mứt việt vị ngon tết xưa: phần 2 - nxb phụ nữ

Mứt Dừa Sữa 3 Màu<br /> ểlẹuiỊẻn lim<br /> <br /> Cách<br /> <br /> - lltậắừũ<br /> <br /> Dừa non gọt bỏ pỉiần vỏ nâu, bào lát mỏng khoảng<br /> 0,1 cm, xả nước lạnh nhiều lán để khử bớt mùi dầu.<br /> Trụng dừa Qua nước sôi 1 phút rồi trút ngay ra thau<br /> nước lạnh, ngâm 3 phút, vớt ra để ráo.<br /> <br /> chk s phầ<br /> - 60ồf Hỉữ ỉươl ếầênệ iuềỉiệ,<br /> chia 3 : ' ' '<br /> - i nhánk u ầứữ, hửũ í>tìÀ,<br /> m ị nkuịén<br /> Im tum cỂ<br /> - iỏOị k e m ỉm, um ém,<br /> lỉẩĨấụnưởe cầ ầ&ặc 1 hái<br /> ỉhũÀiMệ đề mỷ láỷ ĩiưếe cầ<br /> - 3 ếnf mni<br /> <br /> C h ế h iế n<br /> <br /> Chia dừa làm 3 phần dều nhau, một phần để trắng,<br /> một phần ngâm màu lá đứa, một phần ngâm màu lá<br /> cẩm khoảng 30 phút (màu đậm, nhạt tùy ý). Khỉ thấy<br /> dừa ngấm màu đều rồi thì trút ra để ráo,<br /> Trộn dừa non đa nhuộm riêng từng màu với 1 phân<br /> dường, ngâm khoảng 6 giờ.<br /> <br /> Lẩn lượt tìm m ứ t:<br /> Màu trắng: Trộn chung phân dừa màu trắng đa ngâm<br /> đường với 1 phần sữa tươi, rim nhỏ lửa, thỉnh thoảng<br /> dùng đũa dảo nhẹ cho đường ngấm đều, thấy đường<br /> kết tinh khô dần thì cho vani vào trộn nhanh tay cho<br /> đến khi đường khô hẳn.<br /> Màu lá dứa: Trộn chung phân dừa màu lá dứa đa<br /> ngâm đường với 1 phần sữa tươi, rim nhỏ lửa như<br /> cách rim mứt màu trắng.<br /> Màu lá cẩm (hoặc màu thanh long đỏ): Trộn chung<br /> phần dừa màu lá cẩm đa ngâm đường với một phân<br /> sữa tươi, rim nhỏ lửa như cách rim mứt màu trắng.<br /> Tách những lát mứt bị dính vào nhau khi còn nóng<br /> để tạo hình lát mứt cho đẹp. xếp từng màu mứt ra<br /> khay, hong gió cho thật nguội, bảo quản mứt trong<br /> keo thủy tinh dậy kín.<br /> <br /> M ách nhỏ<br /> Sữa và đường trộn chung p h ải tìm ngay, đừng ngâm<br /> Mu sữa b ị lên m en không an toàn thực phẩm.<br /> Màu M đứa đ ừn g pha Quá đậm m ứt SẼ có vị chát<br /> 67<br /> <br /> Sừnỷ m , ẹừfif Jm, ẹừtif caiỷ<br /> qẨÁ<br /> <br /> lìùnỷ cmf cựo cầìiỷ ầàiỷ nẹkũ rẩm.<br /> <br /> (Ca dao Việt Nam)<br /> <br /> M uểl ÌẾ ếũ nổm muếl hếỉỷcm mận<br /> Sừnf nẹắm cầm tíiéìỷ §ừnf hếíỷ cồn Cdỉỷ<br /> Ũ cế lờl cầÁnf đề m éậ ầiỳ<br /> Gan chi u chmỊậi đểl ihũiỷ hứũ chànf.<br /> (Ca dao Bình Trị Thiên)<br /> <br /> Tự ngàn xưa, vị cay của gừĩìg đa được dân<br /> gian ví von như sự già dặn,-khôn ngoan của<br /> những ai có kinh nghiêm, nếm trải sự đời<br /> với quen niệm "gừng càng già càng cay".<br /> Trong tình nghĩa vợ chồng, gừng được ví<br /> von như đức tính dịu dàng, thủy chung, một<br /> trong tứ đức của người phụ nữ Việt Nam;<br /> cho dẫu trong cuộc sống phải gặp nhiều<br /> chua cay mặn lạt thì nghĩa vợ tình chồng<br /> vẫn hòa nha gắn bó không hề đổi thay.<br /> ở xứ ta, củ gừng được eác thầyj;huốc Đông<br /> y sử dụng như một vị thuốc vỊ caý tính ấm '<br /> có tác dụng kích thích tiêu hóa, tiêu đàm,<br /> giải độc, chống ói. Trong dân gian, người ta<br /> thường dùng củ gừng già để làm ấm cơ thể<br /> khi bị rét, hoặc say tàu xe, vì gừng già thì<br /> vị cay yà nóng nhiều hơn gừng non., Ngoài<br /> công dụng làm gia vị thông thường trong<br /> ẩm thực, củ gừng còn được bà con xứ ta<br /> dùng làm mứt Tết.<br /> Mứt gừng cũng được biến tấu nhiều món:<br /> mứt gừng lát, mứt gừng xăm, mứt gừng<br /> dẻo, mứt gừng xí muội, mứt gừng cam<br /> thảo...<br /> Làm mứt gừng xăm thì người ta thường<br /> chọn củ gừng non, thân và nhánh thẳng để<br /> <br /> 70<br /> <br /> khi ra thành phẩm, miếng mứt trắng trông<br /> rất đẹp và không Quá cay, mọi lứa tuổi dểu<br /> dùng được.<br /> Làm mứt gừng xăm công phu ở khâu xăm<br /> gừng, tuy nhiên món mứt gừng xăm làm kỹ<br /> để dược khá lâu, cố thể làm từ đầu tháng<br /> chạp, do vậy chị em cứ yên tâm mà thực<br /> hiện từng bước dứng theo hướng dẫn để<br /> trổ tài "công dung ngôn hạnh" với bà con<br /> xa gần một món mứt "hiếm" trên thị trường<br /> mứt Tết hiện nay.<br /> <br /> VỊ ngọt Tết xưa<br /> <br /> I<br /> <br />