 202)<br /> Thực hành phân chia, chế biến TP<br /> Tần số Tỷ lệ %<br /> Dùng dụng cụ riêng gắp thức ăn sống, chín 201<br /> 99,5<br /> Dùng dao, thớt riêng cho thức ăn sống,<br /> 197<br /> 97,5<br /> chín<br /> Không dùng tay bốc thức ăn để chia bán<br /> 194<br /> 96,0<br /> Thực hành rửa tay của người cung cấp<br /> DVTAĐP<br /> Có rửa tay sau khi đi vệ sinh<br /> 198<br /> 98,0<br /> Có rửa tay khi bắt đầu cung cấp việc<br /> 196<br /> 97,0<br /> Có rửa tay sau tiếp xúc với nguyên liệu<br /> 197<br /> 97,5<br /> tươi sống<br /> Có rửa tay trước khi tiếp xúc với TP ăn<br /> 192<br /> 95,0<br /> ngay<br /> <br /> Người cung cấp DVTAĐP có nhận thức rất<br /> cao về phân chia TP hợp vệ sinh. Dùng dụng cụ<br /> gắp TP sống chín (99%), dùng dao thớt riêng và<br /> dụng cụ riêng cho thức ăn sống và chín trên<br /> 98%, không dùng tay bốc TP (96%).<br /> Tỷ lệ người cung cấp DVTAĐP có thói quen<br /> rửa tay sau khi đi vệ sinh là 98%, sau khi chế<br /> <br /> 3<br /> <br /> Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 12 * Phụ bản của Số 4 * 2008<br /> biến nguyên liệu tươi sống là 98%, trước khi bắt<br /> đầu cung cấp việc là 97% và có thói quen rửa tay<br /> trước khi tiếp xúc với TP ăn ngay là 95%.<br /> <br /> 2.<br /> <br /> 3.<br /> <br /> Bảng 7: Sử dụng trang phục bảo hộ lao động (n=202)<br /> Biến số<br /> Tần số<br /> Đeo tạp dề<br /> 17<br /> Khi chế<br /> biến phục<br /> Đội mũ<br /> 15<br /> vụ TAĐP<br /> Đeo găng tay<br /> 14<br /> Cung cấp đẹp khi phục vụ<br /> 32<br /> Lý do<br /> sử dụng Giảm lan truyền mầm bệnh 200<br /> từ người sang TP<br /> <br /> Tỷ lệ %<br /> 8,4<br /> 7,4<br /> 6,9<br /> 15,8<br /> <br /> 4.<br /> <br /> 5.<br /> <br /> 99<br /> <br /> Hầu hết người cung cấp DVTAĐP đều<br /> không đeo tạp dề, đội mũ và đeo găng tay (chỉ<br /> có 7- 8% có đeo) mặc dù 99% biết rằng mục đích<br /> đeo nhằm giảm lây lan mầm bệnh.<br /> <br /> 6.<br /> <br /> 7.<br /> <br /> Bảng 8: Các yếu tố khác liên quan tới người cung cấp<br /> DVTAĐP (n = 202)<br /> Các vấn đề liên quan khác<br /> Có khám sức khỏe định kỳ<br /> Có học kiến thức VSATTP<br /> Móng tay gọn gàng<br /> Không có bệnh ngoài da<br /> <br /> Tần số<br /> 55<br /> 74<br /> 141<br /> 195<br /> <br /> Tỷ lệ %<br /> 27,2<br /> 36,6<br /> 69,8<br /> 96,5<br /> <br /> Hầu hết người cung cấp DVTAĐP không có<br /> bệnh ngoài da (97%), móng tay gọn gàng 70%.<br /> Tuy nhiên, chỉ có 27% trong số họ có khám sức<br /> khỏe định kỳ và 37% có học tập kiến thức<br /> VSATTP.<br /> <br /> KẾT LUẬN<br /> Ở người cung cấp DVTAĐP<br /> - Các tiêu chí vệ sinh nơi kinh doanh hầu hết<br /> đều đạt yêu cầu trên 75%.<br /> - Dụng cụ phương tiện chế biến đạt yêu cầu<br /> trên 80%.<br /> - Xử lý TP sống chín đạt yêu cầu trên 96%.<br /> <br /> 8.<br /> <br /> 9.<br /> <br /> 10.<br /> 11.<br /> <br /> 12.<br /> 13.<br /> 14.<br /> 15.<br /> <br /> 16.<br /> <br /> - Thực hành rửa tay yêu cầu trên 95%<br /> Tuy nhiên, việc bố trí bếp chưa đạt yêu cầu<br /> (37,6%), thiếu tủ lạnh bảo quản (31%), trang bị<br /> bảo hộ còn yếu chưa đến 9%, chưa kể việc thiếu<br /> khám sức khỏe định kỳ và học hỏi các kiến thức<br /> an toàn vệ sinh TP.<br /> <br /> TÀI LIỆU THAM KHẢO<br /> 1.<br /> <br /> Bộ Y tế (2000): Quy định về tiêu chuẩn cơ sở đạt vệ sinh an<br /> toàn thức ăn đường phố ban hành kèm theo Quyết định số<br /> 3199/2000/QĐ-BYT ngày 2/9/2000.