ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN
----------
Lê Thùy Ngân
ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG CROCIN VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU
AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA DỊCH CHIẾT TỪ
HẠT DÀNH DÀNH (GARDENIA JASMINOIDES J. ELLIS)
LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC
Hà Nội – 2018
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN
----------
Lê Thùy Ngân
ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG CROCIN VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU
AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA DỊCH CHIẾT TỪ
HẠT DÀNH DÀNH (Gardennia jasminoides J. Ellis)
Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm
Mã số: 60 42 30
LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC
NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. Phạm Thị Lương Hằng
PGS.TS. Nguyễn Lai Thành
ộ –
LỜI CẢM ƠN
Để có thể hoàn thành đề tài luận văn thạc sĩ một cách hoàn chỉnh, bên cạnh
sự nỗ lực cố gắng của bản thân còn có sự hướng dẫn nhiệt tình của quý thầy cô,
cũng như sự động viên ủng hộ của gia đình và bạn bè trong suốt thời gian học tập
nghiên cứu và thực hiện luận văn thạc sĩ.
Tôi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến TS. Phạm Thị Lương Hằng, PGS.
TS. Nguyễn Lai Thành người đã hết lòng giúp đỡ và tạo mọi điều kiện tốt nhất cho
tôi hoàn thành luận văn này. Bên cạnh đó, tôi xin gửi lời cảm ơn đến ThS. Bùi Thị
Vân Khánh và bạn Kiều Trung Kiên đã nhiệt tình hỗ trợ tôi trong quá trình thực
hiện các thí nghiệm của đề tài luận văn. Tôi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến
toàn thể quý thầy cô trong khoa Sinh học và khoa sau đại học trường Đại học Khoa
học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội đã tận tình truyền đạt những kiến thức quý
báu cũng như tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho tôi trong suốt quá trình học tập
nghiên cứu và cho đến khi thực hiện đề tài luận văn.
Tôi cũng xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến các cán bộ, học viên, sinh
viên của Phòng Thí nghiệm trọng điểm công nghệ Enzym và protein, những người
đã giúp đỡ tôi rất nhiều để thực hiện luận văn này.
Cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn đến gia đình, các anh chị và bạn bè đã
hỗ trợ cho tôi rất nhiều trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu và thực hiện đề tài
luận văn thạc sĩ một cách hoàn chỉnh.
Hà Nội, ngày 2 tháng 11 năm 2018
Học viên
Lê Thùy Ngân
BẢNG CHỮ VIẾT TẮT
Kí hiệu
Tên Tiếng Anh
Tên Tiếng Việt
DPPH
1,1- diphenyl-1-picrylhydrazyl
1,1- diphenyl-1-picrylhydrazyl
HPLC
High-performance liquid
chromatography
Sắc ký lỏng hiệu năng cao
IC50
The half maximal inhibitory
concentration
Nồng độ ức chế 50% đối tượng thử
nghiệm
LC-MS
Liquid chromatography-mass
spectrometry
Sắc ký lỏng kết hợp khối phổ
LC50
Lethal concentration 50%
Nồng độ gây chết 50% đối tượng
thử nghiệm
LD50
Lethal dose 50%
Liều gây chết 50% đối tượng thử
nghiệm
OECD
Organization for Economic Co-
operation and Developme
Tổ chức Hợp tác và Phát triển Kinh
tế
UV
Ultraviolet
Tia cực tím
MeOH
Methanol
Methanol
EtOH
Ethanol
Ethanol
DANH MỤC HÌNH VẼ
Hình 1: Hoa và quả của cây dành dành (Gardenia jasminoides J.Ellis) ..................... 2
Hình 2: Công thức cấu tạo của Tartrazine (E102) .................................................... 11
Hình 3: Công thức cấu tạo của Sunset Yellow FCF (E110) ..................................... 11
Hình 4: Một số nguồn nguyên liệu tự nhiên làm phẩm màu thực phẩm ................... 12
Hình 5: Quả dành dành làm nguyên liệu tách chiết .................................................. 17
Hình 6: Hiệu suất của quá trình chiết hạt dành dành ................................................ 24
Hình 7: Sắc ký đồ HPLC của dịch chiết dành dành ở các bước sóng 212 nm, 254 nm
và 440 nm .................................................................................................................. 25
Hình 8: Phổ hấp thụ của dịch chiết dành dành ở bước sóng từ 200-800 nm ............ 26
Hình 9: Sắc ký đồ mẫu chuẩn crocin ở các bước sóng 212 nm, 254 nm và 440 nm 26
Hình 10: Sắc kí đồ LC-MS của mẫu crocin tham chiếu (A) và dịch chiết (B) tại
bước sóng 440 nm ..................................................................................................... 28
Hình 11: Phổ UV của crocin trong mẫu tham chiếu và mẫu thử nghiệm ................. 28
Hình 12: Phổ khối ESI ở trạng thái ion âm của đỉnh chính (P1) trong dịch chiết .... 30
Hình 13: Phổ khối ESI ở trạng thái ion âm của đỉnh P3 trong dịch chiết ................. 30
Hình 14: Sắc ký đồ HPLC của mẫu chuẩn crocin ở hàm lượng 5µg ........................ 31
Hình 15: Sắc ký đồ HPLC của dịch chiết dành dành ở hàm lượng 20µg ................. 32
Hình 16: Đường chuẩn của mẫu chuẩn crocin .......................................................... 33
Hình 17: Hoạt tính chống oxi hóa của dịch chiết dành dành so với axit ascorbic .... 36
Hình 18: Biểu đồ thể hiện tỷ lệ phôi chết khi phơi nhiễm với dịch chiết dành dành 37
Hình 19: Hình ảnh dị dạng của phôi cá ngựa vằn ở thời điểm 72h khi phơi nhiễm
với dịch chiết dành dành nồng độ trên 1g/L ............................................................. 39
Hình 20: Độ hòa tan của bột chế phẩm màu dành dành trong nước ......................... 40