<br /> <br /> 4Chuyên Đề Y Tế Công Cộng<br /> <br /> 17.<br /> <br /> Nghiên cứu Y học<br /> <br /> Bộ Y tế (2005): Quy định về các điều kiện vệ sinh chung đối<br /> với cơ sở sản xuất thực phẩm ban hành kèm theo Quyết định<br /> số 39/2005/QĐ-BYT ngày 28/11/2005.<br /> Bộ Y tế (2005): Quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực<br /> phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống,<br /> ban hành kèm theo Quyết định số 41/2005/QĐ-BYT ngày<br /> 08/12/2005.<br /> Bộ Y tế (2007): Báo cáo tổng kết dự án đảm bảo chất lượng vệ<br /> sinh an toàn thực phẩm năm 2006 và triển khai chương trình<br /> mục tiêu năm 2007. Hà nội.<br /> Bùi Ngọc Lân (2007): Nghiên cứu thực trạng vệ sinh an toàn<br /> thực phẩm thức ăn đường phố tại các phường nội thành<br /> thành phố Quy Nhơn. Kỷ yếu hội nghị khoa học vệ sinh an<br /> toàn thực phẩm lần thứ 4 - 2007. Hà Nội: NXB Y học.<br /> Lê Vinh và cs. (2006): Kiến thức – thái độ - thực hành của<br /> người kinh doanh và sử dụng thức ăn đường phố tại thị xã<br /> Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương 2004. Hội nghị khoa học kỹ<br /> thuật Y tế công cộng TP HCM: Y học dự phòng<br /> Nguyễn Xuân Mai và cs. (2003): Đánh giá tình trạng vệ sinh<br /> an toàn thực phẩm quán ăn bình dân lân cận khu công nghiệp<br /> tại thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương và Long An. Báo cáo<br /> toàn văn hội nghị khoa học vệ sinh an toàn thực phẩm lần thứ<br /> 2- 2003. Hà Nội: Bộ Y tế.<br /> Nông Văn Vân, Nguyễn Thái Hồng (2005): Điều tra, đánh giá<br /> thực trạng và đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng vệ sinh<br /> an toàn thực phẩm tại một số địa bàn trọng điểm tỉnh Bắc<br /> Kạn. Kỷ yếu hội nghị khoa học vệ sinh an toàn thực phẩm lần<br /> thứ 3-2005. Hà Nội: Bộ Y tế.<br /> Trần Văn Chí (2005): Khảo sát ban đầu dịch vụ TP TAĐP có<br /> địa điểm cố định trên địa bàn tỉnh Quảng Trị. Kỷ yếu hội nghị<br /> khoa học VSATTP lần thứ 3-2005.<br /> Trần Đáng (2005): Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm thức<br /> ăn đường phố. Hà Nội. NXB Y học.<br /> Trần Đáng (2005): Mô hình kiểm soát vệ sinh an toàn thực<br /> phẩm thức ăn đường phố. Kỷ yếu hội nghị khoa học vệ sinh<br /> an toàn thực phẩm. Hà Nội: NXB Y học<br /> Trung tâm Y tế dự phòng An Giang (2006): Báo cáo công tác<br /> vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2001 - 2005.<br /> Trung tâm Y tế dự phòng An Giang (2007): Báo cáo công tác<br /> vệ sinh an toàn thực phẩm.<br /> WHO/Geneva. (1999): Food safety. An essential public health<br /> issue for the new millenium<br /> WHO. 24.07.2007. Prevention of foodborne disease: Five keys<br /> to<br /> safer<br /> food<br /> (on-line)<br /> http://www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en/index.ht<br /> ml (Accesed 2.1.2008)<br /> WHO. 18.04.2007. Five keys to safer food manual (on-line)<br /> http://www.who.int/foodsafety/consumer/5keysmanual/en/in<br /> dex.html (Accesed 20.5.2007)<br /> WHO. 2002. Global strategy for food safety (on-line).<br /> http://www.who.int/foodsafety/publications/general/en/strate<br /> gy_en.pdf (Accesed 25.12.2007)<br /> <br /> Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 12 * Phụ bản của Số 4 * 2008<br /> <br /> Chuyên Đề Y Tế Công Cộng<br /> <br /> Nghiên cứu Y học<br /> <br /> 5<br /> <br />